5-6 हरी इलायची की फली को छीलकर कूट कर पाउडर बना लिया जाता है
केसर एक चुटकी
3-4 बड़े चम्मच चीनी
बारीक कटे हुए पिस्ता
INSTRUCTIONS
रसमलाई बॉल्स:
एक भारी तले के पैन में दूध उबालें। उबाल आने पर गैस बंद कर दें और दूध का तापमान थोड़ा कम करने के लिए 1/2 कप पानी डाल दें।
5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर दूध के फटने तक नींबू का रस डालना शुरू करें।
नींबू का रस डालें जब तक कि दूध पूरी तरह से फट न जाए।
छैना को छलनी से छान कर छान लें और छैना इकट्ठा कर लें।
इसे नल के पानी से धो लें ताकि इसमें नींबू का रस न रह जाए।
इसे छलनी में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर छैना को हाथ में लेकर बचा हुआ पानी धीरे-धीरे निचोड़ लें.
कॉर्नफ्लोर डालें और छैना को चिकना होने तक मसलना शुरू करें।
घड़ी को 10 मिनट पर सेट करें और अपनी हथेली से लगातार 10 मिनट तक मैश करें। एक बार जब यह चिकना हो जाए, तो इसके छोटे-छोटे गोले बना लें।
एक चौड़े पैन में 1 कप चीनी और 4 कप पानी गरम करें और पूरी तरह उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। बॉल्स को उबलते चीनी की चाशनी में डालें और 15-17 मिनट तक पकाएँ। तब तक गेंदों का आकार दोगुना हो जाएगा। गोले को चाशनी से निकालिये और ताजे पानी में डाल दीजिये. यदि वे नीचे तक डूब जाते हैं, तो गोले बन जाते हैं। उन्हें हमेशा 15-17 मिनट तक किया जाता है ताकि आप चाहें तो इस चरण को छोड़ सकते हैं।
गाढ़ा दूध:
एक भारी तले के बर्तन में 500 मिली दूध उबाल लें।
एक चम्मच गर्म दूध में केसर की कुछ किस्में भिगोकर अलग रख दें।
दूध में उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और दूध को बीच बीच में चलाते रहिये. 10 मिनिट बाद चीनी डाल कर मिला दीजिये.
20-25 मिनिट बाद दूध मनचाहा गाढ़ापन आने लगेगा, इसमें भीगी हुई केसर और पिसी हुई इलाइची डाल दीजिये.
साथ ही बारीक कटे हुए पिस्ते [अगर इस्तेमाल कर रहे हैं] डालें। मिक्स करें और आंच बंद कर दें।
रसमलाई को ठंडे पानी के प्याले से निकाल लीजिए. अपने हाथों का उपयोग करके हल्के से निचोड़ें और चपटा करें और लगभग 10-15 मिनट के लिए चाशनी में डाल दें [ताकि वे चीनी को अवशोषित कर लें] दूध में स्थानांतरित करने से पहले। गेंदों को सावधानी से निचोड़ें क्योंकि वे बहुत नरम होते हैं और आसानी से टूट सकते हैं। मैं रसमलाई को शुरुआत में चपटा करने के बजाय इस स्तर पर चपटा करना पसंद करता हूं। मुझे लगता है कि जब गोले गोल हो जाते हैं तो वे चीनी की चाशनी में समान रूप से पक जाते हैं।
बॉल्स को गाढ़े दूध में डालें [दूध गर्म होना चाहिए]।
रात भर या 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। परोसने से पहले कटे हुए पिस्ते और थोड़े से केसर से गार्निश करें।
