1 कप मक्खन [2 स्टिक्स] अनसाल्टेड, कमरे के तापमान पर
1 अंडा बड़ा
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
1/4छोटा चम्मच बादाम का अर्क
भरने:
8 ऑउंस रास्पबेरी जैम
1/3 कप पिसी हुई चीनी, ऊपर से झाड़ने के लिए
INSTRUCTIONS:
ओवन को 375 F डिग्री पर प्रीहीट करें। बादाम को बेकिंग ट्रे पर रखें और बादाम को महक आने तक, लगभग 7-8 मिनट तक भून लें।
भुने हुए बादाम को ब्राउन शुगर के साथ फूड प्रोसेसर में पीस लें। रद्द करना।
एक बाउल में मैदा, नमक और दालचीनी मिलाएं। रद्द करना।
अपने स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को क्रीमी होने तक फेंटें। अंडा, वेनिला और बादाम का अर्क डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मैदा का मिश्रण और बादाम का मिश्रण डालें। आटा बनाने के लिए मिलाएं।
आटे को लपेट कर 2-3 घंटे के लिए ठंडा कर लें।
एक बार जब आटा ठंडा हो जाए, ओवन को 350 एफ डिग्री पर प्रीहीट करें और चर्मपत्र कागज के साथ 2 बेकिंग ट्रे और एक तरफ रख दें।
आटे को अच्छी तरह से गुंथी हुई सतह पर 1/8 इंच की मोटाई में बेल लें।
लाइनर कुकी कटर से कुकीज को काटें। कुकीज का आधा हिस्सा सादा होना चाहिए जबकि दूसरे आधे हिस्से में बीच में भी कट होना चाहिए ताकि फिलिंग दिखाई दे। यदि आपके पास लाइनर कुकी कटर नहीं है, तो कुकीज को काटने के लिए बस एक बड़े गोल कुकी कटर का उपयोग करें और फिर बीच में काटने के लिए एक छोटा कुकी कटर का उपयोग करें।
350 एफ डिग्री पर 10-12 मिनट के लिए या किनारों के भूरे होने तक बेक करें।
ठंडा करें और फिर प्रत्येक सादे कुकी को रास्पबेरी जैम से भरें।
कुकीज को पाउडर चीनी के साथ बीच से काटकर डस्ट करें और फिर उन्हें कुकी सैंडविच बनाने के लिए सादे कुकीज़ के ऊपर रखें।
1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन 1 स्टिक/113 ग्राम, कमरे के तापमान पर
1/3 कप कैस्टर शुगर 68 ग्राम
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
1 कप + 1 बड़ा चम्मच मैदा 138 ग्राम
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 10 ग्राम
1/4 चम्मच नमक अगर नमकीन मक्खन का उपयोग कर रहे हैं तो छोड़ दें
पसंद का जैम, कुकीज़ भरने के लिए, आप स्ट्रॉबेरी जैम, खुबानी जैम आदि के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
INSTRUCTIONS:
पैडल अटैचमेंट (या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करें) के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में, कैस्टर शुगर के साथ कमरे के तापमान का मक्खन मिलाएं। मध्यम गति पर 2 मिनट के लिए मारो जब तक कि यह अच्छी तरह से संयुक्त और मलाईदार न हो जाए।
वनीला एक्सट्रेक्ट डालें और 1 मिनट और मिलाएँ।
अब, मैदा, कॉर्नस्टार्च और नमक डालें (नमकीन मक्खन का उपयोग कर रहे हैं तो नमक छोड़ें)। मध्यम गति से तब तक मिलाएं जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए, लगभग 1 से 1 और 1/2 मिनट।
एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। आटे को 20 से 22 ग्राम के छोटे-छोटे गोले बनाकर बेल लें। आपको लगभग 16 गेंदें मिलेंगी।
अब, एक छोटे चम्मच के पीछे या अपने 1/4 चम्मच मापने वाले चम्मच का उपयोग करके, कुकी आटा के केंद्र में एक इंडेंट दबाएं।
सभी कुकी आटा के साथ दोहराएं। अब इसे ढककर 4 घंटे या रात भर के लिए रख दें। चिलिंग महत्वपूर्ण है क्योंकि यह ओवन में बेक होने पर कुकीज़ को फैलने से रोकेगा।
ठंडा होने पर बेकिंग शीट को फ्रिज से बाहर निकाल लें। ओवन को 350 एफ डिग्री पर प्री-हीट करें। प्रत्येक इंडेंट को ऊपर से जैम से भरें, प्रत्येक में लगभग 1/4 से 1/2 चम्मच जैम। अगर आपका जैम गाढ़ा है, तो इसे सही कंसिस्टेंसी में लाने के लिए आपको इसे माइक्रोवेव करना पड़ सकता है। 15 से 20 मिनट के लिए 350 एफ डिग्री पर बेक करें जब तक कि नीचे हल्का भूरा न हो जाए (मैं 20 मिनट तक बेक करता हूं क्योंकि मुझे उन्हें थोड़ा कुरकुरा पसंद है)।
कुकी शीट पर 5 मिनट के लिए आराम दें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर स्थानांतरित करें।
1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन 113 ग्राम, कमरे के तापमान पर
3/4 कप गुड़ का पाउडर 96 ग्राम, गुड़ के पाउडर को छान कर नापा गया
2-3 बड़े चम्मच दूध 30-45 मिली
1/4 कप कटे मेवे मैंने कटे हुए काजू और बादाम का इस्तेमाल किया
INSTRUCTIONS:
ओवन को 350 एफ डिग्री पर प्री-हीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करें और एक तरफ रख दें।
एक बड़े बाउल में आटा, रोल्ड ओट्स, बेकिंग पाउडर, इलायची पाउडर, दालचीनी पाउडर और नमक डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। इसे अलग रख दें।
गुड़ को नापने से पहले छान लें और रेसिपी में इस्तेमाल करें। छानना महत्वपूर्ण है इसलिए इसे छोड़ें नहीं।
अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे में या अपने हाथ मिक्सर का उपयोग करें, कमरे के तापमान का मक्खन और पीसा हुआ गुड़ डालें।
अपने स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करके, 2 से 3 मिनट के लिए मक्खन और गुड़ को अच्छी तरह से मिलाकर और मलाईदार होने तक फेंटें।
दूध डालें और मिलाने तक मिलाएँ।
मैदा-जई का मिश्रण डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि यह सब एक साथ न मिल जाए। फिर नट्स डालें।
मेवा डालने के बाद मिक्स करें। आटा गीला और चिपचिपा हो जाएगा। वह ठीक है।
आटे से एक छोटा भाग, लगभग 35-40 ग्राम लें। एक गोल आकार बनाने के लिए रोल करें।
फिर इसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर चपटा कर लें और लगभग 2.5 इंच व्यास का गोला बना लें। बचे हुए आटे के साथ भी ऐसा ही करें और सभी कुकीज इसी तरह बना लें। आपको 13 से 14 कुकीज मिलेंगी।
सभी कुकीज़ को तैयार बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। 350 डिग्री फारेनहाइट पर 18 से 20 मिनट तक बेक करें। मैं क्रिस्पी किनारों के लिए 20 मिनट तक बेक करता हूं।
आप और भी क्रिस्पी कुकीज के लिए 22 मिनट तक बेक भी कर सकते हैं।
ओट्स गुड़ कुकीज को बेकिंग शीट से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।
ठंडा होने के बाद इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख लें। एक गिलास दूध या कॉफी या चाय के साथ आनंद लें!
1/2 कप मक्खन 113 ग्राम (1 स्टिक), कमरे के तापमान पर। आप या तो अनसाल्टेड या नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। मैंने अनसाल्टेड का इस्तेमाल किया।
1/3 कप दानेदार सफेद चीनी 67 ग्राम
उदार चुटकी भर केसर की किस्में
1/2 कप मावा 84 ग्राम, खोया/सूखा दूध ठोस
कटा हुआ बादाम, पिस्ता और सूखे गुलाब की पंखुड़ियां कुकीज को टॉप करने के लिए
INSTRUCTIONS:
एक बाउल में मैदा, इलाइची पाउडर, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ छान लें। इसे अलग रख दें।
अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे में (या अपने हाथ के मिक्सर का उपयोग करें), चीनी के साथ मक्खन और उदार चुटकी केसर की किस्में डालें। मलाईदार होने तक मध्यम गति पर पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके मारो।
प्याले के किनारों और तल को खुरच कर उसमें मावा डालें. इसे तब तक मिलाएं जब तक यह मिक्स न हो जाए और फिर इसमें सूखी सामग्री (मैदा मिक्स) डालें।
सूखी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक आटा एक साथ न आ जाए। आटा काफी नरम होता है और स्टैंड मिक्सर का उपयोग करते समय आसानी से एक साथ आता है। अगर किसी कारण से आपका साथ नहीं आ रहा है, तो आप थोड़ा दूध ले सकते हैं। आटे को क्लिंग शीट में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।
आटे के ठंडा होने के बाद, इसे 1/4 इंच मोटा बेल लीजिये. अपनी पसंद के किसी भी आकार की कुकीज काट लें। मैंने एक चौकोर कुकी कटर (1.5 “वर्ग) का उपयोग किया है। आपको 25 से 27 कुकीज़ मिलेंगी (आप उन्हें कितना बड़ा या छोटा बनाते हैं, इसके आधार पर कम या ज्यादा)।
उन्हें चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। ऊपर से पिस्ता, बादाम और सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ (यदि वांछित हो) डालें। 350 एफ डिग्री पर 18 से 20 मिनट तक कुरकुरे होने तक बेक करें। ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक कूलिंग रैक पर स्थानांतरित करें।
मावा केक कुकीज को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। वे एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर और फ्रिज में अधिक समय के लिए अच्छे होने चाहिए।
1/2 कप अनसाल्टेड शाकाहारी मक्खन 1 छड़ी, 113 ग्राम, कमरे के तापमान पर (मैंने पृथ्वी संतुलन शाकाहारी मक्खन का इस्तेमाल किया)
3-4 बड़े चम्मच काजू दूध या कोई भी गैर-डेयरी दूध, 45-60 मिली
INSTRUCTIONS:
एक बड़े कटोरे में रागी का आटा, आटा, इलायची पाउडर, दालचीनी पाउडर, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। एक वायर व्हिस्क का उपयोग करके सब कुछ मिलाएं।
गुड़ का पाउडर डालें और वायर व्हिस्क की मदद से मिला लें। फिर कटे हुए बादाम डालें और मिलाएँ।
कमरे के तापमान पर मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और फिर इसे प्याले में डाल दें।
अपनी उंगलियों का उपयोग करके, मक्खन को आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं और तब तक रगड़ें जब तक कि सारा मक्खन मिश्रण के साथ अच्छी तरह से मिल न जाए। जब सारा मक्खन मिल जाए, तो मिश्रण टुकड़ों जैसा दिखेगा।
एक बार जब मक्खन अच्छी तरह से मिल जाए, तो आटे में काजू का दूध मिलाना शुरू कर दें ताकि यह सब एक साथ मिल जाए। आपको 3-4 बड़े चम्मच दूध की आवश्यकता होगी, मैंने आटे को एक साथ लाने के लिए पूरे 4 बड़े चम्मच का इस्तेमाल किया।
आटे को क्लिंग शीट से लपेटें और 20 से 30 मिनट के लिए सर्द करें। इस बीच ओवन को 350 एफ डिग्री पर प्री-हीट करें।
20 मिनिट बाद आटे को फ्रिज से बाहर निकाल लीजिए और बेलना शुरू कर दीजिए. मैंने आटे का एक छोटा सा हिस्सा लिया और इसे 1/4 इंच की मोटाई में बेल लिया। 2 इंच व्यास के गोल आकार में काट लें। तब तक दोहराएं जब तक आप कुकीज को काटने के लिए सभी आटे का उपयोग नहीं कर लेते।
इस मिश्रण से आपको लगभग 28-30 कुकीज मिल जाएंगी। यदि आपके पास कुकी कटर नहीं है, तो आप बस थोड़ा आटा (प्रत्येक कुकी के लिए लगभग 16-20 ग्राम) चुटकी ले सकते हैं और इसे आकार देने के लिए अपनी हथेलियों के बीच रोल कर सकते हैं।
कुकीज़ को चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। एक कांटा का उपयोग करके कुकीज़ को शीर्ष पर रखें। 350 डिग्री फारेनहाइट पर 18 से 20 मिनट तक बेक करें। मैं 20 मिनट के लिए अपना बेक करता हूं। यदि आप अतिरिक्त कुरकुरी कुकीज़ पसंद करते हैं, तो आप अतिरिक्त 1-2 मिनट बेक कर सकते हैं।
पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर स्थानांतरण करें। कुकीज ठंडी होने पर क्रिस्प हो जाती हैं। रागी कुकीज को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन 113 ग्राम (1 स्टिक), कमरे के तापमान पर
1/3 कप पिसी हुई चीनी 40 ग्राम, जिसे कन्फेक्शनरों की चीनी/आइसिंग शुगर के रूप में भी जाना जाता है
3/4 कप + 2 बड़े चम्मच मैदा 115 ग्राम लगभग
2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च 20 ग्राम
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
1-1 और 1/2 टेबल स्पून दूध आवश्यकतानुसार
INSTRUCTIONS:
अपने स्टैंड मिक्सर (या अपने हाथ मिक्सर का उपयोग करके) के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके कमरे के तापमान के मक्खन को चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें।
पाउडर चीनी, मैदा, कॉर्नस्टार्च, वेनिला और थोड़ा दूध (आवश्यकतानुसार) डालें और मिलाएँ।
आटा अपने आप एक साथ आ जाना चाहिए, अगर इसे एक साथ लाने के लिए सिर्फ अपने हाथों का उपयोग न करें।
अब, चर्मपत्र कागज से ढकी एक बेकिंग शीट लें।
आटे को एक बंद स्टार टिप/नोजल से ढके एक पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें और कुकी के आटे को इन रोसेट आकार में पाइप करें (बीच से शुरू करके और इसके चारों ओर एक पूरा गोल करें)।
आटा पहले पाइप को सख्त लग सकता है लेकिन दबाते रहें और पाइप करें और अंत में आपके हाथों की गर्मी से, यह ढीला हो जाएगा और आप आसानी से पाइप कर पाएंगे।
कुकीज के पाइप हो जाने के बाद, बेकिंग शीट को 2-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यह कुकीज़ को ओवन में फैलने से रोकने में मदद करेगा।
ओवन को 350 एफ डिग्री पर प्री-हीट करें। बेकिंग शीट को फ्रिज से बाहर निकालें और 350 डिग्री फारेनहाइट पर 18 से 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि कुकीज का निचला भाग हल्के भूरे रंग का न होने लगे। मैंने अपना 20 मिनट तक बेक किया।
पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर स्थानांतरण करें। कॉफी के साथ इन अंडे रहित डेनिश बटर कुकीज का आनंद लें।
1/2 कप घी 100 ग्राम, अर्ध-ठोस अवस्था में (पिघला नहीं)
3/4 कप पिसी चीनी 90 ग्राम
3 बड़े चम्मच गुलाब जल 45 मिली
कुटी हुई सूखी गुलाब की पंखुड़ियां सजाने के लिए
INSTRUCTIONS:
ओवन को 375 एफ डिग्री पर प्री-हीट करें और चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।
एक बड़े कटोरे में मैदा, नारियल पाउडर, बेकिंग पाउडर, इलायची पाउडर और नमक को एक साथ फेंट लें। रद्द करना।
अब, अपने स्टैंड मिक्सर में घी और पिसी चीनी डालें या अपने हाथ के मिक्सर का उपयोग करें। स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, घी और चीनी को अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें।
फिर तैयार सूखे आटे का मिश्रण डालें और मिलाएँ।
गुलाब जल डालें और मिलाएँ।
स्टैंड मिक्सर का उपयोग करने पर आटा एक साथ आ जाएगा। यदि आप हैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटा को एक साथ लाने के लिए आपको अपने हाथों का उपयोग करना पड़ सकता है। आटे को क्लिंग शीट से ढक दें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
आटे का एक छोटा भाग (लगभग 25 ग्राम) लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच में बेल लें, फिर हल्के से दबाएं (बस थोड़ा सा चपटा न करें)।
सभी कुकीज इसी तरह बना लें और बेकिंग शीट पर रख दें। आपको लगभग 16-17 कुकीज मिलेंगी। सभी कुकीज के ऊपर कुटी हुई सूखी गुलाब की पंखुड़ियां डालें। 375 एफ डिग्री पर लगभग 15 मिनट तक या कुकीज़ के नीचे तक हल्के सुनहरे भूरे रंग के होने तक बेक करें। कुकीज को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
1 स्टिक नमकीन मक्खन 113 ग्राम (1/2 कप), कमरे के तापमान पर
1/2 कप दानेदार सफेद चीनी 100 ग्राम
1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
INSTRUCTIONS:
एक बड़े कटोरे में मैदा, ठंडाई पाउडर, कुटी हुई सूखी गुलाब की पंखुड़ियां और बेकिंग पाउडर मिलाएं। अगर रेसिपी में बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर रहे हैं तो 1/4 छोटा चम्मच नमक भी मिला लें। रद्द करना।
एक पैन में 1.5 टेबल स्पून दूध गर्म करें। जब यह हल्का गर्म हो जाए तो इसमें पिसा हुआ केसर डालें और आंच बंद कर दें। कुकीज का आटा बनाते समय इसे बैठने दें।
अपने स्टैंड मिक्सर (या अपने मिक्सर का उपयोग करें) के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, मक्खन और चीनी को एक साथ क्रीमी होने तक फेंटें।
केसर वाला दूध और गुलाब जल डालें। इस बिंदु पर आपको पूरा केसर दूध जोड़ने की आवश्यकता नहीं हो सकती है, 1 बड़ा चम्मच डालें और सूखी सामग्री जोड़ने के बाद (नीचे अगला चरण देखें) देखें कि आटा एक साथ आ रहा है या नहीं। यदि ऐसा नहीं है, तो केवल शेष 1/2 बड़ा चम्मच ही डालें।
सूखी सामग्री डालें और पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके मिलाएँ, यह सब एक साथ आटे के रूप में आ जाएगा। आटे को एक साथ लाने के लिए आप अपने हाथों का उपयोग भी कर सकते हैं।
आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें। फिर प्रत्येक भाग को 7 इंच लंबा लट्ठा बनाने के लिए रोल करें। प्रत्येक लॉग को कुचले हुए सूखे गुलाब की पंखुड़ियों में रोल करें। यह वैकल्पिक है।
आटे के लट्ठों को क्लिंग शीट से ढक दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
एक बार ठंडा होने पर, लॉग्स को निकाल लें और चाकू का उपयोग करके कुकीज़ को लगभग 1/2 इंच मोटी कुकीज में काट लें। साथ ही, ओवन को 350 F डिग्री पर प्री-हीट करें।
कुकीज़ को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। 350 एफ डिग्री पर 20 से 23 मिनट के लिए या क्रिस्पी और नीचे से हल्का ब्राउन होने तक बेक करें। चूंकि मुझे वास्तव में कुरकुरी कुकीज़ पसंद हैं, इसलिए मैंने इन्हें लगभग 23 मिनट तक बेक किया।
अगर आप पतली कुकीज (1/4 इंच मोटी) काटते हैं, तो 18 मिनट तक बेक करें।
कुकीज़ को ठंडा होने दें और फिर इन ठंडाई कुकीज़ को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और आनंद लें।
1/3 कप तेल 80 मिली, किसी भी स्वादहीन तेल जैसे एवोकैडो, कैनोला का उपयोग करें
1/2 कप गुड़ का पाउडर (छानना) 64 ग्राम, छानने के बाद मापा जाता है
1/2 चम्मच बादाम का अर्क
2 बड़े चम्मच जई का दूध या पसंद का कोई भी दूध, अधिक की आवश्यकता हो सकती है
1/2 कप पिसे हुए बादाम बेलने के लिए
INSTRUCTIONS:
ओवन को 350 F डिग्री पर प्री हीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करें और एक तरफ रख दें।
एक बड़े कटोरे में आटा, बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर, इलायची पाउडर और नमक को एक साथ फेंट लें। रद्द करना। साथ ही गुड़ का पाउडर भी छान लें।
एक बड़े कटोरे में (एक व्हिस्क का उपयोग करके) या पैडल अटैचमेंट के साथ लगे अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे का उपयोग करें, साथ में गुड़ के पाउडर और बादाम के अर्क के साथ तेल मिलाएं।
दूध डालें (मैंने ओट मिल्क का इस्तेमाल किया है) और अच्छी तरह मिलाएँ।
आटे के मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें और प्रत्येक मिलाने के बाद मिलाएँ।
आटा एक साथ आना चाहिए। यदि यह एक साथ नहीं आ रहा है, तो आपको और दूध मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। आटे को लपेट कर 15 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दें।
फिर बेलन की सहायता से आटे को 1/4 इंच मोटा बेल लें। यदि आटा बेलते समय बहुत अधिक टूट रहा है, तो यह सूखा हो सकता है और अधिक नमी की आवश्यकता होती है। ऐसे में, अपने हाथों को थोड़े से पानी से गीला करें, जल्दी से आटा गूंथ लें और फिर से रोल करें।
कुकी कटर का उपयोग करके कुकीज को काटें। मैंने एक चौकोर कुकी कटर का इस्तेमाल किया और मेरी कुकीज का माप 1.5 x 1.5 इंच था।
कुचल बादाम के साथ एक प्लेट लें (मैं आमतौर पर एक खाद्य प्रोसेसर में बादाम को कुचलता हूं, इसे बारीक नहीं बल्कि दरदरा पीसता हूं) और कटे हुए बादाम को कुचले हुए बादाम के साथ रोल करें।
आप कुकीज़ के ऊपर थोड़ा दूध या पानी लगा सकते हैं और फिर बादाम में रोल कर सकते हैं अगर बादाम अच्छी तरह से चिपक नहीं रहे हैं।
सभी कुकीज के लिए यही प्रक्रिया दोहराएं और फिर उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें। 20 मिनट के लिए 350 एफ डिग्री पर बेक करें (यदि वे सुपर क्रिस्पी नहीं चाहते हैं तो 18 मिनट)।
कुकीज को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
1/4 चम्मच नमक वैकल्पिक, केवल अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करने पर
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1/3 कप दानेदार सफेद चीनी 75 ग्राम
2 बड़े चम्मच कोको पाउडर 20 ग्राम
1/2 कप नमकीन मक्खन 1 स्टिक/113 ग्राम, कमरे के तापमान पर
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
2.5 बड़े चम्मच दूध या आवश्यकतानुसार
INSTRUCTIONS:
मध्यम आँच पर एक कड़ाही/कड़ाही में, कटे हुए अखरोट डालें। अखरोट को 3 से 4 मिनट के लिए मध्यम आँच पर महक आने तक भूनें। गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।
एक कटोरे में मैदा, नमक (केवल अगर बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर रहे हों), बेकिंग पाउडर, दानेदार सफेद चीनी और कोको पाउडर को एक साथ फेंट लें।
मक्खन डालें। मैंने यहां कमरे के तापमान पर मक्खन का इस्तेमाल किया है जिसे मैंने छोटे टुकड़ों में काटा और फिर कटोरे में डाल दिया।
अपनी उंगली का उपयोग करके (या आप एक कांटा का भी उपयोग कर सकते हैं) मक्खन को आटे के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए। आप यहां स्टैंड मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे मैंने किया। एक बार मिलाने पर, मिश्रण टुकड़ों जैसा हो जाएगा।
वेनिला और भुने हुए अखरोट डालें।
फिर दूध को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके तब तक डालना शुरू करें जब तक कि यह एक साथ आटा जैसा न हो जाए।
आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें और फिर प्रत्येक भाग को 5-6 इंच लंबे और 2 इंच चौड़े लट्ठों में बेल लें। क्लिंग शीट में लपेटें और रात भर या कम से कम 2 से 3 घंटे के लिए सर्द करें।
लॉग्स को ठंडा होने पर 1/2 इंच चौड़ी कुकीज में काट लें। ओवन को 350 एफ डिग्री पर प्री-हीट करें।
चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर कुकीज़ व्यवस्थित करें। क्रिस्पी होने तक 350 एफ डिग्री पर 20 से 22 मिनट तक बेक करें।
एक वायर रैक पर ठंडा करें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। एक कप कॉफी के साथ आनंद लें!
