2 से 3 टेबल स्पून पानी गूंदने के लिये या आवश्यकता अनुसार
वेजिटेबल स्टफिंग के लिए:
1 बड़ा चम्मच तेल
2 छोटे आकार के हरे प्याज़ बारीक कटे हुए – बाद में डालने के लिए साग को सुरक्षित रख लें
½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन या 3 से 4 छोटे आकार का लहसुन, बारीक कटा हुआ
1.5 से 1.75 कप बारीक कटी मिक्स सब्जियां (मैंने ½ कप कटी पत्ता गोभी, ½ कप कटी हुई गाजर, कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स और ¼ कप कटी हुई शिमला मिर्च)
½ कप कटे हुए सफेद बटन मशरूम – वैकल्पिक
1 छोटा चम्मच सोया सॉस या आवश्यकतानुसार डालें
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर या आवश्यकता अनुसार
आवश्यकतानुसार नमक
Instructions:
आटा बनाना:
एक प्याले में मैदा, नमक, तेल डालिये और चमचे से अच्छी तरह मिला लीजिये.
भागों में पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। आटे को 30 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.
वेजिटेबल स्टफिंग बनाना:
सभी सब्जियों को बारीक काट लें। सब्जियों को काटने के लिए आप फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
एक मोटे तले वाले पैन में तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। मध्यम-धीमी आँच पर 2 से 3 सेकंड के लिए भूनें।
हरे प्याज़ का सफेद भाग डालें और मध्यम-धीमी आँच पर 10 से 15 सेकंड के लिए भूनें। फिर सारी बारीक कटी सब्जियां डालें।
आंच तेज करें और सब्जियों को मध्यम से तेज आंच पर भूनें। अगर आपने मोटे तले वाले पैन का इस्तेमाल नहीं किया है, तो सब्जियों को धीमी से मध्यम आंच पर भूनें।
2 से 3 मिनट तक भूनें या भूनें। फिर सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें।
मध्यम से तेज आंच पर 2 से 3 मिनट और भूनना जारी रखें।
आंच बंद कर दें और हरे प्याज़ के पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक, काली मिर्च या सोया सॉस डालें। स्टफिंग को पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें।
मोमोज को आकार देना:
आटे को दो भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग से 7 से 8 इंच का लॉग बना लें। लॉग को समान स्लाइस में काटें।
प्रत्येक स्लाइस की लोई बना लें और उन्हें एक नम रुमाल से ढक कर रख दें।
प्रत्येक आटे की लोई लें और हल्के से डले हुए बोर्ड पर, प्रत्येक आटे की लोई को लगभग 3 से 4 इंच व्यास के पतले घेरे में बेल लें।
कोशिश करें कि किनारे पतले हों और बीच में मोटा हो।
बीच में 2 या 3 चम्मच वेजिटेबल स्टफिंग रखें।
किनारे के एक तरफ उठाएं और प्लीटिंग शुरू करें। (प्लीटिंग कैसे की जाती है, यह देखने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें)।
प्लीट्स को एक-एक करके मोड़ना और बनाना शुरू करें। अंत में, बीच में प्लीट्स को मिलाएं।
सारे मोमोज इसी तरह बनाकर तैयार कर लें और उन्हें गीले रुमाल से ढक कर रख दें. जब तक आप उन्हें भाप देने के लिए तैयार न हों।
स्टीमिंग वेज मोमोज:
स्टीमर में या इलेक्ट्रिक कुकर में या प्रेशर कुकर में 1.5 से 2 कप पानी गरम करें। पानी में उबाल आने दें।
घी लगे स्टीमर पैन में या इडली के साँचे में, मोमोज को उनके बीच थोड़ी जगह रखते हुए रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। इडली पैन या प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में मोमोज को स्टीम करने के तरीके के बारे में नोट्स देखें।
इन्हें 5 से 6 मिनट तक स्टीम करें।
स्टीमिंग को ज़्यादा न करें, क्योंकि आटा गाढ़ा और सूखा हो जाता है।
मोमोज़ के कवर की मोटाई के आधार पर स्टीमिंग का समय अलग-अलग हो सकता है।
जब आप मोमोज को छूते हैं तो आटा आपको चिपचिपा नहीं लगना चाहिए। इसका मतलब है कि वे तैयार हैं और मोमोज पारदर्शी दिखेंगे।
खाना पकाने का समय लौ की तीव्रता और पैन के प्रकार और आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे स्टीमर से भिन्न होता है।
एक बार हो जाने के बाद, उन्हें हटा दें और एक सर्विंग ट्रे या प्लेट में रखें। हरे प्याज़ के पत्ते से गार्निश करें।
वेज मोमोज को तीखी चटनी जैसे शेजवान सॉस या टोमैटो-चिली सॉस या चिली सॉस के साथ परोसें। आप इसे लाल मिर्च लहसुन की चटनी के साथ भी परोस सकते हैं।
