सब्जी पुलाव

Ingredients:

चावल भिगोने के लिए:

1.5 कप बासमती चावल – 300 ग्राम, धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें
पानी – भिगोने के लिए आवश्यकतानुसार

सब्ज़ियाँ:

½ से 3/4 कप कटी हुई फूलगोभी के फूल
½ से 3/4 कप कटे हुए आलू
¼ कप कटी हुई गाजर
1/3 कप हरी मटर – ताजी या जमी हुई
1/4कप कटे हुए हरे मटर (फ्रेंच बीन्स)
1/4 कप कटी हुई हरी शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) – वैकल्पिक
¼ कप कटा हुआ बेबी कॉर्न – वैकल्पिक

अन्य सामग्री:

3 बड़े चम्मच घी या तेल
1 कप बारीक कटा हुआ प्याज या 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
½ कप कटे टमाटर या 1 मध्यम आकार का टमाटर, कटा हुआ
1 से 1.5 इंच अदरक – कूट कर पेस्टल में पीस लें
4 से 5 छोटी से मध्यम लहसुन की कलियाँ
1 से 2 हरी मिर्च
3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
2 बड़े चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते – वैकल्पिक
छोटा चम्मच नींबू का रस – वैकल्पिक
2.5 से 3 कप पानी या वेज स्टॉक * विवरण के लिए नीचे नोट देखें। मैंने 3 कप पानी डाला
आवश्यकतानुसार नमक

साबुत मसाले:

1 चम्मच जीरा या 1 चम्मच जीरा (शाह जीरा)
5 से 6 साबुत काली मिर्च – वैकल्पिक
1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
4 लौंग
3 से 4 हरी इलायची
1 काली इलायची – वैकल्पिक
गदा का 1 छोटा टुकड़ा – वैकल्पिक
1 छोटा सितारा ऐनीज़ – वैकल्पिक
1 इंच दालचीनी
पत्थर के फूल का 1 छोटा टुकड़ा (दगड़ फूल या पत्थर के फूल) – वैकल्पिक

गार्निश के लिए:

1 से 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया या पुदीना पत्ता

Instructions:

तैयारी
चावल को तब तक धोएं जब तक कि पानी स्टार्च से साफ न हो जाए और धोते समय पारदर्शी न हो जाए।
चावल को पर्याप्त पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। सारा पानी निथार लें और भीगे हुए चावलों को एक तरफ रख दें।
सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें।
कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को मोर्टार-मूसल में पीसकर पेस्ट बना लें या छोटे मिक्सर या ग्राइंडर में थोड़े से पानी के साथ पीस लें।

तलने वाले मसाले और प्याज
एक गहरे मोटे तले के बर्तन या पैन में घी या तेल गरम करें और ऊपर बताए गए सभी मसालों को तब तक भूनें जब तक कि तेल की महक न आ जाए और मसाले फूटने लगे।
प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर भूनें और एक समान ब्राउन होने के लिए अक्सर हिलाएं।
अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए उनकी कच्ची सुगंध जाने तक भूनें।
टमाटर डालें और धीमी से मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
सभी कटी हुई सब्जियां डालें और धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए फिर से भूनें।
चावल डालें और धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए धीरे-धीरे भूनें, ताकि चावल तेल में अच्छी तरह से लग जाए।
पानी और नींबू का रस डालें। मिलाएं और हिलाएं।
नमक डालें और फिर से मिलाएँ।

वेज पुलाव बनाना
चावल को अच्छी तरह से ढककर धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि पानी सोख न ले और चावल अच्छी तरह से पक न जाए।
पानी पर्याप्त है या नहीं यह जांचने के लिए बीच-बीच में कुछ बार चेक करें। चावल की गुणवत्ता के आधार पर, आपको कम या ज्यादा पानी मिलाना पड़ सकता है। एक कांटा के साथ भी, आप चावल के दानों को तोड़े बिना चावल को धीरे से हिला सकते हैं।
चावल के दाने पक जाने के बाद, फुलाएं और चावल को 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
पुलाव को किसी साइड सलाद, कटे हुए प्याज़ और नींबू के वेज या रायते के साथ गरमागरम परोसें। आप इसे कटा हरा धनिया या पुदीना के पत्ते या तले हुए काजू या तले हुए प्याज से भी सजा सकते हैं।