½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या 1/4 से ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च पाउडर
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला या पंजाबी गरम मसाला पाउडर
1 बड़ा चम्मच क्रीम – हल्का या भारी या मलाई (क्लॉटेड क्रीम) मिला सकते हैं, (वैकल्पिक)
1 कप हरी मटर (मटर) – ताजी या जमी हुई, 130 ग्राम
1 से 1.25 कप पानी स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर के लिए और 1 कप पानी इंस्टेंट पॉट के लिए
आवश्यकतानुसार नमक
½ छोटा चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें – वैकल्पिक *नोट्स की जाँच करें
250 से 300 ग्राम पनीर (भारतीय पनीर)
½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी – कुटी हुई, (सूखी मेथी)
1 से 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
मसाला पेस्ट के लिए सामग्री:
3/4 से 1 कप कटे टमाटर – 120 ग्राम या 3 मध्यम आकार के½
1/2 कप कटा हुआ प्याज – 60 ग्राम या 1 मध्यम आकार का
1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच कटा हुआ अदरक या 1 इंच अदरक
1 चम्मच कटा हुआ लहसुन या 3 से 4 मध्यम आकार के लहसुन लौंग
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
10 से 12 काजू
4 से 5 काली मिर्च
2 लौंग
1 इंच दालचीनी (सच) या ½ इंच कैसिया दालचीनी
1 हरी इलायची – वैकल्पिक
1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
Instructions:
मसाला पेस्ट बनाना:
एक ग्राइंडर या ब्लेंडर में “मसाला पेस्ट” के तहत सूचीबद्ध सभी सामग्री लें – प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, काजू, हरा धनिया, काली मिर्च, दालचीनी, इलायची, धनिया के बीज और लौंग।
सभी सामग्री को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। यदि आवश्यक हो तो आप मिश्रण करते समय 2 से 3 बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं।
पेस्ट में काजू के छोटे टुकड़े या टुकड़े नहीं होने चाहिए।
पिसा हुआ पेस्ट एक तरफ रख दें।
पकाने:
2 लीटर प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। जीरा डालें। जीरा को तड़कने तक भूनें। (पैन और इंस्टेंट पॉट में पकाने के तरीके के बारे में नीचे पढ़ें।)
फिर पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं। भूनते समय ध्यान रखें कि पेस्ट फूटने लगे। अगर बहुत ज्यादा छींटे पड़ रहे हैं, तो आंशिक रूप से एक ढक्कन के साथ कवर करें जब तक कि स्पटरिंग बंद न हो जाए।
मध्यम-धीमी आँच पर 10 से 12 मिनट या उससे अधिक के लिए भूनें जब तक कि पेस्ट से तेल अलग न हो जाए। पेस्ट भी गाढ़ा हो जाएगा और चमकदार दिखेगा।
सभी पिसे मसाले – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
अगर क्रीम या मलाई (क्लॉटेड क्रीम) मिला रहे हैं, तो आप अभी डाल सकते हैं। एक मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें।
फिर हरी मटर या मटर डालें। फिर से मिलाएं।
पानी डालें और नमक डालें।
स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर में खाना बनाना:
कुकर को कसकर ढक दें और लगभग 2 से 3 सीटी या 9 से 10 मिनट के लिए प्रैशर कुक कर लें।
जब प्रेशर अपने आप कम हो जाए तो कुकर का ढक्कन खोल दें।
अगर करी पतली लगती है, तो इसे तब तक उबालें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। स्थिरता मध्यम है और न मोटी और न ही पतली है।
अगर ग्रेवी गाढ़ी लगती है, तो थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
पनीर क्यूब्स डालें। अच्छी तरह से मिलाएं या कुछ सेकंड के लिए पनीर क्यूब्स के पकने तक उबालें। थोड़े मीठे स्वाद के लिए, आप पनीर क्यूब्स डालने से ठीक पहले चीनी भी डाल सकते हैं।
पनीर डालने के बाद ज्यादा न पकाएं, क्योंकि वे घने और सख्त हो जाएंगे।
मटर पनीर को हरे धनिये से सजाकर गरमा गरम परोसिये.
झटपट पॉट मटर पनीर रेसिपी:
ऊपर बताए अनुसार टमाटर, मसाले, जड़ी-बूटियों और काजू से मसाला पेस्ट बना लें।
अपने झटपट पॉट के सौतेले बटन को दबाएं और प्रदर्शन को “गर्म” दिखाने दें। भीतरी स्टील के बर्तन में तेल डालें। सबसे पहले जीरा को कूट लें।
पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा और चमकदार दिखने तक भूनें। यदि बर्तन बहुत गर्म हो जाता है, तो सेटिंग को कम करने के लिए आप सौतेले बटन को दो बार दबा सकते हैं।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। मिक्स करें और एक मिनट के लिए भूनें।
हरे मटर, 1 कप पानी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो डिग्लेज़िंग करें। रद्द करें बटन दबाएं।
ढक्कन को सील करें और वाल्व को सीलिंग की स्थिति में रखें। प्रेशर कुक/मैनुअल बटन दबाएं और 3 मिनट का समय निर्धारित करें।
उच्च दबाव पर प्रेशर कुक। खाना पकाने के पूरा होने पर बीप की आवाज सुनने के बाद, 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर एक त्वरित दबाव रिलीज करें।
रद्द करें बटन दबाएं। पनीर क्यूब्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में कुछ हरा धनिया डालें और फिर से मिलाएँ। गरमा गरम परोसें।
तवे पर मटर पनीर बनाना:
सबसे पहले एक भारी पैन में तेल गर्म करें। जीरा भून लें।
मसाला पेस्ट डालकर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि दोनों तरफ से तेल न छूटने लगे।
पिसा हुआ मसाला पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
हरे मटर, नमक और लगभग 1.5 से 2 कप पानी डालें। फिर से मिलाएं।
पैन को बंद कर दें और हरी मटर के नरम होने तक पका लें. अगर कढ़ी बहुत गाढ़ी हो जाए या पकाते समय सूख जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
मटर के पक जाने पर पनीर डालें। मिक्स करें और आंच बंद कर दें। अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, इस चरण में पनीर के साथ, आप कुटी हुई कसूरी मेथी डाल सकते हैं।
