1.5 बड़ा चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल) या मक्खन
2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज सफेद (स्कैलियन) या shallots या प्याज
1 छोटा चम्मच बारीक कटी अजवाइन – वैकल्पिक
½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या स्वादानुसार डालें
आवश्यकतानुसार नमक
1.5 कप पानी या 1.5 कप वेज स्टॉक या कप गर्म दूध + ¾ कप पानी
2 चम्मच कॉर्नस्टार्च (मकई का आटा)
2 बड़े चम्मच पानी
गार्निश के लिए – कोई भी चुनें:
2 से 3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च – वैकल्पिक
2 बड़े चम्मच कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते (स्कैलियन ग्रीन्स) – वैकल्पिक
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद या धनिया (सीताफल) – वैकल्पिक
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ चिव्स – वैकल्पिक
Instructions:
मकई भुन्ना:
मैं इस सूप को हमेशा ताज़े मक्के के गोले के साथ बनाती हूँ। लेकिन आप ताजी या जमी हुई मकई की गुठली का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप डिब्बाबंद मकई के दानों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उस चरण पर जाएँ जहाँ मकई को एक पेस्ट में मिलाया जाता है।
आपके पास एक पैन, इंस्टेंट पॉट या एक स्टोव टॉप प्रेशर कुकर में मकई के दाने पकाने का विकल्प है। मैं यहां एक बर्तन में मकई को भाप देने की विधि सूचीबद्ध करता हूं।
एक सॉस पैन या बर्तन में 1.5 कप पानी गरम करें और मध्यम आंच पर उबाल आने दें।
एक स्टीमर पैन या रैक अंदर रखें।
कॉर्न कोब को आधा या आधा कर लें और उन्हें स्टीमर पैन पर रखें।
सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट के लिए स्वीट कॉर्न को भाप दें।
पक जाने पर पास्ता चिमटे की सहायता से मक्के के गोले निकाल कर प्याले या प्लेट में निकाल लीजिये. उन्हें सही तापमान पर गर्म या ठंडा होने दें।
एक चाकू से मकई के दानों को ध्यान से मकई के दानों से हटा दें। 2 बड़े चम्मच मकई के दाने निकाल कर अलग रख दें।
स्वीट कॉर्न का पेस्ट बनाना:
एक ब्लेंडर में बचे हुए उबले हुए मकई के दाने डालें।
पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें। और अलग रख दें।
मकई का सूप बनाना:
एक पैन में तेल गर्म करें। धीमी आंच पर हरे प्याज का सफेद भाग और अजवाइन को 2 मिनट के लिए भूनें।
पिसा हुआ और ब्लेंड किया हुआ स्वीट कॉर्न पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
इसके बाद पानी या वेजिटेबल स्टॉक डालें। फिर से मिलाएं और सूप को मध्यम-निम्न से मध्यम आंच पर उबाल आने दें।
अब 2 बड़े चम्मच मकई के दाने डालें जो पहले अलग रख दिए गए थे। साथ ही पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए और उबाल लें।
इस बीच एक छोटी कटोरी में कॉर्नस्टार्च और पानी का एक चिकना पेस्ट या घोल बना लें।
आँच को कम रखते हुए, इस कॉर्नस्टार्च के पेस्ट को उबालने वाले सूप में डालें।
जैसे ही आप कॉर्नस्टार्च का पेस्ट डालें, इसे जल्दी से मिलाएँ ताकि यह गाढ़ा न होने लगे और गांठ न बन जाए। इसे पूरे सूप मिश्रण के साथ मिलाएं। सूप के साथ कॉर्नस्टार्च के पेस्ट को मिलाने के लिए आप यहां एक वायर्ड व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सूप गाढ़ा न हो जाए और कॉर्नस्टार्च पक जाए।
सीज़निंग की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
स्वीट कॉर्न सूप को प्याले में निकाल लीजिए. कुछ कटे हुए हरे प्याज़ के साग या अजमोद या चिव्स से गार्निश करें। कुटी हुई काली मिर्च का एक स्पर्श जोड़ें।
सूप का आनंद गार्लिक ब्रेड या क्रस्टी ब्रेड के साथ लें।
