1.5 बड़ा चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल या जैतून का तेल) या मक्खन
2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज सफेद (स्कैलियन) या shallots या प्याज
1 छोटा चम्मच बारीक कटी अजवाइन – वैकल्पिक
½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या स्वादानुसार डालें
आवश्यकतानुसार नमक
1.5 कप पानी या 1.5 कप वेज स्टॉक या कप गर्म दूध + ¾ कप पानी
2 चम्मच कॉर्नस्टार्च (मकई का आटा)
2 बड़े चम्मच पानी
गार्निश के लिए – कोई भी चुनें:
2 से 3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च – वैकल्पिक
2 बड़े चम्मच कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते (स्कैलियन ग्रीन्स) – वैकल्पिक
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद या धनिया (सीताफल) – वैकल्पिक
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ चिव्स – वैकल्पिक
Instructions:
मकई भुन्ना:
मैं इस सूप को हमेशा ताज़े मक्के के गोले के साथ बनाती हूँ। लेकिन आप ताजी या जमी हुई मकई की गुठली का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप डिब्बाबंद मकई के दानों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उस चरण पर जाएँ जहाँ मकई को एक पेस्ट में मिलाया जाता है।
आपके पास एक पैन, इंस्टेंट पॉट या एक स्टोव टॉप प्रेशर कुकर में मकई के दाने पकाने का विकल्प है। मैं यहां एक बर्तन में मकई को भाप देने की विधि सूचीबद्ध करता हूं।
एक सॉस पैन या बर्तन में 1.5 कप पानी गरम करें और मध्यम आंच पर उबाल आने दें।
एक स्टीमर पैन या रैक अंदर रखें।
कॉर्न कोब को आधा या आधा कर लें और उन्हें स्टीमर पैन पर रखें।
सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट के लिए स्वीट कॉर्न को भाप दें।
पक जाने पर पास्ता चिमटे की सहायता से मक्के के गोले निकाल कर प्याले या प्लेट में निकाल लीजिये. उन्हें सही तापमान पर गर्म या ठंडा होने दें।
एक चाकू से मकई के दानों को ध्यान से मकई के दानों से हटा दें। 2 बड़े चम्मच मकई के दाने निकाल कर अलग रख दें।
स्वीट कॉर्न का पेस्ट बनाना:
एक ब्लेंडर में बचे हुए उबले हुए मकई के दाने डालें।
पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें। और अलग रख दें।
मकई का सूप बनाना:
एक पैन में तेल गर्म करें। धीमी आंच पर हरे प्याज का सफेद भाग और अजवाइन को 2 मिनट के लिए भूनें।
पिसा हुआ और ब्लेंड किया हुआ स्वीट कॉर्न पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
इसके बाद पानी या वेजिटेबल स्टॉक डालें। फिर से मिलाएं और सूप को मध्यम-निम्न से मध्यम आंच पर उबाल आने दें।
अब 2 बड़े चम्मच मकई के दाने डालें जो पहले अलग रख दिए गए थे। साथ ही पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए और उबाल लें।
इस बीच एक छोटी कटोरी में कॉर्नस्टार्च और पानी का एक चिकना पेस्ट या घोल बना लें।
आँच को कम रखते हुए, इस कॉर्नस्टार्च के पेस्ट को उबालने वाले सूप में डालें।
जैसे ही आप कॉर्नस्टार्च का पेस्ट डालें, इसे जल्दी से मिलाएँ ताकि यह गाढ़ा न होने लगे और गांठ न बन जाए। इसे पूरे सूप मिश्रण के साथ मिलाएं। सूप के साथ कॉर्नस्टार्च के पेस्ट को मिलाने के लिए आप यहां एक वायर्ड व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सूप गाढ़ा न हो जाए और कॉर्नस्टार्च पक जाए।
सीज़निंग की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
स्वीट कॉर्न सूप को प्याले में निकाल लीजिए. कुछ कटे हुए हरे प्याज़ के साग या अजमोद या चिव्स से गार्निश करें। कुटी हुई काली मिर्च का एक स्पर्श जोड़ें।
सूप का आनंद गार्लिक ब्रेड या क्रस्टी ब्रेड के साथ लें।
1 बड़ा चम्मच तेल – सूरजमुखी या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल। मक्खन भी बदला जा सकता है
½ कप कटा हुआ प्याज या 1 मध्यम आकार का प्याज या 60 ग्राम प्याज
½ छोटा चम्मच कटा हुआ लहसुन या 2 से 3 छोटे से मध्यम आकार के लहसुन लौंग
400 ग्राम गाजर या 0.9 पाउंड गाजर या 2.25 कप कटी हुई गाजर या 8 से 10 छोटी से मध्यम आकार की गाजर – कटा हुआ या घिसा हुआ
2 बड़े चम्मच कटी हुई अजवाइन
½ छोटा चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार डालें
2.5 कप वेजिटेबल स्टॉक या पानी
1/4 से ½ कप पानी – मिलाते समय, वैकल्पिक
1/4 से ½ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
1 से 2 चम्मच कटा हुआ अजमोद या कटा हरा धनिया (धनिया पत्ते)
1/4छोटा चम्मच नींबू का रस – वैकल्पिक
गार्निश के लिए:
1 चम्मच कटा हुआ अजमोद या कटा हरा धनिया (धनिया पत्ते)
⅓ कप ब्रेड क्राउटन – वैकल्पिक
Instructions:
गाजर पकाना:
एक मोटे तले वाले पैन या बर्तन में, सूरजमुखी या जैतून का तेल कम से मध्यम-निम्न आँच पर गरम करें। कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें।
प्याज के नरम होने तक धीमी से मध्यम आंच पर भूनें।
कटी हुई गाजर, अजवाइन, जीरा और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
वेजिटेबल स्टॉक या पानी डालें। हिलाओ और फिर से मिलाओ।
बर्तन को ढक्कन से ढक दें। गाजर के नरम होने तक धीमी या मध्यम आंच पर उबालें।
उबालते समय, एक दो बार जांचें कि तरल सूख गया है या नहीं। यदि तरल सूख गए हैं, तो से ½ कप अधिक गरम वेज स्टॉक या गर्म पानी डालें।
गाजर के कुछ टुकड़ों को कांटे या चाकू से चैक करें। कांटा या चाकू गाजर से आसानी से निकलने में सक्षम होना चाहिए।
गाजर पक जाने के बाद आंच बंद कर दें। मिश्रण में कुछ तरल होगा। इस तरल को ऐसे ही रहने दें जैसे हम गाजर को मिलाते समय इन तरल पदार्थों का उपयोग करेंगे। सूप के मिश्रण को गर्म या कम गर्म होने दें।
गाजर का सूप बनाना:
एक ब्लेंडर या ग्राइंडर में तरल पदार्थ के साथ पूरा मिश्रण डालें। आप गाजर को ब्लेंड करने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
एक चिकनी प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंड करें। मिश्रण करते समय, सूप में अपनी पसंद की मोटाई के आधार पर से ½ कप पानी (कमरे के तापमान पर) डालें।
पूरी प्यूरी की हुई गाजर को उसी पैन या बर्तन में रखें।
पैन को स्टोव-टॉप पर रखें और सूप के गर्म होने तक पकाएं। अंतराल पर हिलाओ। अगर गाजर का सूप गाढ़ा लगता है, तो आप थोड़ा और गर्म पानी या गरम वेजिटेबल स्टॉक डाल सकते हैं।
जब सूप गर्म हो जाए तो उसमें काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें। अजमोद के बजाय, आप ताजी सीताफल के पत्ते (धनिया के पत्ते) या ताजी तुलसी का भी उपयोग कर सकते हैं।
यह एक वैकल्पिक कदम है। सूप में कुछ हल्के खट्टे नोटों के लिए, आप चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं।
3 कप बारीक कटा प्याज या 300 ग्राम (0.66 पाउंड) या 4 मध्यम आकार के प्याज
3 बड़े चम्मच मक्खन – नमकीन या बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकते हैं
2 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब या ½ से 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका
2 बड़े चम्मच साबुत गेहूं का आटा या मैदा
1 तेज पत्ता – तेजपत्ता (भारतीय तेज पत्ता) भी मिला सकते हैं
½ छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन या 2 छोटी से मध्यम लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई या कीमा बनाया हुआ
3.5 कप वेजिटेबल स्टॉक – अधिमानतः एक स्वादिष्ट घर का बना स्टॉक
आवश्यकतानुसार नमक – वैकल्पिक
1/4 से ½ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
1 टहनी मेंहदी या अजवायन के फूल – वैकल्पिक
1/2 आधा पाव रोटी फ्रेंच ब्रेड या बैगूएट या सैंडविच ब्रेड
6 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर (शाकाहारी) या आवश्यकतानुसार डालें
कुछ अजमोद या चिव्स सजाने के लिए – वैकल्पिक
Instructions:
तैयारी:
प्याज को छीलकर धो लें और पतले और समान रूप से काट लें। लहसुन की दो कलियों को बारीक काट लें या काट लें और एक तरफ रख दें।
प्याज पकाना:
स्टोव पर एक भारी पैन रखें। मक्खन डालें।
जब मक्खन पिघलने लगे तो इसमें कटे हुए प्याज़ को चुटकी भर नमक के साथ डालें।
प्याज को मक्खन के साथ अच्छी तरह मिला लें।
लगातार चलाते हुए प्याज को धीमी या मध्यम-धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि प्याज कैरामेलाइज न हो जाए।
शुरुआत में 2 से 3 मिनट के अंतराल के बाद प्याज को हल्का सुनहरा होने तक चलाएं। जब प्याज़ हल्का सुनहरा हो जाए, तब प्याज़ को लगातार चलाते हुए पकने और ब्राउन होने तक भूनें।
Deglazing:
एक बार जब प्याज कैरामेलाइज़ हो जाए और उनके पास एक अच्छा सुनहरा रंग हो, तो 2 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब डालें।
पैन के नीचे से कैरामेलाइज़्ड प्याज के सभी फंसे हुए टुकड़ों को हटा दें और हटा दें। 1 से 2 मिनट तक भूनें।
आटा जोड़ना:
अब मैदा डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें।
फिर लहसुन और तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट के लिए भूनें। अगर प्याज तवे पर चिपकना शुरू कर दें, तो थोड़ा पानी या स्टॉक छिड़कें।
वेजिटेबल स्टॉक, 1 मेंहदी की टहनी डालें। इसके अलावा, नमक और ताजी कुटी काली मिर्च के साथ सीजन। हिलाओ और मिलाओ।
नमक डाला जाता है क्योंकि मैंने जो वेजी स्टॉक बनाया था, उसमें नमक नहीं था। यदि आप इसमें नमक के साथ स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो आप नमक डालना छोड़ सकते हैं या कम डाल सकते हैं।
कुकिंग सूप:
पैन को ढक दें।
धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
आप सूप को 10 से 15 मिनट के अंतराल के बाद उबालते समय चैक कर सकते हैं।
टोस्टिंग ब्रेड या बैगूएट स्लाइस:
जब सूप में उबाल आ जाए, तो फ्रेंच ब्रेड या बैगूएट या नियमित गेहूं की ब्रेड या सफेद ब्रेड के स्लाइस को टोस्ट करें। फ्रेंच ब्रेड को काट लें।
बैगूएट के स्लाइस को बेकिंग ट्रे पर रखें। कुछ पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल से ब्रश करें।
पहले से गरम ओवन में ब्रेड स्लाइस को 230 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर हल्का सुनहरा होने तक टोस्ट करें।
ब्रोइलिंग (ग्रिलिंग):
अलग-अलग सर्विंग्स के लिए एक बेकिंग सेफ सूप बाउल में सूप डालें या बेकिंग सेफ पॉट या पैन का उपयोग करें।
भुने हुए ब्रेड स्लाइस को प्याज के सूप पर रखें।
भुने हुए ब्रेड स्लाइस पर कद्दूकस किया हुआ घीरे पनीर छिड़कें।
कटोरे को बेकिंग ट्रे में रखें। ट्रे को पहले से गरम ओवन में रखें और पनीर के पिघलने तक 230 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर उबाल लें। ब्रोइलिंग का अर्थ है पैन या ट्रे को ओवन के शीर्ष ताप तत्व के नीचे रखना। पकाते समय शीर्ष ताप तत्व का उपयोग किया जाना चाहिए।
पनीर को पिघलने दें या सुनहरा होने दें। कुछ पार्सले या चिव्स से सजाकर गरमागरम परोसें और परोसें।
बेकिंग पनीर टोस्ट अलग से:
चीज़ टोस्ट को अलग से बेक करने के लिए टोस्टेड बैगूएट स्लाइस पर कद्दूकस किया हुआ घीरे चीज़ ऊपर से डालें।
पनीर पिघलने तक पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री सेल्सियस (450 डिग्री फारेनहाइट) पर बेक करें।
पनीर टोस्ट को सूप पर रखें।
गर्म – गर्म परोसें। परोसते समय थोड़े से पार्सले या चिव्स से गार्निश करें।
1 बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल या कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल
1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक या 1 इंच अदरक
1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन या 3 से 4 मध्यम लहसुन लौंग
1/4कप कटा हुआ हरा प्याज सफेद या 2 छोटे हरे प्याज या कप बारीक कटा हुआ प्याज
1/4से 1/3 कप बारीक कटी गाजर या 1 छोटी से मध्यम गाजर
1 से 1.25 कप कटे हुए मशरूम या 4 से 5 सफेद बटन वाले मशरूम
1 हरी मिर्च – कटी हुई
1 लेमनग्रास डंठल – वैकल्पिक
आवश्यकतानुसार पिसी हुई काली मिर्च या काली मिर्च पाउडर
आवश्यकतानुसार नमक
4 कप पानी या सोडियम मुक्त सब्जी स्टॉक
2 बड़े चम्मच नींबू का रस या स्वादानुसार डालें
⅓ कप कटा हरा धनिया
1 से 2 बड़े चम्मच कटी हुई हरी प्याज़ (स्कैलियन) या चिव्स – वैकल्पिक
गार्निश के लिए:
1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती
4 नींबू के टुकड़े – वैकल्पिक
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा प्याज (स्कैलियन) या चिव्स – वैकल्पिक
Instructions:
तैयारी:
कुल्ला और फिर वसंत प्याज और मशरूम काट लें। गाजर को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। अदरक और लहसुन को धोकर छील लें और बारीक काट लें। हरी मिर्च और धनिया पत्ती को धोकर बारीक काट लें।
सूप के लिए सब्जियां पकाना:
एक पैन या बर्तन में 1 बड़ा चम्मच भुने हुए तिल का तेल या कोई भी न्यूट्रल फ्लेवर वाला तेल गरम करें।
आंच धीमी या मध्यम-धीमी रखें। तेल गरम होने पर इसमें 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक, 1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डाल दीजिए.
अदरक, लहसुन, हरी मिर्च को कुछ सेकंड के लिए मध्यम-धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची सुगंध न चली जाए। उन्हें ब्राउन न करें।
इसके बाद कप कटे हुए हरे प्याज़ का सफेद भाग डालें।
मध्यम-धीमी आँच से मध्यम आँच पर एक मिनट के लिए हरे प्याज़ को हिलाएँ और भूनें।
कटी हुई सब्जियां – से कप बारीक कटी हुई गाजर और 1 से 1.25 कप कटे हुए बटन मशरूम डालें। आप इसमें 1.5 से 1.75 कप कटी हुई मिक्स सब्जियां जैसे पत्ता गोभी, कॉर्न, बेबी कॉर्न, ब्रोकली, गाजर, स्नैप मटर, हरी मटर, फूलगोभी और मशरूम डाल सकते हैं।
बहुत अच्छी तरह मिला लें।
मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 3 मिनट तक भूनें। अगर मशरूम का इस्तेमाल नहीं कर रहे हैं तो कम समय के लिए फ्राई करें। मशरूम पानी छोड़ देते हैं और इसलिए सब्जी का मिश्रण तलते समय कड़ाही में चिपकता नहीं है।
4 कप पानी डालें। आप पानी के बजाय घर का बना सब्जी स्टॉक या सोडियम मुक्त सब्जी का डंठल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
1 लेमनग्रास डंठल (कटा हुआ) डालें। आप हल्के कुचले और कटे हुए लेमन ग्रास बल्ब का भी उपयोग कर सकते हैं।
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार और नमक स्वादानुसार डालें।
नींबू धनिया सूप बनाना:
ढककर पैन और सब्जियों को मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर पकने तक पकाएं।
जब सब्जियां पक जाएं तो इसमें कप हरा धनिया और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। स्वादानुसार नींबू का रस डालें। 2 बड़े चम्मच नींबू का रस सूप में अच्छा खट्टा स्वाद देता है। यदि आप कम तीखा या खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो 1/2 से 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।
हिलाओ और आंच बंद कर दो।
अंत में, कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते (स्कैलियन) डालें।
गरमा गरम नीबू धनिये का सूप सूप बाउल या सूप मग में डालकर परोसें। परोसते समय आप कुछ और हरे प्याज़ के पत्ते और नींबू के स्लाइस से सजा सकते हैं। सूप के ऊपर कुछ पिसी हुई काली मिर्च भी छिड़क सकते हैं। परोसने से पहले लेमनग्रास के डंठल को हटाने के लिए ध्यान दें।
1 से 2 ताजी लाल मिर्च या हरी मिर्च – बारीक कटी हुई
1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
¼ कप बारीक कटा हुआ प्याज़ या हरे प्याज़ का सफेद भाग
¼ से कप कटा हुआ या कटा हुआ मशरूम
¼ कप बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स
¼ कप कटा पत्ता गोभी
¼ कप कद्दूकस की हुई गाजर
¼ कप बारीक कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च)
1 चम्मच बारीक कटी अजवाइन (वैकल्पिक)
¼ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर या सफेद मिर्च पाउडर, आवश्यकतानुसार डालें
2 चम्मच सोया सॉस या आवश्यकतानुसार डालें
3 कप पानी या वेज स्टॉक
6 चम्मच कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच पानी में घोलें (सूप में थोड़ी गाढ़ी स्थिरता के लिए – 7 से 8 चम्मच कॉर्न स्टार्च को 3 बड़े चम्मच पानी में घोलें)
½ छोटा चम्मच चावल का सिरका या नियमित सिरका
2 छोटा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया सजाने के लिए – वैकल्पिक
आवश्यकतानुसार नमक
तले हुए नूडल्स के लिए – वैकल्पिक:
⅓ कप पके हुए नूडल्स
आवश्यकतानुसार तलने के लिए तेल
Instructions:
तली हुई सब्जियाँ:
सबसे पहले सभी सब्जियों को काट कर अलग रख लें।
एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें और उसमें कटी हुई ताजी लाल मिर्च, लहसुन और अदरक डालें।
एक मिनट के लिए भूनें और फिर कटा हुआ प्याज डालें। एक मिनट के लिए फिर से भूनें।
अब इसमें बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स और कटे हुए मशरूम डालें।
मध्यम से तेज आंच पर मशरूम को किनारों से हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
फिर कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई पत्ता गोभी, बारीक कटी शिमला मिर्च/बेल मिर्च और अजवाइन डालें।
मध्यम से तेज आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें।
मंचो सूप बनाना:
इस बीच, अगर आपने नूडल्स पकाए हैं, तो उन्हें तलने के लिए तेल में डालें। यह एक वैकल्पिक कदम है।
नूडल्स को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। तले हुए नूडल्स को किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें।
सब्जियों को 3 से 4 मिनट तक फ्राई करने के बाद, सोया सॉस और काली मिर्च डालें। हलचल।
अब पानी या वेज स्टॉक डालें।
नमक के साथ सीजन। मध्यम आंच पर सूप में उबाल आने दें। नमक की मात्रा को चेक करते रहें क्योंकि सोया सॉस में पहले से ही बहुत अधिक नमक होता है।
इस दौरान। पानी के साथ कॉर्न स्टार्च का चिकना पेस्ट बना लें।
सूप में कॉर्न स्टार्च पेस्ट डालें। बहुत अच्छी तरह से हिलाएं और सूप को गाढ़ा होने दें।
अंत में चावल का सिरका या नियमित सिरका डालें। आंच बंद कर दें। हिलाओ और सूप का स्वाद जांचें। यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च या सोया सॉस या सिरका जैसे और मसाले डालें।
तले हुए नूडल्स के साथ गरमागरम मंचू सूप परोसें और परोसें।
आप कटी हुई सीताफल के पत्तों को अंत में भी मिला सकते हैं या सीताफल के पत्तों से सजाकर मांचो सूप परोस सकते हैं।
1 बड़ा चम्मच तेल 15 मिली, मैंने एवोकैडो तेल का इस्तेमाल किया
1 मध्यम मीठा प्याज 120 ग्राम, कटा हुआ
4 बड़ी लहसुन की कलियां कटी हुई
1 तेज पत्ता
2-3 सेलेरी डंठल कटा हुआ
2 बड़ी गाजर 160 ग्राम, कतरी हुई
15 ऑउंस उत्तरी बीन्स को सूखा और धोया जा सकता है, या कैनेलिनी बीन्स या किडनी बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, 1 3/4 कप पकी हुई बीन्स
14.5 आउंस टमाटर के टुकड़े कर सकते हैं
4 कप वेजिटेबल ब्रोथ 32 ऑउंस, मुझे पैसिफिक ब्रांड पसंद है (मिनस्ट्रोन की स्थिरता के आधार पर और अधिक जोड़ सकते हैं)
1/2 कप मैकरोनी पास्ता 65 ग्राम
2 चम्मच इतालवी मसाला
1 चम्मच सूखी मेंहदी
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पिसी हुई
1/2 चम्मच नमक या स्वादानुसार
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
2 कप बेबी पालक कसकर पैक किया हुआ, 2-3 आउंस
आधा नींबू का रस
पौष्टिक खमीर वैकल्पिक, छिड़कने के लिए
INSTRUCTIONS:
इंस्टेंट पॉट पर सौते का बटन दबाएं। एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो पैन में प्याज, लहसुन और अजवाइन और तेज पत्ता डालें। 2 मिनट तक प्याज़ के नरम होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ।
फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और धोकर उत्तरी बीन्स को छान लें।
कुचल टमाटर, सब्जी शोरबा और पास्ता जोड़ें।
और फिर इतालवी मसाला, सूखे मेंहदी, काली मिर्च, नमक और लाल मिर्च के गुच्छे।
सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएँ और फिर बर्तन को उसके ढक्कन से बंद कर दें। प्रेशर कुक/मैनुअल बटन दबाएं और सीलिंग पोजीशन में प्रेशर वॉल्व से 4 मिनट के लिए उच्च दबाव पर पकाएं।
दबाव वाल्व को सीलिंग से वेंटिंग स्थिति में मैन्युअल रूप से ले जाकर त्वरित दबाव रिलीज करें। बर्तन खोलें और इसे चलाएं। सौते का बटन दबाएं।
बच्चे को पालक के पत्ते डालें। 2 मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि पत्ते गल न जाएं।
ताजा नींबू के रस में निचोड़ें। आप इस बिंदु पर सूप की स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं। पतले सूप के लिए और शोरबा डालें।
रस्टिक ब्रेड के साथ गरमा गरम मिनस्ट्रोन सूप परोसें!
कप बारीक कटा प्याज या 1 छोटा से मध्यम आकार का प्याज
½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन या 2 से 3 छोटे से मध्यम आकार का लहसुन
1 तेजपत्ता (भारतीय तेज पत्ता) या तेज पत्ता
1 से 2 चुटकी पिसी हुई जायफल पाउडर या कसा हुआ जायफल
1 कप पानी या वेजिटेबल स्टॉक
1 कप पूरा दूध – कमरे के तापमान पर
6 बड़े चम्मच हल्की क्रीम या 3 बड़े चम्मच व्हिपिंग क्रीम या भारी क्रीम
1 बड़ा चम्मच साबुत गेहूं का आटा या सभी तरह का आटा
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद या धनिया पत्ती (सीताफल) या तुलसी जैसी कोई भी ताजी नरम जड़ी-बूटियाँ
आवश्यकतानुसार ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
आवश्यकतानुसार नमक
1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद – आप उसी जड़ी बूटी का उपयोग भी कर सकते हैं जिसे आप सूप में डालते हैं जैसे धनिया पत्ती या तुलसी को सजाने के लिए
Instructions:
तैयारी:
सफेद बटन मशरूम या सेरेमनी मशरूम को कुल्ला या पोंछ लें। प्रत्येक मशरूम के आधार डंठल के निचले हिस्से का टुकड़ा। फिर उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें या पतला काट लें।
प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। बाकी सारी सामग्री तैयार कर लें और उन्हें अलग रख दें।
प्याज और लहसुन भूनना:
एक भारी कड़ाही में मक्खन पिघलाएं।
तेज पत्ता डालकर महक आने तक 2 से 3 सेकेंड तक भूनें।
बारीक कटा प्याज और लहसुन डालें।
मध्यम-धीमी आँच पर प्याज़ के नरम और पारभासी होने तक अक्सर भूनें।
मशरूम पकाना:
कटे हुए या कटे हुए मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि मशरूम से पानी न निकलने लगे।
तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और मशरूम हल्के सुनहरे हो जाएं।
मैदा डालें और 3 से 4 मिनट के लिए धीमी से मध्यम-धीमी आँच पर अक्सर हिलाते हुए भूनें। आटे की कच्ची महक महसूस नहीं होनी चाहिए।
फिर उसमें ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मशरूम का सूप बनाना:
सबसे पहले पानी डालें उसके बाद दूध डालें।
अच्छी तरह से हिलाओ और नमक के साथ मौसम।
धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर सूप को पहले हल्का उबाल आने दें।
मशरूम का सूप भी गाढ़ा होने लगेगा। अंतराल पर हिलाओ।
सूप को और गाढ़ा होने तक लगभग 4 से 5 मिनट तक उबालें।
फिर क्रीम और कटा हुआ अजमोद डालें।
मशरूम सूप को उबाल लें या 1 से 2 मिनट अधिक बार-बार हिलाते रहें।
अंत में, पिसा हुआ जायफल पाउडर छिड़कें और हिलाएं।
आंच बंद कर दें और सूप को सर्विंग बाउल में डालें।
मशरूम सूप की क्रीम को पार्सले या धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।
1 बड़ा चम्मच तेल – जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, मक्खन भी इस्तेमाल कर सकते हैं
3 कप पानी
1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या आवश्यकतानुसार डालें
1 उदार चुटकी कसा हुआ जायफल या पिसा हुआ जायफल
आवश्यकतानुसार नमक
1 से 2 बड़े चम्मच कटे हरे प्याज़ के पत्ते – गार्निश के लिए
Instructions:
तैयारी:
लहसुन और अदरक को थोड़ा सा बारीक काट लें। मापें और उन्हें एक तरफ रख दें।
साथ ही जिन सब्जियों को आप सूप में डालने जा रहे हैं उन्हें भी बारीक काट लें। मैंने हरे प्याज, पत्ता गोभी, गाजर, शिमला मिर्च और फ्रेंच बीन्स का इस्तेमाल किया है। आप अपनी पसंद की लगभग 1.5 कप बारीक कटी हुई सब्जियां डाल सकते हैं।
सौतेइंग एरोमेटिक्स:
एक पैन या पैन में 1 टेबल स्पून तेल लें। आप जैतून का तेल या तिल का तेल या सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं। आप मक्खन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन और छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक डालें।
कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन दोनों की कच्ची सुगंध दूर न हो जाए। उन्हें ब्राउन न करें।
फिर कटे हुए हरे प्याज़ या प्याज़ डालें। पारभासी होने तक भूनें, अक्सर हिलाते रहें। आप इस स्टेप में ½ छोटा चम्मच कटी हुई अजवाइन भी डाल सकते हैं।
भूनने वाली सब्जियां:
अब इसमें बारीक कटी पत्ता गोभी, गाजर, शिमला मिर्च और फ्रेंच बीन्स डालें।
धीमी से मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें।
सिमरिंग सूप:
3 कप पानी डालें। पिसी हुई काली मिर्च पाउडर, नमक और कसा हुआ जायफल छिड़कें।
अच्छी तरह मिलाएं। पैन को ढक दें और साफ सूप को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि सब्जियां लगभग नर्म न हो जाएं।
सब्जियों में कुछ क्रंच स्वाद अच्छा लगता है। इसलिए सब्जियों को पूरी तरह से न पकाएं।
अगर मशरूम या आलू या फूलगोभी का उपयोग कर रहे हैं तो आपको सब्जियों को तब तक पकाना होगा जब तक वे अच्छी तरह से पक न जाएं।
कुछ कटी हुई हरी प्याज़ के साग से गार्निश करें और साफ़ वेजिटेबल सूप को गरमागरम परोसें।
सुझाव देना:
आप साफ सब्जी का सूप वैसे ही पी सकते हैं या इसे क्रस्टी ब्रेड या कुछ टोस्ट के साथ मिला सकते हैं।
स्पष्ट सूप को स्टार्टर या साइड के रूप में अमेरिकी, फ्रेंच या इतालवी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ भी जोड़ा जा सकता है।
1 कप स्वीट कॉर्न विभाजित, मैंने डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न का इस्तेमाल किया
1/2 कप पानी
2 चम्मच तेल पसंद के तेल का उपयोग करें
1/2 इंच अदरक बारीक कटा हुआ (6 ग्राम)
3-4 लहसुन की कली बारीक कटी हुई (7 ग्राम)
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1/3 कप बारीक कटी गाजर
1/4 कप हरी मटर जमी हुई, 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोई हुई
2 डंठल हरे प्याज कटे हुए, सफेद और हरे भाग अलग हो गए
3 कप पानी या सब्जी शोरबा
काली मिर्च स्वादानुसार
स्वादानुसार नमक, लगभग 3/4 छोटा चम्मच
1.5 चम्मच सफेद सिरका
1 / 2- 3/4 चम्मच सोया सॉस या लस मुक्त के लिए इमली
1 छोटा चम्मच चीनी या स्वादानुसार
4 चम्मच कॉर्नस्टार्च 1/2 कप पानी के साथ मिश्रित
INSTRUCTIONS:
एक ब्लेंडर में 1/2 कप स्वीट कॉर्न और 1/2 कप पानी डालें। मैंने यहां डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न का इस्तेमाल किया है। एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें और इसे एक तरफ रख दें।
मध्यम आँच पर एक बड़ा बर्तन गरम करें। गरम होने पर इसमें तेल डालिये और फिर कटी हुई अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डाल दीजिये.
लहसुन और अदरक को 30 सेकंड के लिए भूनें और फिर गाजर, हरी मटर और हरी प्याज का सफेद भाग डालें।
बचे हुए 1/2 कप स्वीट कॉर्न के साथ स्वीट कॉर्न का पेस्ट भी मिला दें जो हमने पहले बनाया था।
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक पकने दें।
फिर 3 कप वेजिटेबल शोरबा या पानी में मिलाएं। काली मिर्च और नमक डालें।
सफेद सिरका, सोया सॉस और चीनी भी डालें और मिलाएँ।
1/2 कप पानी में 4 चम्मच कॉर्नस्टार्च घोलें। अच्छी तरह से हिलाएं और फिर बर्तन में डालें।
हिलाओ और सूप में उबाल आने दो। आँच को कम करें और इसे 2-3 मिनट और उबलने दें।
स्वीट कॉर्न सूप को हरे प्याज़ के साग से सजाएँ और गरमागरम परोसें!
