Category: 4. समोसे + पकोड़े

Ingredients:

• 1 कप बेसन (बेसन या बेसन के नाम से भी जाना जाता है)
• 5 बड़े चम्मच पानी (या आवश्यकतानुसार)
• 1 चम्मच नमक
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या स्वादानुसार)
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 कप कटा हुआ पालक (जिसे पालक भी कहा जाता है)
• 1 मध्यम आकार का आलू (कसा हुआ या पतला कटा हुआ)
• 1 मध्यम आकार का प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 2-3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया (जिसे धनिया या धनिया भी कहा जाता है)
• 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• खाना पकाने का तेल तलने के लिए

लहसुन दही डुबकी सॉस:

• 1/2 कप दही
• 1 लहसुन लौंग (कीमा बनाया हुआ)
• 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• स्वादानुसार नमक

Instructions:

पकोड़े का घोल बनाना:

1. एक बाउल में बेसन और मसाले को एक साथ मिला लें। अच्छी तरह मिलाएं।
2. गाढ़ा घोल बनने तक 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें।
3. सब्जियां डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच पानी डालें जब तक कि घोल सब्जियों की सतह से चिपक न जाए।
4. पकोड़े का घोल तैयार होने के बाद इसे अलग रख दें.

मिक्स वेजिटेबल पकोड़े तलना:

1. एक डच ओवन के बर्तन या भारी तले की कड़ाही में, मध्यम उच्च गर्मी में तेल लाएं।
2. यह देखने के लिए कि तेल तलने के लिए तैयार है या नहीं, तेल में थोड़ा सा घोल डालें। अगर यह तुरंत ऊपर तैरने लगे, तो तेल तलने के लिए बहुत गर्म है। अगर बैटर को ऊपर तैरने में करीब 2 सेकेंड का समय लगता है, तो तेल तलने के लिए तैयार है.
3. दो बड़े चम्मच (वीडियो देखें) का उपयोग करके या अपने हाथों का उपयोग करके, घोल को तेल में गिरा दें। एक बार में थोड़े से पकोड़े ही तलें। बहुत सारे पकोड़े कढा़ई में भर जाएंगे, और तेल का तापमान गिर जाएगा और पकोड़े समान रूप से नहीं पकेंगे.
4. पकौड़ों को तलते समय हल्के से पलटें ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पक जाएं।
5. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पकोड़ों को कड़ाही से हटाकर कूलिंग रैक पर रखें।
6. हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ या गार्लिक डिपिंग दही सॉस रेसिपी के साथ परोसें।

लहसुन दही डुबकी सॉस:

1. सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं और पकोड़े के साथ परोसें।

Ingredients:

• 1 बड़ा बैंगन

मैरिनेड के लिए:

नमक स्वादअनुसार

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

काली मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए

1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

बेहतरी के लिए:

1 ½ कप बेसन

1 कप मक्के का आटा

नमक स्वादअनुसार

1 छोटा चम्मच अजवायन

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ छोटा चम्मच हल्दी

धनिया, कटा हुआ

अन्य अवयव:

तलने के लिए तेल

Instructions:

1. बैंगन लें और 2 इंच के क्यूब्स में काट लें। उपयोग में आने तक अलग रख दें।
2. मैरिनेड के लिए, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
3. बैंगन को मैरिनेड में टॉस करें।
4. अब बैटर के लिए, सब कुछ एक साथ मिलाएं और गाढ़ा घोल बनाने के लिए पानी डालें।
5. तलने के लिए तेल गरम करें। बैंगन को बैटर में डुबोएं और सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।
6. अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकाल दें।
7. पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

Ingredients:

• हरी मिर्च 16 बड़े
• आलू उबले और कद्दूकस किये हुए 5 मध्यम
• लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला पाउडर 1 बड़ा चमचा
• चाट मसाला 1 छोटा चम्मच
• ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ1 बड़ा चमचा
• नमक स्वादअनुसार
• तेल तलने के लिए
• बैटर
• बेसन 1 कप
• बेकिंग पाउडर 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

Instructions:

स्टेप 1
हरी मिर्च को काट कर बीज निकाल दीजिये.
चरण दो
कद्दूकस किए हुए आलू में मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, चाट मसाला, कटा हरा धनिया और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं। इसे सोलह बराबर भागों में बाँट लें।
चरण 3
इस मिश्रण में थोड़ा सा हरी मिर्च में स्टफ करें।
चरण 4
बैटर बनाने के लिए एक गहरे बाउल में बेसन, बेकिंग पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक डालें और लगभग एक कप पानी डालें। एक चिकना घोल बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ और इसे दस मिनट तक खड़े रहने दें।
चरण 5
एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें। भरवां हरी मिर्च को बेसन के घोल में डुबोकर सुनहरा होने तक तल लें.
चरण 6
अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल कर गरमागरम परोसें।

Ingredients:

भराई के लिए:

• 2 मध्यम आलू या 1 बड़ा आलू या 175 ग्राम आलू
• 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया – कटा हुआ (सीताफल के पत्ते)
• 2 चम्मच पुदीने की पत्तियां – कटी हुई (वैकल्पिक)
• 1/4छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
• 1/4छोटा चम्मच गरम मसाला
• ½ छोटा चम्मच सूखा अमचूर पाउडर (अमचूर पाउडर) या आवश्यकतानुसार डालें
• आवश्यकतानुसार नमक

For Batter:

• 1 कप बेसन – 100 से 110 ग्राम
• ½ छोटा चम्मच अजवायन – अगर आपके पास नहीं है तो छोड़ दें
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
• 1 से 2 चुटकी हल्दी पाउडर – वैकल्पिक
• 1/4छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 चुटकी हींग
• 1 से 2 चुटकी बेकिंग सोडा – वैकल्पिक
• ½ से कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
• आवश्यकतानुसार नमक

अन्य अवयव:

• 4 से 5 पूरी गेहूं की ब्रेड स्लाइस या ब्राउन ब्रेड या सफेद ब्रेड
• तलने के लिए तेल – आवश्यकता अनुसार

Instructions:

आलू की स्टफिंग बनाना:

1. प्रेशर कुकर या स्टीमर में आलू को पूरी तरह से पकने तक उबालें या भाप लें।
2. जब आलू गर्म हो जाए तो उसे छील लें। कद्दूकस कर एक तरफ रख दें। आप मैश भी कर सकते हैं और एक तरफ रख सकते हैं।
3. कद्दूकस किए हुए आलू में हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक डालें।
4. मैश किए हुए आलू के साथ मसाले और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह मिलाएं। सीज़निंग की जाँच करें और तदनुसार समायोजित करें। एक तरफ रख दें।

बैटर बनाना:

1. एक बाउल में बेसन, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हींग, बेकिंग सोडा (वैकल्पिक) और नमक लें।
2. अब लगभग ½ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. बैटर न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही ज्यादा पतला। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो और पानी डालें।
4. बैटर में तेल डीप फ्राई करने के लिए रखते ही 1 से 2 टेबल स्पून गरम तेल डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाएं। बेसन के घोल में थोडी़ हवा डालने के लिए 1 से 2 मिनट के लिए बिना रुके लगातार फेंटें।

कोडांतरण:

1. चॉपिंग बोर्ड पर, ब्रेड को त्रिकोण या आयताकार स्लाइस में काट लें।
2. मैश किए हुए आलू के मिश्रण के लगभग 2 से 3 बड़े चम्मच लें और इसे ब्रेड पर समान रूप से फैलाएं।
3. इस आलू के स्टफ्ड स्लाइस को दूसरे स्लाइस से ढक दें। अब आपके पास त्रिकोणीय ब्रेड सैंडविच है। सैंडविच को हल्का सा दबाएं।
4. पूरे सैंडविच को हाथ में लेकर बेसन के घोल में डुबोएं।
5. स्टफ्ड ब्रेड सैंडविच को बेसन के घोल से समान रूप से कोट करें। सैंडविच के साथ कोमल रहें। स्टफ्ड ब्रेड सैंडविच को बेसन के घोल में ज्यादा देर तक न रखें, ध्यान रखें कि ब्रेड टूट सकती है.

पकोड़ा तलना:

1. अब तक आपका तेल गरम हो चुका है और आप बेसन के बैटर कोटेड ब्रेड सैंडविच को तेल में आसानी से डाल सकते हैं.
2. मध्यम आंच पर उनके क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
3. इन्हें किचन पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले।
4. ब्रेड पकोड़े को गरमा गरम या टमैटो सॉस के साथ या अपनी पसंद की किसी भी चटनी या नारियल की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
5. बारिश में एक कप अदरक की चाय या मसाला चाय के साथ ब्रेड पकोड़े का आनंद लें।

Ingredients:

• 200 ग्राम बेसन (बेसन)
• 3/4 कप पानी
• 1 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 3 चुटकी नमक
• 100 ग्राम बारीक कटा हुआ पालक
• 1 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
• 1 कप सूरजमुखी का तेल
• 2 हरी मिर्च

Instructions:

स्टेप 1
पालक के पत्तों को ठंडे बहते पानी में धोकर साफ कर लें और एक तरफ रख दें। जब पानी पूरी तरह से निकल जाए तो पत्तों को काट लें। एक कांच का कटोरा लें और उसमें बेसन और पालक मिलाएं। नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और हरी मिर्च डालें। धीरे से पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चरण दो
एक गहरे फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर तेल गरम करें। आटे के छोटे-छोटे टुकड़े करके हल्का सुनहरा होने तक तल लें। अतिरिक्त तेल निकाल कर निथार लें। इन पकोड़ों को इमली की चटनी और गरमा गरम चाय के साथ परोसें।

Ingredients:

• 125 से 150 ग्राम पनीर (भारतीय पनीर)
• 1 कप बेसन – 100 ग्राम
• 1 चुटकी हल्दी पाउडर
• 1 से 2 चुटकी लाल मिर्च पाउडर
• 1 चुटकी हींग
• 1 से 2 चुटकी गरम मसाला
• ½ छोटा चम्मच अजवायन
• 2/3 से 3/4 कप पानी या आवश्यकता अनुसार
• आवश्यकतानुसार नमक
• सरसों का तेल तलने के लिए, आवश्यकतानुसार
• ½ से 1 चम्मच चाट मसाला छिड़कने के लिए

Instructions:

तैयारी:

1. पनीर को क्यूब्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें
2. एक मिक्सिंग बाउल या बर्तन में बेसन डालें।
3. इसके बाद हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हींग, अजवायन और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. से कप पानी भागों में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. बैटर को मिलाने के लिए वायर्ड व्हिस्क का इस्तेमाल करें। बिना किसी गांठ के गाढ़ा, चिकना घोल बना लें।
6. बेसन की गुणवत्ता के आधार पर पानी का अनुपात अलग-अलग होगा। आपको एक गाढ़ा बहने वाला बैटर प्राप्त करने की आवश्यकता है। इस प्रकार थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको पूरी तरह से गाढ़ा घोल न मिल जाए।

तलना:

1. एक कड़ाही या पैन में तलने के लिए सरसों का तेल या अपना पसंदीदा तेल गरम करें। आँच को मध्यम या मध्यम-उच्च आँच पर रखें।
2. तेल मीडियम गरम है या नहीं यह चैक करने के लिए इसमें बैटर की कुछ बूंदें डालें। अगर घोल की बूंदे जल्दी और धीरे-धीरे सतह पर आती हैं, तो पकोड़े तलने के लिए तेल तैयार है.
3. जब तेल मध्यम गर्म हो जाए, तो मध्यम गर्म तेल में बैटर कोटेड पनीर क्यूब्स को सावधानी से डालें।
4. जब एक तरफ हल्का सुनहरा हो जाए, तो पकोड़े को स्लेटेड चमचे से धीरे से पलट दें। पनीर के पकोड़े को सुनहरा और करारे होने तक तलना जारी रखें.
5. पनीर के पकोड़े को स्लेटेड चमचे से निकालिये. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।
6. गरमा गरम पनीर के पकोड़े को धनिये की चटनी या टमॅटो कैचप के साथ चाट मसाला छिड़क कर परोसें।

INGREDIENTS:

आटे के लिए:

• 1 1/2 कप मैदा
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 3/4 कप प्लस 1 टेबल-स्पून पानी

भरने के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 1 मध्यम प्याज बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच नमक विभाजित
• 8 ऑउंस कीमा बनाया हुआ चिकन
• 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1/4 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1/4 कप जमी हुई हरी मटर
• 2 हरी मिर्च कटी हुई (वैकल्पिक)

INSTRUCTIONS :

1. आटा गूंथने के लिए, एक बड़े प्याले में मैदा और नमक डालिये, फिर तेल में डालिये. एक काम करने योग्य आटा बनाने के लिए, थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। आटे की लोई बनाकर उसे एक नम किचन टॉवल में लपेटकर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें।
2. फिलिंग बनाने के लिए, एक गहरे, भारी तले की कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और तेल डालें। तेल गरम होने पर उसमें प्याज, अदरक, लहसुन और 1/2 छोटी चम्मच नमक डालकर भूनें। 2 मिनट या प्याज के नरम होने तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ चिकन, बचा हुआ 1/2 छोटा चम्मच नमक, जीरा, धनिया और मिर्च पाउडर डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट पकाएं, फिर गरम मसाला छिड़कें और फ्रोजन मटर डालें। 5 मिनट और चलाएं। नमक का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो और डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो कटी हुई मिर्च डालें (भरना बिना हल्का होगा)।
3. समोसे को आकार देने के लिए, आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लें, फिर प्रत्येक को अच्छी तरह से आटे की सतह पर एक चिकनी गेंद में रोल करें। प्रत्येक गेंद को एक पतले, तिरछे आकार में रोल करें, फिर एक चाकू का उपयोग करके आधा लंबाई में आधा चाँद बनाने के लिए काट लें। एक आधा हाथ में लें, किनारों पर थोड़ा पानी ब्रश करें, और एक खुले शंकु के आकार में मोड़ें, किनारों को सील करने के लिए दबाएं। कोन को पकड़ें और उसमें लगभग 2 टेबल स्पून चिकन फिलिंग भरें। सील करने के लिए पिंच करें इसे एक सपाट तल बनाने के लिए कटिंग बोर्ड पर बैठने दें। बचे हुए समोसे को आकार देते हुए समाप्त करें।
4. समोसे तलने के लिए, मध्यम आँच पर एक गहरे सॉस पैन या डच ओवन में 3″ की गहराई तक तेल डालें। तेल के लगभग 200ºF तक पहुँचने पर समोसे को बैचों में तलें। सुनहरा होने तक 15 मिनट तक भूनें, फिर आँच को तेज़ कर दें और 5 मिनट के लिए गर्म तापमान पर गहरा सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये पर निकालने के लिए रखें।

Ingredients:

मकई भरने के लिए:

• 1 प्याज बारीक कटा हुआ
• 4 लहसुन की कली बारीक कटी हुई/कुटी हुई
• 4 कप मकई के दाने
• 1 छोटा चम्मच चिल्ली फ्लेक्स
• 3 टेबल-स्पून हरा धनिया/सीताफल बारीक कटा हुआ
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 2 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़

समोसे के लिए:

• समोसा रैपर (स्प्रिंग रोल रैपर्स या स्ट्रिप्स में कटे हुए फाइलो पेस्ट्री के साथ स्थानापन्न)
• 3 टेबल-स्पून मैदा में 1-2 टेबल-स्पून पानी मिलाकर पेस्ट बना लें
• तलने के लिए तेल
• परोसने के लिए चटनी

Instructions:

1. एक बड़े फ्राइंग पैन में प्याज और लहसुन को नरम और पारभासी होने तक भूनें।
2. कॉर्न और चिली फ्लेक्स डालें और कॉर्न को रंग आने तक पकने दें। स्वाद के लिए मौसम।
3. मक्के के मिश्रण को एक बड़े बाउल में निकाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर उसमें जड़ी-बूटियाँ और चीज़ मिलाएँ।
4. समोसे को इकट्ठा करने के लिए, एक चॉपिंग बोर्ड पर समोसे के रैपर को अपने सामने लंबाई में रखें। निचले बाएँ कोने में भरने का एक बड़ा चमचा रखें और फिर एक त्रिकोण में मोड़ो और तब तक मोड़ना जारी रखें जब तक कि भरना पूरी तरह से पेस्ट्री में न हो जाए।
5. किनारों पर थोडा़ सा मैदा का पेस्ट फैलाएं और समोसे को सील कर दें. एक तरफ सेट करें और शेष सामग्री के साथ जारी रखें।
6. एक गहरे बर्तन में सब्जी या कैनोला तेल गरम होने तक गरम करें, फिर समोसे को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। स्लेटेड चम्मच से निकालें और चटनी के साथ परोसने से पहले कागज़ के तौलिये पर निकलने दें।

Ingredients:

• 1 1/2 कप मैगी नूडल्स
• 1 छोटा चम्मच अजवायन
• आवश्यकता अनुसार पानी
• 2 कप मैदा
• 1 कप वनस्पति तेल
• आवश्यकता अनुसार नमक

Instructions:

चरण 1 मैगी को पकाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक, अजवायन और पानी छिड़कें। इसमें से एक बड़े पैमाने पर सख्त आटे की लोई तैयार करें। कुछ देर के लिए अलग रख दें। अब एक अलग बर्तन में मैगी नूडल्स को पकाएं। पकने के बाद इसे साइड में रख दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

Step 2 समोसे बनाएं और स्टफिंग डालें
अब एक बड़ी कढ़ाई लें, उसमें तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। इस बीच, बड़ी लोई से छोटी-छोटी गोल लोई बना लें। इसे बीच में से काटें और पानी की कुछ बूंदों का उपयोग करके कोनों को सील करने के लिए शंकु बना लें। मैगी को स्टफ करके कोनों को दबा दें। बाकी गेंदों के लिए दोहराएं।

स्टेप 3 डीप फ्राई करें और गरमागरम परोसें!
इन समोसे को कढ़ाई में डुबोकर डीप फ्राई कर लें। एक बार जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकाल लें और एक टिशू पेपर की परत पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

Ingredients:

समोसा पेस्ट्री बनाने के लिए:

• 2 कप मैदा, 250 ग्राम
• 1 चम्मच अजवायन
• 1 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
• 6 बड़े चम्मच घी, 50 ग्राम
• 7 से 8 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकतानुसार डालें

आलू और मटर पकाने के लिए:

• 3 मध्यम आकार के आलू – 300 से 350 ग्राम या 3 कप कटे हुए उबले आलू
• ½ कप हरी मटर – 180 ग्राम, ताजा – फ्रोजन मटर का उपयोग कर सकते हैं
• 2 कप पानी – भाप लेने के लिए

अन्य अवयव:

• 1 बड़ा चम्मच तेल – मैंने सरसों का तेल इस्तेमाल किया है। सूरजमुखी, कैनोला, अंगूर के बीज का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक या 1 इंच अदरक
• 2 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च या सेरानो मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
• 1 चुटकी हींग (हिंग) – वैकल्पिक
• 1 से 2 चम्मच सूखा अमचूर पाउडर
• आवश्यकतानुसार नमक
• 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
• तलने के लिए तेल – आवश्यकतानुसार, कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल

साबुत मसाले पिसे रहने के लिए:

• ½ इंच दालचीनी
• 1 लौंग – वैकल्पिक
• 3 काली मिर्च
• 1 हरी इलायची
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• 2 चम्मच धनिये के बीज

Instructions:

समोसा पेस्ट्री आटा बनाना:

1. एक बाउल में मैदा, अजवायन, नमक लें। अच्छी तरह मिलाएँ और घी डालें।
2. ब्रेडक्रंब जैसी स्थिरता पाने के लिए अपनी उंगलियों से आटे में घी या तेल मलें।
3. मिलाने पर पूरा मिश्रण आपस में चिपकना चाहिए और अलग नहीं होना चाहिए।
4. भागों में पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
5. अगर आटा सूखा या मैदा लग रहा है, तो 1 से 2 टेबल स्पून और पानी डालकर गूंद लें।
6. आटे को गीले रुमाल से ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

आलू मटर की स्टफिंग बनाना:

1. आलू और मटर को पूरी तरह से पकने तक भाप लें या उबाल लें। एक कोलंडर या छलनी में अतिरिक्त पानी निकाल दें।
2. उबले हुए आलू को छील कर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये
3. ऊपर दी गई सूची में बताए गए सभी मसालों को तब तक सूखा भून लें जब तक कि उनकी महक न आ जाए, ध्यान रहे कि वह जले नहीं।
4. जब मसाले कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सूखे ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर सेमी-फाइन या महीन पाउडर बना लें।
5. एक पैन में तेल गर्म करें। जीरा डालें और उन्हें फ्राई करें।
6. अदरक और हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक की कच्ची सुगंध दूर न हो जाए।
7. उबले हुए हरे मटर, लाल मिर्च पाउडर, ताज़े पिसे हुए मसाले का पाउडर, अमचूर पाउडर और हींग डालें।
8. धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक चलाएं और भूनें।
9. आलू के टुकड़े डालें। बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 2 से 3 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए भूनें।
10. आलू की फिलिंग को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

समोसे को इकट्ठा करना और आकार देना:

1. आटे को 30 मिनिट के लिए सैट करने के बाद आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लीजिये.
2. प्रत्येक टुकड़ा लें और एक चिकनी गेंद बनाने के लिए पहले अपनी हथेलियों में रोल करें।
3. फिर इसे एक रोलिंग पिन के साथ पूरी मोटाई में 1 मिमी तक रोल करें।
4. बेली हुई समोसा पेस्ट्री के बीच से चाकू या पेस्ट्री कटर से काटें।
5. ब्रश से या अपनी उंगलियों से, किनारों पर थोड़ा पानी फैलाएं।
6. दो सीधे सिरों को मिलाकर एक शंकु की आकृति बनाएं।
7. किनारों को दबाएं ताकि वे अच्छी तरह से सील हो जाएं।
8. तैयार समोसे कोन में तैयार आलू-मटर की स्टफिंग भर दीजिए.
9. किनारे पर एक हिस्सा पिंच करें (वीडियो और तस्वीरें देखें)। यह समोसा को आकार देने के बाद खड़े होने में मदद करता है।
10. दोनों किनारों को दबाएं। सुनिश्चित करें कि कोई दरार नहीं है।
11. सारे समोसे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये और गीले किचन नैपकिन से ढक कर रख दीजिये.

तलना समोसा:

1. अब एक कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें। तेल गरम होने के बाद (आटा का एक छोटा टुकड़ा डालकर टेस्ट करें – गर्म तेल में डालने के बाद यह जल्दी से ऊपर आ जाना चाहिए)। तैयार स्टफ्ड समोसे को धीरे से स्लाइड करें और आंच को कम कर दें।
2. बीच बीच में पलट कर सुनहरा होने तक तल लें। तले हुए समोसे को कागज़ के तौलिये पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
3. उन्हें बैचों में भूनें। दूसरे बैच को तलने के लिए, तेल का तापमान फिर से मध्यम आँच पर बढ़ा दें। तलते समय पैन को ज्यादा न भरें।
4. समोसा डालें और फिर आंच धीमी कर दें, जिससे तेल का तापमान कम हो जाए।
5. इस तरह सारे समोसे को बैच में फ्राई कर लें।