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1. पराठा

मेथी पराठा

Ingredients:

  • 2 कप गेहूं का आटा – 240 ग्राम
  • 1 कप मेथी के पत्ते, कसकर पैक किए हुए, कटे हुए नहीं
  • ½ से 1 छोटा चम्मच बारीक हरी मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च
  • 1.5 चम्मच बारीक कटा लहसुन या 7 से 8 छोटे से मध्यम आकार का
  • 2 चम्मच तेल या घी – किसी भी तटस्थ तेल या मूंगफली के तेल का उपयोग करें
  • 1/3कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
  • ½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकता अनुसार
  • घी (स्पष्ट मक्खन) या तेल, भूनने के लिए आवश्यकतानुसार

Instructions:

मेथी के पत्ते तैयार करना:

मेथी के पत्तों को पानी से भरे प्याले में रखिये और इसमें ½ छोटी चम्मच बेकिंग सोडा और 1 बड़ा चम्मच सिरका डाल दिया है.
लगभग 2 से 3 मिनट के लिए भिगो दें, बाद में सारा पानी निकाल दें।
पत्तियों को साफ पानी में दो मिनट के लिए भिगो दें। अपनी उंगलियों से पत्तियों को धीरे से घुमाएं और हिलाएं। यह किसी भी मिट्टी या मिट्टी के कणों को हटा देता है जो उपजी या पत्तियों पर होते हैं।
फिर से पानी निथार लें। आप एक या दो बार भिगोने और निकालने की इस प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं या कुछ समय के लिए बहते पानी के नीचे पत्तियों को अच्छी तरह से कुल्ला करना चुन सकते हैं। अंत में पानी को अच्छी तरह से निथार लें।
पत्तों को किचन टॉवल पर रखें और उन पर कुछ मिनट के लिए समान रूप से फैलाएं या आप उन्हें काटना जारी रख सकते हैं।

आटा गूंथना:

एक कटोरी में गेहूं का आटा और नमक मिलाएं।
कटी हुई मेथी के पत्ते, हरी मिर्च, लहसुन, तेल डालें और फिर से मिलाएँ।
थोड़ा थोड़ा करके पानी डालिये और सबसे पहले आटे को मिला लीजिये. बाद में आवश्यकतानुसार पानी मिला कर नरम और मुलायम आटा गूंथ लें।
ध्यान दें कि मेथी के पत्तों में पानी की मात्रा और गेहूं के आटे की किस्म के अनुसार पानी का अनुपात अलग-अलग होगा।
टिप 1: अगर आटा चिपचिपा लगता है, तो कुछ बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें और फिर से गूंध लें।
टिप 2: अगर आटा सूखा या घना लग रहा है, तो उसमें दो बड़े चम्मच पानी डालें और गूंथना जारी रखें।

रोलिंग आटा:

आटे से मध्यम आकार की लोइयां तोड़ लीजिये. एक साफ गोल बॉल बनाने के लिए उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रोल करें।
आटे की लोई को चपटा करें और उस पर थोडा़ सा मैदा और बेलन लगाकर हल्का सा लगा लें.
बेलन की सहायता से आटे को मध्यम आकार की रोटी या 7 से 8 इंच व्यास वाले गोल आकार में बेल लें.
परतदार, कुरकुरे परत वाले परांठे के लिए, घी को चारों तरफ फैला दें और दो बार त्रिकोण आकार में मोड़ें। फिर उन्हें हल्के से आटे पर छिड़कते हुए एक बड़े त्रिकोण के आकार का आटा बेल लें।
घी के साथ लेयरिंग विधि आपके पराठों में अधिक वसा जोड़ती है, लेकिन यदि आप एक हल्का हल्का संस्करण चाहते हैं, तो इस रेसिपी में किए गए आटे पर किसी भी घी को ब्रश करके उन्हें सादा रोल करें।

भूनना:

मध्यम से तेज़ आंच पर एक कड़ाही या तवा गरम करें। बेले हुए मेथी पराठे को गरम तवे या तवे पर रखें.
टिप: तवे की गरमी चेक करने के लिए उस पर चुटकी भर मैदा छिड़कें। अगर आटा चंद सेकेंड में ब्राउन हो जाता है, तो तवा पराठा भूनने के लिए पर्याप्त गरम है. इस भुने हुए आटे को तवे पर पराठा रखने से पहले किचन नैपकिन से पोंछ लें।
जब एक तरफ से थोड़ा सिक जाए या लगभग पक जाए, तो पराठे को पलट दें। आप देखेंगे कि पराठे पर कुछ एयर पॉकेट बनने लगे हैं।
अपने सामने की तरफ थोड़ा तेल या घी (स्पष्ट मक्खन) फैलाएं।
फिर से पलटें और आपको पराठे पर कुछ भूरे या सुनहरे धब्बे दिखाई देने चाहिए। इस तरफ सुनहरे धब्बे वाले घी फैलाएं।
एक दो बार फिर से पलटें, जब तक कि पराठा समान रूप से भुन न जाए और उसमें कुछ सुनहरे धब्बे या छाले न हों। परांठे के किनारों को चमचे से दबा दीजिये ताकि वे पक जाएं.
बची हुई लोई को बेल कर इसी तरह से मेथी के परांठे बना लीजिये. दूसरा पराठा बनाते समय तवे को किचन नैपकिन से पोंछना न भूलें अगर उस पर अतिरिक्त गेहूं का आटा है।

सुझाव देना:

मेथी पराठा सबसे अच्छा गर्मागर्म परोसा जाता है। हालांकि, इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। आप इन्हें रोटी की टोकरी या कैसरोल बॉक्स/कंटेनर में भी रख सकते हैं।
नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में आसानी से आनंद लें। मेथी के परांठे के साथ परोसने के लिए मेरी पसंदीदा चीजें सब्जी करी, मीठा दही, या अचार हैं।
कुछ लोग सादे दही (दही), आम के अचार, नींबू के अचार या हरी मिर्च के अचार के साथ परांठे खाना पसंद करते हैं। यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है!
इन्हें पन्नी में लपेटकर लंच बॉक्स में या छोटी यात्रा के लिए भी पैक किया जा सकता है। मेथी रोटी एक अच्छा टिफिन बॉक्स स्नैक बनाती है और पन्नी में पैक होने पर नरम रहती है।

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