वेज टिहरी रेसिपी

Ingredients:

वेज टिहरी के लिए सब्जियां:

200 से 210 ग्राम आलू, 2 बड़े आलू या 1 कप कसकर पैक आलू
200 से 210 ग्राम फूलगोभी, 2 कप कटी हुई फूलगोभी के फूल
115 ग्राम गाजर या 2 मध्यम आकार की या ½ कप कटी हुई गाजर
50 ग्राम फ्रेंच बीन्स या 12 से 14 फ्रेंच बीन्स या 1/3 कप कटी हुई बीन्स
½ कप हरी मटर – ताजी या जमी हुई

वेज टिहरी के लिए अन्य सामग्री:

3 बड़े चम्मच घी
175 ग्राम प्याज या 3 मध्यम आकार के प्याज या 1 कप ढेर कटा हुआ प्याज
155 ग्राम टमाटर या 3 मध्यम आकार के टमाटर या कप कटे हुए टमाटर
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट या 1 इंच अदरक + 6 से 7 लहसुन – मोर्टार-मूसल में पीसकर पेस्ट बना लें
1 बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
3 हरी मिर्च – चीरा
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1.5 कप बासमती चावल या 300 ग्राम बासमती चावल
½ बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच केवड़ा पानी या गुलाब जल (वैकल्पिक)
3 कप पानी
आवश्यकतानुसार नमक

साबुत मसाले:

1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
4 हरी इलायची
2 काली इलायची
4 से 5 लौंग
2 प्रत्येक 1 इंच दालचीनी की छड़ें

Instructions:

वेज टिहरी रेसिपी की तैयारी

1.5 कप बासमती चावल को पानी में तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी से स्टार्च साफ न हो जाए। फिर चावल को पर्याप्त पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
30 मिनिट बाद चावल को निथार कर एक तरफ रख दें.
2 कप मध्यम आकार की फूलगोभी के फूलों को धोकर 15 से 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
यह ब्लांचिंग चरण वैकल्पिक है और केवल फूलगोभी में किसी भी कीड़े या कीड़े से छुटकारा पाने के लिए है। फूलगोभी को ब्लांच करने के बाद, उन्हें निथार कर एक तरफ रख दें। बाकी सब्जियों को भी काट कर एक तरफ रख दें।

सब्जी टिहरी बनाना

एक मोटे तले के गहरे बर्तन या पैन में 3 टेबल स्पून घी गरम करें।
निम्नलिखित मसाले डालें और मसाले के फूटने और सुगंधित होने तक भूनें – 1 तेज पत्ता, 4 हरी इलायची, 2 काली इलायची, 4 से 5 लौंग और 1 इंच दालचीनी की 2 छड़ें। घी की जगह आप सरसों के तेल या सूरजमुखी के तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
फिर 1 कप ढेर किया हुआ कटा हुआ प्याज डालें।
हिलाओ और प्याज को भूनना शुरू करो।
प्याज को भूनने में काफी समय लगता है। इसलिए प्याज को जल्दी पकने के लिए एक चुटकी नमक डालें।
प्याज सुनहरा होने तक भूनें।
फिर 1 बड़ा चम्मच अदरक+लहसुन का पेस्ट डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची सुगंध दूर न हो जाए।
3/4 कप कटे हुए टमाटर डालें। एक या दो मिनट के लिए टमाटर को भूनें।
फिर 1 कप कसकर पैक किए हुए कटे हुए आलू डालें। धीमी से मध्यम आंच पर आलू को 3 से 4 मिनट तक भूनें।
इसके बाद 1/2 कप कटी हुई गाजर, 1/3 कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स, 1/2 कप ताजा या फ्रोजन हरी मटर और फूलगोभी के फूल डालें।
सब्जियों को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
फिर इसमें 1 टेबलस्पून कटा हुआ पुदीना, 3 टेबलस्पून कटा हरा धनिया, 3 कटी हरी मिर्च, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर और 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर डालें।
बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ। 1/2 टेबल स्पून नींबू का रस डालें।
फिर चावल डालें। चावल को मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें और एक मिनट के लिए भूनें।

कुकिंग वेज तेहरी:

3 कप पानी डालें। आप इस स्टेप में 1 चम्मच गुलाब जल या केवड़ा पानी भी मिला सकते हैं। नमक के साथ मौसम।
पैन को टाइट ढक्कन से ढक दें। आप चाहें तो पैन को एल्युमिनियम फॉयल से भी सील कर सकते हैं और फिर पैन को ढक्कन से ढक दें।
धीमी आंच पर, ताहिरी को तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न जाए और चावल के दाने फूले और मुलायम न हों।
चावल पकाने में मुझे 20 मिनट का समय लगा। पैन के आकार और मात्रा, पैन की मोटाई, लौ की तीव्रता आदि के आधार पर समय अलग-अलग होगा।
एक बार हो जाने के बाद, 5 मिनट का आराम समय दें। फिर धीरे से फुलाएं और सब्जी ताहिरी को रायता या सादे दही के साथ परोसें।