सांभर रेसिपी

Ingredients:

इमली के गूदे के लिए:

1 बड़ा चम्मच इमली
1/3कप गर्म पानी

दाल पकाने के लिए:

½ कप अरहर की दाल या अरहर की दाल – 100 ग्राम
छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
1.5 से 1.75 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें

सब्जियों को पकाने के लिए:

1 से 1.5 कप कटी हुई सब्जियां जैसे भिंडी, फ्रेंच बीन्स, आलू, छोटे गोल बैगन, कद्दू
1 से 2 सहजन – 3 से 4 इंच की छड़ियों में स्क्रैप और कटा हुआ।
6 से 7 मोती प्याज (सांबर प्याज) या 1 छोटा से मध्यम प्याज, मोटा कटा हुआ
1 टमाटर – छोटा से मध्यम, चौथाई या कटा हुआ
छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – वैकल्पिक
आवश्यकतानुसार नमक
1.5 से 2 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें

महत्वपूर्ण सामग्री:

1 से 1.5 बड़े चम्मच सांबर पाउडर

तड़के के लिए:

2 बड़े चम्मच तिल का तेल, नारियल का तेल या सूरजमुखी का तेल या घी भी इस्तेमाल कर सकते हैं
½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
1 से 2 सूखी लाल मिर्च – आधी और बीज हटाई गई
10 से 12 करी पत्ते
2 चुटकी हींग
5 से 6 मेथी दाना – वैकल्पिक

गार्निश के लिए:

1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया – वैकल्पिक

Instructions:

इमली का गूदा बनाना:

इमली को 20 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

इमली के नरम हो जाने पर इमली को पानी में ही निचोड़ लें. छनी हुई इमली को निकाल कर इमली के गूदे को एक तरफ रख दें।

खाना पकाने की दाल

तुवर दाल को दो बार पानी से धो लें।
सारा पानी निकाल दें और दाल को 2 लीटर के प्रेशर कुकर में डालें। साथ ही छोटा चम्मच हल्दी पाउडर भी डाल दें।
1.5 से 1.75 कप पानी डालकर मिला लें। मध्यम आँच पर दाल को 7 से 8 सीटी या 9 से 10 मिनट के लिए ढककर प्रैशर कुक करें।
जब प्रेशर अपने आप शांत हो जाये तो ढक्कन खोलिये और दाल को चैक कीजिये. दाल पूरी तरह से पकी और गलनी चाहिए।
दाल को चम्मच या वायर्ड व्हिस्क से मैश कर लें। ढककर एक तरफ रख दें। आप नीचे दी गई तस्वीर में दाल की स्थिरता देख सकते हैं।

सब्जियां पकाना:

जब दाल प्रेशर कुक हो जाए – सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें।
कटी हुई सब्जियों को एक पैन या बर्तन में लें। साथ ही 6 से 7 मोती प्याज या 1 छोटा से मध्यम प्याज (मोटा कटा हुआ) और 1 छोटा से मध्यम टमाटर (चौथाई) डालें।
हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक छिड़कें। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालना वैकल्पिक है और इसे छोड़ा जा सकता है।
1.5 से 2 कप पानी डालकर मिला लें।
पैन को स्टोव पर रखें और सब्जियों को मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें। बीच-बीच में चैक कर लें कि सब्जियां कब पक रही हैं।
सब्जियां लगभग पक जाने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि आप सब्जियों को अधिक नहीं पकाते हैं।

सांभर बनाना:

सब्जियां लगभग पक जाने के बाद, इमली का गूदा और 1 से 1.5 बड़े चम्मच सांबर पाउडर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
मैश की हुई दाल डालें। फिर से बहुत अच्छी तरह मिला लें।
मध्यम-धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सांबर में उबाल न आ जाए।
जब सांबर उबलने लगेगा तो आपको ऊपर झागदार परत दिखाई देगी। इस स्टेप पर आंच बंद कर दें। ढककर अलग रख दें।

टेम्परिंग:

एक छोटे पैन या तड़का पैन में 2 बड़े चम्मच अदरक का तेल गरम करें। ½ छोटा चम्मच राई डालें।
राई को चटकने दें।
फिर 1 से 2 सूखी लाल मिर्च (आधी और बीज निकाल कर) डालें।
तुरंत 10 से 12 करी पत्ते, 5 से 6 मेथी और 2 चुटकी हींग (हिंग) डालें। ध्यान रहे कि करी पत्ता डालते समय तेल फूटने लगे।
इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक कि लाल मिर्च का रंग न बदल जाए और करी पत्ते करारे न हो जाएं।
इस तड़के के मिश्रण को तुरंत गरम सांबर में डालें।
पैन को ढक्कन से 4 से 5 मिनट के लिए ढक दें, ताकि तड़के के मिश्रण की सुगंध और स्वाद सांबर में मिल जाए।
सांबर को गरमागरम परोसें। आप चाहें तो इसे थोड़े से हरे धनिये से सजा सकते हैं। इसे उबले हुए चावल, इडली, डोसा, मेदु वड़ा या उत्तपम के साथ भी परोसा जा सकता है।