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1. Street Food (सड़क का भोजन)

वेज स्प्रिंग रोल्स

Ingredients:

वेजिटेबल स्टफिंग के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच तेल – कोई भी तटस्थ तेल या तिल का तेल (बिना भुने तिल का तेल)
  • 2.25 से 2.5 कप कटी हुई पत्ता गोभी – 150 ग्राम
  • ½ कप कद्दूकस की हुई गाजर – 80 ग्राम
  • 1/3कप पतली कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च), छोटी से मध्यम आकार की
  • 1/4कप बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स – 7 से 8 फ्रेंच बीन्स
  • 1/3कप कटी हुई हरी प्याज की सफेदी (स्कैलियन व्हाइट) – 2 से 3 छोटे से मध्यम आकार के स्कैलियन
  • ½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या काली मिर्च पाउडर या स्वादानुसार डालें
  • ▢1 बड़ा चम्मच सोया सॉस – स्वाभाविक रूप से किण्वित
  • ▢1 छोटा चम्मच बारीक कटी अजवाइन – वैकल्पिक
  • ▢1 कप पके हुए नूडल्स या लगभग 75 ग्राम बिना पके नूडल्स – वैकल्पिक
  • 3 बड़े चम्मच बीन स्प्राउट्स – वैकल्पिक
  • 2 से 3 बड़े चम्मच कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते
  • आवश्यकतानुसार नमक
  • आवश्यकतानुसार तेल, तलने के लिए

सीलिंग पेस्ट के लिए:

  • 6 बड़े चम्मच मैदा या कॉर्नस्टार्च
  • 4 से 5 टेबल स्पून पानी या आवश्यकतानुसार गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए डालें

अन्य अवयव:

  • 24 से 30 स्प्रिंग रोल रैपर या आवश्यकता अनुसार

Instructions:

तैयारी:

  1. सबसे पहले नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। नूडल्स को गरम पानी में डालकर उबाल लें।
  2. एक बार जब नूडल्स अल डेंटे पक जाएं, तो नूडल्स से पानी निकाल दें और उन्हें पानी में अच्छी तरह से धो लें।
  3. किसी भी पानी को निथार कर अलग रख दें।
  4. सब्जियों को पतली लंबी स्ट्रिप्स या माचिस की तीली में काट लें। गोभी और गाजर के लिए, आप उन्हें काट सकते हैं। हरी शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) को पतली स्ट्रिप्स या माचिस की तीली में काट लें। फ्रेंच बीन्स के लिए आप उन्हें बहुत पतले, तिरछे या बारीक काट सकते हैं। चॉपिंग में समय लगता है, इसलिए आप काम को आसान बनाने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
  5. कृपया ध्यान दें कि आप अपनी पसंद की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

स्टफिंग बनाना:

  1. अब एक कड़ाही या कढ़ाई में तेल गरम करें. आँच को मध्यम रखें और हरे प्याज़ का सफेद भाग डालें।
  2. फिर इसमें सारी कटी हुई सब्जियां डाल दें।
  3. आंच को तेज कर दें और सब्जियों को 4 से 5 मिनट तक भूनें। अगर तलते समय आंच बहुत ज्यादा हो जाए तो इसे कम कर दें और चमचे से चलाते रहें
  4. कुटी हुई काली मिर्च पाउडर, बारीक कटी सेलेरी (वैकल्पिक) और सोया सॉस डालें।
  5. काली मिर्च और सोया सॉस दोनों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
  6. सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिला लें। फिर पके हुए नूडल्स डालें।
  7. नमक के साथ सीजन। नमक कम डालें क्योंकि सोया सॉस पहले से नमकीन है। फिर से बहुत अच्छे से हिलाएं। भरना सूखा होना चाहिए।
  8. आँच बंद कर दें और हरे प्याज़ के पत्ते डालें। सब्जी को स्टफिंग में भरकर अलग रख दीजिए. इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

सीलिंग पेस्ट तैयार करना:

  1. एक कटोरे में मैदा या कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाएं।
  2. बिना किसी गांठ के गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए बहुत अच्छी तरह से फेंट लें।

स्टफिंग स्प्रिंग रोल्स:

  1. अब स्प्रिंग रोल रैपर लें। अगर आप मेरे द्वारा शेयर की गई रैपर रेसिपी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पका हुआ साइड अपने सामने रखें। सुनिश्चित करें कि रैपर का उपयोग करने से पहले वे कमरे के तापमान पर हों।
  2. अब अपनी उंगलियों या पेस्ट्री ब्रश से रैपर के किनारों पर पेस्ट लगाएं। फिर 1 से 2 बड़े चम्मच वेजी स्टफिंग को एक तरफ रख दें। बड़े आकार के रैपर के लिए और अधिक वेजिटेबल स्टफिंग डालें।

लपेटने की विधि 1:

  1. धीरे से लेकिन कसकर अंत तक रोल करें। रोल के अंत वाले हिस्से को सील करें और रोल को सीलबंद साइड से नीचे की ओर रखें।
  2. अब थोड़ा सा पेस्ट किनारों पर फैलाएं। रोल को छूते हुए एक तरफ लाएं और धीरे से दबाएं।
  3. दूसरे पक्ष के साथ भी ऐसा ही करें। बैटर को फिर से दोनों बंद किनारों पर फैलाएं।
  4. अगर आप चौकोर रैपर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो रैपिंग और फोल्डिंग देखने के लिए पोस्ट में रेसिपी वीडियो जरूर देखें।

लपेटने की विधि 2:

  1. एक और तरीका है आधा रोल करना। फिर बैटर को किनारों पर फैला दें।
  2. दोनों तरफ से साइड से सील कर दें। सीलबंद किनारों पर थोड़ा बैटर फैलाएं।
  3. फिर ओपन साइड को स्प्रिंग रोल के ऊपर ले आएं। धीरे से दबाएं और इसे सील कर दें।
  4. स्प्रिंग रोल रैपर के साथ काम करते समय, अपने हाथों से हल्के बल का प्रयोग करें, अन्यथा वे टूट सकते हैं। अगर कोई छोटा सा आंसू रह गया हो तो उसे बंद करने के लिए उस पर थोड़ा सा बैटर फैला दें।
  5. अब सभी स्प्रिंग रोल्स को सीलबंद किनारों के साथ एक प्लेट पर नीचे की ओर रखें। स्प्रिंग रोल्स को भरते समय आपके हाथ गंदे हो जायेंगे.

डीप फ्राईंग वेज स्प्रिंग रोल्स:

  1. डीप फ्राई करने वाले तापमान (180 से 190 डिग्री सेल्सियस/356 से 374 डिग्री फारेनहाइट) पर तेल गरम करें।
  2. एक स्प्रिंग रोल को धीरे से गरम तेल में डालें। आंच को मध्यम रखें। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो वे तेल को सोख लेते हैं और गीले हो जाते हैं।
  3. पैन या कड़ाही के आकार के आधार पर, आप एक बार में 2 से 3 वेज स्प्रिंग रोल फ्राई कर सकते हैं।
  4. एक बार जब वे हल्के सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें।
  5. कुरकुरे और आवश्यकतानुसार सुनहरा होने तक तलें। ये स्प्रिंग रोल जल्दी फ्राई हो जाते हैं.
  6. तले हुए वेज स्प्रिंग रोल को स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।
  7. इन्हें किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। बचे हुए रोल को बैचों में तलें।
  8. वेज स्प्रिंग रोल को आप चाहें तो कुछ कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते या हरा धनिया (सीताफल) से सजाएँ। तले हुए स्प्रिंग रोल्स को अपनी पसंद की किसी भी डिपिंग सॉस जैसे चिली गार्लिक सॉस, होइसिन सॉस या टोमैटो केचप के साथ गरमागरम परोसें।

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