1 कप रवा/सूजी 165 ग्राम, मैं महीन रवा इस्तेमाल करता हूँ
3/4 कप दानेदार सफेद चीनी 150 ग्राम, कम मीठे लड्डू के लिए 125 ग्राम का प्रयोग करें
1/4 कप +1 टेबल स्पून घी पिघल गया
2 बड़े चम्मच टूटे हुए काजू
1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
INSTRUCTIONS:
एक भारी तल लें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर रखें। इसमें रवा डालें। स्पैचुला की मदद से, लगातार चलाते हुए रवा को महक आने तक भूनें। इसमें लगभग 7 से 8 मिनट का समय लगता है। भुनने के बाद रवा की खुशबू आने लगती है। आप इस रेसिपी के लिए रवा को ब्राउन नहीं करना चाहते हैं, इसलिए सावधान रहें और हर समय हिलाएं और मध्यम-धीमी आंच पर ही भूनें। हो जाने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
जब रवा पक रहा हो, एक ब्लेंडर में चीनी डालें। मैंने यहां दानेदार सफेद चीनी का इस्तेमाल किया है, इसे पाउडर / आइसिंग शुगर से न बदलें। चीनी को पीसकर पाउडर बना लें।
एक बार जब रवा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे उसी ब्लेंडर में डालें (चीनी के साथ, ब्लेंडर से चीनी निकालने की जरूरत नहीं है)।
रवा को भी मिलाने के लिए कुछ बार पल्स करें। यहां रवा का महीन पाउडर न बनाएं, हम चाहते हैं कि लड्डू कुछ बनावट के हों। इसे अलग रख दें।
अब एक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें 1/4 कप + 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ घी डालें। कटे हुए काजू डालें और 1 मिनिट तक भूनें जब तक कि वे हल्के भूरे रंग के न होने लगें।
इस समय किशमिश डालें, लगभग 45 सेकंड के लिए किशमिश के गलने तक पकाएँ। पैन को गर्मी से निकालें।
पैन में गरम घी और मेवा में पिसा हुआ रवा और चीनी का मिश्रण डालें। साथ ही 1/2 चम्मच इलायची पाउडर भी डाल दें।
एक स्पैटुला का उपयोग करके, तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। रवा को घी के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। घी गर्म है, इसलिए इस समय अपने हाथों का प्रयोग न करें। अब, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, जब तक कि आप अपने हाथों में मिश्रण को संभालने का प्रबंधन न कर लें।
जबकि मिश्रण अभी भी गर्म है (लेकिन गर्म नहीं है), मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा लें और अपनी हथेली के बीच 30 सेकंड के लिए दबाएं। फिर अपनी हथेली के बीच रोल करके इसे गोल आकार दें। सारे लड्डू इसी तरह बना लीजिये. मिश्रण से आपको लगभग 11 से 12 लड्डू मिल जायेंगे.
अगर आप लड्डू नहीं बना पा रहे हैं और फट रहे हैं, तो 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ घी डालें और फिर से कोशिश करें। 1 बड़ा चम्मच से शुरू करें और आवश्यकतानुसार और डालें। अगर आप लड्डू नहीं बांध सकते हैं तो दूध भी मिला सकते हैं लेकिन इससे लड्डू की बनावट बदल जाती है. इन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
