1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च – लगभग 1 से 2 हरी मिर्च कटी हुई
½ छोटा चम्मच काली मिर्च या सफेद मिर्च
½ कप कटा हुआ हरा प्याज
1 से 2 चम्मच बारीक कटी हुई अजवाइन (वैकल्पिक)
2 से 2.5 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस या आवश्यकतानुसार डालें
½ छोटा चम्मच चावल का सिरका या नियमित सिरका
2 बड़े चम्मच हरे प्याज़ के पत्ते सजाने के लिए
आवश्यकतानुसार नमक
Instructions:
Cooking Noodles:
एक पैन में पर्याप्त पानी नमक और तेल की कुछ बूंदों के साथ उबाल आने तक गरम करें। नूडल्स डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं। इस रेसिपी के लिए आप हक्का नूडल्स या इंस्टेंट नूडल्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। यहां तक कि पूरे गेहूं के नूडल्स भी काम करेंगे।
जब नूडल्स पक रहे हों, तो मशरूम, हरे प्याज़ और जड़ी-बूटियों को धोकर काट लें। या आप नूडल्स पकाने शुरू करने से पहले उन्हें काट सकते हैं।
एक बार जब नूडल्स पक जाएं तो पानी निकाल दें और नूडल्स को बहते पानी में धो लें, ताकि नूडल्स पकना बंद कर दें। फिर से सारा पानी निथार लें।
फिर तेल डालें और धीरे से मिलाएँ, ताकि तेल नूडल्स पर समान रूप से लग जाए। नूडल्स को ढककर एक तरफ रख दें।
मशरूम नूडल्स बनाना:
एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें। धीमी से मध्यम आंच पर सबसे पहले कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालें। तीखे गर्म स्वाद वाले नूडल्स के लिए आप हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं.
कुछ सेकंड के लिए भूनें, फिर कटे हुए हरे प्याज़ डालें। सफेद और हरा दोनों भाग डालें। गार्निश के लिए 2 बड़े चम्मच साग सुरक्षित रखें।
हरे प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें और भूनें। फिर कटे हुए मशरूम डालें।
मशरूम को अच्छी तरह से चलाएं और मध्यम से तेज आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। मशरूम पकाते समय पानी छोड़ देंगे।
तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और मशरूम किनारों से हल्का सुनहरा हो जाए।
फिर पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप काली मिर्च की जगह सफेद मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नूडल्स डालें। आवश्यकतानुसार नमक डालें।
नूडल्स को अच्छी तरह से चलाकर टॉस कर लीजिए. चावल का सिरका या नियमित सफेद सिरका डालें। हिलाओ और मिलाओ।
आँच बंद कर दें और अंत में कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते डालें।
एक अंतिम हलचल दें और मशरूम नूडल्स को सादा या सूखे वेज मंचूरियन या वेज मंचूरियन ग्रेवी या वेज बॉल्स के साथ गर्म लहसुन की चटनी में परोसें।
150 से 200 ग्राम हक्का नूडल्स – सादे या पूरे गेहूं के नूडल्स, सोबा नूडल्स या फ्लैट नूडल्स या चाउ मीन नूडल्स के साथ स्वैप करें
5 कप पानी
1/4 छोटा चम्मच नमक
2 चम्मच भुना हुआ तिल का तेल या कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल
कॉर्नस्टार्च घोल के लिए – वैकल्पिक:
2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
2 बड़े चम्मच पानी
अन्य अवयव:
2.5 से 3 बड़े चम्मच तेल – कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल
2 से 3 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च (छोटे बच्चों के लिए बनाना छोड़ दें) या 3/4 से 1 चम्मच तीखी लाल मिर्च की चटनी या हरी मिर्च की चटनी डालें
1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
1/3 कप बारीक कटा हुआ प्याज़ या कप कटा हुआ हरा प्याज़ का सफेद भाग – हरे प्याज़ के पत्ते सजाने के लिए सुरक्षित रखें
¾ से 1 कप कटे हुए बटन मशरूम
1/4से 1/3 कप बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स
¾ कप कद्दूकस की हुई गाजर या कद्दूकस की हुई गाजर
¾ कप कटी हुई पत्ता गोभी – हरी या बैंगनी पत्ता गोभी
1/4 कप पतली कटी शिमला मिर्च – हरी या पीली या लाल शिमला मिर्च का प्रयोग कर सकते हैं
1 छोटा चम्मच बारीक कटी अजवाइन – वैकल्पिक
¼ कप स्प्राउट्स – वैकल्पिक
1/3 से ½ कप टोफू क्यूब्स – वैकल्पिक
3 चम्मच सोया सॉस या आवश्यकतानुसार डालें
1 बड़ा चम्मच टोमैटो केचप या आवश्यकतानुसार डालें, वैकल्पिक
½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या सफेद मिर्च पाउडर, आवश्यकतानुसार डालें
आवश्यकतानुसार नमक कम मात्रा में डालें क्योंकि सोया सॉस में पहले से ही बहुत अधिक नमक होता है
½ छोटा चम्मच चावल का सिरका या नियमित सिरका
गार्निश के लिए:
1 से 2 चम्मच भुने तिल
2 से 3 बड़े चम्मच कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते
Instructions:
Cooking Noodles:
नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। नूडल्स को अल डेंटे तक पकाने की जरूरत नहीं है। चूंकि अंत में हम सिर्फ नूडल्स को तली हुई सब्जियों के साथ टॉस करेंगे। लेकिन अगर आप चाहें तो उन्हें अल डेंटे तक पका सकते हैं।
एक कोलंडर में पके हुए नूडल्स से पानी निकाल दें। नूडल्स को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। यह विधि खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देती है।
नूडल्स में भुने तिल का तेल डालें। इन्हें अच्छी तरह टॉस करें, ताकि नूडल्स पर तेल समान रूप से लग जाए। इस विधि से नूडल्स का चिपचिपापन दूर हो जाता है। नूडल्स को ढककर एक तरफ रख दें।
जब नूडल्स पक रहे हों, तो आप सब्जियों को काट कर कद्दूकस कर सकते हैं।
कॉर्न स्टार्च घोल तैयार करें या कॉर्नस्टार्च और पानी के साथ पेस्ट करें। एक तरफ रख दें।
चाउ मीन बनाना:
एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें। मध्यम आंच पर सबसे पहले हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को करीब 30 सेकेंड के लिए भूनें। हरी मिर्च डिश में थोड़ी गर्मी डालती है। अगर आप उन्हें पसंद नहीं करते हैं या बच्चों के लिए बना रहे हैं तो छोड़ें।
कटे हुए प्याज़ या हरे प्याज़ डालें। एक मिनट के लिए भूनें।
कटे हुए मशरूम और बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स डालें।
मध्यम आँच पर हिलाएँ और मशरूम के किनारों को हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
कद्दूकस की हुई गाजर, कटी पत्ता गोभी और कटी हुई शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) डालें।
हिलाओ और गर्मी को एक उच्च तक बढ़ाएं। सभी चीजों को 2 से 3 मिनट तक तेज आंच पर भूनें।
सोया सॉस डालें। इस स्टेप में आप टोमैटो सॉस या रेड चिली सॉस या ग्रीन चिली सॉस भी डाल सकते हैं। चूंकि मैंने पहले ही हरी मिर्च डाल दी है, इसलिए मैंने चिली सॉस नहीं डाला है।
पिसी हुई काली मिर्च या सफेद मिर्च और आवश्यकतानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं। इस चरण में आप स्प्राउट्स या टोफू जोड़ने का विकल्प चुन सकते हैं। इन्हें डालकर एक मिनट के लिए भूनें।
आंच कम करें और कॉर्नस्टार्च का पेस्ट डालें। तली हुई सब्जियों में डालने से पहले कॉर्नस्टार्च के पेस्ट को बाउल में अच्छी तरह से चला लें।
मिक्स करें और मध्यम-धीमी आंच पर एक मिनट के लिए भूनें।
पके हुए नूडल्स डालें। गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं। नूडल्स को मिक्स करें और तली हुई सब्जियों के साथ टॉस करें।
अंत में सिरका डालें और चाउमीन का अंतिम मिश्रण दें। आंच बंद कर दें।
चाउ में गरमा गरम परोसने के लिए प्याले में परोसिये.
आप चाउमीन को लगभग 1 से 2 चम्मच भुने हुए तिल और कुछ कटे हरे प्याज़ के पत्तों से भी सजा सकते हैं।
75 ग्राम नूडल्स, झटपट, साबुत गेहूं या चावल – कैलोरी भी 2 कप पके हुए नूडल्स का उपयोग करें
3 कप पानी
½ छोटा चम्मच नमक
अन्य अवयव:
1 बड़ा चम्मच तेल – भुना हुआ तिल का तेल या मूंगफली का तेल या सूरजमुखी का तेल
½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
¼ कप कटा हुआ हरा प्याज
½ कप कटी हुई पत्ता गोभी
1/3कप कद्दूकस की हुई गाजर
⅓ कप तिरछे पतले कटा फ्रेंच बीन्स
1/4कप बारीक कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च)
4 कप पानी – 1 लीटर पानी या 1 लीटर वेजिटेबल स्टॉक
2 से 3 चम्मच सोया सॉस (स्वाभाविक रूप से किण्वित) या आवश्यकतानुसार डालें
आवश्यकतानुसार नमक
½ से 1 चम्मच चावल का सिरका या सफेद सिरका या सेब साइडर सिरका
2 बड़े चम्मच कटे हरे प्याज़ के पत्ते
3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
1 बड़ा चम्मच कटा हरा प्याज़ – गार्निश के लिए
Instructions:
कुकिंग नूडल्स(cooking noodles):
एक पैन में 3 कप पानी लें और इसे गर्म करना शुरू करें।
½ छोटा चम्मच नमक डालें। एक रोलिंग फोड़ा करने के लिए पानी लाओ।
आंच धीमी कर दें और 75 ग्राम नूडल्स डालें।
नूडल्स को कांटे या चम्मच से पानी में डुबोएं।
आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और नूडल्स पकाना शुरू करें।
नूडल्स को एल्डेंटे तक पकाना है। उन्हें थोड़ा सा काट लेना चाहिए।
नूडल्स को एक कोलंडर में छान लें। पानी से बहुत अच्छी तरह कुल्ला। नूडल्स को एक तरफ रख दें।
सब्जियां तैयार करना:
सब्जियों को कद्दूकस कर लें या कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें।
उन्हें एक तरफ रख दें। आप अपनी पसंद की मिक्स कटी हुई या कद्दूकस की हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।
नूडल सूप बनाना:
कड़ाही या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। धीमी आंच पर ½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि लहसुन की कच्ची सुगंध दूर न हो जाए।
फिर कप कटे हुए हरे प्याज़ डालें।
आंच को मध्यम कर दें और एक मिनट तक चलाते हुए भूनें।
कटी हुई सब्जियां डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
मध्यम आंच पर 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
फिर 4 कप पानी डालें। आप 4 कप होममेड वेज स्टॉक भी डाल सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं।
सूप के मिश्रण को मध्यम आंच पर एक रोलिंग उबाल में लाएं।
जब सूप में उबाल आ जाए, तो इसमें 2 से 3 चम्मच सोया सॉस (मैंने प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस का इस्तेमाल किया) डालें।
स्वादानुसार नमक डालें। आवश्यकतानुसार पिसी हुई काली मिर्च भी डालें।
नूडल्स डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
मध्यम आंच पर सूप को 5 से 6 मिनट तक उबाल लें।
½ से 1 चम्मच चावल का सिरका या सफेद सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें। सिरके की जगह नींबू का रस मिला सकते हैं।
फिर 2 बड़े चम्मच कटे हरे प्याज के पत्ते और 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें।
अच्छी तरह मिलायें और नूडल सूप को गरमागरम परोसें।
आप कुछ कटे हुए हरे प्याज़ के हरे पत्तों से सजा सकते हैं।
सर्व करते समय सबसे पहले सूप को बाउल में डालें। फिर पास्ता चिमटे से नूडल्स को उठाकर सूप के कटोरे में रख दें।
150 ग्राम नूडल्स, हक्का नूडल्स या इंस्टेंट नूडल्स या होल व्हीट नूडल्स
4 कप पानी
½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
2.5 बड़े चम्मच मक्के का आटा (कॉर्न स्टार्च)
तलने के लिए आवश्यकतानुसार तेल
अमेरिकन चॉपसुई सॉस के लिए:
½ कप कटी हुई पत्ता गोभी
½ कप कद्दूकस की हुई गाजर
⅓ कप बारीक कटी शिमला मिर्च
1/4 कप कटा हुआ हरा प्याज या कप कटा हुआ प्याज
½ छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
3 बड़े चम्मच टोमैटो केचप
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, प्राकृतिक रूप से किण्वित या प्राकृतिक रूप से पीसा हुआ
½ बड़ा चम्मच मीठी लाल मिर्च की चटनी या श्रीराचा सॉस
1 बड़ा चम्मच तिल का तेल या मूंगफली का तेल या सूरजमुखी का तेल
1.5 से 1.75 कप पानी
½ से 1 चम्मच चीनी या स्वादानुसार डालें
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
आवश्यकतानुसार नमक
2 बड़े चम्मच कटा हरा प्याज़ का साग या 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
कॉर्न स्टार्च पेस्ट के लिए:
2 बड़े चम्मच मक्के का आटा (कॉर्न स्टार्च)
2 बड़े चम्मच पानी
गार्निश के लिए:
1 बड़ा चम्मच कटा हरा प्याज़ का साग या 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
Instructions:
चॉपसुई के लिए नूडल्स उबालने की विधि:
मध्यम से तेज आंच पर एक सॉस पैन में 4 कप पानी गरम करें।
पानी में ½ छोटी चम्मच नमक और छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए.
पानी में उबाल आने दें।
फिर आंच धीमी कर दें और 150 ग्राम नूडल्स डालें। आप झटपट, साबुत गेहूं, हक्का या सभी तरह के आटे के नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं। एक कांटा या चम्मच के साथ नूडल्स को उबलते पानी में दबाएं।
नूडल्स को मध्यम आंच पर अल डेंटे होने तक पकाएं।
कुछ नूडल स्ट्रैंड्स को चेक करें और उनका स्वाद लें और उन्हें थोड़ा सा काट लेना चाहिए। इन्हें पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए।
नूडल्स को एक कोलंडर में छान लें।
फिर पके हुए नूडल्स को ताजे पानी से अच्छी तरह धो लें। नूडल्स को धोते समय चम्मच का प्रयोग करें।
नूडल्स को एक बड़ी प्लेट या ट्रे में निकाल लें। उन्हें समान रूप से फैलाएं। नूडल्स को 1.5 से 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। बाद में 1.5 से 2 घंटे के बाद आप इन्हें डीप फ्राई करना शुरू कर सकते हैं।तलने से पहले नूडल्स पर 2.5 टेबलस्पून कॉर्न फ्लोर (कॉर्न स्टार्च) डालें.
अच्छी तरह मिला लें ताकि कॉर्न फ्लोर (कॉर्न स्टार्च) नूडल्स को अच्छी तरह से कोट कर ले। मिश्रण करने के लिए आप पास्ता या नूडल टोंग का उपयोग कर सकते हैं।
नूडल्स फ्राई करने के लिए चॉपसुई रेसिपी:
एक कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें।
नूडल्स के कुछ तार डालें और अगर वे लगातार और धीरे-धीरे ऊपर आते हैं तो आप उन्हें तलना शुरू कर सकते हैं। यदि वे तल पर बैठ जाते हैं, तो तेल को गर्म होना चाहिए। अगर वे बहुत जल्दी ऊपर आ जाते हैं तो तेल बहुत गर्म होता है, इसलिए आंच को कम करने की जरूरत है।
नूडल्स को बैचों में डालें।
जैसे ही आप नूडल्स डालें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से उन्हें अलग कर लें।
बेसन को हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें।
फिर पलट कर दूसरी साइड को कुरकुरा और हल्का सुनहरा होने तक तल लें।
एक दो बार पलट कर नूडल्स को सुनहरा होने तक फ्राई करें।
तले हुए नूडल्स को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल कर कढ़ाई या पैन में अतिरिक्त तेल निकाल दें।
तले हुए नूडल्स को किचन पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले। इस तरह नूडल्स को बैचों में फ्राई करें।
एक बार ठंडा होने पर, कुरकुरे तले हुए नूडल्स को एक एयर-टाइट कंटेनर में रखें।
चॉपसुई सॉस बनाने की तैयारी:
सब्जियों को काट लें या बारीक काट लें। आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं या चाकू से सब्जियों को काट सकते हैं।
एक छोटी कटोरी में, 3 बड़े चम्मच टोमैटो केचप, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और ½ बड़ा चम्मच मीठी लाल मिर्च की चटनी या श्रीराचा सॉस लें।
तीनों सॉस को चमचे से अच्छी तरह मिला लें।
दूसरे छोटे प्याले में 2 बड़े चम्मच मक्के का आटा और 2 बड़े चम्मच पानी लें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
चॉपसुई सॉस बनाना:
एक कड़ाही या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल गरम करें। आप मूंगफली के तेल या सूरजमुखी के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। आंच धीमी से मध्यम रखें।
½ छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक और ½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन डालें।
कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन दोनों की कच्ची सुगंध दूर न हो जाए।
अब इसमें कप कटे हुए हरे प्याज़ डालें।
आँच को मध्यम या तेज़ कर दें और प्याज़ को एक मिनट तक भूनें।
अब कटी हुई सब्जियां डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
सब्जियों को मध्यम से तेज आंच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें।
अब आंच धीमी कर दें और सॉस डालें। तली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
1.5 से 1.75 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मक्के के आटे का पेस्ट (जैसे मक्के का आटा बैठ जाता है) चलाइये और फिर पैन में एक धारा में धीरे-धीरे डालें।
जैसे ही आप मकई के आटे का पेस्ट डालें, जल्दी से हिलाएं ताकि गांठ न बने। अगर गांठ बन जाती है, तो एक वायर्ड व्हिस्क का उपयोग करें और ग्रेवी (सॉस) को हिलाएं।
स्वादानुसार नमक डालें। नमक कम डालें क्योंकि सॉस में पहले से ही नमक होता है।
छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर या कुटी हुई काली मिर्च डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
धीमी से मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वाद चैक करें और मक्के के आटे का कच्चा स्वाद नहीं होना चाहिए.
अब इसमें 1 चम्मच चावल का सिरका या सेब का सिरका या सफेद सिरका मिलाएं।
½ से 1 चम्मच चीनी डालें। आप आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा चीनी मिला सकते हैं। चीनी डालने से पहले स्वाद की जांच करें और अगर आवश्यकता हो तो केवल चीनी डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
आंच बंद कर दें और अब 2 बड़े चम्मच हरे प्याज के पत्ते डालें।
अच्छी तरह मिलाएं। चॉप सूई सॉस परोसने के लिए तैयार है। अंतिम स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी, काली मिर्च, सोया सॉस या कोई भी सॉस डालें।
अमेरिकन चॉपसुई बनाना:
अब तले हुए नूडल्स को तोड़कर 2 से 3 सर्विंग प्लेट या प्याले में निकाल लीजिए. मैं आमतौर पर तले हुए नूडल्स तोड़ता हूं। आप उन्हें एक पूरे ढेर सारे तले हुए नूडल्स के रूप में भी रख सकते हैं।
क्रिस्पी नूडल्स के ऊपर आवश्यकतानुसार चॉप सूई सॉस डालें।
कुछ हरे प्याज़ के साग से गार्निश करें। आप कुछ कटी हुई धनिया पत्ती से भी गार्निश कर सकते हैं।
1/4 कप कटी हुई हरी प्याज की सफेदी (स्कैलियन व्हाइट) – साग को गार्निश के लिए सुरक्षित रखें
½ छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन या 2 से 3 छोटे से मध्यम लहसुन लौंग
¼ कप बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स
¼ कप बारीक कटी शिमला मिर्च
¼ कप बारीक कटी गाजर
½ कप बारीक कटी पत्ता गोभी
1 कप कटा हुआ बटन मशरूम
1 बड़ा चम्मच शेज़वान सॉस या आवश्यकता अनुसार
से ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर या आवश्यकता अनुसार
आवश्यकतानुसार नमक
1 चम्मच चावल का सिरका या सेब का सिरका या सफेद सिरका
1 से 1.5 बड़े चम्मच स्प्रिंग अनियन ग्रीन्स (स्कैलियन ग्रीन्स)
Instructions:
कुकिंग नूडल्स(cooking noodles):
एक बर्तन या पैन में 4 कप पानी में स्वाद के लिए चुटकी भर नमक और तेल की कुछ बूंदें नूडल्स को आपस में चिपकने से बचाने के लिए उबालें।
गर्म उबलते पानी में नूडल्स डालें।
नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
जब नूडल्स लगभग पक चुके हों, यानी अल डेंटे, तो नूडल्स को एक कोलंडर में छान लें।
नूडल्स को ताजे पानी में धो लें। इससे उनकी खाना पकाने की प्रक्रिया रुक जाती है और स्टार्च निकल जाता है।
नूडल्स में तेल डालें। नूडल्स को धीरे से टॉस करें, ताकि तेल नूडल्स पर समान रूप से लग जाए। यह नूडल्स से चिपचिपाहट से छुटकारा पाने में मदद करता है।
कोलंडर को प्लेट से ढककर अलग रख दें। तली हुई सब्जियों में नूडल्स डालने से पहले नूडल्स को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
तली हुई सब्जियाँ:
एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें। मध्यम आँच पर, लहसुन डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
गर्मी बढ़ाएं और फिर बारीक कटा हुआ हरा प्याज का सफेद भाग (स्कैलियन व्हाइट्स) डालें। मध्यम से तेज आंच पर लगभग आधा से 1 मिनट तक भूनें। एक नॉनस्टिक पैन के लिए, मध्यम आँच पर भूनें।
फ्रेंच बीन्स डालें। लगभग 3 से 4 मिनट के लिए मध्यम से तेज़ आँच पर अक्सर हिलाते हुए, चमचे से चलाते रहें। एक नॉनस्टिक पैन के लिए, मध्यम आँच पर भूनें।
बची हुई सब्जियां – बारीक कटी हुई गाजर, शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च), पत्ता गोभी और मशरूम डालें। सब्जियों को मध्यम से तेज आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें।
लगभग 7 से 8 मिनट तक भूनें जब तक कि सब्जियों के किनारे हल्के भूरे रंग के न होने लगें। यदि आप आधी पकी या अधिक कुरकुरी सब्जियां पसंद करते हैं, तो आप तलने के समय को कम कर सकते हैं।
शेज़वान नूडल्स बनाना:
अब आंच को मध्यम कर दें और इसमें शेजवान सॉस, नमक और काली मिर्च डालें।
पके हुए नूडल्स को बैचों में डालें। टॉस करें, मिक्स करें और फ्राई करें।
आँच को बढ़ाएँ और नूडल्स को टॉस करते रहें और दो मिनट के लिए हिलाते रहें जब तक कि शेज़वान सॉस नूडल्स को समान रूप से कोट न कर दे।
चावल का सिरका या सेब का सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाला चैक करें और जरूरत पड़ने पर और शेजवान सॉस, काली मिर्च और नमक डालें।
सेज़वान नूडल्स में कटे हुए हरे प्याज़ डालें। मिक्स।
200 ग्राम हक्का नूडल्स या चिंग्स हक्का नूडल्स का 1 पैक
4.5 से 5 कप पानी
1.5 चम्मच तिल का तेल भुना हुआ – नूडल्स पर कोटिंग के लिए
अन्य अवयव:
2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल या कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल – तलने के लिए
2 से 3 सूखी लाल मिर्च – टूटी और बीज रहित या ताजी हरी मिर्च, कटी हुई
1.5 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
3 से 4 हरे प्याज़ छोटे आकार के – बारीक कटे हुए, कुछ साग सजाने के लिए सुरक्षित रखें
8 से 10 फ्रेंच बीन्स – बारीक कटी हुई
4 से 5 बटन मशरूम – बारीक कटे हुए * नोट चेक करें
1 गाजर – छोटी से मध्यम, बारीक कटी हुई या कटी हुई
1 शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) – लाल, हरी या पीली, छोटी से मध्यम, बारीक कटी हुई या पतली कटी हुई
½ कप बारीक कटी पत्ता गोभी – वैकल्पिक
1 छोटा चम्मच बारीक कटी अजवाइन – वैकल्पिक
1/4 चम्मच चावल का सिरका या सफेद सिरका या चावल की शराब या मिरिन
1.5 चम्मच सोया सॉस (स्वाभाविक रूप से पीसा हुआ) या इमली – आवश्यकतानुसार डालें
आवश्यकतानुसार नमक
आवश्यकतानुसार पिसी हुई काली मिर्च
1 से 2 बड़े चम्मच कटे हरे प्याज़ के पत्ते या हरा धनिया – गार्निश के लिए
Instructions:
Cooking Noodles:
एक पैन में पर्याप्त पानी नमक और तेल की कुछ बूंदों के साथ उबाल आने तक गरम करें।
हक्का नूडल्स डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं।
जब नूडल्स पक रहे हों, तो सभी सब्जियों को धोकर काट लें या नूडल्स पकाने से पहले आप उन्हें काट भी सकते हैं।
नूडल्स को छान कर बहते पानी में धो लें, ताकि नूडल्स पकना बंद कर दें।
फिर भुने तिल का तेल डालें और धीरे से मिलाएँ, ताकि तेल उन पर समान रूप से लग जाए।
पके हुए नूडल्स को अलग रख दें।
हलचल तलने:
एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें।
मध्यम से मध्यम आंच पर सबसे पहले सूखी लाल मिर्च और लहसुन डालें।
एक मिनट के लिए भूनें, फिर बारीक कटे हरे प्याज़ और फ्रेंच बीन्स डालें
आंच को थोड़ा तेज करें और 3 मिनिट तक चलाते हुए भूनें. नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन के लिए, गर्मी को मध्यम रखें और कच्चा लोहा या कार्बन स्टील पैन या कड़ाही के लिए, मध्यम से उच्च गर्मी का उपयोग करें।
मशरूम, गाजर, शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) और अजवाइन डालें।
सभी सब्जियों को तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वे किनारों से हल्की ब्राउन न होने लगें। गाजर डालने के बाद इसमें लगभग 5 से 6 मिनट का समय लगेगा।
सोया सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
हक्का नूडल्स बनाना:
नूडल्स डालें और अच्छी तरह से टॉस करें और तेज आंच पर एक या दो मिनट के लिए भूनें।
नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। साथ ही चावल का सिरका या सफेद सिरका मिलाएं। टॉस करना जारी रखें और एक मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएं।
पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से टॉस करें और कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते डालें या परोसते समय हरे प्याज़ से गार्निश करें।
हक्का नूडल्स को सादा या मंचूरियन करी या गोबी मंचूरियन या चिली मशरूम के साथ परोसें।
100 ग्राम नूडल्स – झटपट, साबुत गेहूं, हक्का या सभी तरह का आटा
3.5 कप पानी
½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
¼ छोटा चम्मच तेल
2 बड़े चम्मच मक्के का आटा (कॉर्न स्टार्च)
तलने के लिए आवश्यकतानुसार तेल
INSTRUCTIONS:
Cooking Noodles:
एक सॉस पैन में 3.5 कप पानी लें और इसे मध्यम से तेज आंच पर गर्म करें।
½ छोटा चम्मच नमक और छोटा चम्मच तेल डालें।
पानी में उबाल आने दें।
आंच धीमी कर दें और फिर 100 ग्राम नूडल्स डालें। आप झटपट, साबुत गेहूं, हक्का या सभी तरह के आटे के नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं।
एक कांटा या चम्मच के साथ नूडल्स को उबलते पानी में दबाएं।
नूडल्स को मध्यम आंच पर अल डेंटे होने तक पकाएं।
कुछ नूडल्स का स्वाद लें और उन्हें थोड़ा सा काट लेना चाहिए। इन्हें पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए।
नूडल्स को पकाने में लगने वाला समय आपके द्वारा उपयोग किए गए नूडल्स के प्रकार पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, हक्का नूडल्स या इंस्टेंट नूडल्स की तुलना में पूरे गेहूं के नूडल्स में अधिक समय लगेगा।
पैन को स्टोव के ऊपर से निकालें और इसकी सभी सामग्री को एक छलनी में डालें। छलनी को किचन सिंक में रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।
अब नूडल्स को ताजे पानी से अच्छी तरह धो लें। नूडल्स को धोते समय चम्मच का प्रयोग करें। जब नूडल्स गर्म हो जाएं या ठंडा हो जाएं, तो आप हाथों का इस्तेमाल कर सकते हैं और ताजे पानी से धोते समय हल्के से हिला सकते हैं।
सारा पानी अच्छी तरह से छान लें।
नूडल्स को एक बड़ी प्लेट या ट्रे में निकाल लें। उन्हें समान रूप से फैलाएं। नूडल्स को 1.5 से 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। 1.5 से 2 घंटे के बाद आप इन्हें तलना शुरू कर सकते हैं.
तलने से पहले नूडल्स पर 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर (कॉर्न स्टार्च) डालें।
अच्छी तरह मिला लें ताकि कॉर्न फ्लोर (कॉर्न स्टार्च) नूडल्स को अच्छी तरह से कोट कर ले। मिश्रण करने के लिए आप पास्ता या नूडल टोंग का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप हाथों का इस्तेमाल करते हैं तो मक्के के आटे से उंगलियां चिपचिपी हो जाती हैं।
Frying Noodles:
एक कढ़ाई या पैन में तलने के लिए तेल गरम करें।
नूडल्स के कुछ तार डालें और अगर वे लगातार और धीरे-धीरे ऊपर आते हैं तो आप उन्हें तलना शुरू कर सकते हैं। यदि वे तल पर बैठ जाते हैं, तो तेल को गर्म होना चाहिए। अगर वे बहुत जल्दी ऊपर आ जाते हैं तो तेल बहुत गर्म होता है, इसलिए आंच को कम करने की जरूरत है।
कढ़ाई के आकार को ध्यान में रखते हुए नूडल्स को बैचों में डालें।
जैसे ही आप नूडल्स डालें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से उन्हें अलग कर लें।
बेसन को हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें।
फिर पलट कर दूसरी साइड को कुरकुरा और हल्का सुनहरा होने तक तल लें।
एक दो बार पलट कर नूडल्स को सुनहरा होने तक फ्राई करें।
तले हुए नूडल्स को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल कर कढ़ाई या पैन में अतिरिक्त तेल निकाल दें।
तले हुए नूडल्स को किचन पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले।
एक बार ठंडा होने पर, कुरकुरे तले हुए नूडल्स को एक एयर-टाइट कंटेनर में रखें। आप इसे वेज फ्राइड नूडल्स, वेज अमेरिकन चॉपसुई, चाइनीज भेल, वेज मांचो सूप आदि व्यंजनों में आवश्यकतानुसार इस्तेमाल कर सकते हैं।
400 ग्राम नूडल्स मैं पतले नूडल्स का उपयोग करता हूँ
2 बड़े चम्मच तेल 30 मिली, मैंने एवोकैडो तेल का इस्तेमाल किया
2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन
1 बड़ा लाल प्याज पतला कटा हुआ
1 जलेपीनो कटी हुई या 2 हरी मिर्च का प्रयोग करें
1 मध्यम लाल मिर्च पतली कटी हुई
1 मध्यम हरी मिर्च पतली कटी हुई
2 मध्यम गाजर पतली कटी हुई
4 बड़े चम्मच सोया सॉस 60 मिली
1 बड़ा चम्मच गर्म सॉस 15 मिली, मैंने संबल ओलेक का इस्तेमाल किया
1.5 बड़े चम्मच चावल का सिरका 22 मिली
1 चम्मच चीनी वैकल्पिक
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च या स्वादानुसार
1/4 छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार
1 चम्मच भुने तिल का तेल 5 मिली
हरे प्याज़ कटे हुए, सजाने के लिए
INSTRUCTIONS:
शुरू करने से पहले सब कुछ काट लें। चूंकि हम तेज आंच पर खाना बनाने जा रहे हैं, इसलिए जरूरी है कि सब कुछ तैयार हो।
पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार नूडल्स उबालें। मुझे सिर्फ 3 से 4 मिनट के लिए उबालना था। एक बार उबालने के बाद, नूडल्स को एक कोलंडर का उपयोग करके निकालें और फिर नूडल्स को 1/2 टेबलस्पून तेल के साथ टॉस करें ताकि वे चिपके नहीं। रद्द करना।
एक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल के गर्म होने पर, कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और 30 सेकंड या इससे अधिक तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक कि यह रंग न बदलने लगे।
फिर कटा हुआ प्याज़ और जलेपीनो (या हरी मिर्च का उपयोग करें) डालें और मिलाने के लिए टॉस करें। लगभग 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
फिर कटी हुई लाल मिर्च और गाजर डालें। मिलाने के लिए मिलाएँ और तेज़ आँच पर 2 मिनट और पकाएँ।
आंच कम करें और सब्जियों को साइड में कर दें। फिर सोया सॉस, गर्म सॉस (जैसे संबल ओलेक), चावल का सिरका, चीनी (वैकल्पिक), काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
उबले हुए नूडल्स डालें और टॉस करें और नूडल्स को सॉस और सब्जियों के साथ मिलाएं। सब कुछ एक साथ मिलाने के लिए एक कांटा और एक चम्मच या चिमटे का प्रयोग करें। एक या दो मिनट के लिए पकाएं।
भुने तिल का तेल डालें और मिलाएँ। आँच बंद कर दें और हरे प्याज़ से सजाएँ। मिर्च पनीर या गोबी मंचूरियन के साथ गरमागरम परोसें।
1/4छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर या सफेद मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच हरा धनिया पाउडर
सिंगापुर नूडल्स के लिए अन्य सामग्री:
2 बड़े चम्मच तेल या भुने तिल का तेल
2 चम्मच बारीक कटा लहसुन
1 हरी मिर्च – बारीक कटी हुई या 1 लाल मिर्च, साबुत
⅓ कप कटा हुआ हरा प्याज सफेद या प्याज
⅓ कप बारीक कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च)
1/2 कप बारीक कटी गाजर या कद्दूकस की हुई गाजर
2 कप बारीक कटा हुआ बटन मशरूम या 200 ग्राम सफेद बटन मशरूम, कटा हुआ
2 चम्मच सोया सॉस (स्वाभाविक रूप से किण्वित)
आवश्यकतानुसार नमक
2 चम्मच राइस वाइन या शाओक्सिंग वाइन या मिरिन
2 से 3 बड़े चम्मच हरे प्याज़ के पत्ते
Instructions:
चावल सेंवई ब्लांच(balance):
125 ग्राम चावल की सेंवई को प्याले में निकाल लीजिए. यह चावल सेंवई भारत में मिलने वाली चावल की सेंवई से अलग है और इसे केवल गर्म पानी में उबालने की जरूरत है। यदि आप चावल सेंवई की भारतीय किस्म का उपयोग करते हैं, तो इसे पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
चावल सेंवई पर 4 से 4.25 कप उबलता गर्म पानी डालें।
एक कांटा के साथ सेंवई को गर्म पानी में डुबो दें।
कटोरे को ढक्कन से ढक दें और पैकेज पर बताए गए समय के अनुसार चावल सेंवई को ब्लांच करें। मैंने 5 मिनट के लिए ब्लैंच किया।
एक छलनी का उपयोग करके चावल सेंवई का सारा पानी निकाल दें और बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। एक तरफ रखो।
मसाला मिक्स बनाना:
एक छोटी कटोरी में छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर (या सफेद मिर्च पाउडर), ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर और 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर लें।
मसाले के पाउडर को चमचे से अच्छी तरह मिला लीजिये. एक तरफ रख दें।
लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, गरम मसाला पाउडर जैसे कुछ मसाले पाउडर की मात्रा आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा की जा सकती है.
सिंगापुर नूडल्स के लिए तली हुई सब्जियां डालें:
एक कड़ाही या कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच भुने तिल का तेल गरम करें। आंच को मध्यम रखें। आप सूरजमुखी के तेल या मूंगफली के तेल जैसे किसी अन्य प्रकार के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।
2 चम्मच बारीक कटा लहसुन और 1 बारीक कटी हरी मिर्च (या 1 लाल मिर्च, साबुत) डालें। मध्यम आंच पर कुछ सेकेंड के लिए भूनें।
फिर कप कटे हुए हरे प्याज़ का सफेद भाग (स्कैलियन सफ़ेद) या प्याज़ डालें।
मिक्स करें और तेज आंच या तेज आंच पर फ्राई करना शुरू करें। हरी प्याज को 1 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें।
फिर कप बारीक कटी शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च) और ½ कप बारीक कटी हुई गाजर या कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
तेज आंच पर 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें।
फिर 2 कप बारीक कटे बटन मशरूम या 200 ग्राम सफेद बटन मशरूम (कटा हुआ) डालें।
बहुत अच्छी तरह मिलाएं और तेज आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। शुरू में मशरूम पानी छोड़ेंगे।
लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और मिश्रण सूख न जाए।
आंच को मध्यम या मध्यम धीमी कर दें। फिर मसाला मिश्रण डालें जो हमने पहले बनाया था। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
2 चम्मच सोया सॉस (स्वाभाविक रूप से किण्वित) या आवश्यकतानुसार डालें। फिर से मिलाएं।
सिंगापुर नूडल्स बनाना:
अब चावल सेंवई डालें।
नमक के साथ सीजन। नमक पर नियंत्रण रखें क्योंकि सोया सॉस में पहले से ही नमक होता है।
बहुत अच्छी तरह मिला लें।
आंच को मध्यम या मध्यम-धीमी कर दें और सिंगापुर नूडल्स को 2 से 3 मिनट और भूनना जारी रखें।
आंच बंद कर दें और 2 चम्मच राइस वाइन या शाओक्सिंग वाइन डालें। आप राइस वाइन की जगह मिरिन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
बहुत अच्छी तरह मिला लें। अंत में 2 से 3 बड़े चम्मच हरे प्याज़ के पत्ते (स्कैलियन ग्रीन्स) डालें।
मिक्स करें और फिर सिंगापुर नूडल्स परोसें। आप चाहें तो इन्हें कुछ स्कैलियन ग्रीन्स से गार्निश कर सकते हैं।
