नट्स, खाने योग्य चांदी के पत्ते वैकल्पिक, सजाने और सजाने के लिए
INSTRUCTIONS:
पहले से श्रीखंड बना लें। आप या तो मेरी होममेड रेसिपी या अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी इस्तेमाल कर सकते हैं।
एक खाद्य प्रोसेसर में कुकीज़ जोड़ें। मैंने यहां बिस्कॉफ कुकीज़ का उपयोग किया है, आप अपनी पसंद की किसी भी कुकी का उपयोग कर सकते हैं।
कुकीज को क्रश करने के लिए पल्स करें और फिर उन्हें एक बाउल में निकाल लें।
कटोरे में पिघला हुआ मक्खन डालें और इसे कुकीज़ के साथ तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण टुकड़ों जैसा न हो जाए। यदि कुकीज़ का उपयोग कर रहे हैं जो बहुत मीठी नहीं हैं, तो आपको मक्खन के साथ कुकी के टुकड़ों में कुछ चीनी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
अब जार लें और प्रत्येक सर्विंग ग्लास में लगभग 2 चम्मच कुकी क्रम्ब्स डालें। अपनी उँगलियों से हल्का सा दबाएँ।
श्रीखंड को कुकीज क्रस्ट के ऊपर के जार में डालें। मैंने यहां एक पाइपिंग बैग का उपयोग किया है, आप बस एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
गुलाब जामुन को आधा काट लें और प्रत्येक जार के ऊपर कटे हुए जामुन डालें।
शेष जार के साथ दोहराएं। जार को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर श्रीखंड गाढ़ा हो जाता है इसलिए इसे ठंडा करना जरूरी है।
ठंडा होने पर तुरंत परोसें। आप नट्स से सजा सकते हैं या खाने योग्य चांदी के पत्तों से सजा सकते हैं!
ब्रेड गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले चाशनी बना लीजिए. चाशनी के लिए एक बर्तन ले लीजिए इसमें चीनी और डेढ़ कप पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिये.
ब्रेड के किनारे का गहरे रंग का हिस्स चाकू की सहायता से काट कर अलग कर दीजिये. सारे ब्रेड के किनारे काट कर हटा लीजिये.
पानी में उबाल आने और चीनी पानी में घुलने के बाद चैक कीजिये, चमचे से 2 बूंद चाशनी की किसी प्याली में निकालिये, ठंडी होने के बाद, उंगली और अंगूठे के बीच चिपकाइये, चाशनी में 1 तार बन रही हो तो, चाशनी बन कर तैयार है, अगर चाशनी में तार बिलकुल नहीं बन रहा है, तब उसे और 1-2 मिनिट पकाइये और फिर से इसी तरह चैक कीजिये, जैसे ही आपको 1 तार की कनसिसटेन्सी मिल जाय, गैस बन्द कर दीजिये. चाशनी बन कर तैयार हो जायेगी.
ब्रेड को तोड़ कर मिक्सर जार में डाल दीजिए और इसे क्रम्बल कर लिजिए. सारी ब्रेड को चूरा कर लीजिए. ब्रेड के चूरे को प्याले में निकाल लीजिए, इसमें घी और गाढा़ किया हुआ दूध थोडा़ थोडा़ डालते हुए, नरम आटा जैसा गूंथ लीजिए. आटा गूंथ जाने पर इसे 10 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए ताकि ये सैट हो जाए. काजू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए, बादाम को भी पतला पतला काट लीजिए.
काजू-बादाम और इलायची को एक साथ मिला कर, 1 छोटी चम्मच चाशनी डाल कर अच्छे से मिला दीजिए गुलाब जामुन की स्टफिंग तैयार है.
हाथ पर थोडा़ सा घी लगाकर, ब्रेड से लगे आटे को मसल लीजिए. आटे में से थोडा़ सा आटा तोड़ लीजिए और इसे चपटा करके इसमें थोडी़ सी स्टफिंग डालकर चारों ओर से उठाते हुए बंद कर दीजिए और गुलाब जामुन के जैसा गोल आकार दीजिए. इसी तरह से सारे आटे से गोले बनाकर तैयर कर लीजिए.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. 3-4 गोले, कढ़ाई में डालें, और ब्राउन होने के बाद हल्के से हिला हिला कर तलें, गुलाब जामुन के चारों तरफ ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले गुलाब जामुन कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखिये. थोड़ा ठंडा होने पर, 2 मिनिट बाद चाशनी में डुबा दीजिये. इसी तरह सारे गुलाब जामुन बनाकर, तल कर चाशनी में डाल कर डुबा दीजिये.
2- 3 घंटे में गुलाब जामुन मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जायेंगें, और खाने के लिये गुलाब जामुन तैयार हो जायेंगे. ब्रेड गुलाब जामुन को फ्रिज में रख कर 4 -5 दिन तक खाया जा सकता है.
सुझाव:
गुलाब जामुन के लिये दूध गाढ़ा करने के लिये, 2 कप दूध कढ़ाई में डालें और 1 कप रहने तक उसे गाढ़ा कर लीजिये. इस दूध को एक बार मिक्सर में डाल कर फैंट भी लीजिये, इसकी गुठलियां खतम हो जायेंगी. ब्रेड का आटा गूथने में आसानी होगी.
अगर गोले बनाते समय उसमें दरार दिख रही हों तो आटे को दूध डालकर और मलें और मुलायम करें, गोलों में दरार न पड़े.
गुलाब जामुन के लिये घी पहले अच्छा गरम कीजिये, इसके बाद गैस मीडियम करके घी के तापमान को हल्का ठंडा यानी कि मीडियम रहने दीजिये, और पहले 1 गुलाव जामुन डाल कर उसे ब्राउन होने तक तलें, इसके बाद 4-5 जितने कढ़ाई में आ जाय उतने गुलाब जामुन डाल कर तलें, बहुत अच्छे गुलाब जामुन बनेंगे.
4 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी को आइसिंग शुगर/कन्फेक्शनरों की चीनी के रूप में भी जाना जाता है
2 बड़े चम्मच गुलाब जामुन की मीठी चाशनी
2 चम्मच गुलाब जल
चुटकी इलायची पाउडर
4-5 गुलाब जामुन बांटे हुए, 2-3 आटे के लिये और 2 सजाने के लिये
1 और 1/4 कप व्हाइट चॉकलेट मेल्टिंग वेफर्स 225 ग्राम, ट्रफल्स को डुबाने के लिए
खाने योग्य चांदी की पत्तियां, सूखे गुलाब की पंखुड़ियां, सजाने के लिए
INSTRUCTIONS:
एक फ़ूड प्रोसेसर में पारले-जी बिस्कुट (32-34 बिस्कुट) डालें। कुकीज़ को टुकड़ों में बदलने तक कई बार पल्स करें। आपके पास कुल मिलाकर लगभग 1 और 1/2 कप कुकी क्रम्ब होना चाहिए।
कुकी क्रम्ब्स को अपने स्टैंड मिक्सर के स्टील के कटोरे में 4 ऑउंस क्रीम चीज़ (सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर है) और 4 बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ स्थानांतरित करें। आप हैंड मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
गुलाब जामुन (गुलाब जामुन की चासनी) और 2 चम्मच गुलाब जल के साथ आने वाली मीठी चाशनी के 2 बड़े चम्मच डालें। आप इन्हें स्वाद और पसंद के हिसाब से एडजस्ट कर सकते हैं।
अब, स्टैंड मिक्सर (या अपने हाथ मिक्सर का उपयोग करके) के पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, मध्यम गति पर 2 मिनट के लिए हरा दें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए। 2 गुलाब जामुन (या अधिकतम 3, गुलाब जामुन के आकार के आधार पर आप उपयोग कर रहे हैं) को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें और अब उन्हें कटोरे में डाल दें।
बाकी सामग्री के साथ गुलाब जामुन के टुकड़ों को धीरे से मोड़ें। याद रखें कि यहां ज्यादा न मिलाएं, नहीं तो सभी गुलाब जामुन गूदे हो जाएंगे और तरल भी निचोड़ लेंगे। एक स्पैटुला बेहतर काम करता है।
अब, चर्मपत्र कागज से ढकी एक बड़ी बेकिंग शीट लें। एक छोटे कुकी स्कूप का उपयोग करके, आटे को छोटी गेंदों में निकाल लें।
एक बार जब आप सारा आटा निकाल लें, तो अब प्रत्येक को लें और अपनी हथेलियों के बीच बेलकर थोड़ा चिकना कर लें। आपके पास एक चिकनी और गोल गेंद होनी चाहिए।
उन्हें सख्त होने तक 30 मिनट के लिए फ्रीज करें।
एक पैन में एक या दो इंच पानी गरम करें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर स्टोव-टॉप पर रखें। फिर उस पैन के ऊपर चॉकलेट मेल्टिंग वेफर्स वाला कटोरा रखें, कटोरा पानी की सतह को नहीं छूना चाहिए।
इसे चॉकलेट को पिघलाने के लिए डबल बॉयलर विधि कहा जाता है। इसके लिए आप अपने माइक्रोवेव का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि ये पिघलने वाले वेफर्स हैं जिन्हें तड़के की आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप नियमित चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले इसे तड़का लगाना होगा।
ठोस ट्रफल्स को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं और उन्हें चारों तरफ से कोट करें। मैंने कैंडी डिपिंग टूल का इस्तेमाल किया लेकिन आप कांटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
फिर उन्हें पिघली हुई चॉकलेट से सावधानी से हटा दें और चर्मपत्र कागज पर रखें। गुलाब जामुन के छोटे-छोटे टुकड़े (शेष 2 को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें), खाने योग्य चांदी के पत्ते, कुचले हुए पारले-जी के टुकड़ों और सूखे गुलाब की पंखुड़ी से सजाएं। इसी तरह सारे ट्रफल बना लें.
इन्हें फ्रिज में स्टोर करें और 3 दिनों के भीतर सेवन करें।
1/2 कप + 1 चम्मच छेना 125 ग्राम, मैश किया हुआ या कद्दूकस किया हुआ पनीर का उपयोग करें
1/2 कप मैदा 64 ग्राम मैदा
पिंच बेकिंग सोडा
1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
2 टेबल स्पून बारीक कटे हुए काजू वैकल्पिक, अगर जामुन में स्टफिंग हो तो
चाशनी:
3 कप चीनी 600 ग्राम
4 कप पानी 32 आउंस
4 चम्मच गुलाब जल 20 मिली
2 चम्मच केवड़ा पानी 10 मिली
10 साबुत हरी इलायची कुटी हुई
उदार चुटकी भर केसर की किस्में
2 चम्मच नींबू का रस 10 मिली
oil + ghee, for frying (I used a mix of both)
INSTRUCTIONS:
एक बड़ी प्लेट में मावा डालें (यह नरम मावा होना चाहिए) और फिर इसे 1-2 मिनट के लिए अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह से मैश करके इसे पूरी तरह से चिकना कर लें।
अब उसी प्लेट में छैना (या अगर आप ताजा छैना नहीं बनाना चाहते हैं, तो कद्दूकस किया हुआ पनीर का उपयोग करें), मैदा, बेकिंग सोडा और इलायची पाउडर डालें। अपने हाथों का उपयोग करके सब कुछ एक साथ मिलाएं।
और चिकना आटा गूंथ लें। यहां दूध की जरूरत नहीं थी और छैना और मावा से नमी सब कुछ एक साथ लाने के लिए पर्याप्त थी, अगर आप जिस मावा का उपयोग कर रहे हैं वह सूखा है या आप पनीर का उपयोग कर रहे हैं और यह सूखा है तो आप इसे एक साथ लाने के लिए दूध मिला सकते हैं।
यह ऐच्छिक है लेकिन अगर आप जामुन को भरना चाहते हैं, तो इस आटे से 1 बड़ा चम्मच लें और इसमें 2 बड़े चम्मच कुचले हुए काजू और खाने का रंग डालें और मिलाएँ। आप यहां 1/2 टीस्पून पानी में भिगोए हुए केसर भी डाल सकते हैं। अब आटे से लगभग 20 ग्राम की एक छोटी लोई लेकर उसे चपटा कर लें और फिर उस तैयार स्टफिंग के आटे में से थोड़ी सी मात्रा लेकर, चाहें तो स्टफिंग कर लें.
आटे को सील करें और अपनी हथेली के बीच में रोल करके एक चिकनी गोल बॉल बना लें। सारे जामुन इसी तरह बना लीजिये. इन्हें हमेशा ढक कर रखें ताकि ये सूखें नहीं।
अब चाशनी पर काम करना शुरू करें। मैं बड़ी मात्रा में चाशनी बनाता हूं क्योंकि मुझे इन जामुनों के साथ अतिरिक्त चाशनी पसंद है, आप चाहें तो इस चाशनी की आधी मात्रा आसानी से बना सकते हैं। चाशनी बनाने के लिए एक कड़ाही में मध्यम आंच पर चीनी, पानी, गुलाब जल, केवड़ा पानी, कुटी हुई इलायची और केसर डालें। चीनी को घुलने दें और मिश्रण में उबाल आने दें। – जैसे ही उबाल आ जाए इसमें नींबू का रस डालकर मिला लें. नींबू का रस चाशनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद करता है।
चाशनी को मध्यम आँच पर लगभग 6 मिनट तक उबलने दें। यह तब तक चिपचिपा हो जाना चाहिए लेकिन इसमें कोई थ्रेड स्थिरता नहीं होगी। पैन को गर्मी से निकालने के लिए यह सही चरण है। इसे अब अलग रख दें।
एक कढा़ई में थोड़ा घी डालकर तेल गरम करके जामुन को धीमी-मध्यम आंच पर तलने के लिए रख दीजिए. आप केवल घी या केवल तेल का उपयोग कर सकते हैं, मुझे दोनों के संयोजन का उपयोग करना पसंद है। तैयार जामुन को गुनगुने तेल में डालें। एक बार जब जामुन तेल में हो जाएं, तो जामुन को बिना छुए एक स्पैटुला के साथ उनके चारों ओर तेल घुमाते रहें ताकि नीचे का भाग भूरा न हो जाए।
लगभग 6-7 मिनट के बाद, वे तेल में तैरने लगेंगे, इस बिंदु पर आँच को मध्यम से मध्यम कर दें। वे सबसे पहले सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे।
उनके काले होने तक फ्राई करें, इसमें कुल मिलाकर लगभग 14 से 15 मिनट का समय लगेगा। उन्हें मत जलाओ। इन्हें स्पैटुला की मदद से तेल से निकाल लें।
तली हुई गरमा गरम जामुन को चाशनी में डालिये. जब आप इसमें जामुन डालें तो चाशनी गर्म होनी चाहिए (और जामुन तलने के तुरंत बाद गिरा देना चाहिए)। सभी को इसी तरह तल कर चाशनी में कम से कम 4 घंटे के लिए भिगो दें। गर्म आनंद लें!
1 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ खोआ [सूखा दूध] 135 ग्राम
1/4 कप मैदा [मैदा] 33 ग्राम
चुटकी इलायची पाउडर
1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1.5 बड़े चम्मच पिघला हुआ घी
1-2 टेबल स्पून गुनगुना दूध आवश्यकतानुसार आटा गूंथने के लिए
चीनी सिरप के लिए:
1.5 कप दानेदार सफेद चीनी 300 ग्राम
2 कप पानी 16 आउंस
1.5 चम्मच गुलाब जल
1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
केवड़ा एसेंस वैकल्पिक
2 चम्मच नींबू का रस
कटे हुए पिस्ते सजाने के लिए
INSTRUCTIONS:
एक बड़े मिश्रण में कद्दूकस किया हुआ खोया, मैदा (मैदा), इलायची पाउडर और बेकिंग पाउडर मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
प्याले में पिघला हुआ घी डालें। अपनी उँगलियों से घी को मैदे और खोये के साथ मिलाने के लिए इस्तेमाल करें।
गर्म दूध डालना शुरू करें, थोड़ा-थोड़ा करके जब तक कि यह सब एक साथ आटे के रूप में न आ जाए। आटे को ज्यादा न गूंथें। बस इन सभी को मिलाकर एक चिकना आटा गूंथ लें। ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
इस बीच एक पैन को चौड़ा करने के लिए चीनी, पानी, इलायची पाउडर, गुलाब जल और केवड़ा एसेंस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें।
इसे उबाल लें। नींबू का रस डालें। फिर आंच धीमी कर दें और चाशनी को 5 से 6 मिनट तक उबलने दें। 5 मिनट के बाद जब यह थोड़ा चिपचिपा हो जाए, तो पैन को आंच से हटा दें और एक तरफ रख दें। इसे गर्म रखें।
अब आटे को जल्दी से गूंद लें. इसकी एक छोटी बॉल बना लें। नरम हाथों से काम करें और इसे आकार देने के लिए अपनी हथेली के बीच गेंद को निचोड़ें। बिना किसी दरार के एक चिकनी गोल गेंद तैयार करें। बचे हुए गूंथे हुए आटे से दोहराएं। मुझे 15-15 ग्राम की 14 गेंदें मिलीं। मध्यम आँच पर एक चौड़ी कड़ाही / कड़ाही में तेल गरम करें। मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए तेल गरम करें और फिर आँच को कम-मध्यम कर दें। जामुन को गरम (गर्म नहीं) तेल में डालें। सुनहरा-भूरा होने तक भूनें। इसमें कुछ मिनट का समय लगेगा, जामुन को नियमित रूप से चम्मच से घुमाते रहें ताकि वे समान रूप से पक जाएं। जब ये गहरे भूरे रंग के हो जाएं तो इन्हें तेल से निकाल लें। गुलाब जामुन को गरम (न गरम और न ठंडा) चाशनी में डालें। चाशनी को कम से कम 30 मिनट तक भीगने दें। पिस्ते से सजाकर गरमागरम या ठंडा परोसें। आप उन्हें खाने योग्य चांदी के पत्ते (चंडी का वर्क) से भी सजा सकते हैं।
