मिक्स वेजिटेबल कोफ्ता

Ingredients:

काजू पेस्ट के लिए:

• 12 काजू
• 3 बड़े चम्मच पानी, काजू पीसने के लिए

प्याज के पेस्ट के लिए:

• 180 ग्राम प्याज या 2 बड़े प्याज या 1.3 कप मोटे कटे हुए प्याज
• 1 हरी मिर्च
• 5 ग्राम लहसुन या 3 से 4 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ या 1/2 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
• 5 ग्राम अदरक या 1 इंच अदरक या 1/2 बड़ा चम्मच मोटा कटा हुआ अदरक

टमाटर प्यूरी के लिए:

• 125 ग्राम टमाटर या 1 बड़ा टमाटर या 1 कप कसकर पैक किया हुआ कटा हुआ टमाटर

सब्जी के कोफ्ते बनाने के लिए:

• 70 ग्राम गाजर या 1 छोटी से मध्यम गाजर
• 85 ग्राम शिमला मिर्च या 1 मध्यम आकार की शिमला मिर्च (बेल मिर्च)
• 75 ग्राम आलू या 1 छोटा से मध्यम आलू
• 115 ग्राम फूलगोभी या 1.25 कप कटी हुई फूलगोभी के फूल
• 1/3 कप हरी मटर
• 1/4कप कद्दूकस किया हुआ पनीर – (वैकल्पिक)
• 1/4छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1/4छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/4छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1/4छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
• ½ कप बेसन या आवश्यकतानुसार डालें
• आवश्यकतानुसार नमक
• आवश्यकतानुसार तलने के लिए तेल

वेजिटेबल कोफ्ता करी के लिए सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच तेल या घी
• 1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
• 1 इंच दालचीनी (दालचीनी)
• 2 हरी इलायची
• 1 काली इलायची
• 2 सिंगल स्ट्रैंड गदा (जावित्री)
• 1/4छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या 1/4 छोटा चम्मच नियमित लाल मिर्च पाउडर
• 3 बड़े चम्मच दही
• 1.5 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
• 1/4छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1/4छोटा चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी)
• 2 बड़े चम्मच लो फैट क्रीम – 25% से 35% फैट
• 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
• आवश्यकतानुसार नमक

गार्निश:

• कुछ कटा हरा धनिया
• 1 बड़ा चम्मच लो फैट क्रीम
• 1 से 2 बड़े चम्मच पनीर या चीज़, कद्दूकस किया हुआ

Instructions:

मिक्स वेजिटेबल कोफ्ता मिश्रण बनाना:

1. सबसे पहले या तो सब्जियों को किसी फूड प्रोसेसर या फूड चॉपर में कद्दूकस कर लें या कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों का मोटा मोटा मोटा पीस लें। मैंने कच्ची हरी मटर का इस्तेमाल किया है और इसे अन्य सब्जियों के साथ कीमा बनाया है। अगर आपके पास फूड प्रोसेसर या चॉपर नहीं है, तो मटर, आलू और फूलगोभी को अलग-अलग उबाल लें या भाप लें। सारा पानी निकाल दें। फिर इसे अच्छे से मैश कर लें और इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च डाल दें।
3. अगर लौकी, पत्ता गोभी, तोरी या कद्दू आदि पानी की अधिक मात्रा वाली सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो कद्दूकस की हुई सब्जियों में थोड़ा नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें और 15 से 20 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें। इस पानी को रखें और बाद में ग्रेवी में डालें।
4. सब्जी के मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए.
5. कप कद्दूकस किया हुआ पनीर या पनीर डालें। आप चेडर चीज़ या प्रोसेस्ड चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। आप पनीर या पनीर डालना भी छोड़ सकते हैं।
6. फिर छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, छोटा चम्मच धनिया पाउडर, छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर और छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, ½ कप बेसन और स्वादानुसार नमक डालें।
7. बहुत अच्छी तरह मिला लें। अगर मिश्रण बहुत हल्का और पानी जैसा लगता है, तो थोड़ा और बेसन डालें। स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मसाले और नमक डालें।
8. इस वेजी मिश्रण से छोटे से मध्यम आकार के गोले बना लें। यदि आप गोले नहीं बना पा रहे हैं, तो थोड़ा पानी डालें और पकोड़े का घोल बना लें। फिर इन्हें ऐसे ही फ्राई कर लीजिए जैसे पकोड़े फ्राई किए गए हैं.

तली हुई सब्जी के कोफ्ते:

1. कड़ाही में डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें। वेजी बॉल का एक छोटा सा छोटा टुकड़ा डालें और देखें कि यह तेल में टूटता है या नहीं। अगर यह तेल में फूटता या फूटता है, तो और बेसन डालें। बेसन की मात्रा सब्जियों में नमी की मात्रा पर निर्भर करती है।
2. अगर वेजी बॉल नहीं टूटे तो आप आसानी से कोफ्ते तलना शुरू कर सकते हैं. आंच को मध्यम रखें और धीरे से गरम तेल में वेजी कोफ्ता बॉल्स डाल दें। कड़ाही या पैन के आकार और क्षमता के आधार पर उतना ही डालें। भीड़भाड़ से ज्यादा न करें।
3. एक तरफ से सुनहरा होने पर ही पलटें नहीं तो वे टूट सकते हैं।
4. तलने के लिए एक दो बार पलट दें। क्रिस्पी और गोल्डन होने तक फ्राई करें।
5. स्लेटेड चम्मच से निकालें और किचन पेपर टॉवल पर रखें। एक तरफ रख दें।

काजू का पेस्ट तैयार करना:

1. फूड प्रोसेसर या चॉपर या ब्लेंडर/ग्राइंडर जार में, 12 काजू (काजू) लें। 3 बड़े चम्मच पानी डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। काजू का पेस्ट निकाल कर एक तरफ रख दें।

प्याज का पेस्ट तैयार करना:

1. उसी प्रोसेसर या चॉपर या ग्राइंडर में, 1.3 कप मोटे कटे हुए प्याज़, 1 हरी मिर्च (कटी हुई), ½ टेबलस्पून मोटे तौर पर कटा हुआ लहसुन और ½ टेबलस्पून मोटे तौर पर कटा हुआ अदरक लें।
2. बिना पानी डाले, पीसकर एक महीन या चिकना पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।

टमाटर प्यूरी तैयार कर रहा है:

1. उसी प्रोसेसर या चॉपर या ग्राइंडर में, 1 कप कसकर पैक किया हुआ कटा हुआ टमाटर लें।
2. बिना पानी डाले, पीसकर बारीक या मुलायम प्यूरी बना लें। निकाल कर एक तरफ रख दें।

वेजिटेबल कोफ्ता करी बनाना:

1. कड़ाही या मोटे तले की कढ़ाई में 3 टेबल स्पून तेल या घी गरम करें। 1 तेज पत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 हरी इलायची, 1 काली इलायची और 2 सिंगल रेशे गदा डालें। मसाले के फूटने तक कुछ सेकंड के लिए भूनें।
2. फिर प्याज का पेस्ट डालें।
3. मिक्स करें और प्याज के पेस्ट को धीमी से मध्यम आंच पर अक्सर हिलाते हुए भूनना शुरू करें।
4. प्याज के पेस्ट को भूनने में बहुत समय लगता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक चुटकी नमक डालें।
5. प्याज का पेस्ट सुनहरा होने तक भूनें।
6. फिर टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. इसके बाद काजू का पेस्ट डालें।
8. फिर से मिलाएं और इस मसाले को धीमी से मध्यम आंच पर अक्सर हिलाते हुए 2 से 3 मिनट के लिए भून लें।
9. फिर छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या छोटा चम्मच नियमित लाल मिर्च पाउडर डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
10. आंच धीमी रखें और फिर 3 बड़े चम्मच ताजा दही या दही डालें।
11. जब आप ताज़ी दही डाल रहे हों तो तेज़ और तेज़ी से हिलाएँ। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
12. अब इस मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि किनारों से तेल या घी छूटने न लगे. पूरा मसाला कम हो जाएगा और आप आसानी से देख सकते हैं कि मसाले से तेल छूट रहा है.
13. अब 1.5 कप पानी डालें या आवश्यकतानुसार डालें। गाढ़ी ग्रेवी के लिए आप 1 से 1.25 कप पानी मिला सकते हैं।
14. नमक के साथ सीजन।
15. ग्रेवी को धीमी से मध्यम आंच पर 6 से 7 मिनट के लिए उबाल लें। ग्रेवी हो जाने के बाद, यह थोड़ी कम हो जाएगी और आप ऊपर से तेल के छींटे तैरते हुए देखेंगे।
16. छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, छोटा चम्मच कसूरी मेथी (कुचल) और 2 बड़े चम्मच कम वसा वाली क्रीम डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें। क्रीम वैकल्पिक है और इसे छोड़ा जा सकता है।
17. आंच बंद कर दें और 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया डालें। फिर से मिलाएं। गरमा गरम करी में वेजी कोफ्ते तोड़ते समय न डालें.