150 ग्राम पेन्ने पास्ता 1.5 कप या अधिक सॉसी पास्ता के लिए 100 ग्राम पास्ता का उपयोग करें
2 बड़े चम्मच मक्खन विभाजित
1 छोटा लाल प्याज कटा हुआ या कटा हुआ
1 मध्यम लाल मिर्च कटा हुआ
1/2 कप स्वीट कॉर्न फ्रोजन, मैं इसे रेसिपी में इस्तेमाल करने से पहले 10 मिनट के लिए गर्म पानी में मिलाता हूं
3/4 कप ब्रोकली के फूल वैकल्पिक, छोटे फूल
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
4-5 लहसुन की बड़ी कली बारीक कटी हुई
1.5 बड़ा चम्मच मैदा जिसे मैदा भी कहा जाता है
2 कप दूध कमरे का तापमान, मैंने पूरे दूध का इस्तेमाल किया
1/4 कप भारी क्रीम वैकल्पिक, आप केवल दूध का उपयोग भी कर सकते हैं, क्रीम इसे और अधिक मलाईदार बनाती है
1 चम्मच सूखा अजवायन
1 छोटा चम्मच इतालवी मसाला
1/2 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
स्वादानुसार नमक, लगभग 1/2 छोटा चम्मच
काली मिर्च स्वादानुसार
1/4 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर वैकल्पिक, आप मोज़ेरेला या चेडर का उपयोग कर सकते हैं, पनीर इसे समृद्ध बनाता है
INSTRUCTIONS:
पास्ता को उबाल लें। मैंने नियमित पेने पास्ता का इस्तेमाल किया जिसे 9 से 11 मिनट तक उबालना था। और नाली। सुनिश्चित करें कि आप अपने पास्ता को अधिक नहीं पकाते हैं, आप इसे अल-डेंटे चाहते हैं। नोट: यदि आप अपने पास्ता में अधिक सॉस पसंद करते हैं तो केवल 1 कप पास्ता का प्रयोग करें। जबकि पास्ता उबल रहा है, सभी सब्जियों को काट लें।
पास्ता के उबलने के बाद, इसे एक कोलंडर का उपयोग करके निकाल दें और एक तरफ रख दें।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। सभी सब्जियां – प्याज, लाल मिर्च, ब्रोकली के फूल और स्वीट कॉर्न डालें। आप गाजर, मटर जैसी अन्य सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
सब्जियों को 2 मिनिट तक पकाएं और फिर प्लेट में निकाल लें.
दूसरे पैन में या आप उसी पैन का उपयोग कर सकते हैं, अब 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और बचा हुआ बड़ा चम्मच मक्खन डालें। मक्खन के पिघलने पर इसमें 5-6 कटी हुई लहसुन की कलियां डालें और महक आने तक 1 मिनट तक पकाएं।
फिर आटे में डालें। लगभग 30 से 60 सेकंड के लिए एक तार व्हिस्क का उपयोग करके आटे को लगातार फेंटें। आपको आटे को ज्यादा ब्राउन करने की जरूरत नहीं है।
फिर दूध में डालें। आप यहां 1/4 कप भारी क्रीम भी डाल सकते हैं या अतिरिक्त 1/4 कप दूध का उपयोग कर सकते हैं। एक वायर व्हिस्क का उपयोग करके सब कुछ मिलाएं ताकि गांठ न बने।
मसालों में जोड़ें: इतालवी मसाला, सूखे अजवायन, लाल मिर्च के गुच्छे, नमक और काली मिर्च। सब कुछ मिलाएं और सॉस को उबलने दें।
उबाल आने पर सॉस गाढ़ी हो जाएगी और 4 से 5 मिनट में यह चम्मच के पिछले हिस्से को कोट कर लेगी। गर्मी को सबसे कम कर दें।
सब्जी और उबले हुए पास्ता को वापस पैन में डालें। तब तक टॉस करें जब तक कि पास्ता और सब्जियों पर सॉस की कोटिंग न हो जाए। इस बिंदु पर स्वाद का परीक्षण करें और सीज़निंग को समायोजित करें। गरमागरम परोसें!
1/2 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 4 औंस, यदि आप कम उपयोग करना चाहते हैं तो आप 1/3 कप कर सकते हैं
8 ऑउंस ब्लॉक फ़ेटा चीज़
8 ऑउंस पसंद का पास्ता, मैंने एल्बो मैकरोनी पास्ता का इस्तेमाल किया
1/3 कप ताज़ी तुलसी कटी हुई + अधिक परोसने के लिए
INSTRUCTIONS:
ओवन को 400 F डिग्री पर प्री-हीट करें।
एक बेकिंग डिश में (मेरा 3 क्यूटी 12.5 “x 8.25” है), चेरी या अंगूर टमाटर, कटा हुआ लाल मिर्च, प्याज और लहसुन जोड़ें।
1/4 कप जैतून का तेल डालें। फिर सभी मसाले डालें- इटेलियन मसाला, सूखे अजवायन, लाल मिर्च के गुच्छे, नमक और काली मिर्च।
इन सबको एक साथ मिलाएं और फिर बेकिंग डिश के बीच में कुछ जगह बनाएं और फेटा चीज का एक ब्लॉक रखें। शेष 1/4 कप जैतून के तेल के साथ फेटा के ब्लॉक को बूंदा बांदी करें।
35 मिनट के लिए 400 एफ डिग्री पर बेक करें। इस बीच पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें और एक तरफ रख दें।
बेकिंग डिश को ओवन से बाहर निकालें। टमाटर अब तक सभी सुंदर स्वाद को छोड़ कर फट चुके होंगे और पनीर सुपर मेल्ट-वाई हो जाएगा।
एक स्पैटुला लें और पनीर को मैश करें और सब कुछ एक साथ मिलाएं। लहसुन की कलियों को मैश कर लें।
उबले हुए पास्ता में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि यह सब अच्छी तरह से मिल न जाए। 1/3 कप कटी हुई ताजी तुलसी में डालें और मिलाएँ। अधिक ताजा तुलसी के साथ शीर्ष और बेक्ड फेटा पास्ता को गर्मागर्म परोसें!
1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे या स्वाद के लिए
1/3 कप +2 बड़े चम्मच तुलसी पेस्टो
1/2 कप भारी क्रीम 4 आउंस
1/3 कप धूप में सुखाया हुआ टमाटर कटा हुआ
INSTRUCTIONS:
इंस्टेंट पॉट पर सॉट बटन दबाएं, फिर सॉट को “कम” पर सेट करने के लिए एडजस्ट करें दबाएं। एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो जैतून का तेल और फिर लहसुन और मशरूम डालें।
महक आने तक 3 मिनट तक भूनें।
फिर पानी डालें, बर्तन के निचले हिस्से को एक स्पैटुला से खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि नीचे कुछ भी अटका नहीं है। सबसे अधिक संभावना है कि जब से हम कम तलते हैं, तब से कुछ भी अटका नहीं होगा।
नमक, काली मिर्च, चिली फ्लेक्स डालें और मिलाएँ।
फिर पास्ता डालें, इसे स्पैचुला से दबाएं ताकि यह थोड़ा गीला हो जाए।
पुनश्च: यदि आपके पास 8qt है या आपका IP बार-बार बर्न संदेश देता है, तो आपको अतिरिक्त 1/2 कप पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
मैनुअल या प्रेशर कुक बटन को दबाएं और सीलिंग पोजीशन में प्रेशर वॉल्व से 5 मिनट के लिए हाई प्रेशर पर पकाएं।
4 मिनट के लिए दबाव को स्वाभाविक रूप से छोड़ दें और फिर वाल्व को सीलिंग से वेंटिंग स्थिति में मैन्युअल रूप से ले जाकर त्वरित दबाव रिलीज करें।
ढक्कन खोलें और फिर से तलें दबाएं और “कम” पर सेट करने के लिए समायोजन बटन का उपयोग करें। पेस्टो और हैवी क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें, सब कुछ टॉस करें और पास्ता को 2 मिनट के लिए भूनने दें।
क्रीमी पेस्टो पास्ता को क्रस्टी ब्रेड के साथ गर्मागर्म परोसें। परोसने से पहले आप पास्ता को ताज़े पार्मेसन चीज़ से सजा सकते हैं।
स्टोव-टॉप निर्देश:
पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें और एक तरफ रख दें। मध्यम आँच पर एक बड़ा पैन गरम करें। गर्म होने पर इसमें जैतून का तेल डालें और फिर इसमें लहसुन और मशरूम डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि मशरूम अपनी सारी नमी न छोड़ दें और सुनहरे भूरे रंग के होने लगें। फिर नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च के गुच्छे, पेस्टो और क्रीम डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएँ और 1 मिनट तक गर्म होने दें। फिर उबला हुआ पास्ता, कटे हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इन सबको 2 मिनट तक गर्म होने दें और फिर गर्मागर्म सर्व करें।
1 छोटी पीली मिर्च कटी हुई, लगभग 1/3 कप कटी हुई काली मिर्च
1 छोटी लाल मिर्च कटी हुई, लगभग 1/3 कप कटी हुई काली मिर्च
4 औंस सफेद मशरूम कटा हुआ, लगभग 8 मशरूम
1/2 कप हरी मटर जमी हुई
2.5 बड़े चम्मच अडोबो सॉस में चिपोटल मिर्च के कैन से (केवल सॉस का उपयोग करें), स्वाद के लिए समायोजित करें- अगर आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है तो कम डालें
1.5 कप पानी 12 आउंस
8 औंस पेनी पास्ता
3 / 4-1 चम्मच नमक स्वादानुसार समायोजित करें
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
1/2 कप + 2 बड़े चम्मच भारी क्रीम या स्वाद के लिए और डालें
1 बड़ा चम्मच +1-2 चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच शहद
3 ऑउंस शतावरी छंटनी, पतली शतावरी पसंदीदा
सिलैंट्रो सजाने के लिए
INSTRUCTIONS:
इंस्टेंट पॉट पर सॉट बटन दबाएं। एक बार जब बर्तन गर्म हो जाए, तो जैतून का तेल डालें और फिर कटा हुआ प्याज, लहसुन और काली मिर्च (लाल और पीला दोनों) डालें।
प्याज और काली मिर्च के नरम होने तक 2 से 3 मिनट तक भूनें।
मशरूम और जमी हुई हरी मटर डालें। हलचल।
फिर अडोबो सॉस डालें (अडोबो सॉस में चिपोटल मिर्च के कैन से, आप इसमें से सिर्फ सॉस डालें, मिर्च नहीं)। गठबंधन करने के लिए हिलाओ।
फिर पानी, पेने पास्ता, नमक और काली मिर्च डालें। पास्ता को स्पैचुला से हल्का सा दबाएं ताकि वह थोड़ा पानी के नीचे हो जाए।
बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें। मैनुअल या प्रेशर कुक बटन दबाएं और सीलिंग पोजीशन में प्रेशर वॉल्व के साथ उच्च दबाव पर 5 मिनट तक पकाएं। जल्दी से दबाव छोड़ो।
बर्तन खोलें और सौते का बटन दबाएं। भारी क्रीम में डालें। यदि आप इसे अधिक सॉसी या क्रीमी पसंद करते हैं तो आप यहां अतिरिक्त 2 बड़े चम्मच क्रीम मिला सकते हैं।
साथ ही नींबू का रस और शहद डालकर मिला लें।
शतावरी डालें और बर्तन को कांच के ढक्कन से ढक दें। पास्ता को 3 मिनिट तक भूनने पर पकने दीजिए.
धनिया से गार्निश करें और मसालेदार शाकाहारी चिपोटल पास्ता को गरमागरम परोसें। परोसने से पहले आप ऊपर से कुछ परमेसन चीज़ कद्दूकस कर सकते हैं!
स्टोव-टॉप निर्देश:
पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें और एक तरफ रख दें। पास्ता को उबालने के लिए इस्तेमाल होने वाले पानी को सुरक्षित रख लें।
मध्यम आँच पर एक पैन में जैतून का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें प्याज, लहसुन और मिर्च डालकर 2 से 3 मिनट तक नरम होने तक भूनें। मशरूम, मटर और शतावरी डालें और मिलाएँ। थोड़ा पानी डालें, लगभग 1/4 कप (आप उसी पानी का उपयोग कर सकते हैं जो पास्ता उबालने के लिए इस्तेमाल किया गया था), ढक्कन के साथ पैन को ढक दें और सब्जियों को 3 से 4 मिनट तक पकने दें।
सब्जियां पक जाने के बाद, अडोबो सॉस, क्रीम, नींबू का रस, शहद, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं। उबला हुआ पास्ता डालकर मिला लें। यदि सॉस बहुत मोटी लगती है, तो थोड़ा और आरक्षित पास्ता पानी डालें। स्वाद का परीक्षण करें और सीज़निंग को स्वाद के लिए समायोजित करें। धनिया से सजाकर परोसें।
2 कप फ्यूसिली पास्ता – 175 ग्राम या पेन्ने या रिगाटोनी
4 कप पानी
½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
अरेबियाटा सॉस के लिए:
2 कप कटे टमाटर – 220 ग्राम या 2 बड़े टमाटर या 2 कप कटे टमाटर या 1 कप टमाटर की प्यूरी
1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन – 5 ग्राम
2 चम्मच चिल्ली फ्लेक्स या आवश्यकतानुसार डालें, 1/2 से 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च के साथ बदलें
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1/4 छोटा चम्मच सूखा अजवायन या आवश्यकतानुसार डालें
1 बड़ा चम्मच कटी हुई तुलसी की पत्तियां या 3 से 4 तुलसी के पत्ते या 1 चम्मच सूखी तुलसी
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर या आवश्यकतानुसार डालें
1/4 छोटा चम्मच चीनी – वैकल्पिक
¼ कप पानी – वैकल्पिक
2 से 3 बड़े चम्मच परमेसन चीज़ (शाकाहारी) या पनीर का विकल्प – वैकल्पिक
Instructions:
पास्ता पकाना:
एक बर्तन में नमक के साथ पानी गर्म करें। पानी उबालें।
फ्यूसिली पास्ता डालें। अगर आपके पास फ्यूसिली पास्ता नहीं है तो पेन्ने पास्ता या रिगाटोनी का विकल्प चुनें।
मध्यम से तेज़ आँच पर, पास्ता के अल डेंटे होने तक पकाएँ या अपनी पसंद के अनुसार नरम होने तक पकाएँ।
एक कोलंडर या छलनी में, पास्ता को छान लें और एक तरफ रख दें।
अरबीटा सॉस बनाना:
टमाटर को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। उन्हें ब्लेंडर या फ़ूड चॉपर या प्रोसेसर में स्थानांतरित करें।
बिना पानी डाले, एक चिकनी प्यूरी में ब्लेंड या प्रोसेस करें। रद्द करना।
एक पैन या कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कुछ सेकंड के लिए लहसुन भूनें।
कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे डालें और तेल और लहसुन के साथ मिलाएँ। रेड चिली फ्लेक्स की मात्रा आप आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं. इसके बजाय या लाल मिर्च के गुच्छे, आप 1/2 से 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
इसके बाद टमाटर प्यूरी डालें। स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को उसके ढक्कन से ढक दें।
धीमी आंच पर अरबीटा सॉस को 10 से 12 मिनट तक उबालें जब तक कि टमाटर का कच्चा स्वाद और स्वाद खत्म न हो जाए। अगर टमाटर प्यूरी कड़ाही में चिपकने लगे तो थोड़ा पानी (लगभग कप) डालें।
जब आप सॉस पर कुछ तेल के धब्बे देखते हैं, तो इसका मतलब है कि अरेबियाटा सॉस पक गया है।
सूखा अजवायन, पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप छोटी चम्मच चीनी भी डाल सकते हैं। अगर टमाटर ज्यादा तीखे हैं, तो केवल चीनी डालें। फिर से मिलाएं। आप टमाटर के तीखेपन के आधार पर आवश्यकतानुसार चीनी मिला सकते हैं।
अरबीटा पास्ता बनाना:
पका हुआ पास्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि सॉस पास्ता पर समान रूप से लग जाए।
आंच बंद कर दें और 1 चम्मच कटी हुई तुलसी के पत्ते डालें। फिर से धीरे से मिलाएं।
2 कप तुलसी के ताजे पत्ते या 50 ग्राम तुलसी के ताजे पत्ते
1/4 कप बादाम
⅓ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
2 लहसुन की कलियाँ – छोटी से मध्यम आकार की
4 से 5 काली मिर्च – वैकल्पिक
1/8 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
पास्ता पकाने के लिए:
2 कप फ्यूसिली पास्ता या मैकरोनी, 200 ग्राम – आप 200 ग्राम पास्ता जैसे स्पेगेटी या फारफेल या रिगाटोनी का भी उपयोग कर सकते हैं
5 से 6 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
1 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
Instructions:
तैयारी:
एक पैन गरम करें और उसमें बादाम को 2 से 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर हल्का भून लें। बादाम को ठंडा होने के लिए ट्रे या प्लेट में निकाल लें।
तुलसी के पत्तों को छलनी या छलनी से धो लें।
उन्हें एक ट्रे या एक सूखे छलनी या छलनी पर फैलाएं ताकि वे स्वाभाविक रूप से सूख जाएं। पत्तियों को सुखाने के लिए आप सलाद स्पिनर का उपयोग कर सकते हैं।
तुलसी पेस्टो सॉस बनाना:
बादाम के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, उन्हें फ़ूड प्रोसेसर या फ़ूड चॉपर या छोटे से मध्यम ग्राइंडर जार में डालें।
इन्हें दरदरा पीस लें।
तुलसी के पत्ते डालें जिन्हें पहले धोया गया हो और फिर प्राकृतिक रूप से सुखाया गया हो। साथ ही लहसुन की कलियां भी डाल दें। वैकल्पिक रूप से आप साबुत काली मिर्च भी ले सकते हैं। नमक के साथ सीजन।
पत्तियों को प्रोसेस या क्रश करें और ऊपर से जैतून का तेल भागों में डालें। अगर जार में सीधे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डाल रहे हैं, तो भागों में डालें और ब्लेंड करें।
अपनी पसंद के अनुसार बारीक पीस लें। हरे रंग को बरकरार रखने के लिए आप इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं।
पेस्टो को मिक्सिंग बाउल या पैन में निकाल लें। फूड प्रोसेसर, फूड चॉपर या ग्राइंडर जार के किनारों और नीचे से पेस्टो को हटाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। ढककर एक तरफ रख दें।
पेस्टो पास्ता बनाना:
मध्यम से तेज आंच पर पानी और नमक को उबाल लें।
जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें पास्ता डालें।
पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाएं। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप उन्हें पूरी तरह से पकने तक पका भी सकते हैं।
एक स्लेटेड चम्मच से पास्ता को पैन से निकाल लें। इसे बहुत अच्छे से छान लें।
पके हुए पास्ता को मिक्सिंग बाउल में डालें। सभी तैयार पेस्टो सॉस डालें।
बहुत अच्छी तरह मिला लें। आप चाहें तो थोड़ा नींबू का रस या पिसी हुई काली मिर्च या एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल मिला सकते हैं।
पेस्टो पास्ता को कुछ शाकाहारी पनीर पनीर या शाकाहारी पनीर से सजाकर परोसें। गार्निश वैकल्पिक है।
1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ अजवाइन या बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद
6 से 7 जैतून हरे या काले – वैकल्पिक
1 बड़ा चम्मच अजमोद के पत्ते – गार्निश के लिए
सजावट के लिए:
6 बड़े चम्मच मेयोनीज एग फ्री या वीगन
1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 चम्मच डिजॉन सरसों
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
आवश्यकतानुसार नमक
½ छोटा चम्मच मीठी लाल शिमला मिर्च या लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार डालें
1/4 से ½ छोटा चम्मच कच्ची चीनी या आवश्यकता अनुसार
Instructions:
पास्ता पकाना:
भारी नमकीन पानी को एक बड़े बर्तन में तेज आंच पर उबाल लें। पास्ता पकाते समय आप पर्याप्त नमक शामिल करना चाहते हैं ताकि पानी का स्वाद “समुद्र की तरह” हो।
उबलते पानी में जिटी या अपने पसंदीदा छोटे से मध्यम आकार के पास्ता डालें।
आँच को मध्यम या मध्यम-उच्च तक कम करें, ताकि पानी उबलता रहे लेकिन ऊपर से बुलबुला न बने। पास्ता को बीच-बीच में चलाते रहें और 8 से 10 मिनट तक या पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
पास्ता अल डेंटे होना चाहिए, या यदि आप नरम बनावट पसंद करते हैं या ठंडा सलाद बना रहे हैं तो अधिक समय तक पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
पक जाने के बाद पास्ता को एक कोलंडर में छान लें।
ठंडे सलाद के लिए, सलाद को ताजे पानी में धो लें या उन पर थोड़ा सा तेल छिड़कें और धीरे से मिलाएं – पास्ता को चिपकने से रोकने के लिए।
मेयो ड्रेसिंग बनाना:
एक बाउल में मेयोनीज, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, डाइजॉन मस्टर्ड, रेड वाइन विनेगर, पिसी हुई काली मिर्च, मीठा लाल शिमला मिर्च, चीनी और स्वादानुसार नमक लें।
बहुत अच्छी तरह मिला लें।
ड्रेसिंग के स्वाद की जाँच करें और अपने स्वाद के अनुरूप अधिक सीज़निंग जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप और चीनी भी मिला सकते हैं।
पास्ता सलाद बनाना:
पका हुआ पास्ता डालें।
कटी हुई सब्जियां – प्याज, शिमला मिर्च, गाजर डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो बारीक कटा हुआ अजवाइन, अजमोद और कटा हुआ जैतून डालें।
टॉस करें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि पास्ता और सब्ज़ियाँ मेयो ड्रेसिंग के साथ लेपित हो जाएँ।
अजमोद के साथ गार्निश करें और गर्म होने पर तुरंत परोसें, या पास्ता सलाद को फ्रिज में रखने से पहले ठंडा होने दें और ठंड का आनंद लें।
1 कप मिली-जुली सब्जियां – जैसे गाजर, फूलगोभी, ब्रोकली, हरी बीन्स आदि
1/3 कप उबले हुए उबले हुए मकई के दाने या मटर के दाने
1.25 कप कटे हुए सफेद बटन मशरूम
1/3कप कटी हुई शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च)
अन्य अवयव:
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल – इसके बजाय मक्खन या किसी अन्य तेल का उपयोग कर सकते हैं
1 छोटा से मध्यम तेज पत्ता या 1 छोटा तेज पत्ता
4 छोटी से मध्यम लहसुन की कलियां – बारीक कटी हुई
60 ग्राम प्याज या 1 मध्यम प्याज या कप बारीक कटा प्याज
220 ग्राम टमाटर या 2 बड़े टमाटर या 1 कप टमाटर प्यूरी
½ छोटा चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें
1/8 छोटा चम्मच जायफल पाउडर
1/4 से ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर या आवश्यकतानुसार डालें
आवश्यकतानुसार नमक
1 बड़ा चम्मच रेड वाइन या व्हाइट वाइन (वैकल्पिक)
2 से 3 तुलसी के पत्ते – कटे हुए
1/4 गार्निश के लिए कप कद्दूकस किया हुआ पनीर (वैकल्पिक)
Instructions:
खाना पकाने की सब्जियां:
सबसे पहले भाप लें या 1 कप मिक्स कटी हुई सब्जियों को तब तक पकाएं जब तक वे पक कर नर्म न हो जाएं। इन्हें ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। आप इन्हें भाप में पका सकते हैं या 1 सीटी के लिए प्रेशर कुकर में पका सकते हैं या स्टीमर पैन में भाप में पका सकते हैं।
सब्जियों के लिए मैंने फूलगोभी, गाजर और आलू के मिश्रण का उपयोग किया है। मैंने कुछ स्वीट कॉर्न (⅓ कप) भी डाला है। आप स्वीट कॉर्न या दोनों के मिश्रण की जगह कुछ हरे मटर भी डाल सकते हैं।
पास्ता पकाना:
एक पैन में 2.5 कप पानी, 1/4 छोटा चम्मच नमक और 1/4 छोटा चम्मच तेल डालकर पानी में उबाल आने तक गरम करें।
फिर 100 ग्राम या 1 कप पास्ता डालें।
मध्यम से तेज आंच पर पास्ता के अल डेंटे या पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
फिर एक कोलंडर या छलनी में, पास्ता को छान लें और एक तरफ रख दें।
लाल चटनी बनाना:
फ़ूड चॉपर, फ़ूड प्रोसेसर या मिक्सर या ब्लेंडर में 2 बड़े टमाटर (220 ग्राम) को पीसकर प्यूरी बना लें। एक तरफ रख दें। टमाटर को ब्लांच करने की जरूरत नहीं है।
एक पैन या कड़ाही या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। 1 छोटा से मध्यम तेज पत्ता और 4 छोटे से मध्यम लहसुन लौंग (बारीक कटा हुआ) डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि लहसुन की कच्ची सुगंध दूर न हो जाए। लहसुन को भूरा करने की जरूरत नहीं है।
कप बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और धीमी से मध्यम आँच पर प्याज़ को भूनना शुरू करें।
प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
फिर टमाटर प्यूरी डालें। अगर टमाटर प्यूरी रेडी स्टोर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो 1 कप टमाटर प्यूरी डालें.
बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को भूनना शुरू करें।
बीच-बीच में हिलाते रहें और तब तक भूनें जब तक कि आप किनारों से तेल न छोड़ दें और सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए। इसका मतलब है कि टमाटर प्यूरी पक गई है।
फिर इसमें 1.25 कप कटे हुए मशरूम डालें।
बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी से मध्यम आंच पर 6 से 7 मिनट तक भूनें।
इसके बाद कप कटी हुई शिमला मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
शिमला मिर्च को धीमी से मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें। अब तक शिमला मिर्च आधी पक चुकी होगी और मशरूम पक चुके होंगे.
आधा चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें।
फिर इसमें छोटा चम्मच जायफल पाउडर और से ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर मिलाएं।
इसके बाद स्वादानुसार नमक डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें। यदि आप सफेद या रेड वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस स्तर पर जोड़ सकते हैं। 1 बड़ा चम्मच सफेद या रेड वाइन डालें।
रेड सॉस पास्ता बनाना:
उबली हुई सब्जियां और कप 1/3 उबले हुए स्वीट कॉर्न डालें।
फिर पका हुआ पास्ता डालें।
धीरे से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और मिला लें, ताकि रेड सॉस पास्ता के साथ-साथ सब्जियों को भी कोट कर ले। इस चरण में आप कुछ कसा हुआ पनीर या क्रीम भी डाल सकते हैं और मिला सकते हैं।
अंत में आंच बंद कर दें। 1 चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी की पत्तियां डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
रेड सॉस पास्ता को गरमागरम या गर्म या ठंडा परोसें। यह पास्ता कमरे के तापमान पर परोसे जाने पर भी अच्छा लगता है। परोसते समय आप इसे कद्दूकस किए हुए पनीर से सजा सकते हैं।
