1/2 कप + 6 बड़े चम्मच पानी विभाजित, 120 मिली + 90 मिली
घी या तेल, तलने के लिए, लगभग 2 कप
खरबूजे के बीज वैकल्पिक, बाँधते समय लड्डू में जोड़ने के लिए
चाशनी:
1 कप दानेदार सफेद चीनी 200 ग्राम
1/2 कप पानी 120 मिली
1.5 चम्मच केवड़ा पानी या गुलाब जल
1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
1 चम्मच नींबू का रस
ऑरेंज फ़ूड कलर
INSTRUCTIONS:
कृपया ध्यान दें कि शुरू करने से पहले मोतीचूर के लड्डू बनाने के लिए सही उपकरण होना जरूरी है। एक मोतीचूर लड्डू झारा जिसकी सबसे छोटी शुरुआत (नंबर 0 या 1) है, वह है जो आपको चाहिए। अगर आप बड़े छेद वाले करछुल या कोई और करछुल का इस्तेमाल करते हैं, तो बूंदी आकार में बड़ी होगी और मोतीचूर के लड्डू नहीं होंगे। यह बस बूंदी के लड्डू होंगे। इस लड्डू के लिए आपको बहुत छोटी बूंदी चाहिए और उसके लिए आपको वह झारा चाहिए।
बूंदी तलें:
एक बड़े कटोरे में बेसन और फ़ूड कलर डालें (मैंने ऑरेंज फ़ूड कलर का इस्तेमाल किया है)। फिर थोड़ा घी डालकर मिला लें।
पानी डालना शुरू करें। बिना गांठ के गाढ़ा घोल बनाने के लिए लगभग 1/2 कप (120 मिली) डालें। फिर 3 बड़े चम्मच (45 मिली) पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बैटर को 15 मिनट के लिए बैठने दें।
फिर बचा हुआ 3 बड़े चम्मच (45 मिली) पानी डालें और मिलाएँ। तो इस घोल में मैंने कुल 120 मिली + 45 मिली +45 मिली = 210 मिली का इस्तेमाल किया।
बैटर बहुत पतला और बिना किसी गांठ के बहने वाला होना चाहिए।
एक कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर घी गर्म करें।
झारा को तेल से 3-4 इंच ऊपर रखें। मैं एक कनस्तर का उपयोग करता हूं और फिर झारा को सहारा देने के लिए उसके ऊपर रखता हूं (ऊपर चित्र देखें)।
जब आप घोल डालने के बाद झारा को जोर से हिलाते हैं तो यह सहारा देने में भी मदद करता है। झारे का हैंडल कनस्तर पर रखना चाहिए।
एक कलछी में घोल भरिये, मेरी कलछी बड़ी थी इसलिए मैंने इसे यहां आधा ही भरा है.
घी के गरम होते ही घोल को झारे में डालना शुरू कर दीजिये. किसी से आपकी मदद करने के लिए कहें।
वे घोल को झारा पर डालिये और आप इसे तेजी से ऊपर और नीचे (कनस्तर पर रखे झारे के हैंडल से) को हिलाते हुए कढ़ाई में गरम घी में डालिये. कृपया संदर्भ के लिए ऊपर चित्र देखें।
छोटी बूंदी गरम घी में 30 से 40 सेकंड तक ही पकने दें, रंग नहीं बदलना चाहिए।
तली हुई बूंदी को एक बड़ी छलनी में निकाल लें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी छोटी बूंदी फ्राई न हो जाए और बैटर खत्म न हो जाए। याद रखें कि प्रत्येक बैच को तलने के बीच, झारा को गीले कपड़े से पूरी तरह से साफ कर लें, नहीं तो बूंदी आपस में चिपक सकती है। रद्द करना।
चाशनी बना लें:
चाशनी बनाने के लिए, एक बड़ी कढ़ाई में चीनी और पानी डालें। इलायची पाउडर, केवड़ा पानी (या गुलाब जल) डालें।
अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो नींबू का रस और फ़ूड कलर भी मिला लें।
चीनी को घुलने दें और मिश्रण में उबाल आने दें।
जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें और तली हुई बूंदी को कड़ाही में डालें। हिलाओ और फिर गर्मी को सबसे कम सेटिंग पर सेट करके फिर से चालू कर दें।
लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। आप बूंदी को सुखाना नहीं चाहते लेकिन अतिरिक्त चाशनी कम होनी चाहिए। इसमें लगभग 2 से 3 मिनट का समय लगता है।
इसे ज्यादा न पकाएं, नहीं तो बूंदी सूख जाएगी और अंदर से नरम नहीं होगी।
लड्डू को आकार दें:
एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। अब आप खरबूजे के बीज डाल सकते हैं। मेरे पास कोई नहीं था।
मिश्रण के ठंडा होने के बाद, बूंदी के मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा लें और अपनी हथेलियों के बीच मोतीचूर के लड्डू बनाने के लिए रोल करें। शेष बूंदी के साथ दोहराएं।
इससे आपको करीब 12 से 15 लड्डू मिल जाएंगे.
इन मोतीचूर लड्डू का एक विशेष उपचार के रूप में आनंद लें!
