मटर कचौरी

Ingredients:

पेस्ट्री के लिए:

• 1 कप मैदा – 125 ग्राम, साबुत गेहूं का आटा या दोनों आटे का आधा-आधा अनुपात में भी इस्तेमाल कर सकते हैं
• 2 बड़े चम्मच तेल – मैंने सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल किया है, घी का इस्तेमाल कर सकते हैं
• 3 से 4 बड़े चम्मच पानी – गुनगुना, आवश्यकतानुसार डालें
• 1/4छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर – वैकल्पिक
• 1/4छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें

मटर कचौरी स्टफिंग के लिए:

• 1 कप हरी मटर ताजी या जमी हुई
• 1/4छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
• ½ छोटा चम्मच चाट मसाला या स्वादानुसार डालें
• ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा अमचूर पाउडर) या स्वादानुसार डालें
• ½ छोटा चम्मच हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट या पिसी हुई या कीमा बनाया हुआ हरी मिर्च और अदरक – लगभग ½ इंच अदरक और ½ या 1 हरी मिर्च का उपयोग करें और फिर उन्हें मोर्टार और मूसल में कुचल दें
• 1/4छोटा चम्मच जीरा
• 2 चम्मच तेल – घी (स्पष्ट मक्खन) का उपयोग कर सकते हैं
• 1 बड़ा चम्मच बेसन, बेसन का उपयोग कर सकते हैं
• आवश्यकतानुसार नमक

तलने के लिए:

• 2 से 3 कप तेल या आवश्यकता अनुसार

Instructions:

पेस्ट्री बनाना:

1. एक बाउल में मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर छान लें। तेल डालें और अपनी उँगलियों से मिलाएँ और ब्रेड क्रम्ब जैसा मिश्रण बनाएँ।
2. भागों में पानी डालें – एक बार में कुछ बड़े चम्मच। चिकना और सख्त या सख्त आटा गूंथ लें। एक नम कपड़े से ढककर अलग रख दें।

मटर कचौरी की स्टफिंग बनाना:

1. मटर को उबाल लें या भाप लें। इन्हे दरदरा या आधा मोटा मैश कर लीजिये.
2. तेल गरम करें और जीरा को तड़कने और ब्राउन होने तक भून लें। फिर पिसा हुआ अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। एक मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें।
3. दरदरा मैश किया हुआ मटर डालें। फिर सूखे मसाले पाउडर और आवश्यकतानुसार नमक डालें। हिलाओ और अच्छी तरह मिलाओ।
4. बेसन डालें। एक दो मिनट तक भूनें जब तक कि बेसन की कच्ची सुगंध न चली जाए।
5. मसाले की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और मसाला पाउडर या नमक डालें।

रोलिंग मटर की कचौरी:

1. आटे से 5-6 लोइयां बराबर आकार में बना लीजिये. डस्टेड बोर्ड पर 3 से 4 इंच के गोल बेल लें।
2. बीच में कुछ स्टफिंग डालें। किनारों पर थोड़ा पानी ब्रश करें।
3. सभी किनारों को एक साथ लाकर पिंच कर लें। किनारों को नीचे की ओर दबाएं।
4. 4 से 5 इंच की कचौरी बेल लें। सारी मटर कचौरी इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
5. इन्हें गीले कपड़े से ढककर रख दें।

तली हुई मटर कचौरी:

1. अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें. जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो तैयार मटर कचौरी को धीरे से और सावधानी से गरम तेल में डालिये.
2. मटर की कचौरी फूलने लगेगी. पहली साइड को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। फिर स्लेटेड चम्मच से पलट दें और दूसरी तरफ से भी तलें।
3. आवश्यकतानुसार दो बार पलटें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और परतदार होने तक तलें। सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से तले हुए हैं।
4. इन्हें किचन पेपर टिश्यू पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इस तरह से बचे हुए बैचों को तलें और आवश्यकतानुसार गर्मी को नियंत्रित करें।
5. मटर की कचौरी को आप धनिये की चटनी या इमली की चटनी या पुदीने की चटनी या अपनी पसंद की किसी भी हरी चटनी के साथ परोसिये और खाइये.