1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च)
¼ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
½ छोटा चम्मच चाट मसाला
आवश्यकतानुसार नमक
Instructions:
पुदीना रायता बनाने की तैयारी:
एक प्याले में 1 ताज़ा कप दही लीजिए. चिकना होने तक फेंटें। पुदीने की पत्तियों का पेस्ट बनने तक फ्रिज में ढककर रख दें।
सबसे पहले ½ कप पुदीने की ताजी पत्तियों को पानी में धो लें। फिर उन्हें एक छोटी चटनी की चक्की में रखें।
2 से 3 चम्मच पानी डालकर बारीक या अर्ध-बारीक पेस्ट बना लें।
पुदीना रायता बनाना:
दही में पुदीने का पेस्ट और उसका रस मिलाएं।
मसाला पावडर डालें – 1/4छोटा चम्मच लाल मिर्च पावडर, 1/4 छोटा चम्मच भुना जीरा पावडर और ½ छोटा चम्मच चाट मसाला। साथ ही स्वादानुसार नमक भी डाल दें।
सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिला लें। फिर स्वाद की जांच करें और जरूरत पड़ने पर और मसाले या नमक डालें।
पुदीने का रायता तंदूरी या बेक्ड स्टार्टर स्नैक्स जैसे पनीर टिक्का या वेज कबाब या आलू टिक्की या मशरूम टिक्का के साथ परोसें। परोसते समय पुदीने की पत्ती की टहनी से गार्निश करें।
आप इसे वेज पुलाव या वेज बिरयानी या पनीर बिरयानी या अन्य चावल के व्यंजन जैसे गाजर चावल या पनीर चावल या टमाटर चावल या बेल मिर्च चावल आदि के साथ भी परोस सकते हैं।
आप रायते को फ्रिज में भी रख सकते हैं और बाद में परोस सकते हैं।
धनिया के पत्ते सजाने के लिए (सीताफल के पत्ते) – वैकल्पिक
रायता तड़का लगाने के लिए (वैकल्पिक):
½ छोटा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
1 चुटकी हींग
Instructions:
2 छोटी से मध्यम गाजर को एक प्लेट या बाउल में धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें।
गाजर का रायता बनाना:
दूसरे बाउल में, 1 कप ताज़ा ठंडा दही/दही लें और उसे मुलायम होने तक फेंटें।
कद्दूकस की हुई गाजर (गार्निश के लिए कुछ आरक्षित करें) और कटी हुई हरी मिर्च डालें। हरी मिर्च वैकल्पिक है और आप इसे छोड़ सकते हैं। आप हरी मिर्च की जगह से ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं.
सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
फिर इसमें ½ छोटी चम्मच जीरा पाउडर, एक चुटकी गरम मसाला पाउडर और आवश्यकतानुसार काला नमक मिलाएं। अगर आपके पास काला नमक नहीं है तो सेंधा नमक या नियमित नमक मिलाएं। फिर से बहुत अच्छी तरह मिला लें।
गाजर रायता के लिए तड़का:
एक फायर प्रूफ चम्मच या एक छोटे पैन में, ½ छोटा चम्मच घी लें। हम रायते को तड़का लगाएंगे. यह चरण वैकल्पिक है और आप इसे छोड़ सकते हैं।
घी गरम करें। फिर एक चुटकी हींग डालें। हींग को कुछ सेकेंड के लिए भूनें।
फिर तड़के को रायते में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
रायते को तुरंत परोसें या ठंडा करें और बाद में परोसें। परोसने से पहले आप कुछ धनिया पत्ती से भी सजा सकते हैं।
इसे दाल-चावल या रोटी-सब्जी कॉम्बो के साथ या पुलाव और बिरयानी के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
2/3 कप मखाना (फूल मखाना या फॉक्स नट या यूरेल फेरॉक्स)
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1 चुटकी गरम मसाला
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
काला नमक या सेंधा नमक या आवश्यकतानुसार नियमित नमक
Instructions:
तैयारी:
एक छोटी कड़ाही या कड़ाही गरम करें और उसमें 2/3 कप फूल मखाना डालें।
धीमी आंच पर फूल मखाने को तब तक भूनें जब तक कि वे कुरकुरे और कुरकुरे न हो जाएं। भूनते समय बीच-बीच में चलाते रहें. इन्हें एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें।
फिर उन्हें जिप लॉक बैग में या मिक्सर या ड्राई ग्राइंडर में रोलिंग पिन से दरदरा पीस लें।
मखाना रायता बनाना:
एक बाउल में 1 कप ताज़ा ठंडा दही/दही को फेंट लें।
दही में 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर और एक चुटकी गरम मसाला पाउडर मिलाएं। काला नमक भी मिला लें। बहुत अच्छी तरह से हिलाओ।
फिर मसाले वाले दही में दरदरा पिसा हुआ फूल मखाना डाल दीजिए.
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें।
फूल मखाना रायता को तुरंत चलाएं और परोसें। अगर आप रायते को और ठंडा करते हैं, तो यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। तो आप रायते को पतला करने के लिए थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च स्वाद के अनुसार समायोजित
स्वादानुसार नमक
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ पुदीना
INSTRUCTIONS:
एक बाउल में बूंदी डालें। अब बूंदी के ऊपर गर्म पानी डालें। 5 मिनट बैठें। अगर आपको कुरकुरे बूंदी रायता पसंद है तो इस चरण को छोड़ दें।
5 मिनिट बाद पानी निथार कर बूंदी को अलग रख दें. याद रखें कि बूंदी को अपना आकार बनाए रखने के लिए 4 से 5 मिनट से ज्यादा न भिगोएं।
दूसरे बाउल में 1 कप दही डालें। मैंने यहां सादा दूध दही का इस्तेमाल किया है। वायर व्हिस्क की मदद से इसे अच्छी तरह मिला लें।
दही को आवश्यकतानुसार पतला करने के लिए पानी डालें। घर पर बने दही का उपयोग करते समय इसकी आवश्यकता नहीं हो सकती है, लेकिन स्टोर से खरीदे गए दही आमतौर पर मोटे होते हैं। रायते की स्थिरता को इच्छानुसार समायोजित करें।
अब, निम्नलिखित डालें: जीरा पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
एक वायर व्हिस्क का उपयोग करके, मसाले और नमक को दही के साथ अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ। इस समय आप चाहें तो थोड़ी चीनी भी मिला सकते हैं।
दही में 1 बड़ा चम्मच ताजा कटा हुआ पुदीना और भीगी हुई बूंदी डालें।
संयुक्त होने तक मिलाएं। अधिक पुदीना, मिर्च पाउडर से गार्निश करें और आप परोसने से पहले बनावट के लिए ऊपर से कुछ कुरकुरे बूंदी भी डाल सकते हैं। ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।
Traditional Indian cuisine. Homemade cucumber raita with yoghurt, garlic, mint, cilantro and spices on wooden background. Greek tzatziki sauce. Copyspace, horizontal view.
INGREDIENTS:
1.5 कप सादा दही मैंने पूरे दूध का सादा दही इस्तेमाल किया, 360 ग्राम
1 मध्यम खीरा 300 ग्राम
1/4 छोटा चम्मच चाट मसाला
1/4 चम्मच काला नमक
1/2 चम्मच जीरा पाउडर
1/8 छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार
2 बड़े चम्मच कटा हुआ पुदीना
INSTRUCTIONS:
इससे पहले, आप खीरे को छीलना शुरू करें और इसे कद्दूकस कर लें।
एक कटोरी में सादा दूध दही डालें और इसे चिकना होने तक फेंटें। अब इसमें चाट मसाला, काला नमक, जीरा पाउडर और नमक डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि मसाले दही के साथ अच्छी तरह से न मिल जाएं।
फिर दही में कद्दूकस किया हुआ खीरा डालकर मिला लें।
कटे हुए पुदीने के पत्ते डालकर मिला लें।
पुदीने से सजाएं और किसी भी भारतीय भोजन के साथ या बिरयानी और पुलाव के साथ खीरे का रायता परोसें।
परोसने से पहले आप ऊपर से जीरा पाउडर छिड़क सकते हैं। मैं प्रस्तुति के लिए कुछ कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर भी छिड़कता हूं।
