5 बड़े चम्मच सूखा नारियल (बिना मीठा) या ताजा/जमे हुए नारियल
12 से 15 काजू – भीगे हुए
2 चम्मच खसखस (खसखस) – वैकल्पिक
½ टेबल स्पून भुनी हुई चना दाल
½ बड़ा चम्मच धनिया के बीज
1 चम्मच सौंफ के बीज
½ छोटा चम्मच जीरा
3 लौंग
2 हरी इलायची
4 से 5 काली मिर्च
1 कपोक कली (मराठी मोग्गू) – वैकल्पिक
1 छोटा टुकड़ा पत्थर का फूल (पत्थर फूल) – वैकल्पिक
1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या 2 हरी मिर्च
1 से 1.5 चम्मच बारीक कटा लहसुन या 4 से 5 छोटे से मध्यम आकार का लहसुन
1.5 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक या 1 इंच अदरक
½ कप पानी मिलाने के लिए या आवश्यकतानुसार डालें
सब्जियों:
1 से 1.25 कप फूलगोभी के फूल (मध्यम आकार के)
3/4 कप कटा हुआ आलू या 1 मध्यम आलू – कटा हुआ
1/3 कप हरी मटर ताजा या जमी हुई
¼ कप फ्रेंच बीन्स या 7 से 8 फ्रेंच बीन्स
½ कप कटी हुई गाजर या 1 मध्यम गाजर
अन्य अवयव:
2 बड़े चम्मच तेल – कोई भी तटस्थ तेल या नारियल का तेल
1/3 कप बारीक कटा प्याज या 1 मध्यम आकार का प्याज
1/3कप कटे टमाटर या 1 मध्यम टमाटर
7 से 8 करी पत्ते (मध्यम से बड़े) या 12 से 15 छोटे आकार के
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच दही (दही) – वैकल्पिक
1.25 कप पानी – थोड़ी पतली ग्रेवी के लिए, 1.5 कप पानी डालें
आवश्यकतानुसार नमक
2 से 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
Instructions:
तैयारी:
20 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। बाद में छान कर अलग रख दें।
फूलगोभी के फूलों को धोकर गर्म पानी में 15 से 20 मिनट के लिए भिगो दें। यह कदम वैकल्पिक है और केवल फूलगोभी में किसी भी कीड़े या कीड़े से छुटकारा पाने के लिए है। फूलगोभी को ब्लांच करने के बाद, उन्हें निथार कर अलग रख दें।
बाकी सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें।
एक ब्लेंडर या मिक्सर-ग्राइंडर में ‘कुरमा पेस्ट के लिए’ के तहत बताई गई सामग्री डालें।
½ कप पानी या आवश्यकतानुसार पानी डालें और पीसकर मुलायम महीन पेस्ट बना लें। रद्द करना।
पकाने:
2 लीटर के प्रेशर कुकर या पैन में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें।
हिलाओ और भूनें जब तक प्याज पारदर्शी या हल्का सुनहरा न हो जाए। करी पत्ता डालें और मिलाएँ।
इसके बाद कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
पिसा हुआ कूर्म पेस्ट डालें। हिलाओ और अच्छी तरह मिलाओ। धीमी से मध्यम आंच पर 6 से 7 मिनट के लिए या जब तक कि आप किनारों से तेल छूटने और पेस्ट को चमकदार और गाढ़ा न देख लें, तब तक लगातार चलाते हुए भूनें।
फिर ताजा दही (दही) डालें। आप चाहें तो दही को भी छोड़ सकते हैं।
दही को बाकी के मसाले के पेस्ट में अच्छी तरह मिला लीजिये.
कटी हुई मिक्स सब्जियां डालें। 1 से 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
फिर 1.25 कप पानी डालें। थोड़ी पतली ग्रेवी के लिए आप 1.5 कप पानी डाल सकते हैं. अगर कड़ाही में पका रहे हैं, तो 1.5 से 2 कप पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार नमक के साथ सीजन।
वेज कूर्म बनाना:
2 सीटी या 8 से 9 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें।
जब प्रेशर अपने आप शांत हो जाए तो ढक्कन खोल दें। अगर आपको ग्रेवी पतली लगती है, तो आप कुछ और मिनटों के लिए उबाल सकते हैं।
अगर ग्रेवी गाढ़ी लगती है, तो थोड़ा पानी डालें और कुछ और मिनट के लिए उबाल लें। स्थिरता मध्यम होनी चाहिए – न तो पतली और न ही मोटी।
