1 कप दही 240 ग्राम, मैंने सादा दूध दही का इस्तेमाल किया, फेंटा हुआ और कमरे के तापमान पर
3/4 कप दानेदार सफेद चीनी 150 ग्राम
1/2 कप तेल 120 मिली
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट 5 मिली
1 चम्मच गुलाब जल 5 मिली
Frosting:
2 बड़े चम्मच भारी क्रीम केसर के साथ मिश्रित
1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन 1 स्टिक/114 ग्राम, कमरे के तापमान पर या नमकीन का प्रयोग करें
8 ऑउंस क्रीम चीज़ कमरे के तापमान पर
3/4 चम्मच केवड़ा एसेंस या गुलाब एसेंस
1/2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
3 और 1/2 से 4 कप पिसी हुई चीनी को कन्फेक्शनरों की चीनी या आइसिंग शुगर के रूप में भी जाना जाता है
कपकेक खत्म करने के लिए:
1 कप झटपट रबड़ी पहले से बना लें
6-8 जलेबी स्टोर से खरीदी या घर की बनी
सजाने के लिए खाने योग्य सुनहरे पत्ते, वैकल्पिक
INSTRUCTIONS:
कपकेक बनाएं:
शुरू करने से पहले, ओवन को 350 F डिग्री पर प्री-हीट करें और कपकेक लाइनर्स के साथ 12-काउंट मफिन पैन को लाइन करें। कपकेक बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बाउल में मैदा, इलाइची पाउडर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ छान लें। रद्द करना।
अब अपने स्टैंड मिक्सर (या हाथ मिक्सर का उपयोग कर रहे किसी अन्य कटोरे) के स्टील के कटोरे में दही (कमरे का तापमान) और चीनी डालें। तेल, वेनिला और गुलाब जल भी डालें।
अपने स्टैंड मिक्सर (या स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके) के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, मध्यम गति पर 2 से 3 मिनट तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए।
सूखी सामग्री डालना शुरू करें, 2 भागों में डालें और प्रत्येक मिलाने के बाद मिलाएँ। याद रखें कि यहां बैटर को ज्यादा न मिलाएं, इसलिए इसे तब तक मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से मिक्स न हो जाए।
कपकेक लाइनर्स को बैटर से 2/3 फुल होने तक भरें। पहले से गरम ओवन में 350 F डिग्री पर 15 से 17 मिनट तक बेक करें जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए। ओवन का समय अलग-अलग हो सकता है क्योंकि हर ओवन अलग होता है इसलिए 15 मिनट के बाद उन पर नजर रखें।
ओवन से निकालें और उन्हें फ़्रॉस्ट करने से पहले एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
फ्रॉस्टिंग बनाएं:
इससे पहले कि आप फ्रॉस्टिंग बनाना शुरू करें, एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच भारी क्रीम गरम करें (उबालें नहीं बल्कि गर्म करें), अपने हाथों में केसर की कुछ किस्में क्रश करें और इसे गर्म क्रीम में मिला दें। पैन को गर्मी से निकालें और जब तक आप फ्रॉस्टिंग पर काम कर रहे हों तब तक इसे 10 मिनट तक बैठने दें।
फ्रॉस्टिंग के लिए, अपने स्टैंड मिक्सर (या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करें) के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके मक्खन की 1 स्टिक (कमरे के तापमान पर) को मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक कि यह क्रीमी और हल्के रंग की न हो जाए।
फिर कमरे के तापमान पर क्रीम चीज़ डालें और 1 मिनट तक फेंटें, आवश्यकतानुसार कटोरे के किनारों को खुरचें।
तैयार क्रीम-केसर का मिश्रण, केवड़ा एसेंस और वैनिला एक्सट्रेक्ट डालें और मिलाएँ।
फिर पिसी हुई चीनी (एक बार में 1/2 कप) डालें और अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ। फ्रॉस्टिंग मोटा होना चाहिए और अपने आकार को धारण करना चाहिए। याद रखें कि शुरुआत में पिसी हुई चीनी मिलाते समय धीमी गति से मिलाएँ नहीं तो यह आपके चेहरे पर उड़ जाएगा।
भरें और सजाएं:
अब, ठंडा कपकेक लें और इसे कोर करें। मैं एक बड़े पाइपिंग टिप का उपयोग करता हूं जो मेरे पास था और इसके खुले गोल सिरे का उपयोग करता हूं, इसे कपकेक के केंद्र में दबाता हूं, इसे कपकेक के अंदर कुछ बार घुमाता हूं और फिर इसे बाहर निकालता हूं। आप कपकेक कोरर का भी उपयोग कर सकते हैं।
अब बीच में लगभग 2 टेबल स्पून तैयार गाढ़ी रबड़ी भरेंगे. सारे पकौड़े इसी तरह बना लें।
फ्रॉस्टिंग को पाइप करें और फिर कपकेक के ऊपर जलेबी रखें। आप खाने योग्य सोने की पत्तियों से सजा सकते हैं।
3/4 कप पिसी हुई चीनी 75 ग्राम या स्वादानुसार और डालें
1.25 चम्मच वेनिला अर्क
1/3 कप कैनोला तेल 80 मिली
1 कप दूध में 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका मिला हुआ है या 1 कप छाछ, 8 औंस/240 मिली दूध + 15 मिली सिरका का उपयोग करें
वैनीला बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग:
1/2 कप नमकीन मक्खन कमरे के तापमान पर
3 कप पिसी चीनी
1.5 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
3-4 बड़े चम्मच क्रीम/दूध 45-60 मिली
गुलाबी भोजन रंग वैकल्पिक
INSTRUCTIONS:
एगलेस वनीला कपकेक:
ओवन को 350 F डिग्री पर प्री हीट करें। कपकेक लाइनर्स के साथ 12 काउंट मफिन ट्रे को लाइन करें या नॉन-स्टिक स्प्रे से स्प्रे करें। रद्द करना।
एक बाउल में मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ मिला लें।
मिश्रण को दो बार छान लें। रद्द करना।
इस बीच 1 कप दूध में 1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका मिलाएं और 5 मिनट के लिए अलग रख दें, जब तक कि यह फट न जाए। (या 1 कप छाछ का प्रयोग करें)
अपने स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करके, तेल और पाउडर चीनी को एक साथ मिलाएं। मलाईदार और अच्छी तरह से संयुक्त होने तक मिलाएं।
वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें और मिलाएँ।
आटे का मिश्रण और दूध-सिरका का मिश्रण भागों में मिलाना शुरू करें। आटे के मिश्रण का एक भाग मिलाकर शुरू करें, फिर दूध-सिरका मिश्रण का एक भाग मिलाएँ।
मैदा-मिश्रण को 3 भागों में और दूध-सिरका का मिश्रण 2 भागों में मिलाएँ, आटे के मिश्रण से शुरू और खत्म करें।
तब तक मिलाएं जब तक कि सभी अच्छी तरह से मिक्स न हो जाएं लेकिन ज्यादा मिक्स न करें। अब बैटर बन चुका है.
एक आइसक्रीम स्कूप (या किसी भी चम्मच) का उपयोग करके, कपकेक लाइनर्स को 2/3 घोल से भरें।
350 एफ डिग्री पर 15-18 मिनट के लिए या बीच में डाली गई टूथपिक साफ होने तक बेक करें।
कपकेक को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर स्थानांतरित करें।
वैनीला बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग:
अपने स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करके, कमरे के तापमान वाले मक्खन को 5 मिनट के लिए चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें।
अब एक बार में 1 कप पिसी चीनी डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद मिलाएँ।
वेनिला एक्सट्रेक्ट, दूध/क्रीम डालें और मिलाएँ।
फ़ूड कलर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें और मिलाएँ।
एक बार जब सब कुछ अच्छा और संयुक्त हो जाए, तो बटरक्रीम को मध्यम गति से 5 मिनट के लिए फेंटें ताकि यह पूरी तरह से फूली और मलाईदार हो।
तैयार वनीला बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के साथ कूल्ड एगलेस वनीला कपकेक को फ्रॉस्ट करें और आनंद लें।
ओवन को 350 एफ डिग्री पर प्रीहीट करें। कपकेक लाइनर्स के साथ 12 गिनती मफिन ट्रे को लाइन करें या नॉन-स्टिक स्प्रे के साथ स्प्रे करें और एक तरफ सेट करें।
एक बाउल में मैदा, दालचीनी पावडर, जायफल पावडर, नमक और बेकिंग पावडर को एक साथ मिला लें। रद्द करना।
कपकेक:
अपने स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को दोनों चीनी के साथ चिकना और मलाईदार होने तक मलाई करें।
वेनिला एक्सट्रेक्ट और अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें।
अब आटे के मिश्रण को छाछ के साथ बारी-बारी से भागों में मिलाएं। आटे को 3 भागों में और छाछ को 2 भागों में मिलाएँ, आटे से शुरू और खत्म करें।
सब कुछ मिलाने तक मिलाएँ लेकिन याद रखें कि ज़्यादा न मिलाएँ। बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए सेब में मोड़ो।
बैटर को तैयार मफिन ट्रे में ट्रांसफर करें। मैं प्रत्येक लाइनर को 2/3 rd भरता हूं।
कपकेक को 350 एफ डिग्री पर 17-20 मिनट के लिए या बीच में डाली गई टूथपिक साफ होने तक बेक करें। मेरा 17 मिनट में किया गया था।
कपकेक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक वायर रैक पर स्थानांतरित करें।
दालचीनी बटरक्रीम:
कपकेक के ठंडा होने पर दालचीनी बटरक्रीम का फ्रॉस्टिंग बना लें। अपने स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को चिकना और मलाईदार होने तक फेंटें।
पाउडर चीनी, एक बार में 1/2 कप डालना शुरू करें, प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ।
वेनिला एक्सट्रेक्ट, दालचीनी पाउडर और भारी क्रीम डालें और मिलाएँ।
सभी चीजों को तब तक फेंटें जब तक फ्रॉस्टिंग पूरी तरह से स्मूद और क्रीमी न हो जाए।
तैयार फ्रॉस्टिंग के साथ कूल्ड कपकेक को पाइप करें और आनंद लें!
2 बड़े चम्मच नमकीन कारमेल सॉस फ्रोजन [घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ]
सेवा करने के लिए:
वनीला आइसक्रीम
नमकीन कारमेल सॉस
बेरीज वैकल्पिक
INSTRUCTIONS:
दो 6 ऑउंस रेकिन्स को मक्खन से चिकना करें या नॉनस्टिक स्प्रे से स्प्रे करें। ओवन को 400 F डिग्री पर प्रीहीट करें।
सॉल्टेड कारमेल सॉस के 2 बड़े चम्मच को रॉक सॉलिड होने तक फ़्रीज़ करें। जब आप पहली बार सॉस को फ्रिज से चर्मपत्र पेपर पर रखेंगे, तो वह फैल जाएगी – ठीक है। फ्रीजर में रखें। कुछ समय बाद, लगभग 30-45 मिनट के बाद सॉस जम जाएगा जिससे आप आसानी से एक गेंद बना सकते हैं। एक बार जब यह लगभग जम जाए तो एक बॉल बना लें और इसे उपयोग के लिए तैयार होने तक जमने के लिए रख दें।
एक बाउल में सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स और मक्खन डालें। मैंने बस मक्खन को क्यूब्स में काट दिया ताकि यह आसानी से पिघल जाए।
आधा पानी से भरा पैन स्टोव के ऊपर रखें। जब पानी में उबाल आने लगे तो उसके ऊपर चॉकलेट और मक्खन का कटोरा रख दें। कटोरा पानी को नहीं छूना चाहिए। जब तक चॉकलेट और मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और एक चिकना मिश्रण न बन जाए तब तक हिलाते रहें। आप इसे माइक्रोवेव में भी पिघला सकते हैं, मैं सिर्फ डबल बॉयलर विधि पसंद करता हूं।
जब चॉकलेट और बटर पूरी तरह से पिघल जाएं तो पैन को आंच से उतार लें। चीनी, इंस्टेंट कॉफी और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें। अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने के लिए 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर अंडे और अंडे की जर्दी मिलाएं। मिश्रण के गर्म होने पर हम अंडे नहीं डालते हैं क्योंकि हम अंडे नहीं पकाना चाहते हैं। संयुक्त होने तक मिलाएं।
आटे में मोड़ो। अब केक का घोल तैयार है.
बैटर को रेकिन्स में आधा भरा होने तक डालें और फिर फ्रोजन सॉल्टेड कारमेल सॉस बॉल को निकाल लें और प्रत्येक रमीकिन के बीच में रखें।
एक बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, कद्दू पाई मसाला और नमक को एक साथ मिला लें। रद्द करना।
पैडल अटैचमेंट वाले अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे में तेल और चीनी को एक साथ फेंटें (या अपने हाथ मिक्सर का उपयोग करें)। अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
बाउल में अंडा, वनीला एक्सट्रेक्ट और कद्दू की प्यूरी डालें। संयुक्त होने तक मिलाएं।
अब आटे के मिश्रण को दूध के साथ बारी-बारी से [आटे से शुरू और खत्म] भागों में मिलाएं।
तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए लेकिन याद रखें कि ज्यादा मिक्स न करें।
बैटर को 13 x 9 इंच के बेकिंग पैन में डालें, जिस पर चर्मपत्र लगे हों और नॉनस्टिक स्प्रे से स्प्रे करें।
350 एफ डिग्री पर 25-30 मिनट के लिए या बीच में डाली गई टूथपिक साफ होने तक बेक करें।
जब केक बेक हो जाए तो इसे ठंडा होने दें। सर्वोत्तम परिणाम के लिए, केक को क्लिंग रैप करें और इसे कुछ घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। फिर अपने कटर से केक से छोटे-छोटे घेरे काट लें।
एक बार जब आपके पास सभी गोले हों, तो उन्हें एक तरफ रख दें और अपनी फ्रॉस्टिंग बना लें।
Frosting:
दालचीनी मेपल फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, मक्खन और क्रीम चीज़ को अच्छी तरह मिला लें, लगभग 2 मिनट के लिए।
पाउडर चीनी मिलाना शुरू करें, एक बार में 1/2 कप प्रत्येक मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। साथ ही वनीला एक्सट्रेक्ट भी डालें।
दालचीनी पाउडर और मेपल सिरप डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भारी क्रीम या दूध डालें और तब तक मिलाएँ जब तक फ्रॉस्टिंग मुलायम और क्रीमी न हो जाए। अब फ्रॉस्टिंग तैयार है.
कूल्ड केक को दालचीनी मेपल फ्रॉस्टिंग से सजाएं और आनंद लें!
2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट [शुद्ध वैनिला एक्सट्रेक्ट का इस्तेमाल करें]
नींबू वाला दही:
1.5 चम्मच लेमन जेस्ट
2/3 कप दानेदार सफेद चीनी
½ कप नींबू का रस
3 अंडे
1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
चॉकलेट गनाचे:
4 ऑउंस सेमी-स्वीट चॉकलेट कटी हुई
2 ऑउंस भारी क्रीम
1/4 छोटा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
INSTRUCTIONS:
कपकेक:
ओवन को 350 एफ डिग्री पर प्रीहीट करें। कपकेक लाइनर्स के साथ एक 12 गिनती मफिन पैन को लाइन करें या नॉनस्टिक स्प्रे के साथ स्प्रे करें और एक तरफ सेट करें।
एक बाउल में मैदा, नमक, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को एक साथ छान लें। रद्द करना।
पैडल अटैचमेंट से लगे अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे में या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करके, पिघला हुआ मक्खन और दानेदार चीनी को अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटें।
अंडे और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें और 3-4 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना और अच्छी तरह से मिल न जाए।
आटे के साथ शुरू और खत्म होने वाली छाछ के साथ बारी-बारी से गीली सामग्री में आटा मिश्रण डालना शुरू करें।
तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए, लेकिन ओवरमिक्स न करें।
कपकेक लाइनर्स को बैटर से 2/3 फुल होने तक भरें।
350 एफ डिग्री पर 17-20 मिनट के लिए या बीच में डाली गई टूथपिक साफ होने तक बेक करें।
नींबू वाला दही:
जब कपकेक बेक हो रहे हों, नींबू दही बनाना शुरू करें।
एक बाउल में लेमन जेस्ट, लेमन जूस, कॉर्नस्टार्च और दानेदार चीनी को एक साथ फेंट लें।
अंडे डालें और मिलाने तक फेंटें।
पैन को मध्यम आंच पर गैस पर रखें और पैन में बिना नमक वाला मक्खन डालें।
मक्खन के पिघलने तक और मिश्रण पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटते रहें।
लगभग 10 मिनट के बाद, मिश्रण वास्तव में गाढ़ा हो जाएगा और अपने चम्मच के पिछले हिस्से को कोट कर लें। यह लगभग 165 डिग्री फारेनहाइट होता है ताकि आप जांच सकें कि आपके पास रसोई थर्मामीटर है या नहीं।
गर्मी से निकालें, नींबू दही को एक कटोरे में छान लें और एक चिपचिपी चादर से ढक दें, जो नींबू दही की सतह को छूती है ताकि यह ऊपर से एक फिल्म न बनाए।
कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें।
कपकेक भरें:
कपकेक बेक हो जाने के बाद, उन्हें ओवन से बाहर निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
एक बार ठंडा होने पर, एक कपकेक कोरर का उपयोग करें यदि आपके पास एक या मेरे जैसा है तो केंद्र से कपकेक को अलग करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
कपकेक को नींबू दही से भरें। सभी कपकेक के साथ दोहराएं।
चॉकलेट गन्ने के साथ फ्रॉस्ट(Frost with chocolate ganache):
सभी कपकेक भर जाने के बाद, उन्हें एक तरफ रख दें और चॉकलेट गनाचे बना लें।
मध्यम आंच पर कड़ाही में भारी क्रीम डालें। क्रीम को थोड़ा गर्म होने दें लेकिन उबाले नहीं। जब आपको छोटे बुलबुले दिखाई दें तो इसे आंच से हटा लें।
कटी हुई चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें। 1/4 टीस्पून मक्खन भी डालें [वैकल्पिक]
मिश्रण को 2-3 मिनट के लिए अलग रख दें और फिर एक चम्मच लें और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि चॉकलेट और क्रीम पूरी तरह से एक साथ मिल न जाएं।
गन्ने को ठंडा होने दीजिए, ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा.
ठंडे गन्ने के साथ कपकेक को फ्रॉस्ट करें और आनंद लें!
2 कप कुकी क्रम्ब्स मैंने बिस्कॉफ कुकीज का इस्तेमाल किया, उनमें से 40
6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन पिघला और ठंडा
चीज़केक भरना:
3 x 8oz क्रीम चीज़ कमरे के तापमान पर
1.25 कप दानेदार सफेद चीनी 250 ग्राम
1 कप खट्टा क्रीम 230 ग्राम, कमरे के तापमान पर
1 बड़ा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट 15 मिली
4 बड़े अंडे कमरे के तापमान पर
स्ट्रॉबेरी सॉस:
1 पौंड स्ट्रॉबेरी
2 बड़े चम्मच दानेदार सफेद चीनी
1.5 चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च 1/2 टेबल स्पून पानी में घुला हुआ है
INSTRUCTIONS:
अपने 9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और किनारों को भारी शुल्क और व्यापक एल्यूमीनियम पन्नी के साथ लपेटें। पन्नी की कम से कम 3 परतें चारों ओर बनाएं ताकि पानी के स्नान का उपयोग करके चीज़केक को सेंकते समय पानी रिस न जाए। पैन को नॉन-स्टिक स्प्रे से हल्का स्प्रे करें। रद्द करना।
ओवन को 350 एफ डिग्री पर प्री-हीट करें।
बिस्कॉफ़ कुकीज को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और तब तक फेंटें जब तक वे बारीक टुकड़ों में न बदल जाएँ। क्रस्ट के लिए आप ग्रैहम क्रैकर्स या पसंद की किसी अन्य कुकी का उपयोग कर सकते हैं।
कुकी क्रम्ब्स को एक बड़े बाउल में निकाल लें। इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। टुकड़ों को गीली रेत की तरह महसूस करना चाहिए।
अब क्रंब्स को तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें।
क्रंब्स को कड़ाही के तले में कसकर दबाएं। एक मापने वाले कप के पिछले हिस्से का उपयोग करके इसे वास्तव में कसकर दबाएं।
क्रस्ट को 350 एफ डिग्री पर 8 मिनट के लिए बेक करें। एक बार क्रस्ट बेक हो जाने के बाद, इसे ओवन से बाहर निकालें और तापमान को 300 F डिग्री तक कम करें।
जबकि क्रस्ट ओवन में है, चीज़केक को भरना है। अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे में कमरे के तापमान क्रीम पनीर को स्थानांतरित करें।
क्रीम चीज़ को मध्यम गति पर 1-2 मिनट के लिए चिकना होने तक फेंटें। आप यहां अपने हैंड मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चीनी, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ, लगभग 30 सेकंड।
वेनिला अर्क और अंडे जोड़ें। अंडे संयुक्त होने तक मिलाएं। इस बिंदु पर मिश्रण को ज़्यादा मत करो। आपका अंतिम चीज़केक बैटर बिना किसी गांठ के पूरी तरह से चिकना होना चाहिए।
स्प्रिंगफॉर्म पैन को शीट पैन पर रखें और फिर फिलिंग को पके हुए क्रस्ट के ऊपर डालें।
अब सावधानी से पैन के चारों ओर कुछ इंच गर्म पानी (लगभग 2 इंच कम से कम) डालें। पूरे पैन (स्प्रिंगफॉर्म पैन के साथ शीट पैन) को सावधानी से उठाएं और 300 एफ डिग्री ओवन में स्थानांतरित करें।
1 घंटे 10 मिनट के लिए 300 F डिग्री पर बेक करें। एक बार समय समाप्त हो जाने पर, ओवन को बंद कर दें (बिना दरवाजा खोले) और चीज़केक को ओवन में और 65 मिनट के लिए दरवाजा बंद करके बैठने दें।
चीज़केक को ओवन से बाहर निकालें, इसे पैन में 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।
स्प्रिंगफॉर्म पैन को शीट पैन से निकालें और किनारों के चारों ओर हल्के से चाकू चलाएं।
चीज़केक को क्लिंग शीट से ढीले ढंग से ढक दें और रात भर या कम से कम 6 घंटे के लिए सर्द करें।
अगर आप सॉस बना रहे हैं, तो चीज़केक परोसने से एक घंटे पहले बना लें। एक पैन में, मध्यम आंच पर चीनी और नींबू के रस के साथ कटी हुई स्ट्रॉबेरी डालें। चीनी घुलने दें और स्ट्रॉबेरी नरम हो जाए। मैशर की सहायता से कुछ जामुनों को मैश कर लें। इस बीच पानी में कॉर्नस्टार्च घोलें और पैन में डालें और एक या दो मिनट के लिए सभी को उबलने दें। पैन को गर्मी से निकालें और चीज़केक पर उपयोग करने से पहले सॉस को 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
चीज़केक के ठंडा होने के बाद, इसे फ्रिज से बाहर निकालें और इसे 20 मिनट के लिए काटकर और परोसने से पहले बैठने दें। स्ट्राबेरी सॉस के साथ स्लाइस के ऊपर और आनंद लें!
3 ऑउंस क्रीम चीज़ कमरे के तापमान पर नरम हो जाती है
½ छोटा चम्मच वेनिला
1.5 कप पिसी हुई चीनी छानी हुई
1/8 कप कोको पाउडर
1.5 बड़े चम्मच भारी क्रीम [या दूध]
चॉकलेट गनाचे:
12 औंस सेमी-स्वीट चॉकलेट चिप्स
3/4 कप भारी क्रीम
1 चम्मच कॉफी
1/2 छोटा चम्मच मक्खन अनसाल्टेड
INSTRUCTIONS:
ओवन को 350 एफ डिग्री पर प्रीहीट करें।
दो 8 x 2 गोल केक पैन को ग्रीस कर लें। रद्द करना।
चॉकलेट केक:
एक कटोरे में मैदा, दानेदार चीनी, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, कोको पाउडर, पिसी हुई कॉफी और नमक को एक साथ छान लें। रद्द करना।
अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे में पैडल अटैचमेंट या अपने हैंड मिक्सर का उपयोग करके 2-3 मिनट के लिए तेल, अंडे, वेनिला और छाछ को अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें।
गीली सामग्री को 3-4 भागों में अच्छी तरह मिलाने तक सूखी सामग्री डालें, लेकिन ज़्यादा न मिलाएँ।
1 कप गर्म उबलता पानी डालें और मिलाएँ। बैटर बहुत पतला होगा.
दो 8 इंच के घी वाले गोल पैन में घोल डालें।
350 एफ डिग्री पर 30-35 मिनट के लिए या बीच में डाली गई टूथपिक साफ होने तक बेक करें।
केक को पैन में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। पैन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।
चॉकलेट क्रीम पनीर फ्रॉस्टिंग:
फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, मक्खन और क्रीम चीज़ को चिकना और क्रीमी होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक फेंटें।
कोको पाउडर और 1/2 कप कन्फेक्शनर चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
1/2 कप कन्फेक्शनरों की चीनी को तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए, प्रत्येक जोड़ने के बाद 30 सेकंड के लिए उच्च पर फेंटें।
भारी क्रीम या दूध डालें और तब तक फेंटें जब तक फ्रॉस्टिंग चिकना और मलाईदार न हो जाए। रद्द करना।
चॉकलेट गनाचे:
डबल-बॉयलर विधि का उपयोग करके चॉकलेट चिप्स, भारी क्रीम, कॉफी और मक्खन को एक साथ पिघलाएं।
क्रीम और चॉकलेट चिप्स को तब तक फेंटते रहें जब तक कि यह सभी पिघल कर चिकना न हो जाए।
केक इकट्ठा करने के लिए:
केक परतों में से एक को सजाने की मेज पर रखें [नीचे की तरफ ऊपर की तरफ]
ऊपर से चॉकलेट क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग की एक परत लगाएं।
दूसरी केक परत को फ्रॉस्टिंग के ऊपर रखें [नीचे की तरफ ऊपर की तरफ]
केक के ऊपर चॉकलेट गनाचे डालें। इसे स्पैटुला से चिकना कर लें।
ऊपर से कुछ कुचले हुए अयस्क और कद्दूकस की हुई सफेद चॉकलेट छिड़कें।
केक के चारों ओर बॉर्डर बनाने के लिए चॉकलेट क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग का उपयोग करें।
