Ingredients
- 2.5 कप साबुत गेहूं का आटा
- 100 ग्राम फूलगोभी या 1 कप कटी हुई फूलगोभी
- 100 ग्राम गाजर या 2 मध्यम गाजर
- 100 ग्राम आलू या 1 मध्यम आलू
- 100 ग्राम पालक या 20 से 22 मध्यम से बड़े पालक के पत्ते या कप बारीक कटे हुए पालक के पत्ते
- 8 से 10 फ्रेंच बीन्स, कटी हुई
- कप मटर के दाने – ताजा या जमे हुए
- 1 या 2 हरी मिर्च – बारीक कटी हुई
- ½ छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक या ½ इंच अदरक – बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच हरा धनिया पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर (पिसा हुआ जीरा)
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
- छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
- से ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चुटकी हींग (हिंग) – वैकल्पिक
- 1.5 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकता अनुसार
- 1 बड़ा चम्मच तेल या घी
- 1 से 2 टेबल स्पून पानी सानने के लिए, – जरूरत पड़ने पर ही डालें
- आवश्यकतानुसार परांठे तलने के लिए तेल या घी
Instructions
सब्जियां पकाना:आटा गूंथना और बेलना
सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें।
फिर सब्जियों को प्रेशर कुकर या स्टीमर में अच्छी तरह से पकने तक भाप लें या उबाल लें।
अगर आप पकाते समय कच्ची सब्जियों को पानी में मिला रहे हैं तो पानी को फेंके नहीं।
इसमें से थोड़ा पानी गूंथते समय आटे में मिला सकते हैं। आप इस पानी को सूप या दाल बनाने के लिए भी मिला सकते हैं।
पकी हुई सब्जियों को अच्छी तरह से छान लें। आप नहीं चाहते कि आटे में कोई अतिरिक्त पानी या नमी रिसने लगे।
जब सब्जियां ठंडी हो जाएं तो आलू मैशर से मैश कर लें। बहुत अच्छे से मैश कर लीजिये.
बारीक कटा हुआ पालक डालें। यदि आपके पास पालक नहीं है, तो आप अन्य हरी जैसे ऐमारैंथ के पत्ते या मेथी के पत्ते (मेथी) भी डाल सकते हैं।
कटा हरा धनिया, हरी मिर्च और अदरक डालें।
जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हींग और नमक आवश्यकतानुसार डालें।
मैश की हुई सब्जी के मिश्रण में मसाले और नमक को अच्छी तरह मिला लीजिये.
आटा गूंथना और बेलना:
साबुत गेहूं का आटा (अटा) डालें। एक कुआं बनाएं और उसमें तेल या घी डालें।
सब कुछ एक साथ लाओ और गूंधना शुरू करें।
गूंदते समय पानी डालने की जरूरत नहीं है। बहुत जरूरी होने पर ही पानी डालें। नहीं तो आटा चिपचिपा हो जाता है।
अगर आटा चिपचिपा हो जाता है तो थोड़ा और गेहूं का आटा डालें।
चिकना और मुलायम आटा गूंथ लें।
आटे से मध्यम आकार की लोई उठाइये. फिर एक रोलिंग बोर्ड पर, आटे की लोई को चपटा करके रख दें। इसके चारों ओर थोड़ा सा मैदा छिड़कें।
धीरे से चपाती या रोटी के आकार में बेल लें। बेलते समय यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें।
रोस्टिंग वेज पराठा:
बेले हुये सब्जी पराठे को गरम तवे पर रखिये. आंच को मध्यम से मध्यम तेज आंच पर ही रखें।
जब बेसन एक चौथाई पक जाए तो इसे स्पैचुला या चिमटे की मदद से पलट दें। इस तरफ थोडा़ सा तेल या घी आवश्यकतानुसार फैलाएं।
दूसरी तरफ आधा पक जाने पर फिर से पलटें। अब इस तरफ तेल या घी लगाएं।
पराठों को ब्राउन और अच्छी तरह से पकने के लिए दो बार पलटें।
इस बात का ध्यान रखें कि परांठे के किनारे अच्छे से पक गए हों. आप परांठे के किनारों को चमचे या चमचे से दबा भी सकते हैं, ताकि वे अच्छे से फ्राई हो जाएं. परांठे के किनारे कुछ समय से अच्छे से नहीं पके हैं।
इसी तरह सारे मिक्स वेजिटेबल पराठे बना लें. दूसरे पराठे को पकाते समय आप तवे को कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं अगर उसमें गेहूं के आटे के कण जले हुए या भूरे हो गए हों।
मिक्स वेज पराठे को दही या अचार के साथ या ऊपर से मक्खन लगाकर परोसें।