सब्ज़ी का सूप

Ingredients:

1 बड़ा चम्मच तेल – जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, मक्खन भी इस्तेमाल कर सकते हैं
3 कप पानी
1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या आवश्यकतानुसार डालें
1 उदार चुटकी कसा हुआ जायफल या पिसा हुआ जायफल
आवश्यकतानुसार नमक
1 से 2 बड़े चम्मच कटे हरे प्याज़ के पत्ते – गार्निश के लिए

लहसुन और अदरक को थोड़ा सा बारीक काट लें। मापें और उन्हें एक तरफ रख दें।
साथ ही जिन सब्जियों को आप सूप में डालने जा रहे हैं उन्हें भी बारीक काट लें। मैंने हरे प्याज, पत्ता गोभी, गाजर, शिमला मिर्च और फ्रेंच बीन्स का इस्तेमाल किया है। आप अपनी पसंद की लगभग 1.5 कप बारीक कटी हुई सब्जियां डाल सकते हैं।

एक पैन या पैन में 1 टेबल स्पून तेल लें। आप जैतून का तेल या तिल का तेल या सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं। आप मक्खन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन और छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक डालें।
कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन दोनों की कच्ची सुगंध दूर न हो जाए। उन्हें ब्राउन न करें।
फिर कटे हुए हरे प्याज़ या प्याज़ डालें। पारभासी होने तक भूनें, अक्सर हिलाते रहें। आप इस स्टेप में ½ छोटा चम्मच कटी हुई अजवाइन भी डाल सकते हैं।

3 कप पानी डालें। पिसी हुई काली मिर्च पाउडर, नमक और कसा हुआ जायफल छिड़कें।
अच्छी तरह मिलाएं। पैन को ढक दें और साफ सूप को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सब्जियां लगभग नर्म न हो जाएं।
सब्जियों में कुछ क्रंच स्वाद अच्छा लगता है। इसलिए सब्जियों को पूरी तरह से न पकाएं।
अगर मशरूम या आलू या फूलगोभी का उपयोग कर रहे हैं तो आपको सब्जियों को तब तक पकाना होगा जब तक वे अच्छी तरह से पक न जाएं।
कुछ कटी हुई हरी प्याज़ के साग से गार्निश करें और साफ़ वेजिटेबल सूप को गरमागरम परोसें।

आप साफ सब्जी का सूप वैसे ही पी सकते हैं या इसे क्रस्टी ब्रेड या कुछ टोस्ट के साथ मिला सकते हैं।
स्पष्ट सूप को स्टार्टर या साइड के रूप में अमेरिकी, फ्रेंच या इतालवी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ भी जोड़ा जा सकता है।