2 से 3 चम्मच लाल मिर्च की चटनी (मसालेदार और मीठी नहीं)
1 चम्मच चावल का सिरका या नियमित सफेद सिरका या सेब साइडर सिरका
1 से 1.25 कप पानी या वेजिटेबल स्टॉक
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर या ताजी पिसी हुई काली मिर्च या सफेद मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
से ½ छोटी चम्मच कच्ची चीनी स्वादानुसार या सफेद चीनी – आवश्यकतानुसार डालें
1 बड़ा चम्मच हरा प्याज़ सजाने के लिए
Instructions:
वेजिटेबल बॉल्स बनाना:
एक बाउल में बारीक कटी या कद्दूकस की हुई सब्जी लें।
फिर सूखी सामग्री – कॉर्न स्टार्च, मैदा, काली मिर्च और नमक डालें।
पूरे मिश्रण को एक साथ मिलाकर इकट्ठा कर लें। फिर एक तरह से मिक्स करें और गूंद लें ताकि सब्जियां पानी छोड़ दें और आपको आटे जैसा मिश्रण मिल जाए। लेकिन इस तरह रोटी या रोटी का आटा न गूंदें। ग्लूटेन स्ट्रैंड बन सकते हैं जो तली हुई वेजी बॉल्स में घनी चबाने वाली बनावट देंगे। तो बस बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और दबाएं ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें।
फिर मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा अपने हाथों में लें।
इसे अपनी हथेली में दबाकर रोल करें और गोल वेजी बॉल बना लें। वेजिटेबल बॉल्स बनाते समय आप हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगा सकते हैं.
इस तरह से सभी वेजी बॉल्स बना लें और एक तरफ रख दें।
तलना वेजी बॉल्स:
एक कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। गरम तेल में एक बॉल का छोटा टुकड़ा डालें। अगर बॉल्स चिपकते नहीं हैं या पैन के तले में नहीं जमते हैं, लेकिन लगातार ऊपर आते हैं तो इन वेज मंचूरियन बॉल्स तलने के लिए तेल तैयार है. यदि गेंदें टूटती हैं, तो कुछ और बाध्यकारी एजेंट की आवश्यकता होती है। तो आप 2 से 3 चम्मच कुछ और मैदा (मैदा) मिला सकते हैं।
धीरे से बॉल्स को गरम तेल में डालें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए। बहुत अधिक गर्मी और मंचूरियन बॉल्स ऊपर से ब्राउन हो जाएंगे और अंदर से कच्चे हो जाएंगे। कम गर्म तेल बॉल्स को बहुत अधिक तेल सोख लेगा।
एक तरफ से पक जाने पर, गोले को स्लेटेड चम्मच से पलट दें।
बॉल्स को कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें।
उन्हें एक स्लेटेड या छिद्रित चम्मच से निकालें और जितना संभव हो उतना तेल निकाल दें।
तले हुए वेज मंचूरियन बॉल्स को किचन पेपर टॉवल पर रखें। कम वसा वाले संस्करण के लिए, आप वेजी बॉल्स को अप्पे-अप्पम पैन या bleskiver पैन में पका सकते हैं।
वेज मंचूरियन बॉल्स को इस तरह बैच में तलें और एक तरफ रख दें।
सॉस या ग्रेवी बनाना:
एक छोटी कटोरी में निम्नलिखित तीन सॉस लें – सोया सॉस, टमॅटो कैचप और रेड चिल्ली सॉस।
सॉस को अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।
एक और छोटी कटोरी में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर और 2 बड़े चम्मच पानी लें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
कड़ाही या कड़ाही में 1 से 1.5 टेबल स्पून तेल गरम करें। कटा हरा प्याज, बारीक कटा अदरक, बारीक कटा लहसुन, बारीक कटी हरी मिर्च और बारीक कटी शिमला मिर्च डालें। शिमला मिर्च डालना वैकल्पिक है।
प्याज को पारदर्शी होने तक मध्यम आंच पर भूनें।
अब मिक्स्ड सॉस डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।
1 से 1.25 कप पानी डालें। मिश्रण में उबाल आने दें।
कोर्नफ्लोर के पेस्ट को प्याले में फिर से मिलाइए (जैसे कि कॉर्नफ्लोर तल पर जम जाता है) और फिर पैन में डालें।
जैसे ही आप कॉर्नफ्लोर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे।
जब वेज मंचूरियन ग्रेवी पक रही हो तब मिलाते रहें और मिलाते रहें। सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं और उसमें एक शीशा नजर आने लगे। सॉस में कॉर्नफ्लोर का स्वाद कच्चा नहीं होना चाहिए। मध्यम आंच पर सॉस या ग्रेवी को पकाने में लगभग 3 से 4 मिनट का समय लगता है। अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी है, तो आप थोड़ा पानी डालें। अगर यह बहुत पतला है, तो आप थोड़ा कॉर्नफ्लोर मिला सकते हैं।
वेज मंचूरियन सॉस गाढ़ी होने पर इसमें ½ छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर डाल दीजिए.
थोड़ा नमक के साथ सीजन। ध्यान रहे कि सोया सॉस, चिली सॉस और टमॅटो कैचप में पहले से ही नमक होता है। इसलिए नमक कम और अपने स्वाद के अनुसार डालें।
से ½ छोटी चम्मच चीनी डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
फिर तले हुए वेज मंचूरियन बॉल्स डालें। साथ ही 1 चम्मच राइस विनेगर या रेगुलर विनेगर या एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं।
वेज मंचूरियन बॉल्स को ग्रेवी में धीरे से मिलाएं और कोट करें।
आंच बंद कर दें और कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते डालें।
वेज मंचूरियन को हरे प्याज़ के हरे पत्तों से सजाकर गरमागरम परोसें। यह मंचूरियन ग्रेवी वेज फ्राइड राइस, सादे चावल और यहां तक कि ब्रेड या चपाती या रोटियों के साथ अच्छी तरह से चलती है।
