1.5 कप बारीक कटा हुआ प्याज 2 मध्यम से बड़ा – 175 ग्राम
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट या 6 से 7 लहसुन और 1.5 इंच अदरक, मोर्टार में कुचला हुआ
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
2 से 3 चुटकी पिसा हुआ जायफल लगभग छोटा चम्मच
1/4 कप टमाटर प्यूरी या ½ कप कटा हुआ टमाटर
2 बड़े चम्मच कटा हुआ पुदीना
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया – वैकल्पिक
½ कप हरी मटर – फ्रोजन, वैकल्पिक
3/4कप पानी
आवश्यकतानुसार नमक
1 कप नारियल का दूध (गाढ़ा) या 1 कप दही (दही) – अधिमानतः गाढ़ा और अच्छी तरह से सेट
1 बड़ा चम्मच केवड़ा जल (पांडनस जल) या गुलाब जल
बिरयानी परतों के लिए:
2 बड़े चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
2 बड़े चम्मच पानी – गर्म या अपने पसंद के दूध का उपयोग कर सकते हैं
25 से 30 केसर के धागे
Instructions:
चावल पकाना:
बासमती चावल को तब तक पानी में अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी स्टार्च से साफ न हो जाए। चावल को 1.5 कप पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें। बाद में सारा पानी निकाल दें और चावल को अलग रख दें।
एक बड़े बर्तन में 5 कप पानी डालें। तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, हरी इलायची, जावित्री और नमक डालें।
मसालेदार पानी को तेज आंच पर एक उबाल आने दें।
चावल डालें।
आँच को थोड़ा मध्यम-उच्च तक कम करें। चावल के दानों को 75% पकने तक पकाएं। उन्हें थोड़ा अधपका होना चाहिए, लेकिन अल डेंटे नहीं। केंद्र को थोड़ा कच्चा महसूस करना चाहिए।
एक छलनी का उपयोग करके, सारा पानी निकाल दें। चावल को धीरे से पानी में धो लें। बस पानी के हल्के बल से छलनी को पानी के चारों ओर घुमाएँ। सारा पानी निथार लें। छलनी को ढक दें और चावल को अलग रख दें।
नोट: चावल को मत छुओ क्योंकि अनाज टूट सकता है। चावल को धोने से यह सुनिश्चित होता है कि चावल आगे नहीं पकें।
सोया चंक्स तैयार करना:
एक छलनी या कोलंडर में, 1 कप सोया चंक्स को पानी से कई बार धो लें। पानी निथार लें। इसके बाद एक पैन में सोया चंक्स, पानी और नमक डालें।
उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं।
पानी निथार लें। सोया चंक्स को फिर से ताजे पानी में धो लें। पानी को फिर से निथार लें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए टुकड़ों को अच्छी तरह से निचोड़ लें। रद्द करना। ध्यान रहे चनों में पानी जमा नहीं होना चाहिए।
केसर डालना:
एक छोटी कटोरी में गर्म पानी (या दूध का विकल्प) लें। केसर का कतरा डालें और 5 से 10 मिनट के लिए खड़ी होने के लिए अलग रख दें।
बिरयानी ग्रेवी बनाना:
एक बर्तन में तेल या घी गरम करें। आंच कम करें और सारे मसाले – तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, सौंफ, काली इलायची और अजवायन डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि मसाले चटकने लगे और तेल में अपना स्वाद छोड़ दें। उन्हें मत जलाओ।
कटा हुआ प्याज डालें। अक्सर हिलाते हुए, प्याज को मध्यम-निम्न से मध्यम आँच पर भूनें। प्याज के पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए कुछ चुटकी नमक डालें।
उन्हें उस बिंदु तक पकाएं जहां वे सुनहरे और कैरामेलाइज़्ड हो जाएं। इन्हें ज्यादा ब्राउन न करें या जलाएं नहीं तो बिरयानी का स्वाद कड़वा हो जाएगा.
जब प्याज सुनहरा हो जाए तो आंच बंद कर दें। पैन को काउंटरटॉप पर रखें और आधे कैरामेलाइज़्ड प्याज को अलग रख दें। अगर पैन से कुछ मसाले प्याज के साथ आते हैं, तो यह ठीक है।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और पैन को धीमी आंच पर वापस स्टोव-टॉप पर रखें। अदरक-लहसुन के पेस्ट को कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
इस चरण में हम पिसे हुए मसाले डालेंगे। आप चाहें तो यहां आंच बंद कर दें।
हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर और कसा हुआ जायफल डालें। मिक्स करें और धीमी आंच पर लगभग 30 सेकंड से एक मिनट तक भूनें, इस बात का ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं।
टमाटर प्यूरी (या कटे हुए टमाटर) और पुदीने के पत्ते डालें। यदि उपयोग कर रहे हों तो धनिया पत्ती डालें।
मिक्स करें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मिश्रण गूदेदार न हो जाए और आपको किनारों से चर्बी छूटती दिखाई न दे। यदि कटे हुए टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो टमाटर नरम और गूदेदार हो जाना चाहिए।
तैयार सोया चंक्स, फ्रोजन हरी मटर (वैकल्पिक) और नमक डालें।
पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
पैन को ढककर धीमी से मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
गर्मी बंद करें और पैन को काउंटरटॉप पर रखें।
नारियल का दूध और केवड़ा पानी (पांडनस पानी) या गुलाब जल डालें। अगर दही का उपयोग कर रहे हैं, तो इस बिंदु पर 1 कप फेंटा हुआ / फेंटा हुआ दही डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
नोट: ताजा दही का प्रयोग करें न कि खट्टा दही का।
मिक्स करें और धीमी आंच पर ग्रेवी के गर्म होने तक पकाएं। उबाले नहीं, इससे नारियल का दूध या दही अलग हो जाएगा।
लेयरिंग सोया चंक्स बिरयानी:
अब जब ग्रेवी तैयार हो गई है, तो समय आ गया है कि दम पकाने के लिए बिरयानी की परत चढ़ा दी जाए। आप दो या चार परतें बना सकते हैं।
(यदि आप 4 परतें बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आधी ग्रेवी को पैन से हटा दें और एक तरफ रख दें।)
चावल को पूरी ग्रेवी पर समान रूप से फैलाएं।
(अगर आप चार परत वाली बिरयानी बना रहे हैं तो आधे चावल का ही इस्तेमाल करें.)
चारों ओर सुनहरा कैरामेलाइज़्ड प्याज़ और कटे हुए पुदीने के पत्ते छिड़कें। चावल के पूरे बिस्तर पर केसर का पानी (या दूध का विकल्प) डालें।
(यदि आप 4-लेयर बिरयानी बना रहे हैं, तो सूचीबद्ध आधे तत्वों का ही उपयोग करें, फिर ग्रेवी, चावल, प्याज, पुदीना और केसर के तरल के साथ दोहराएं।)
पैन को भीगे हुए मलमल/चीज़क्लॉथ या किसी कॉटन नैपकिन से ढक दें। आप पन्नी के साथ पैन को कसकर भी सील कर सकते हैं।
पैन के ढक्कन से कसकर सील करें।
नोट: यदि आप पैन के लिए ढक्कन नहीं रखते हैं, तो गीले कपड़े पर स्टील का ढक्कन/प्लेट रखें। स्टील के ढक्कन/प्लेट पर मोर्टार-मूसल जैसी भारी वजन की वस्तु रखें, ताकि भाप बाहर न निकले।
दम कुकिंग:
बर्तन को तवे/तवे पर रखें। सबसे पहले बिरयानी को मध्यम-तेज आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। फिर आंच को कम कर दें और 30 से 35 मिनट तक पकाएं। जब आप बर्तन के तले को कांटे या चम्मच से चेक करते हैं, तो पैन में ग्रेवी या तरल नहीं रह जाना चाहिए। अगर आपको पैन में कोई तरल पदार्थ दिखाई देता है, तो 5 से 10 मिनट तक और पकाएं।
नोट: आप पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35 से 45 मिनट तक बेक कर सकते हैं।
सोया बिरयानी परोसने के लिए, अलग-अलग हिस्सों को सभी परतों के साथ प्लेट या कटोरे में निकाल लें। आप चाहें तो पुदीने या धनिया पत्ती से गार्निश करें। प्याज का सलाद, मसालेदार प्याज, रायता, नींबू के टुकड़े, पापड़ या कोई भी सब्जी का सलाद इसके साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे आप ऐसे भी खा सकते हैं.
