Ingredients:
- 1 लीटर फुल फैट दूध या 4 कप दूध
- 1/3कप चीनी या 70 ग्राम चीनी
- 1/4 छोटी चम्मच इलाइची पाउडर या 4 छोटी इलाइची (छोटी इलाइची) कूट कर चूर्ण बना ले
- 1 चुटकी केसर
- 10 बादाम – कटे हुए या 2 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम
- 12 से 14 पिस्ता या 2 से 3 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ता
- 10 काजू – कटे हुए या 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू
- ½ कप व्हिपिंग क्रीम – 30% से 50% वसा या कम वसा वाली क्रीम (25% वसा)
- 2 चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल
- कुछ बारीक कटे हुए पिस्ते या बादाम, गार्निश के लिए – वैकल्पिक
Instructions:
मलाई कुल्फी के लिए रबड़ी बनाना:
सबसे पहले एक बड़े और भारी सॉस पैन या पैन या कड़ाही में 1 लीटर फुल फैट दूध लें।
धीमी आंच या धीमी आंच पर दूध में उबाल आने दें। दूध के गरम होने पर इसे चलाते रहें ताकि यह नीचे से जले नहीं.
दूध में उबाल आने पर मलाई को फिर से दूध में डाल दीजिये.
दूध को धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि वह अपनी मूल मात्रा से तक कम न हो जाए।
हिलाते रहें और दूध के ऊपर जमी हुई मलाई (मलाई) को हटा दें और इसे वापस दूध में मिला दें।
साथ ही सूखे दूध के ठोस को किनारों से खुरचते रहें और वापस दूध में मिला दें।
इस तरह अक्सर हिलाते हुए, दूध को उसकी मूल मात्रा के तक कम कर दें।
बार-बार हिलाते और खुरचते रहें ताकि दूध नीचे से और साथ ही किनारों से भी भूरा या जले नहीं।
मलाई कुल्फी बनाना:
आंच धीमी रखें और कप 1/3 चीनी डालें।
हिलाओ ताकि चीनी घुल जाए।
फिर इसमें 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें।
इसके बाद एक चुटकी केसर की किस्में डालें।
फिर 2 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम या कटे हुए बादाम डालें।
फिर 2 से 3 बड़े चम्मच कटे हुए पिस्ता या कटे हुए पिस्ता डालें।
फिर 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू डालें।
½ कप क्रीम डालें। आप लो फैट (25% से 35% फैट) क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं।
रबड़ी के मिश्रण में क्रीम को अच्छी तरह मिला लें।
धीमी आंच या धीमी आंच पर, धीरे से एक उबाल लें। जब कुल्फी के मिश्रण में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें।
2 चम्मच गुलाब जल या केवड़ा पानी डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
ढककर मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
एक बार हो जाने के बाद, मलाई कुल्फी मिश्रण को कुल्फी मोल्ड्स या पॉप्सिकल मोल्ड्स या कुल्हड़ या मटका में डालें।
ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर कवर करें। मलाई कुल्फी को 7 से 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रीज में रख दें।