1/4छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर या सफेद मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच हरा धनिया पाउडर
सिंगापुर नूडल्स के लिए अन्य सामग्री:
2 बड़े चम्मच तेल या भुने तिल का तेल
2 चम्मच बारीक कटा लहसुन
1 हरी मिर्च – बारीक कटी हुई या 1 लाल मिर्च, साबुत
⅓ कप कटा हुआ हरा प्याज सफेद या प्याज
⅓ कप बारीक कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च)
1/2 कप बारीक कटी गाजर या कद्दूकस की हुई गाजर
2 कप बारीक कटा हुआ बटन मशरूम या 200 ग्राम सफेद बटन मशरूम, कटा हुआ
2 चम्मच सोया सॉस (स्वाभाविक रूप से किण्वित)
आवश्यकतानुसार नमक
2 चम्मच राइस वाइन या शाओक्सिंग वाइन या मिरिन
2 से 3 बड़े चम्मच हरे प्याज़ के पत्ते
Instructions:
चावल सेंवई ब्लांच(balance):
125 ग्राम चावल की सेंवई को प्याले में निकाल लीजिए. यह चावल सेंवई भारत में मिलने वाली चावल की सेंवई से अलग है और इसे केवल गर्म पानी में उबालने की जरूरत है। यदि आप चावल सेंवई की भारतीय किस्म का उपयोग करते हैं, तो इसे पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
चावल सेंवई पर 4 से 4.25 कप उबलता गर्म पानी डालें।
एक कांटा के साथ सेंवई को गर्म पानी में डुबो दें।
कटोरे को ढक्कन से ढक दें और पैकेज पर बताए गए समय के अनुसार चावल सेंवई को ब्लांच करें। मैंने 5 मिनट के लिए ब्लैंच किया।
एक छलनी का उपयोग करके चावल सेंवई का सारा पानी निकाल दें और बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। एक तरफ रखो।
मसाला मिक्स बनाना:
एक छोटी कटोरी में छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर (या सफेद मिर्च पाउडर), ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर और 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर लें।
मसाले के पाउडर को चमचे से अच्छी तरह मिला लीजिये. एक तरफ रख दें।
लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, गरम मसाला पाउडर जैसे कुछ मसाले पाउडर की मात्रा आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा की जा सकती है.
सिंगापुर नूडल्स के लिए तली हुई सब्जियां डालें:
एक कड़ाही या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच भुने तिल का तेल गरम करें। आंच को मध्यम रखें। आप सूरजमुखी के तेल या मूंगफली के तेल जैसे किसी अन्य प्रकार के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।
2 चम्मच बारीक कटा लहसुन और 1 बारीक कटी हरी मिर्च (या 1 लाल मिर्च, साबुत) डालें। मध्यम आंच पर कुछ सेकेंड के लिए भूनें।
फिर कप कटे हुए हरे प्याज़ का सफेद भाग (स्कैलियन सफ़ेद) या प्याज़ डालें।
मिक्स करें और तेज आंच या तेज आंच पर फ्राई करना शुरू करें। हरी प्याज को 1 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें।
फिर कप बारीक कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च) और ½ कप बारीक कटी हुई गाजर या कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
तेज आंच पर 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
फिर 2 कप बारीक कटे बटन मशरूम या 200 ग्राम सफेद बटन मशरूम (कटा हुआ) डालें।
बहुत अच्छी तरह मिलाएं और तेज आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। शुरू में मशरूम पानी छोड़ेंगे।
लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और मिश्रण सूख न जाए।
आंच को मध्यम या मध्यम धीमी कर दें। फिर मसाला मिश्रण डालें जो हमने पहले बनाया था। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
2 चम्मच सोया सॉस (स्वाभाविक रूप से किण्वित) या आवश्यकतानुसार डालें। फिर से मिलाएं।
सिंगापुर नूडल्स बनाना:
अब चावल सेंवई डालें।
नमक के साथ सीजन। नमक पर नियंत्रण रखें क्योंकि सोया सॉस में पहले से ही नमक होता है।
बहुत अच्छी तरह मिला लें।
आंच को मध्यम या मध्यम-धीमी कर दें और सिंगापुर नूडल्स को 2 से 3 मिनट और भूनना जारी रखें।
आंच बंद कर दें और 2 चम्मच राइस वाइन या शाओक्सिंग वाइन डालें। आप राइस वाइन की जगह मिरिन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
बहुत अच्छी तरह मिला लें। अंत में 2 से 3 बड़े चम्मच हरे प्याज़ के पत्ते (स्कैलियन ग्रीन्स) डालें।
मिक्स करें और फिर सिंगापुर नूडल्स परोसें। आप चाहें तो इन्हें कुछ स्कैलियन ग्रीन्स से गार्निश कर सकते हैं।
