1/3 कप पिसी चीनी 42 ग्राम, या स्वाद के अनुसार समायोजित करें
1/8 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
कुचल पिस्ते, कटे हुए बादाम, टूटी फ्रूटी सजाने के लिये
INSTRUCTIONS:
एक छलनी को चीज़क्लोथ(cloth) से ढककर शुरू करें और इसे तैयार रखें। एक भारी तले के पैन में दूध लें। इसे उबालने के लिए आंच पर रख दें। दूध में उबाल आने के बाद पैन को आंच से उतार लें। दूध में लगभग 1/3 कप पानी डालें और 4 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
फिर एक बार में नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच डालना शुरू करें। दूध फट जाएगा। नोट: यदि दूध फटता नहीं है, तो आप अधिक नींबू का रस मिला सकते हैं या सिरके के साथ आज़मा सकते हैं।
नींबू का रस डालने के बाद दूध को 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि वह पूरी तरह से फट जाए। आप देखेंगे कि मट्ठा अलग हो रहा है।
छाने हुए छलनी के ऊपर दही जमा हुआ दूध डालें। छैना (जो चीज़क्लोथ में जमा हो गया है) को धोने के लिए ठंडे पानी का प्रयोग करें। नींबू के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए छैना को धोना जरूरी है।
छैना को अच्छी तरह से धो लेने के बाद, कपड़े के सभी सिरों को एक साथ लाएं और जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। चीज़क्लोथ को बांधें और लटकाएं (मैं आमतौर पर अपने पानी के नल से बांधता हूं) और इसे 15 मिनट तक लटका दें।
15 मिनिट बाद छैना को चीज़क्लोथ से निकाल कर एक प्लेट में निकाल लीजिए. इसे अपने हाथों से क्रम्बल करें और फिर इसे गूंथना/दबाना शुरू करें।
आपको 4 से 5 मिनट के लिए या छैना चिकना और नरम होने तक गूंथना है।
अब छैना में पिसी चीनी डालिये और चम्मच की सहायता से मिला दीजिये. यह सब नरम हो जाएगा इसलिए अपने हाथों का उपयोग करने के बजाय चम्मच का प्रयोग करें।
एक नॉन स्टिक पैन को धीमी आंच पर रखें। याद रखें कि नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल करें और इसे धीमी आंच पर ही रखें। छेना-चीनी के मिश्रण को पैन में डालें।
छैना पकाते समय लगातार चलाते रहें। 4 से 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। यह गाढ़ा हो जाएगा और पैन के किनारे छोड़ देगा। अगर आप 5 मिनट से ज्यादा पकाते हैं, तो छैना उखड़ जाएगा और फिर से दानेदार हो जाएगा।
एक प्लेट में निकाल लें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां बना लें, मुझे लगभग 7 मिल गए हैं. अपनी हथेली के बीच में बेल कर गोल कर लें और फिर हल्का सा दबा दें.
संदेश को कटे मेवे/चॉकलेट चिप्स या टूटी फ्रूटी से सजाएं। परोसने से पहले इसे दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें और आनंद लें! इसे फ्रिज में रख दें।
