2 बड़े चम्मच तेल – कोई भी तटस्थ तेल या तिल का तेल (बिना भुने तिल का तेल)
2.25 से 2.5 कप कटी हुई पत्ता गोभी – 150 ग्राम
½ कप कद्दूकस की हुई गाजर – 80 ग्राम
1/3कप पतली कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च), छोटी से मध्यम आकार की
1/4कप बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स – 7 से 8 फ्रेंच बीन्स
1/3कप कटी हुई हरी प्याज की सफेदी (स्कैलियन व्हाइट) – 2 से 3 छोटे से मध्यम आकार के स्कैलियन
½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या काली मिर्च पाउडर या स्वादानुसार डालें
▢1 बड़ा चम्मच सोया सॉस – स्वाभाविक रूप से किण्वित
▢1 छोटा चम्मच बारीक कटी अजवाइन – वैकल्पिक
▢1 कप पके हुए नूडल्स या लगभग 75 ग्राम बिना पके नूडल्स – वैकल्पिक
3 बड़े चम्मच बीन स्प्राउट्स – वैकल्पिक
2 से 3 बड़े चम्मच कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते
आवश्यकतानुसार नमक
आवश्यकतानुसार तेल, तलने के लिए
सीलिंग पेस्ट के लिए:
6 बड़े चम्मच मैदा या कॉर्नस्टार्च
4 से 5 टेबल स्पून पानी या आवश्यकतानुसार गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए डालें
अन्य अवयव:
24 से 30 स्प्रिंग रोल रैपर या आवश्यकता अनुसार
Instructions:
तैयारी:
सबसे पहले नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। नूडल्स को गरम पानी में डालकर उबाल लें।
एक बार जब नूडल्स अल डेंटे पक जाएं, तो नूडल्स से पानी निकाल दें और उन्हें पानी में अच्छी तरह से धो लें।
किसी भी पानी को निथार कर अलग रख दें।
सब्जियों को पतली लंबी स्ट्रिप्स या माचिस की तीली में काट लें। गोभी और गाजर के लिए, आप उन्हें काट सकते हैं। हरी शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) को पतली स्ट्रिप्स या माचिस की तीली में काट लें। फ्रेंच बीन्स के लिए आप उन्हें बहुत पतले, तिरछे या बारीक काट सकते हैं। चॉपिंग में समय लगता है, इसलिए आप काम को आसान बनाने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।
कृपया ध्यान दें कि आप अपनी पसंद की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।
स्टफिंग बनाना:
अब एक कड़ाही या कढ़ाई में तेल गरम करें. आँच को मध्यम रखें और हरे प्याज़ का सफेद भाग डालें।
फिर इसमें सारी कटी हुई सब्जियां डाल दें।
आंच को तेज कर दें और सब्जियों को 4 से 5 मिनट तक भूनें। अगर तलते समय आंच बहुत ज्यादा हो जाए तो इसे कम कर दें और चमचे से चलाते रहें
कुटी हुई काली मिर्च पाउडर, बारीक कटी सेलेरी (वैकल्पिक) और सोया सॉस डालें।
काली मिर्च और सोया सॉस दोनों को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिला लें। फिर पके हुए नूडल्स डालें।
नमक के साथ सीजन। नमक कम डालें क्योंकि सोया सॉस पहले से नमकीन है। फिर से बहुत अच्छे से हिलाएं। भरना सूखा होना चाहिए।
आँच बंद कर दें और हरे प्याज़ के पत्ते डालें। सब्जी को स्टफिंग में भरकर अलग रख दीजिए. इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
सीलिंग पेस्ट तैयार करना:
एक कटोरे में मैदा या कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाएं।
बिना किसी गांठ के गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए बहुत अच्छी तरह से फेंट लें।
स्टफिंग स्प्रिंग रोल्स:
अब स्प्रिंग रोल रैपर लें। अगर आप मेरे द्वारा शेयर की गई रैपर रेसिपी का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पका हुआ साइड अपने सामने रखें। सुनिश्चित करें कि रैपर का उपयोग करने से पहले वे कमरे के तापमान पर हों।
अब अपनी उंगलियों या पेस्ट्री ब्रश से रैपर के किनारों पर पेस्ट लगाएं। फिर 1 से 2 बड़े चम्मच वेजी स्टफिंग को एक तरफ रख दें। बड़े आकार के रैपर के लिए और अधिक वेजिटेबल स्टफिंग डालें।
लपेटने की विधि 1:
धीरे से लेकिन कसकर अंत तक रोल करें। रोल के अंत वाले हिस्से को सील करें और रोल को सीलबंद साइड से नीचे की ओर रखें।
अब थोड़ा सा पेस्ट किनारों पर फैलाएं। रोल को छूते हुए एक तरफ लाएं और धीरे से दबाएं।
दूसरे पक्ष के साथ भी ऐसा ही करें। बैटर को फिर से दोनों बंद किनारों पर फैलाएं।
अगर आप चौकोर रैपर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो रैपिंग और फोल्डिंग देखने के लिए पोस्ट में रेसिपी वीडियो जरूर देखें।
लपेटने की विधि 2:
एक और तरीका है आधा रोल करना। फिर बैटर को किनारों पर फैला दें।
दोनों तरफ से साइड से सील कर दें। सीलबंद किनारों पर थोड़ा बैटर फैलाएं।
फिर ओपन साइड को स्प्रिंग रोल के ऊपर ले आएं। धीरे से दबाएं और इसे सील कर दें।
स्प्रिंग रोल रैपर के साथ काम करते समय, अपने हाथों से हल्के बल का प्रयोग करें, अन्यथा वे टूट सकते हैं। अगर कोई छोटा सा आंसू रह गया हो तो उसे बंद करने के लिए उस पर थोड़ा सा बैटर फैला दें।
अब सभी स्प्रिंग रोल्स को सीलबंद किनारों के साथ एक प्लेट पर नीचे की ओर रखें। स्प्रिंग रोल्स को भरते समय आपके हाथ गंदे हो जायेंगे.
डीप फ्राईंग वेज स्प्रिंग रोल्स:
डीप फ्राई करने वाले तापमान (180 से 190 डिग्री सेल्सियस/356 से 374 डिग्री फारेनहाइट) पर तेल गरम करें।
एक स्प्रिंग रोल को धीरे से गरम तेल में डालें। आंच को मध्यम रखें। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो वे तेल को सोख लेते हैं और गीले हो जाते हैं।
पैन या कड़ाही के आकार के आधार पर, आप एक बार में 2 से 3 वेज स्प्रिंग रोल फ्राई कर सकते हैं।
एक बार जब वे हल्के सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें।
कुरकुरे और आवश्यकतानुसार सुनहरा होने तक तलें। ये स्प्रिंग रोल जल्दी फ्राई हो जाते हैं.
तले हुए वेज स्प्रिंग रोल को स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।
इन्हें किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। बचे हुए रोल को बैचों में तलें।
वेज स्प्रिंग रोल को आप चाहें तो कुछ कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते या हरा धनिया (सीताफल) से सजाएँ। तले हुए स्प्रिंग रोल्स को अपनी पसंद की किसी भी डिपिंग सॉस जैसे चिली गार्लिक सॉस, होइसिन सॉस या टोमैटो केचप के साथ गरमागरम परोसें।
1 कप मैदा – 125 ग्राम, साबुत गेहूं का आटा या दोनों आटे का आधा-आधा अनुपात में भी इस्तेमाल कर सकते हैं
2 बड़े चम्मच तेल – मैंने सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल किया है, घी का इस्तेमाल कर सकते हैं
3 से 4 बड़े चम्मच पानी – गुनगुना, आवश्यकतानुसार डालें
1/4छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर – वैकल्पिक
1/4छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
मटर कचौरी स्टफिंग के लिए:
1 कप हरी मटर ताजी या जमी हुई
1/4छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/4छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
½ छोटा चम्मच चाट मसाला या स्वादानुसार डालें
½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा अमचूर पाउडर) या स्वादानुसार डालें
½ छोटा चम्मच हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट या पिसी हुई या कीमा बनाया हुआ हरी मिर्च और अदरक – लगभग ½ इंच अदरक और ½ या 1 हरी मिर्च का उपयोग करें और फिर उन्हें मोर्टार और मूसल में कुचल दें
1/4छोटा चम्मच जीरा
2 चम्मच तेल – घी (स्पष्ट मक्खन) का उपयोग कर सकते हैं
1 बड़ा चम्मच बेसन, बेसन का उपयोग कर सकते हैं
आवश्यकतानुसार नमक
तलने के लिए:
2 से 3 कप तेल या आवश्यकता अनुसार
Instructions:
पेस्ट्री बनाना:
एक बाउल में मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर छान लें। तेल डालें और अपनी उँगलियों से मिलाएँ और ब्रेड क्रम्ब जैसा मिश्रण बनाएँ।
भागों में पानी डालें – एक बार में कुछ बड़े चम्मच। चिकना और सख्त या सख्त आटा गूंथ लें। एक नम कपड़े से ढककर अलग रख दें।
मटर कचौरी की स्टफिंग बनाना:
मटर को उबाल लें या भाप लें। इन्हे दरदरा या आधा मोटा मैश कर लीजिये.
तेल गरम करें और जीरा को तड़कने और ब्राउन होने तक भून लें। फिर पिसा हुआ अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। एक मिनट के लिए धीमी आंच पर भूनें।
दरदरा मैश किया हुआ मटर डालें। फिर सूखे मसाले पाउडर और आवश्यकतानुसार नमक डालें। हिलाओ और अच्छी तरह मिलाओ।
बेसन डालें। एक दो मिनट तक भूनें जब तक कि बेसन की कच्ची सुगंध न चली जाए।
मसाले की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और मसाला पाउडर या नमक डालें।
रोलिंग मटर की कचौरी:
आटे से 5-6 लोइयां बराबर आकार में बना लीजिये. डस्टेड बोर्ड पर 3 से 4 इंच के गोल बेल लें।
बीच में कुछ स्टफिंग डालें। किनारों पर थोड़ा पानी ब्रश करें।
सभी किनारों को एक साथ लाकर पिंच कर लें। किनारों को नीचे की ओर दबाएं।
4 से 5 इंच की कचौरी बेल लें। सारी मटर कचौरी इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
इन्हें गीले कपड़े से ढककर रख दें।
तली हुई मटर कचौरी:
अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें. जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो तैयार मटर कचौरी को धीरे से और सावधानी से गरम तेल में डालिये.
मटर की कचौरी फूलने लगेगी. पहली साइड को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। फिर स्लेटेड चम्मच से पलट दें और दूसरी तरफ से भी तलें।
आवश्यकतानुसार दो बार पलटें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और परतदार होने तक तलें। सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से तले हुए हैं।
इन्हें किचन पेपर टिश्यू पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इस तरह से बचे हुए बैचों को तलें और आवश्यकतानुसार गर्मी को नियंत्रित करें।
मटर की कचौरी को आप धनिये की चटनी या इमली की चटनी या पुदीने की चटनी या अपनी पसंद की किसी भी हरी चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
1 छोटा चम्मच कटा हुआ लहसुन या ½ छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
2 चम्मच कटा हुआ अदरक या 1 चम्मच अदरक का पेस्ट या इंच अदरक
1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या ½ छोटा चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट या 1 से 2 मिर्च
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया (सीताफल) या ताजा अजमोद के पत्ते
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पिसा हुआ)
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर (पिसा हुआ जीरा)
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1/8 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
5 से 6 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स या आवश्यकतानुसार डालें
आवश्यकतानुसार नमक
4 से 6 बड़े चम्मच तेल
बेहतरी के लिए:
3 बड़े चम्मच मक्के का आटा (पोलेंटा या महीन कॉर्नमील) – इसके बजाय कॉर्न स्टार्च की जगह लें
3 बड़े चम्मच चावल का आटा – सभी उद्देश्य के आटे को प्रतिस्थापित करें
2 बड़े चम्मच बेसन (बेसन) या बेसन – मैदा की जगह लें
½ कप पानी
ब्रेडिंग के लिए:
½ कप ब्रेड क्रम्ब्स या क्रश ओट्स, सूजी या कॉर्न फ्लेक्स
बर्गर टॉपिंग्स के लिए:
1 टमाटर (छोटा से मध्यम) – पतला कटा हुआ
1 खीरा (छोटा से मध्यम) – पतला कटा हुआ
1 प्याज (छोटा से मध्यम) – पतला कटा हुआ
4 से 5 लेट्यूस के पत्ते – धोकर, छाने हुए और कटे हुए
1 बड़ा चम्मच मक्खन या तेल – बन्स को टोस्ट करने के लिए आवश्यकतानुसार
4 होल व्हीट बर्गर बन्स – होल व्हीट या सादा या मल्टी ग्रेन
मेयो ड्रेसिंग के लिए:
3 बड़े चम्मच वेगन एगलेस मेयोनेज़ या शाकाहारी मेयोनेज़
½ छोटा चम्मच सरसों के बीज – एक छोटे मसाले की चक्की या मोर्टार-मूसल में कुचल या पाउडर
½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
से ½ छोटा चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें
1/8 छोटा चम्मच नमक या 2 से 3 चुटकी नमक
½ से 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या आवश्यकतानुसार डालें
½ छोटा चम्मच सेब का सिरका या सफेद सिरका
1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या जैतून का तेल
Instructions:
ब्रेडक्रंब तैयार करना:
ब्रेड के 6 से 7 स्लाइस तोड़कर मिक्सर या ड्राई ग्राइंडर में डालें। इसे महीन पीस लें और इसे मैदा या पाउडर न बनाएं।
ब्रेड क्रम्ब्स को किसी प्लेट या प्याले में निकाल लीजिए. एक तरफ रख दें। अगर आपके पास ब्रेडक्रंब है तो इस हिस्से को छोड़ दें।
सब्जियां तैयार करना:
अब 3 मध्यम से बड़े आलू, 1 मध्यम गाजर, 8 से 9 फ्रेंच बीन्स और 1/4 कप मटर को पूरी तरह से पकने तक धोकर भाप लें या उबाल लें। आप सब्जियों को स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर, इंस्टेंट पॉट या पैन में पका सकते हैं या स्टीम कर सकते हैं। मैंने नीचे विधियों को सूचीबद्ध किया है।
1: स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर: आलू, गाजर और बीन्स को छीलकर काट लें। इन्हें हरे मटर के साथ एक पैन या प्याले में डाल दीजिए. 3 लीटर के प्रेशर कुकर में 2 कप पानी डालें। अंदर एक छोटा सा ट्रिवेट रखें। सब्जियों के साथ कटोरी को ट्रिवेट पर रखें। मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। कुकर में प्रेशर स्वाभाविक रूप से कम होने दें और उसके बाद ही ढक्कन हटा दें।
2: इंस्टेंट पॉट कुकिंग: 6 क्वार्ट आईपी के स्टील इंसर्ट में 1.5 कप पानी डालें। स्टील इंसर्ट के अंदर एक ट्रिवेट रखें। पूरे आलू, गाजर, बीन्स को स्टीमर पैन में या ट्रिवेट पर रखें। हरे मटर को एक छोटे प्याले में निकालिये और स्टीमर पैन पर या ट्रिवेट पर रख दीजिये. सब्जियों के नरम होने तक 10 से 12 मिनट तक प्रेशर कुक करें। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
3: एक पैन में पकाना: आलू, गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। बीन्स को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में कटी हुई सब्जियां और हरी मटर डालें। सब्जियों को ढकने के बाद ही पानी डालें। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां कांटेदार न हो जाएं।
गर्म होने पर आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। – पकी हुई गाजर को भी छीलकर बारीक काट लें. फ्रेंच बीन्स को भी बारीक काट लें।
फिर आलू को मैशर से मैश कर लें।
जब मैश किया हुआ आलू पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें कटी हुई गाजर और बीन्स डालें। उबले मटर भी डाल दें।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।
फिर प्याज को बारीक काट लें और लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को मोर्टार-मूसल में पीस लें। रद्द करना। आप इन्हें एक साथ या अलग-अलग क्रश कर सकते हैं।
वेजिटेबल पैटी मिक्सचर बनाना:
एक पैन में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें। अदरक-लहसुन-हरी-मिर्च का पेस्ट डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची सुगंध न चली जाए।
कटा हुआ प्याज डालें। हिलाओ और प्याज के पारभासी या हल्के भूरे रंग के होने तक भूनें।
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें।
मसाले को बाकि के मिश्रण में मिला दीजिये.
आंच बंद कर दें और फिर कटा हरा धनिया या अजमोद डालें।
बहुत अच्छी तरह से हिलाओ और इस भुने हुए प्याज के मिश्रण को मैश की हुई सब्जियों में मिला दें।
नमक और ब्रेड क्रम्ब्स डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाना शुरू करें।
वेजी पैटी मिश्रण को एक तरफ रख दें। मसालों की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक पिसे हुए मसाले और नमक डालें।
वेजी पैटी को बर्गर बन्स के आकार के बराबर बना लें। एक तरफ रख दें। अगर मिश्रण नरम लगता है या उखड़ जाता है, तो कुछ और ब्रेड क्रम्ब्स डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। वेजी पैटी को ढककर अलग रख दें।
मेयो ड्रेसिंग और टॉपिंग्स तैयार करना:
एक छोटे कटोरे में मेयोनीज लें।
पिसी हुई राई और ताज़ी कुटी काली मिर्च डालें
नींबू का रस डालें। आप अपने स्वाद के अनुसार नींबू का रस भी ले सकते हैं।
सेब साइडर सिरका या सफेद सिरका और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या जैतून का तेल जोड़ें।
चीनी के साथ सीजन। नमक भी डालें
ड्रेसिंग को अच्छी तरह से फेंट लें। एक तरफ रख दें।
साथ ही प्याज, टमाटर और खीरे को भी पतले स्लाइस में काट लें। कुछ 4 से 5 छोटे लेटस के पत्ते या पत्तागोभी के पत्तों को काट लें या काट लें।
बैटर बनाना:
एक मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में मक्की का आटा, पोलेंटा या कॉर्नमील, चावल का आटा और बेसन (बेसन) या छोले का आटा डालें। बेसन और चावल के आटे के बजाय, आप 2 बड़े चम्मच मैदा का भी उपयोग कर सकते हैं।
पानी डालिये। सभी चीजों को बिना किसी गांठ के मुलायम घोल में मिला लें। बैटर मध्यम स्थिरता का है। एक तरफ रख दें।
पैन फ्राइंग पैटी:
एक प्याले में पैटी तलने के लिए 2 से 3 टेबल स्पून तेल गरम कर लीजिये. जब तेल मीडियम गर्म हो जाए तो पैटी को बैटर में डुबोएं।
बैटर से समान रूप से कोट करें।
बैटर कोटेड वेजिटेबल पैटी को ब्रेडक्रंब पर रखें। पैटी को ब्रेडक्रंब से समान रूप से ड्रेज करें। अधिक कुरकुरेपन के लिए आप ब्रेडिंग विधि को दो बार दोहरा सकते हैं।
ब्रेड की हुई वेजी पैटी को मध्यम गर्म तेल में रखें। इसी तरह दूसरी वेजिटेबल पैटी भी ब्रेड कर लें और उसे भी पैन में रख दें. अपने पैन के आकार के आधार पर, आप 2 से 4 पैटी तल सकते हैं। वेजी मिश्रण 4 नियमित बर्गर आकार की पैटी बनाता है।
2 से 3 टेबल स्पून तेल दो पैटी तलने के लिए बहुत अच्छा काम करता है। 4 वेजी पैटी के लिए आप 4 से 6 टेबल स्पून तेल डाल सकते हैं।
जब बेस हल्का ब्राउन या ब्राउन हो जाए तो पैटी को पलट दें।
एक दो बार और पलटें जब तक कि पैटी समान रूप से तली हुई न हो जाए और क्रस्ट कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए।
वेजी पैटी को किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें।
वेजी बर्गर को असेंबल करना:
बर्गर बन्स को बराबर हिस्सों में काट लें।
बर्गर बन के स्लाइस पर थोडा़ सा बटर फैलाएं।
एक छोटा पैन गरम करें और मक्खन की तरफ से टोस्ट करें।
बटर वाला भाग हल्का कुरकुरा और सुनहरा हो जाना चाहिए। इसी तरह सारे बर्गर बन्स को टोस्ट कर लें।
अब मेयोनीज ड्रेसिंग को क्रिस्प साइड पर फैलाएं।
सब्जी की पैटी रखें।
कटी हुई सब्जियों जैसे प्याज के स्लाइस, टमाटर के स्लाइस या खीरे के स्लाइस के साथ टॉप अप करें।
बर्गर बन के दूसरे हिस्से पर कुछ मेयोनेज़ ड्रेसिंग फैलाएं और ऊपर से कुछ कटे हुए या कटे हुए लेट्यूस या पत्तागोभी के पत्ते डालें।
बर्गर बन्स को एक दूसरे के ऊपर रखें।
आपका वेजी बर्गर तैयार है। इस तरह सारे वेज बर्गर बना लें.
1 कप सूजी (रवा या सूजी), बारीक और बिना भुनी हुई – 160 ग्राम
1/8 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा या 3 से 4 चुटकी
1 बड़ा चम्मच मैदा
6 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार डालें
1/4 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
1 छोटा चम्मच तेल – आटे के लिए
तेल – तलने के लिए आवश्यकतानुसार
Instructions:
सूजी पुरी का आटा बनाना:
एक मिक्सिंग बाउल में, बारीक बिना भुनी हुई सूजी या रवा या सूजी, 1 छोटा चम्मच तेल, बेकिंग सोडा और नमक लें। अपनी उंगलियों से, सूजी के साथ तेल को समान रूप से मिलाएं।
अब इस मिश्रण में मैदा डालें।
एक बार फिर से अच्छी तरह मिला लें ताकि मैदा समान रूप से मिल जाए।
सबसे पहले 3 बड़े चम्मच पानी डालें। फिर से मिलाएं। फिर 1 टेबल स्पून पानी और डालिये और आटा गूंथना शुरू कर दीजिये. सानते समय सूजी पानी सोख लेती है। गूंदते समय भागों में पानी डालें।
फिर 2 बड़े चम्मच और पानी डालें और गूंदना जारी रखें। सही बनावट पाने के लिए सानना बहुत महत्वपूर्ण है। आटा न ज्यादा नरम है और न ही ज्यादा सख्त।
अगर आप आटे को नरम कर रहे हैं, तो सूजी में 1 से 3 चम्मच और डाल दीजिये. अगर आटा सख्त लग रहा है, तो थोड़ा पानी छिड़कें और गूंधना जारी रखें।
सूजी पुरी का आटा लोचदार होना चाहिए। ग्लूटेन स्ट्रेंड्स बनाने की जरूरत है, जो पूरी को एक संरचना और आकार देता है। आटे की सही बनावट, पूरियों को फूलने में भी मदद करती है और उन्हें कुरकुरा रहने में मदद करती है।
बहुत अच्छी तरह से गूंध लें। लोच बिना दरार और पतले आटे को बेलने में मदद करता है। बेलते समय आटा बिना किसी दरार के आसानी से बेलना चाहिए। आप बेले हुए आटे को बिना फाड़े या तोड़े और गिरे आसानी से उठा सकते हैं।
नरम लोचदार आटा गूँथ लें और इसे एक कटोरे या पैन में रख दें।
आटे को गीले किचन टॉवल या रुमाल से ढँक दें और आटे को 30 मिनट के लिए आराम करने दें। आटे को आप एक घंटे के लिए भी रख सकते हैं.
30 मिनिट बाद आटे को फिर से गूंद लीजिये.
कोडांतरण और रोलिंग:
अब आटे को दो या तीन भागों में बांट लें। अपने काम की सतह पर एक हिस्सा लें और रोल करना शुरू करें। गूंथते समय कोई भी सूखा आटा न डालें। बचे हुए आटे को गीले किचन टॉवल से ढककर रख दें।
एक बड़े दौर में रोल करें। बेले हुए आटे में कोई दरार नहीं होनी चाहिए। आप पूरे बेले हुए आटे को बिना तोड़े या फटे पलट सकते हैं।
बेलन को पतला और एक समान गोल बेलते रहें. पूरी को पतला बेलना है. अगर पतला नहीं है तो बेस मोटा हो जाता है और तलने के बाद भी नरम रहता है। यदि आटा समान रूप से नहीं बेलता है, तो पूरी फूली नहीं होगी।
सूजी के गोलगप्पे बनाना:
एक कुकी कटर या एक छोटे कटोरे के साथ, बेले हुए आटे से छोटे से मध्यम डिस्क काट लें। कुकी कटर का उपयोग करने से पूरियों को एक समान आकार और आकार मिलता है। आप छोटे छोटे गोले भी बना कर बेल सकते हैं. लेकिन तब पुरी का आकार एक समान और एक समान नहीं होगा।
आटे के किनारों को हटा दें और छोटे गोलों को एक दूसरे को छुए बिना प्लेट में रख दें। इन पूरियों को गीले किचन टॉवल से ढक कर रख दें।
एग्ज को इकट्ठा करके हल्का सा गूंद लें। किनारों को भी इसी तरह बेल कर पूरी बना लें.
इस तरह से सारी पूरियां बनाकर एक नम किचन टॉवल में ढककर रख दें। आप इन्हें रोल भी कर सकते हैं और एक साथ फ्राई भी कर सकते हैं जैसे मैंने किया है।
तलना सूजी पुरी:
एक कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए। गरम तेल में आटे की लोई का एक छोटा टुकड़ा डालें। अगर गेंद लगातार सतह पर आती है, तो तेल गरम है और अब पूरी तली जा सकती है।
कुछ पूरी को तेल में डालिये. गर्म तेल में डालते ही ये जल्दी फूल जाएंगे। आप अपने पैन के आकार के आधार पर एक बार में 4 से 8 टुकड़े तक तल सकते हैं।
एक स्लेटेड चम्मच के साथ, उन्हें पलटें, एक बार जब वे फूल जाएं। तेल के गरम होने के बाद भी हल्का सुनहरा होने तक तलना जारी रखें। इस तरह तलने से पूरी बाहर और अंदर दोनों तरफ से कुरकुरी बनती है. नहीं तो ये अंदर से नरम और बाहर से क्रिस्पी रहते हैं।
इन्हें हल्का सुनहरा या सुनहरा होने तक तलें।
तली हुई पूरी को किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें। कुछ सपाट पूरियां भी होंगी। इनका इस्तेमाल आप सेव पूरी या पापड़ी चाट बनाने के लिए कर सकते हैं। इसी तरह सारी पूरियां फ्राई करते रहें.
उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।
एक बार जब वे कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाएं, तो तुरंत पूरी को एक जार या बॉक्स में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
इन घर की बनी पूरी या गोलगप्पे से पानी पूरी, दही पुरी या रागड़ा पूरी या पुचका बनाएं। इस रेसिपी से आपको 50 से 60 पूरी मिल जाएंगी। अगर इन्हें एयरटाइट डिब्बे में रखा जाए तो ये एक महीने तक कुरकुरे और अच्छे रहते हैं।
काला नमक या नियमित नमक या गुलाबी नमक, आवश्यकतानुसार
पानी रेसिपी के लिए:
½ कप कटे हुए पुदीने के पत्ते – कसकर भरे हुए,
1 कप कटा हरा धनिया – कसकर पैक किया हुआ (सीताफल)
1 इंच अदरक – कटा हुआ
2 से 3 हरी मिर्च – कटी हुई (कम मसालेदार पानी के लिए, लगभग 1 हरी मिर्च डालें)
1 बड़ा चम्मच इमली – कसकर पैक किया हुआ
3.5 से 4 बड़े चम्मच गुड़ पाउडर या कद्दूकस किया हुआ/कटा हुआ गुड़ या चीनी, आवश्यकतानुसार डालें – नोटों में बिंदु 6 की जाँच करें
1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर
1/3 कप पानी मिलाने के लिए
1 से 1.25 कप पानी बाद में डालने के लिए, मनचाही स्थिरता के अनुसार पानी डालें
1 से 1.5 बड़े चम्मच बूंदी (तले हुए छोटे बेसन के गोले), वैकल्पिक
काला नमक या साधारण नमक, आवश्यकतानुसार डालें
अन्य अवयव:
24 से 30 पूरियां आप इन पूरियों को रेडीमेड खरीद सकते हैं या घर पर बना सकते हैं
1 छोटी कटोरी इमली की चटनी या इमली खजूर की चटनी – वैकल्पिक
Instructions:
पानी पुरी स्टफिंग बनाना:
आलू को पूरी तरह से पकने तक उबालें।
इन्हें छीलकर काट लें।
अगर आप प्याज का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसे बारीक काट लें।
एक छोटी कटोरी में आलू, प्याज, हरा धनिया, जीरा पाउडर, चाट मसाला पाउडर और काला नमक या साधारण नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
पानी बनाना:
एक ब्लेंडर में पानी के लिए ऊपर बताई गई सभी सामग्री डालें।
पानी डालकर बारीक पीस लें।
हरी चटनी को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए. मिक्सर जार को पहले ½ कप पानी से धो लें और फिर इस पानी को प्याले में डाल दें। फिर ½ से 3/4 कप और पानी डालें।
अच्छी तरह मिलाएं। मसाला चेक करें। यदि आवश्यक हो तो और नमक या जीरा पाउडर या चाट मसाला या गुड़ डालें। अगर आप पतली पानी चाहते हैं, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। लेकिन अपने स्वाद के अनुसार मसाले को चैक करते रहें।
पानी में बूंदी डालें।
आप पानी को फ्रिज में ठंडा कर सकते हैं या इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं।
पानी पुरी को असेंबल करना:
पूरी को चमचे से फोड़ लीजिये.
पूरी में 2 से 3 चम्मच उबले हुए आलू-प्याज की फिलिंग डालें।
सबसे पहले हरी पानी को अच्छी तरह चला कर पूरी में डाल दें. आप चाहें तो पूरी में कुछ मीठी चटनी भी डाल सकते हैं।
पानी पूरी को तुरंत परोसें नहीं तो स्टफिंग के साथ तैयार पूरी और पानी गीला हो जाएगा।
आप पूरी, आलू-प्याज के मिश्रण और पानी से भी अलग-अलग भाग बना सकते हैं। व्यक्ति को अपने स्वाद के अनुसार अपने लिए पानी पुरी इकट्ठा करने दें।
सबसे पहले एक बड़े प्याले में 3 कप गेहूं का आटा, ½ छोटी चम्मच चिल्ली फ्लेक्स, ½ छोटी चम्मच नमक और 2 छोटी चम्मच तेल लें।
आटा नम है यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
अब पानी डालकर आटा गूंथना शुरू करें।
आवश्यकतानुसार पानी मिला कर नरम और मुलायम आटा गूंथ लें।
आटे को तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और 20 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.
आटे को थोडा़ सा गूंथ लें और एक छोटे बॉल के आकार का आटा गूंथ कर बेल लें.
गेहूं का आटा छिड़कें और पतला मोटा बेल लें।
बेली हुई रोटी के ऊपर एक छोटा चम्मच घी फैलाएं।
इसके अलावा, चाट मसाला, गेहूं का आटा छिड़कें और अब ज़िग-ज़ैग को मोड़ें और सर्पिल रोल करें।
गेहूं का आटा छिड़कें और धीरे से रोल करें।
जरूरत पड़ने पर गेहूं का आटा छिड़क कर थोड़ा मोटा बेल लें।
अब गरम तवे पर गैस मीडियम रखते हुए पकाएं.
दोनों तरफ तेल लगाकर दोनों तरफ सेकें।
पराठे को सुनहरा भूरा होने और परतें अलग होने तक पकाएं।
आलू कबाब कैसे बनाते हैं:
सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 4 आलू ½ प्याज, 2 मिर्च और ½ छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट लें।
½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, छोटा चम्मच हल्दी, ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, ½ छोटा चम्मच अमचूर, ½ छोटा चम्मच चाट मसाला और ½ छोटा चम्मच नमक भी डाल दें।
अब इसमें 2 टेबल स्पून हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला कर नरम आटा गूंथ लें।
कबाब बनाने के लिए, एक बॉल के आकार का मिश्रण लें और इसे स्टिक से चिपका दें।
आवश्यकतानुसार मध्यम आंच पर तेल लगा कर भून लें.
दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक भूनें।
लच्छा पराठा रोल कैसे तैयार करें:
लच्छा पराठा लें और 1 टीस्पून हरी चटनी फैलाएं।
तैयार आलू कबाब को बीच में रखें.
ऊपर से 3 टेबल स्पून सलाद, 1 टीस्पून चिली विनेगर, 1 टीस्पून टोमैटो सॉस और 1 टीस्पून हरी चटनी डालें। चिली विनेगर बनाने के लिए एक बाउल में 1 कप विनेगर लें और 2 मिर्च डालें।
सब कुछ बरकरार है यह सुनिश्चित करने के लिए कसकर रोल करें।
अंत में, यदि आवश्यक हो तो अधिक सॉस के साथ लच्छा पराठा वेज रोल का आनंद लें।
