Category: 1. आइसक्रीम (Ice cream)

INGREDIENTS:

• 1¼ कप भारी क्रीम
• 1 कप आधा आधा या पूरा दूध इस्तेमाल करें
• 3/4 स्ट्रॉबेरी की प्यूरी बनाते समय कप + कप दानेदार चीनी
• 3/4 छोटा चम्मच वेनिला
• 1 कप स्ट्रॉबेरी प्यूरी [ताजा स्ट्रॉबेरी से]
• 1 कप एवोकैडो प्यूरी [ताजा एवोकाडो से]
• चुटकी भर नमक
• हल्का गुलाबी खाने का रंग [वैकल्पिक]

INSTRUCTIONS:

स्ट्रॉबेरी और एवोकैडो प्यूरी बनाएं:

1. स्ट्रॉबेरी को धोकर डंठल काट लें। 1/4 कप चीनी के साथ ब्लेंडर में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि यह चिकना न हो जाए। किसी भी गांठ को हटाने के लिए प्यूरी को छलनी से छान लें। रद्द करना।
2. एवोकाडो को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें ब्लेंडर में डालकर एक स्मूद मिश्रण बनने तक मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लग रहा हो तो आप इसमें 2-3 टेबल-स्पून दूध डाल सकते हैं। किसी भी गांठ से छुटकारा पाने के लिए प्यूरी को छान लें। रद्द करना।

आइसक्रीम बेस तैयार करें:

1. एक धनुष में, आधा और आधा [आप यहां पूरा दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं], वेनिला, नमक और दानेदार चीनी को चीनी घुलने तक मिलाएं। क्रीम डालें और मिलाएँ और अंत में स्ट्रॉबेरी और एवोकाडो प्यूरी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
2. आइसक्रीम के मिश्रण को 12 घंटे तक ठंडा करें। मैंने इसे 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।
3. अपने आइसक्रीम मशीन निर्माता के निर्देश के अनुसार आइसक्रीम तैयार करें।

INGREDIENTS:

• 2 कप भारी क्रीम
• 1 x 14 आउंस गाढ़ा दूध कर सकते हैं
• 1/2 कप पीनट बटर क्रीमी
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• 1.25 कप मूंगफली का मक्खन चिप्स

INSTRUCTIONS:

1. एक बाउल में पीनट बटर, वैनिला और कंडेंस्ड मिल्क को एक साथ फेंट लें।
2. अपने स्टैंड मिक्सर के वायर व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके या हैंड मिक्सर का उपयोग करके क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें।
3. पीनट बटर के मिश्रण में क्रीम को 3 भागों में तब तक मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से शामिल न हो जाए।
4. मनचाहे कंटेनर में डालें।
5. 2 घंटे बाद जब आइसक्रीम आधा सैट हो जाए तो इसे निकाल कर प्याले में निकाल लीजिए. फेंटें और रीज़ पीनट बटर चिप्स डालें।
6. कंटेनर में डालें और 6 घंटे या सेट होने तक फ्रीज करें।

INGREDIENTS:

• 1 कप भारी क्रीम
• ½ कप दूध [मैंने 1% इस्तेमाल किया]
• 1/3कप + 2 चम्मच दानेदार सफेद चीनी
• ½ छोटा चम्मच पुदीना का अर्क
• 1/4 छोटा चम्मच वेनिला अर्क
• ½ कप + 2 बड़े चम्मच सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स
• हरा भोजन रंग कुछ बूँदें [वैकल्पिक]
• चुटकी भर नमक

INSTRUCTIONS:

1. एक बाउल में भारी क्रीम और दूध को एक साथ फेंट लें।
2. दानेदार चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. पेपरमिंट एक्सट्रेक्ट, वैनिला एक्सट्रेक्ट, नमक, हरा फ़ूड कलर (वैकल्पिक) डालें और मिलाएँ। मिश्रण को ढककर 4 घंटे या रात भर के लिए सर्द करें।
4. मिश्रण के ठंडा हो जाने पर, आइसक्रीम मेकर निर्माता के निर्देशों के अनुसार आइसक्रीम बना लें।
5. बाउल में 10-15 मिनट तक आइसक्रीम मथने के बाद आइसक्रीम के मिश्रण में सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स डालें।
6. एक बार आइसक्रीम हो जाने के बाद, एक कटोरे में डालें और परोसने से पहले या आइसक्रीम के सख्त होने तक 4-6 घंटे के लिए फ्रीज करें।
7. अपने पसंदीदा शंकु में स्कूप करें और आनंद लें!

INGREDIENTS:

• 1 कप हैवी क्रीम कोल्ड
• 3/4 कप कंडेंस्ड मिल्क लगभग 1/2 का 1/4 आउंस कैन
• 12 आउंस फ्रोजन चीकू स्लाइस लगभग 2 कप चीकू स्लाइस
• 1.5 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर

INSTRUCTIONS:

1. पहली तस्वीर सिर्फ आप लोगों को भारतीय स्टोर से मिला हुआ फ्रोजन चीकू दिखाने के लिए है।
2. अपने फूड प्रोसेसर में कंडेंस्ड मिल्क डालें और फिर उसमें फ्रोजन चीकू के स्लाइस डालें।
3. 3-4 मिनट के लिए पल्स करें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए। कोई चीकू का टुकड़ा नहीं रहना चाहिए। रद्द करना
4. क्रीम को फेंटने से पहले बाउल और व्हिस्क अटैचमेंट को लगभग 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
5. वायर व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे का उपयोग करके या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करके, भारी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह चोटी न बन जाए।
6. मिल्क पाउडर डालकर उसमें कन्डेंस्ड मिल्क-चीकू का मिश्रण डाल दीजिए.
7. तब तक मिलाएं जब तक कि यह सब अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए।
8. आइसक्रीम के मिश्रण को एक फ्रीजर सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें और रात भर फ्रीज करें।
9. एक बार जमने के बाद आइसक्रीम को स्कूप करें, चीकू के टुकड़ों से गार्निश करें और परोसें।

INGREDIENTS:

प्रालिन के लिए:

• 1/2 कप दानेदार सफेद चीनी
• 1/8 कप काजू कटे हुए, कच्चे और बिना नमक के
• 1/8 कप बादाम कटे हुए, कच्चे और बिना नमक के

आइसक्रीम:

• 2 कप भारी क्रीम 16 आउंस
• 10.5 ऑउंस कंडेंस्ड मिल्क, कंडेंस्ड मिल्क के 14 ऑउंस कैन का 3/4 वां, आप मिठास पसंद के आधार पर फुल कैन का उपयोग कर सकते हैं
• 3 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर मैंने NIDO नेस्ले मिल्क पाउडर का इस्तेमाल किया
• 1 चम्मच भारतीय बटरस्कॉच एसेंस आप स्वाद के अनुसार अतिरिक्त 1/4 चम्मच जोड़ सकते हैं
• ड्रॉप पीला भोजन रंग वैकल्पिक

INSTRUCTIONS:

प्रालिन बनाओ:

1. शुरू करने से पहले काजू और बादाम को काट कर तैयार कर लीजिये.
2. एक चौड़े पैन में मध्यम-धीमी आंच पर चीनी डालें। इसे मत चलाइए, पहले तो चीनी चिपचिपी हो जाएगी।
3. लेकिन अंत में यह पूरी तरह से पिघल जाएगा और चिकना हो जाएगा।
4. जैसे ही चीनी पिघलकर कैरामेलाइज़ (हल्के सुनहरे रंग की) हो जाए, इसमें मेवे डालें। नट्स को मिलाने के लिए हिलाएं। यहां बहुत सावधान रहें, कारमेलाइज्ड चीनी बहुत गर्म होती है। साथ ही चीनी पिघलने के बाद बहुत जल्दी जल सकती है इसलिए जैसे ही यह कैरामेलाइज़ हो जाती है, नट्स में हलचल करें और गर्मी से हटा दें।
5. अखरोट के मिश्रण को चर्मपत्र पेपर पर निकाल लें और ठंडा होने दें। आप यहां किसी भी कटोरी/प्लेट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें चीनी का मिश्रण डालने से पहले इसे अच्छी तरह से चिकना कर लें। इसे ठंडा होने दें और पूरी तरह से जमने दें।
6. एक बार जब चीनी-अखरोट का मिश्रण पूरी तरह से सख्त और सख्त हो जाए, तो इसे कुछ टुकड़ों में तोड़ लें और इसे फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित कर दें। कुछ बार तब तक पल्स करें जब तक आपको कुछ मोटे टुकड़ों का पाउडर न मिल जाए। इसे महीन पाउडर में न बदलें, आप बनावट के लिए प्रालिन के कुछ बड़े टुकड़े चाहते हैं। प्रालिन को एक तरफ रख दें।

आइसक्रीम बनाएं:

1. अब अपने स्टैंड मिक्सर (या कोई भी कटोरा जिसमें आप क्रीम को फेंटने जा रहे हैं) का मिक्सिंग बाउल लें और इसे 20 से 30 मिनट के लिए व्हिस्क अटैचमेंट के साथ फ्रिज में रख दें। फिर निकाल लें और इसमें भारी क्रीम डालें। अपने स्टैंड मिक्सर के वायर व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह नरम चोटियाँ न बन जाए। रद्द करना।
2. एक बड़े कटोरे में, 14 आउंस का 3/4 डालें। कंडेंस्ड मिल्क, मिल्क पाउडर और इंडियन बटरस्कॉच एसेंस का कैन। तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। आप चाहें तो यहां पीले फूड कलर की एक बूंद भी डाल सकते हैं।
3. अब कंडेंस्ड मिल्क के मिश्रण में थोडी़ सी व्हीप्ड क्रीम डालें और इसे स्पैचुला की मदद से धीरे-धीरे मोड़ें।
4. सभी व्हीप्ड क्रीम को संघनित दूध के मिश्रण में भागों में जोड़ें – प्रत्येक जोड़ के बाद धीरे-धीरे मिलाएं। यहां बहुत जोर से न मिलाएं।
5. जब व्हीप्ड क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क का मिश्रण अच्छी तरह मिल जाए तो इसमें तैयार प्रालिन मिलाएं। परोसते समय आप ऊपर से कुछ छिड़कने के लिए रख सकते हैं। एक स्पैटुला का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक कि सभी प्रालिन आइसक्रीम बेस के साथ अच्छी तरह से मिल न जाए।
6. आइसक्रीम को एक आइसक्रीम कंटेनर या किसी भी कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें आप अपनी आइसक्रीम को फ्रीज करना चाहते हैं। 6 से 8 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रीज करें।
7. बटरस्कॉच आइसक्रीम कोन या कप में परोसें, आप अतिरिक्त क्रंच के लिए ऊपर से कुछ आरक्षित प्रालिन छिड़क सकते हैं!

INGREDIENTS:

• 2 और 1/2 बड़े चम्मच कस्टर्ड पाउडर 25 ग्राम, मैं ब्राउन पोल्सन वेनिला कस्टर्ड पाउडर का उपयोग करता हूँ और सलाह देता हूँ
• 500 मिली पूरा दूध विभाजित
• 4 बड़े चम्मच चीनी 50 ग्राम
• 2 कप भारी क्रीम 16 आउंस
• 45 पारले-जी बिस्किट
• 2 मध्यम केले कटा हुआ
• 2 आम क्यूब्स में कटे हुए
• 20 अंगूर आधे में कटे हुए
• कटे हुए पिस्ते, केसर के कतरे सजाने के लिए

INSTRUCTIONS:

1. पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करके कस्टर्ड बनाएं। एक बाउल में 2 और 1/2 बड़े चम्मच (25 ग्राम) कस्टर्ड पाउडर डालें। कटोरे में 125 मिली दूध (500 मिली से) डालें। हिलाओ और एक चिकना पेस्ट बनाओ। इसे अलग रख दें।
2. अब बचा हुआ 375 मिलीलीटर दूध मध्यम आंच पर एक पैन में डालें और उसमें 4 बड़े चम्मच चीनी (50 ग्राम) डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ। बार-बार चलाते रहें ताकि दूध कढ़ाई के तले में न लगे। मीठे कस्टर्ड के लिए आप यहाँ 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त चीनी मिला सकते हैं।
3. दूध में उबाल आने के बाद इसमें तैयार पेस्ट डाल कर पैन को आंच से उतार लें. पाउडर डालने से पहले इसे फेंटना याद रखें क्योंकि पाउडर नीचे बैठ जाता है।
4. एक वायर व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह से फेंटें (ताकि गांठ न रहे) और फिर पैन को मध्यम आँच पर वापस रख दें। कस्टर्ड के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए 2 मिनट और पकाएं। इस समय ज्यादा न पकाएं, नहीं तो यह बहुत ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा और कस्टर्ड जल जाएगा। पैन को गर्मी से निकालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे क्लिंग शीट से ढक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।
5. इस बीच, अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे में 2 कप भारी क्रीम डालें (या अपने हाथ मिक्सर का उपयोग करें)। वायर व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह कड़ी चोटियाँ न बना ले।
6. कस्टर्ड को फ्रिज से बाहर निकाल लें। यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा हो गया है, तो आप हमेशा एक या दो चम्मच दूध मिला सकते हैं और इसे चला सकते हैं। व्हीप्ड क्रीम को कस्टर्ड में मोड़ो।
7. 3 भागों में जोड़ें और प्रत्येक जोड़ के बाद एक स्पैटुला का उपयोग करके अच्छी तरह से मोड़ें जब तक कि यह पूरी तरह से शामिल न हो जाए।
8. अब हम केक की लेयरिंग शुरू करेंगे। एक 8×8 इंच का चौकोर पैन (या आपके पास कोई भी पैन) लें, और नीचे कस्टर्ड-क्रीम मिश्रण की एक पतली परत फैलाएं।
9. ऊपर से 15 पारले-जी बिस्कुट (बिस्कुट की पहली परत) रखें। इसके बाद क्रीम-कस्टर्ड मिश्रण (कस्टर्ड क्रीम की पहली परत) की मोटी परत लगाएं। कुल मिलाकर हमारे पास क्रीम कस्टर्ड मिश्रण की 3 मोटी परतें होंगी, इसलिए इसे उसी के अनुसार विभाजित करें।
10. फिर फलों के साथ, मैंने कटे हुए अंगूर, कटे हुए केले और कटे हुए आम (फलों की पहली परत) का इस्तेमाल किया। ऊपर से सजाने के लिए फलों की 2 परत और फलों की अंतिम परत होगी, इसलिए तदनुसार विभाजित करें
11. इसके बाद 15 और पारले-जी बिस्कुट (बिस्किट की दूसरी परत) का पालन करें। फिर कस्टर्ड-क्रीम (कस्टर्ड की दूसरी परत) और फल (फलों की दूसरी परत) की परत।
12. इसके बाद बचे हुए 15 पारले-जी बिस्कुट (बिस्कुट की तीसरी और अंतिम परत) का पालन करें। और अंत में क्रीम-कस्टर्ड की परत (कस्टर्ड की तीसरी और अंतिम परत)। केक को लपेट कर 8 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
13. एक बार सेट होने के बाद ऊपर से और फलों के साथ शीर्ष। ठंडा होने पर स्लाइस करें और सेट करें और आनंद लें! परोसने से पहले आप कटे हुए पिस्ते और केसर से सजा सकते हैं।

INGREDIENTS:

• ½ कप दूध
• ⅓ कप दानेदार चीनी
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• 1 कप भारी क्रीम
• 5 कुचले हुए अयस्क बेस में मिलाते हैं
• 3/4 कप मोटे कटे हुए अजवायन बाद में डालने के लिए

INSTRUCTIONS:

1. एक बाउल में दूध और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. हैवी क्रीम, वैनिला डालें और मिलाएँ।
3. बारीक पिसा हुआ अजवायन (उनमें से 4-5) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मिश्रण को 2-4 घंटे या रात भर के लिए ठंडा करें।
5. अपने आइसक्रीम मशीन निर्माता के निर्देश के अनुसार आइसक्रीम तैयार करें। आइसक्रीम मथने के आखिरी 5 मिनट में दरदरे कटे हुए ओरियो के टुकड़े डालें।

INGREDIENTS:

• 2 कप भारी क्रीम 16 आउंस
• 2 बड़े चम्मच (30 मिली) गर्म दूध में भिगोए हुए केसर के बड़े टुकड़े
• 14 औंस गाढ़ा दूध मीठा कर सकते हैं
• 2 + 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई इलाइची की फली से दरदरी पिसी हुई इलायची
• 1/4 कप कटे हुए पिस्ता

INSTRUCTIONS:

1. शुरू करने से पहले, अपने वायर व्हिस्क अटैचमेंट और स्टैंड मिक्सर (या हैंड ब्लेंडर और कोई भी कटोरा जो आप उपयोग करने जा रहे हैं) के स्टील के कटोरे को ठंडा होने तक लगभग 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच दूध गरम करें (उबालने की जरूरत नहीं है लेकिन इसे अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए)। फिर अपने हथेलियों का उपयोग करके एक उदार चुटकी केसर को कुचल दें और गर्म दूध में जोड़ें। स्वाद और रंग विकसित होने के लिए इसे लगभग 10 मिनट तक रहने दें।
3. इस बीच अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे में 2 कप क्रीम डालें और वायर व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करके क्रीम को हरा दें (मैं इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से ठंडा करता हूं) जब तक कि यह चोटियों के रूप में न हो जाए। याद रखें कि ज्यादा ना मारें नहीं तो यह अलग हो जाएगा। इसे एक तरफ रख दें।
4. एक बड़े बाउल में कन्डेन्स्ड मिल्क की कैन डालें। फिर इसमें पिसी हुई इलायची डालें और स्पैचुला की मदद से मिला लें।
5. फिर केसर वाला दूध (जो अब तक रंग और स्वाद विकसित कर चुका था) को कन्डेंस्ड मिल्क वाले बाउल में डालें। एक स्पैटुला का उपयोग करके केसर के दूध को कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं।
6. अब व्हीप्ड क्रीम में फोल्ड करना शुरू करें। क्रीम की थोड़ी सी मात्रा लें और व्हीप्ड क्रीम को कंडेंस्ड मिल्क मिश्रण में धीरे से एक स्पैटुला का उपयोग करके एक दिशा में घुमाते हुए मोड़ें। इसे भागों में करें और पूरी व्हीप्ड क्रीम में इसी तरह मोड़ें।
7. मिश्रण अभी बहुत पीला दिखाई देगा लेकिन जैसे-जैसे आप और व्हीप्ड क्रीम डालते जाएंगे, पीला रंग हल्का होता जाएगा। आप इस बिंदु पर कुछ पीला भोजन रंग भी जोड़ सकते हैं यदि आप चाहते हैं कि यह चमकीला पीला हो।
8. एक बार जब सारी व्हीप्ड क्रीम कंडेंस्ड मिल्क में मिल जाए, तो इसमें पिसा हुआ पिस्ता डालें। मैंने अपने फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके इन पिस्ता को स्पंदित किया। इसे बहुत ज्यादा पाउडर न बनाएं, आपको कुछ टुकड़े चाहिए।
9. आइसक्रीम का मिश्रण अब जमने के लिए तैयार है. एक आइसक्रीम कंटेनर या किसी फ्रीजर सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से सेट होने तक रात भर फ्रीज करें।
10. एक बार सेट होने के बाद, केसर इलाइची आइसक्रीम को कटोरे या आइसक्रीम कोन में डालें और आनंद लें। परोसने से पहले आप और पिस्ते से सजा सकते हैं।

INGREDIENTS:

• 2 कप + 1/4 कप भारी क्रीम 16 आउंस + 2 आउंस, विभाजित
• 1/3 कप + 1 बड़ा चम्मच मिल्क पाउडर 43 ग्राम
• 1/2 कप काजू 70 ग्राम, कच्चा, बिना नमक वाला, मोटा कटा हुआ
• 1/2 कप सुनहरी किशमिश 70 ग्राम
• 14 ऑउंस गाढ़ा दूध कर सकते हैं या मिठास कम करने के लिए कैन का केवल 3/4 हिस्सा मिला सकते हैं
• 3/4 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

INSTRUCTIONS:

1. मध्यम आँच पर एक छोटे पैन में, 1/4 कप (2 ऑउंस) भारी क्रीम डालें। इसमें मिल्क पाउडर मिलाएं।
2. दोनों को अच्छी तरह से मिलाने के बाद 1 से 2 मिनट तक पकाएं।फिर काजू और किशमिश डालकर मध्यम आंच पर करीब 2 से 3 मिनट तक पकाएं. दूध पाउडर और मलाई का मिश्रण जम जाता है (मावा/खोया जैसा हो जाता है)। पैन को आंच से हटा लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
3. इस बीच, अपने स्टैंड मिक्सर के वायर व्हिस्क अटैचमेंट (या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करें) का उपयोग करके शेष 2 कप (16 ऑउंस) भारी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि यह चोटी न बन जाए। याद रखें कि ज्यादा ना मारें नहीं तो यह अलग हो जाएगा। इसे एक तरफ रख दें।
4. क्रीम को फेंटने से पहले 20 मिनट के लिए कटोरे और व्हिस्क अटैचमेंट को ठंडा करना एक अच्छा विचार है। क्रीम भी ठंडी होनी चाहिए।
5. एक बड़े प्याले में कंडेंस्ड मिल्क डालें और फिर उसमें वनीला एक्सट्रेक्ट डालकर मिला लें।
6. कंडेंस्ड मिल्क में व्हीप्ड क्रीम डालना शुरू करें। व्हीप्ड क्रीम की थोड़ी सी मात्रा लें और स्पैचुला को एक दिशा में घुमाते हुए मिलाना शुरू करें। व्हीप्ड क्रीम को भागों में मोड़ो और धीरे-धीरे फोल्ड करें जब तक कि सभी व्हीप्ड क्रीम संयुक्त न हो जाएं।
7. फिर, तैयार मावा-काजू-किशमिश का मिश्रण डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि यह सब आधार के साथ संयुक्त न हो जाए।
8. आइसक्रीम को एक आइसक्रीम कंटेनर (या किसी फ्रीजर सुरक्षित कंटेनर) में स्थानांतरित करें और रात भर फ्रीज करें।
9. परोसने के लिए, आइसक्रीम को फ्रीजर से निकाल लें और इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए रहने दें। फिर छान कर सर्व करें।

INGREDIENTS:

• 1 चुटकी केसर (7-8 किस्में 1 टेबल स्पून गर्म पानी में भिगोई हुई)
• 2 कप हैवी व्हिपिंग क्रीम ठंडा (1 पिंट)
• 14 औंस मीठा गाढ़ा दूध ठंडा (1 कैन)
• 1 चम्मच पिसी हुई इलायची ताजा (5-6 फली बीज और कुचली हुई)
• 2 बड़े चम्मच गुलाब जल या केवड़ा एसेंस (प्रतिस्थापन के लिए नोट देखें)
• 1 कप अलग-अलग मेवे (पिस्ता, काजू, बादाम) बारीक कटे हुए (नोट देखें)

INSTRUCTIONS:

केसर भिगोएँ:

क्रीम को फेंटते समय केसर के धागों को गर्म पानी में भिगो दें। वैकल्पिक रूप से, एक माइक्रोवेव सेफ बाउल में केसर और ठंडा पानी डालें और 25-30 सेकंड के लिए गरम करें।

कोड़ा भारी क्रीम:

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, भारी क्रीम डालें और हैंड मिक्सर का उपयोग करके फेंटना शुरू करें। वैकल्पिक रूप से, स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें और व्हिस्क अटैचमेंट का उपयोग करें। क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह सख्त चोटियाँ न बना ले।

संघनित दूध के साथ मिलाएं:

कंडेंस्ड मिल्क बाउल में व्हीप्ड क्रीम का एक स्कूप डालें और मिलाएँ। यह गाढ़ा दूध हल्का करता है। फिर व्हीप्ड क्रीम में कंडेंस्ड मिल्क डालें। एक स्पैटुला (व्हिस्क नहीं) का उपयोग करके धीरे से दोनों को एक साथ मोड़ें जब तक कि आप एक रेशमी-चिकनी स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते।

स्वाद और मेवे मिलाएं:

भीगे हुए केसर को तरल, पिसी हुई इलायची, गुलाब जल और कटे हुए मेवे के साथ बाउल में डालें और धीरे से फोल्ड करें। अच्छी तरह मिलाएँ।

चिल आइसक्रीम:

इस मिश्रण को चर्मपत्र से ढके धातु के पैन या कांच के कटोरे में डालें। एक एयरटाइट ढक्कन या प्लास्टिक रैप की कुछ परतों का उपयोग करके इसे कसकर सील करें और फ्रीजर में चिपका दें। आइसक्रीम को ठीक से जमने के लिए 6-8 घंटे के लिए ठंडा करें। आनंद लेना!