Category: 4. मेथाई

INGREDIENTS:

• 1 कप घी 200 ग्राम
• 3 कप बेसन 325 ग्राम (बेसन)
• 1.5 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 2 कप माइनस 2 टेबलस्पून दानेदार सफेद चीनी 360 ग्राम, कम मीठी बर्फी के लिए 300 ग्राम तक कम कर सकते हैं
• 1/2 कप +1 बड़ा चम्मच पानी 120 मिली + 15 मिली
• कटे हुए पिस्ता सजाने के लिए

INSTRUCTIONS:

1. चर्मपत्र कागज के साथ एक 9 x 9 इंच के पैन को लाइन करें और एक तरफ रख दें। आप पतली बर्फी बनाने के लिए एक बड़े पैन (जैसे 10 x 13 इंच) का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी पिघलाएं। छना हुआ बेसन पैन में डालें और मिलाएँ। गर्मी को “कम” तक कम करें।
3. हिलाना शुरू करें, सबसे पहले बेसन चिपक जाएगा। चिंता न करें और हिलाते रहें।
4. लगभग 15 मिनट के बाद, बेसन ढीला होना शुरू हो जाएगा (ऊपर चित्र देखें)।
5. लगभग 20 मिनट तक हिलाने के बाद, यह चिकना हो जाएगा।
6. लगभग 25 मिनट में यह एक चिकने पेस्ट की तरह बन जाएगा। अब इलायची पावडर डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
7. इसलिए, मैंने धीमी आंच पर कुल 30 मिनट के लिए बेसन को पकाया। पैन को गर्मी से निकालें और एक तरफ रख दें।
8. चाशनी बनाते समय इसे ठंडा होने दें। चीनी की चाशनी डालने से पहले बेसन को कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए।
9. एक पैन में मध्यम आंच पर चीनी और पानी डालें।
10. चीनी को घुलने दीजिये, इसमें 4 से 5 मिनिट का समय लगेगा.
11. फिर आँच को कम करें और चाशनी को 5 से 6 मिनट तक उबलने दें जब तक कि यह एक तार की स्थिरता तक न पहुँच जाए।
12. चीनी के घुलने के बाद कम गर्मी पर 1 तार की स्थिरता तक पहुंचने में मुझे हमेशा 6 मिनट लगते हैं।
13. अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच चाशनी की एक बूंद डालें और उन्हें अलग करें, आपको एक ही धागा बनना चाहिए। यह सही संगति है। यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर है तो यह बहुत आसान हो जाता है, इसे पूरा होने पर 110 सी (230 एफ) मापना चाहिए।
14. जैसे ही चाशनी उस अवस्था में पहुंच जाए आंच बंद कर दें। चीनी की चाशनी को ज्यादा न पकाएं।
15. अब पके हुए बेसन में चीनी की चाशनी डालें (जो इस समय ठंडा हो गया है)।
16. तब तक हिलाएं जब तक कि सारी चाशनी बेसन के साथ अच्छी तरह से मिल न जाए।
17. मिश्रण को चर्मपत्र कागज से ढके 9 x 9 इंच के पैन में स्थानांतरित करें।
18. अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाने के लिए पैन को टैप करें। ऊपर से पिस्ता छिड़कें।
19. बर्फी को 2-3 घंटे (या अधिक) के लिए सेट होने दें और फिर टुकड़ों में काट लें। मैंने किनारों को ट्रिम किया और फिर उन्हें वर्गों में काट दिया। बेसन की बर्फी को कमरे के तापमान पर 10 दिनों के लिए स्टोर करें!

INGREDIENTS:

• 1 शीट पफ पेस्ट्री 9 x 9 फ्रोजन पफ पेस्ट्री शीट
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1 बड़ा चम्मच कटी हुई सुनहरी किशमिश
• 1.5 बड़े चम्मच कटे हुए काजू और बादाम
• 2.5 बड़े चम्मच सूखा नारियल पाउडर 17 ग्राम, बिना मीठा किया हुआ
• 1/2 कप + 2 बड़े चम्मच मावा कद्दूकस किया हुआ, 60 ग्राम, जिसे मावा भी कहा जाता है
• 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• 2.5 बड़े चम्मच दानेदार सफेद चीनी 32 ग्राम

पेस्ट्री को सील करने के लिए 1 बड़ा चम्मच मैदा 1.5 बड़े चम्मच पानी के साथ मिश्रित

चाशनी:

• 1/2 कप दानेदार सफेद चीनी 100 ग्राम
• 1/3 कप पानी 80 मिली
• 1 चम्मच केवड़ा पानी या गुलाब जल

1. कटे हुए काजू और पिस्ता सजाने के लिए
2. कुटी हुई सूखी गुलाब की पंखुड़ियां सजाने के लिए
3. चांदी का वर्क (खाद्य चांदी के पत्ते), सजाने के लिए

INSTRUCTIONS:

• पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार 9 x 9 इंच की पफ पेस्ट्री को पिघलाएं। इस बीच भरने का काम करें।

फिलिंग बना लें:

1. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। घी के गर्म होने पर इसमें कटे हुए किशमिश और मेवे डालें। 2 मिनिट तक भूनें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
2. अब उसी पैन में सूखा नारियल पाउडर डालें और 1 मिनट के लिए भूनें। एक प्लेट में निकाल लें।
3. अब उसी पैन में कद्दूकस किया हुआ मावा डालें। आँच को कम करें और लगभग 4 से 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. भुने हुए मावा को ब्लेंडर में डालें और 1 टीस्पून दूध डालकर ब्लेंड करें। यह वैकल्पिक है, मैंने ऐसा इसलिए किया क्योंकि मेरा मावा सूखा था। यदि आप ताजा मावा का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको यह चरण करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
5. मावा को भुने हुए नारियल, मेवा, किशमिश के साथ प्याले में निकाल लीजिए. इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इलायची पाउडर और चीनी डालें। सब कुछ मिलाने के लिए मिक्स करें, फिलिंग बनकर तैयार है. रद्द करना।

गुझिया काट कर बना लीजिये:

1. एक छोटी कटोरी में 1 बड़ा चम्मच मैदा और 1.5 बड़े चम्मच पानी का पेस्ट बना लें। हिलाओ और अलग रख दो।
2. पिघली हुई पफ पेस्ट्री को अनियंत्रित करें। इसकी लंबाई के अनुसार चलने वाले दो चिह्न होंगे (जहां पेस्ट्री को मोड़ा गया था), इस प्रकार पेस्ट्री को तीन भागों में विभाजित किया जाएगा। एक चाकू का उपयोग करके, पेस्ट्री को 3 भागों में विभाजित करने के लिए उन पंक्तियों के साथ काट लें।
3. अब, पेस्ट्री का एक भाग लें और इसे बेलन की सहायता से चौड़ा करने के लिए थोड़ा सा रोल करें। आटे-पानी के पेस्ट को पेस्ट्री के लंबे किनारों के साथ लगाएं।
4. फिर बीच में भरने के 2 से 3 बड़े चम्मच डालें, दोनों तरफ से एक इंच छोड़ दें।
5. भरने के ऊपर एक तरफ मोड़ो और फिर मुड़े हुए हिस्से के ऊपर पानी-आटे का पेस्ट लगाएं (ऊपर चित्र देखें)।
6. फिर दूसरी तरफ आटे-पानी के पेस्ट के साथ ऊपर की तरफ लाकर इसे सील कर दें और एक लॉग बना लें।
7. लॉग बनाने के लिए शीट के शेष हिस्सों के साथ दोहराएं। पेस्ट्री लॉग को बेकिंग ट्रे पर रखें और 15 मिनट के लिए फ्रीज करें। इस बीच ओवन को 400 एफ डिग्री पर प्री-हीट करें।
8. 15 मिनट के बाद, लॉग्स को फ्रीजर से बाहर निकाल लें। प्रत्येक लॉग को 8 बराबर भागों में काटें।
9. चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। काटने पर दूध से ब्रश करें (या सुनहरी चमक के लिए एग वॉश का इस्तेमाल करें)। ब्राउन होने तक 400 एफ पर 12 से 15 मिनट तक बेक करें।
10. ओवन से काटने को हटा दें। किशमिश और थोड़ा सा भरावन कुछ काटने के लिए बाहर से थोड़ा जला हुआ लग सकता है, यह ठीक है बस इसे कुरेदें। चाशनी बनाते समय इन्हें ठंडा होने दें।

चाशनी बनाएं और सजाएं:

1. अब एक पैन में 1/2 कप चीनी और 1/3 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर रखें. केवड़ा जल (या गुलाब जल) का छींटा डालें। यह वैकल्पिक है और आप छोड़ सकते हैं।
2. चीनी घुलने के बाद, मिश्रण को 3 मिनट तक उबलने दें। हम यहां किसी भी स्थिरता की तलाश नहीं कर रहे हैं, केवल चाशनी के चिपचिपे होने के लिए।
3. प्रत्येक गुझिया के काटने पर चीनी की चाशनी में एक कांटा और एक चम्मच का उपयोग करके डुबोएं जब काटने थोड़ा ठंडा हो जाए।
4. दोनों तरफ से कोट करें और तुरंत चाशनी से निकालकर चर्मपत्र कागज पर रखें।
5. कटे हुए काजू, पिस्ते से सजाकर सर्व करें। कुचली हुई गुलाब की पंखुड़ियों और चंडी के वर्क से सजाएं। सभी गुझिया काटने के साथ दोहराएं।
6. उन्हें चर्मपत्र कागज पर रखें ताकि चाशनी में डुबाने के बाद वे चिपके नहीं। उन्हें सूखने दें और फिर वे चिपचिपे नहीं रहेंगे।
7. इन गुझिया बाइट को अपनी होली पार्टी में परोसें और आनंद लें!

INGREDIENTS:

• 1 बड़ा चम्मच दूध 15 मिली, मैंने पूरा दूध इस्तेमाल किया
• चुटकी केसर की किस्में
• 5 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन लगभग 71 ग्राम
• 1/2 कप + 1 बड़ा चम्मच दूध 120 मिली + 15 मिली, मैंने पूरा दूध इस्तेमाल किया
• 2 कप मिल्क पाउडर 200 ग्राम, मैंने नेस्ले NIDO ड्राई होल मिल्क का इस्तेमाल किया
• 1/2 कप ठंडाई पाउडर 50 ग्राम
• 3/4 कप पिसी हुई चीनी 90 ग्राम, जिसे कन्फेक्शनरों की चीनी के रूप में भी जाना जाता है (सामान्य सफेद चीनी के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए)

INSTRUCTIONS:

1. एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) दूध गरम करें। दूध के गर्म हो जाने पर इसमें चुटकी भर केसर के लच्छे डालें (इसमें डालने से पहले क्रश करें) और फिर इसे एक तरफ रख दें।
2. अब एक चौड़े पैन को मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें और उसमें मक्खन डालें। मक्खन के पिघलने पर इसमें 1/2 कप + 1 बड़ा चम्मच दूध (120 मिली + 15 मिली) डालें और मिलाएँ।
3. दूध पाउडर, ठंडाई पाउडर और केसर वाला दूध जो हमने पहले तैयार किया था, पैन में डालें और सब कुछ मिलाएँ।
4. अब इसमें पिसी चीनी डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और लगातार चलाते हुए मिश्रण को पकाना शुरू करें।
5. मीडियम-लो पर लगभग 4 मिनट तक पकने के बाद, आटा तवे के किनारे छोड़ने लगेगा।
6. अब, आँच को बहुत कम कर दें और लगातार हिलाते हुए, 5 मिनट या इससे भी अधिक समय तक पकाते रहें। 5 मिनिट बाद आटा पूरी तरह से नॉन स्टिकी हो जायेगा. यह आपकी उंगलियों से बिल्कुल भी नहीं चिपकेगा और आप इसे आसानी से रोल करके बॉल बना पाएंगे।
7. इस अवस्था में चीनी मिलाने के बाद लिया गया कुल समय 9 मिनट (मध्यम-निम्न पर 4 मिनट और कम गर्मी पर 5 मिनट) था। यह आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पैन और गर्मी की तीव्रता के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसलिए आटे की गैर-चिपचिपापन को देखें और इसे मुख्य बिंदुओं के रूप में रोल करने में सक्षम हों।
8. आटे को चर्मपत्र कागज से ढके टिन में स्थानांतरित करें या आप पैन को मक्खन से चिकना कर सकते हैं और फिर उस पर आटा रख सकते हैं। मैंने बस इसे चर्मपत्र कागज पर एक वर्ग में आकार दिया। ऊपर से स्पैचुला से चिकना कर लें, आप ऊपर से चर्मपत्र पेपर रखकर भी आटा गूंथ सकते हैं।
9. ऊपर से सूखे गुलाब की पंखुड़ियां छिड़कें और 2 घंटे के लिए सेट होने दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप इसे फ्रिज में भी रख सकते हैं।
10. जमने के बाद ठंडाई की बर्फी को चौकोर टुकड़ों में काट लें. इसे फ्रिज में रखें और 5 दिनों में सेवन करें!

INGREDIENTS:

• 1 कप रवा/सूजी 165 ग्राम, मैं महीन रवा इस्तेमाल करता हूँ
• 3/4 कप दानेदार सफेद चीनी 150 ग्राम, कम मीठे लड्डू के लिए 125 ग्राम का प्रयोग करें
• 1/4 कप +1 टेबल स्पून घी पिघल गया
• 2 बड़े चम्मच टूटे हुए काजू
• 1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश
• 1/2 चम्मच इलायची पाउडर

INSTRUCTIONS:

1. एक भारी तल लें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर रखें। इसमें रवा डालें। स्पैचुला की मदद से, लगातार चलाते हुए रवा को महक आने तक भूनें। इसमें लगभग 7 से 8 मिनट का समय लगता है। भुनने के बाद रवा की खुशबू आने लगती है। आप इस रेसिपी के लिए रवा को ब्राउन नहीं करना चाहते हैं, इसलिए सावधान रहें और हर समय हिलाएं और मध्यम-धीमी आंच पर ही भूनें। हो जाने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. जब रवा पक रहा हो, एक ब्लेंडर में चीनी डालें। मैंने यहां दानेदार सफेद चीनी का इस्तेमाल किया है, इसे पाउडर / आइसिंग शुगर से न बदलें। चीनी को पीसकर पाउडर बना लें।
3. एक बार जब रवा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे उसी ब्लेंडर में डालें (चीनी के साथ, ब्लेंडर से चीनी निकालने की जरूरत नहीं है)।
4. रवा को भी मिलाने के लिए कुछ बार पल्स करें। यहां रवा का महीन पाउडर न बनाएं, हम चाहते हैं कि लड्डू कुछ बनावट के हों। इसे अलग रख दें।
5. अब एक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें 1/4 कप + 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ घी डालें। कटे हुए काजू डालें और 1 मिनिट तक भूनें जब तक कि वे हल्के भूरे रंग के न होने लगें।
6. इस समय किशमिश डालें, लगभग 45 सेकंड के लिए किशमिश के गलने तक पकाएँ। पैन को गर्मी से निकालें।
7. पैन में गरम घी और मेवा में पिसा हुआ रवा और चीनी का मिश्रण डालें। साथ ही 1/2 चम्मच इलायची पाउडर भी डाल दें।
8. एक स्पैटुला का उपयोग करके, तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। रवा को घी के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए। घी गर्म है, इसलिए इस समय अपने हाथों का प्रयोग न करें। अब, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, जब तक कि आप अपने हाथों में मिश्रण को संभालने का प्रबंधन न कर लें।
9. जबकि मिश्रण अभी भी गर्म है (लेकिन गर्म नहीं है), मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा लें और अपनी हथेली के बीच 30 सेकंड के लिए दबाएं। फिर अपनी हथेली के बीच रोल करके इसे गोल आकार दें। सारे लड्डू इसी तरह बना लीजिये. मिश्रण से आपको लगभग 11 से 12 लड्डू मिल जायेंगे.
10. अगर आप लड्डू नहीं बना पा रहे हैं और फट रहे हैं, तो 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ घी डालें और फिर से कोशिश करें। 1 बड़ा चम्मच से शुरू करें और आवश्यकतानुसार और डालें। अगर आप लड्डू नहीं बांध सकते हैं तो दूध भी मिला सकते हैं लेकिन इससे लड्डू की बनावट बदल जाती है. इन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

INGREDIENTS:

• 2 लीटर पूरा दूध 8 कप
• 3 बड़े चम्मच सफेद सिरका 45 मिली
• 1 कप मैंगो प्यूरी ताज़ा, 2 बड़े अलफांसो आमों से
• 3 / 4-1 कप कंडेंस्ड मिल्क स्वाद के अनुसार समायोजित हो जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आम कितने मीठे हैं
• 1/8 छोटा चम्मच इलायची पाउडर विकल्प

INSTRUCTIONS:

1. मध्यम आंच पर एक भारी तले के पैन में 2 लीटर दूध डालें। इसमें उबाल आने दें, इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगेगा, बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि दूध पैन के तले में न लगे। एक उबाल आने के बाद आंच बंद कर दें।
2. एक बार में 3 बड़े चम्मच सिरका, एक बड़ा चम्मच डालें और प्रत्येक मिलाने के बाद हिलाएं। आप देखेंगे कि दूध फट रहा है और एक बिंदु के बाद, आप इसे अलग होते हुए देखेंगे। यदि 3 बड़े चम्मच सिरका डालने के बाद भी यह नहीं फटता है, तो आप एक और बड़ा चम्मच डाल सकते हैं।
3. पैन को गर्मी से निकालें। एक छलनी को चीज़क्लोथ से लाइन करें और उसके ऊपर दही वाला दूध डालें। ठोस वे हैं जिन्हें हम छैना कहते हैं। सिरके का स्वाद और गंध दूर करने के लिए छैना को ताजे पानी से धो लें।
4. चीज़क्लोथ के सिरों को आपस में मिला लें और छैना से पानी निचोड़ लें। याद रखें कि बहुत अधिक पानी न निचोड़ें नहीं तो कलाकंद सूख सकता है लेकिन पानी को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
5. चीज़क्लोथ के सिरों को आपस में बाँध लें और फिर छैना को लगभग 20 मिनट तक लटका रहने दें। मैंने इसे अपने सिंक टैप से बांध दिया। इस बीच, एल्युमिनियम फॉयल के साथ एक 8 x 8 इंच के चौकोर पैन को लाइन करें और इसे घी या तेल से हल्का चिकना करें।
6. 20 मिनट के बाद, चीज़क्लोथ को खोल दें। एक चौड़े पैन में छैना डालें, साथ में 1 कप आम की प्यूरी और 3/4 से 1 कप कंडेंस्ड मिल्क डालें। आँच को मध्यम कर दें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह सब अच्छी तरह से मिल न जाए।
7. एक बार जब सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाए, तो आँच को मध्यम-मध्यम कर दें और मिश्रण को चलाना शुरू कर दें। यह गाढ़ा होने लगेगा और तवे के किनारे छोड़ देगा।
8. जब किया जाता है, तो यह एक गेंद के रूप में एक साथ आता है और नॉन-स्टिकी हो जाता है और मेरे लिए, कम गर्मी पर इस बिंदु तक पहुंचने में लगभग 25 मिनट का समय लगा। गर्मी की तीव्रता और पैन की मोटाई के आधार पर यह आपको कम या ज्यादा ले सकता है।
9. एक तरह से मैं यह जांचना चाहता हूं कि यह सही स्थिरता तक पहुंच गया है या नहीं, मिश्रण पर एक साफ स्पुतुला दबाकर है। अगर कुछ भी इससे चिपकता नहीं है, तो यह एकदम सही है और सेट करने के लिए सही स्टेज पर पहुंच गया है। आप इसे अधिक नहीं पकाना चाहते हैं अन्यथा कलाकंद चबा सकता है।
10. अब गैस बंद कर दें और इसमें (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) थोड़ी सी इलायची पाउडर मिला दें. अच्छी तरह मिलाएं।
    इस मिश्रण को तैयार पैन के ऊपर डालें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, इसे समान रूप से फैलाएं, जैसे ही आप फैलाते हैं इसे नीचे दबाएं। आप चाहें तो ऊपर से कुछ बारीक कटे हुए पिस्ते छिड़कें। इसे कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें। फिर टुकड़ों में काट लें और आनंद लें।

INGREDIENTS:

• 4 बड़े चम्मच मक्खन अनसाल्टेड
• 1/4 कप + 2 बड़े चम्मच दूध 60 मिली + 30 मिली, विभाजित (मैंने पूरे दूध का इस्तेमाल किया)
• 1.5 कप मिल्क पाउडर 150 ग्राम, मैंने नेस्ले निडो होल मिल्क पाउडर का इस्तेमाल किया
• 1/2 कप पाउडर चीनी 60 ग्राम, जिसे कन्फेक्शनर चीनी के रूप में भी जाना जाता है (सामान्य सफेद चीनी के साथ प्रतिस्थापित न करें)
• 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
• 1/2 कप डार्क चॉकलेट मेल्टिंग वेफर्स 90 ग्राम
• 1/2 कप वाइट चॉकलेट मेल्टिंग वेफर्स 90 ग्राम
• कुचल पिस्ते, सूखे गुलाब की पंखुड़ियां, खाने योग्य चांदी की पत्तियां, सजाने के लिए नारियल पाउडर

INSTRUCTIONS:

1. एक पैन में मध्यम आंच पर मक्खन और 1/4 कप दूध डालें। मक्खन को पिघलने दें और फिर दूध पाउडर डालें। एक मिनट के लिए हिलाएँ और आँच को कम कर दें।
2. चीनी और 2 बड़े चम्मच दूध डालें और मिलाएँ। इलाइची पाउडर भी डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.
3. 5 से 6 मिनट तक धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण पैन के किनारे न छोड़ दे (लगातार हिलाते रहें)।
4. आप मिश्रण से आसानी से एक नॉन-स्टिकी बॉल बनाने में सक्षम होना चाहिए। यदि नहीं, तो और 1 मिनट के लिए पकाएँ, लेकिन ज़्यादा न पकाएँ।
5. मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे चिकना करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर या नियमित ब्लेंडर का उपयोग करें, यह चरण वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसित है। आटे को 30 मिनट के लिए ढककर फ्रिज में रख दें।
6. फिर आटे का एक छोटा भाग (लगभग 30 ग्राम) लें और अपनी हथेलियों के बीच में गोल लोई बना लें। मुझे लगभग 30 ग्राम के आटे से 10 गेंदें मिलीं।
7. 15-20 मिनट के लिए फ्रीज करें।
8. एक पैन में एक या दो इंच पानी गरम करें और इसे मध्यम-धीमी आंच पर स्टोव-टॉप पर रखें। फिर उस पैन के ऊपर चॉकलेट मेल्टिंग वेफर्स वाला कटोरा रखें, कटोरा पानी की सतह को नहीं छूना चाहिए।
9. इसे चॉकलेट को पिघलाने के लिए डबल बॉयलर विधि कहा जाता है। इसके लिए आप अपने माइक्रोवेव का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि ये पिघलने वाले वेफर्स हैं जिन्हें तड़के की आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप नियमित चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको पहले इसे तड़का लगाना होगा।
10. पिघलने वाले वेफर को धीमी आंच पर तब तक हिलाएं जब तक कि वे पिघल न जाएं और आपके पास एक चिकनी पिघली हुई चॉकलेट न हो।
11. आटा बॉल्स को फ्रीजर से बाहर निकालें और उन्हें पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं, चारों तरफ से कोटिंग करें।
12. कटे हुए मेवे, सूखे गुलाब की पंखुड़ियां, नारियल पाउडर, खाने योग्य चांदी के पत्ते आदि से गार्निश करें। मैंने भी इसी तरह कुछ व्हाइट चॉकलेट वेफर्स को पिघलाया और व्हाइट चॉकलेट बर्फी ट्रफल्स बनाए।
13. बर्फी ट्रफल्स को रेफ्रिजेरेटेड रखें और आनंद लें!

INGREDIENTS:

पिस्ता के आटे के लिए:

• 3/4 कप पिस्ता की गुठली 90 ग्राम, 3/4 कप पिस्ता का पाउडर पीस कर आ जाता है
• 1/4 कप पिसी हुई चीनी 30 ग्राम, जिसे आइसिंग शुगर/कन्फेक्शनरों की चीनी के रूप में भी जाना जाता है। दानेदार सफेद चीनी के साथ प्रतिस्थापित न करें।
• 1 बड़ा चम्मच दूध पाउडर 9 ग्राम
• 2 चम्मच दूध 10 मिली, या आवश्यकतानुसार

काजू परत के लिए:

• 1 कप साबुत काजू 150 ग्राम
• 1/2 कप दानेदार सफेद चीनी 100 ग्राम
• 1/4 कप पानी 60 मिली
• 1/2 चम्मच गुलाब जल
• 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर 18 ग्राम
• 1 छोटा चम्मच घी

INSTRUCTIONS:

1. पिस्ते को बारीक पीसकर चूर्ण बना लें। मुझे इसके लिए अपने मसाला ग्राइंडर का उपयोग करना पसंद है, यह वास्तव में बहुत अच्छा पीसता है। सुनिश्चित करें कि इसे अधिक न पीसें अन्यथा यह तेल छोड़ सकता है।
2. एक बाउल में निकाल लें, 1/4 कप पिसी चीनी और 1 बड़ा चम्मच मिल्क पाउडर डालें। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालते हुए एक लोई बना लें। मैंने यहां 2 चम्मच दूध डाला है, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है।
3. आटा चिपचिपा महसूस होगा इसलिए आटे को एक साथ लाते समय अपने हैंडल को घी से थोड़ा चिकना कर लें। रद्द करना।
4. उसी ग्राइंडर में अब काजू डालें। काजू को टुकड़ों में पीस लें (या यदि आपके पास बड़ा मिक्सर है, तो आप इसे एक बैच में कर सकते हैं)। सावधान रहें और अधिक पीसें नहीं। यदि आपका काजू पाउडर चिपचिपा लग रहा है, तो इसका मतलब है कि आपने इसे खत्म कर दिया है और काजू का तेल निकल गया है। ऐसा होने पर आपको फिर से शुरुआत करनी होगी।
5. काजू के पाउडर को छान लीजिये, आपको एक महीन पाउडर चाहिए. मैंने इसके लिए एक सिफर का इस्तेमाल किया। रद्द करना।
6. एक पैन में 1/2 कप दानेदार सफेद चीनी, 1/4 कप पानी और 1/2 चम्मच गुलाब जल डालें। इसे मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें।
7. 5 से 6 मिनट के बाद यह 1 स्ट्रिंग स्थिरता (लगभग 109-110 C (228-230 F) पढ़ने वाले थर्मामीटर तक पहुंच जाता है। यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच सिरप की एक बूंद रखें (हालांकि सावधान रहें) जैसा कि चाशनी गर्म होती है) और उंगलियों को अलग करें, आपको चाशनी को एक पतला धागा बनाते हुए देखना चाहिए। किचन थर्मामीटर सटीक परिणाम देता है और अनुमान कार्य को समाप्त करता है और इसलिए आप अक्सर भारतीय मिठाइयाँ बनाते हैं, मैं एक में निवेश करने की सलाह दूंगा।
8. आंच को तुरंत कम कर दें और तैयार काजू पाउडर डालें। साथ ही 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर भी डाल दें। तब तक हिलाएं जब तक कि यह सब एक साथ न हो जाए। 1 छोटा चम्मच घी डालें।
9. धीमी आंच पर 3 से 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न लगे और आप आटे से एक नॉन-स्टिकी बॉल बेलने में सक्षम हों। मुझे 4 मिनट लगे, गर्मी की तीव्रता और पैन की मोटाई के आधार पर इसमें कम या ज्यादा समय लग सकता है, इसलिए तदनुसार समय।
10. तुरंत आँच बंद कर दें और मिश्रण को चर्मपत्र कागज पर स्थानांतरित करें। चर्मपत्र कागज की सहायता से आटा गूंथ लें, आटे को चिकना करने के लिए आप इस समय 1/2 छोटी चम्मच घी डाल सकते हैं। आटा गूंथने के लिए हम चर्मपत्र कागज का उपयोग कर रहे हैं क्योंकि आटा अभी बहुत गर्म है लेकिन हम चाहते हैं कि आटा अभी भी गर्म होने पर चिकना हो।
11. एक बार जब इसे हाथ से संभाला जा सके, तो जल्दी से गूंध लें। फिर ऊपर चर्मपत्र कागज का एक और टुकड़ा रखें और फिर एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच एक पतली शीट में रोल करें।
12. केंद्र से 2 भागों में विभाजित करें। आपको यह करना है जबकि आटा अभी भी गर्म है इसलिए आपको यहां जल्दी से कार्य करना होगा। साथ ही पिस्ते के आटे को भी 2 भागों में बांट लें. एक भाग लें और इसे लॉग में रोल करें। इसे बेले हुए काजू की शीट में से एक में रखें। (संदर्भ के लिए पोस्ट में चित्र देखें)।
13. चर्मपत्र कागज को नीचे से छीलते हुए इसे बेलना शुरू करें। दूसरे छोर तक पहुंचने तक रोल करें और फिर इसे सील कर दें।
14. अब अपने हाथों का उपयोग करके, इसे लगभग 15 इंच लंबाई में एक पतले लॉग में रोल करें। इसी तरह दूसरे लॉग को भी भरें और रोल करें। दोनों लट्ठों को पहले बेल लें और बाद में काट लें अन्यथा आटा ठंडा होने पर बेलना मुश्किल हो जाता है. आप सजाने के लिए ऊपर खाने योग्य चांदी के पत्ते (चंडी का वर्क) लगा सकते हैं।
15. प्रत्येक लॉग को 1.5 से 2 इंच के रोल में काटें। काजू पिस्ता रोल्स परोसने के लिए तैयार हैं!

INGREDIENTS:

• 1 लीटर पूरा दूध
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1.5 चम्मच कॉर्नफ्लोर
• 2 कप दानेदार चीनी
• 5 कप पानी
• गुलाब एसेंस की 2 बूँदें [वैकल्पिक]
• चूम चुम बेलने के लिए कटा हुआ नारियल

भराई:

• 1/4 कप मावा क्रम्बल किया हुआ [पूरा सूखा दूध]
• 2 सूखे अंजीर, बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• 3 हरी इलायची की फली का पाउडर

INSTRUCTIONS:

भराई:

1. एक पैन में मावा/खोआ को 1-2 मिनिट तक भून लें. रद्द करना।
2. मावा में पिसी चीनी, पिसी हुई इलाइची पाउडर और कटे हुए सूखे अंजीर डाल दीजिए.
3. सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से मिलाने तक मिलाएं। रद्द करना।

चुम चुमो:

1. एक भारी तले के पैन में सारा दूध उबाल लें।
2. एक उबाल आने के बाद, गैस बंद कर दें और दूध का तापमान थोड़ा कम करने के लिए 1/4 कप पानी डालें।
3. 5-10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर दूध के फटने तक नींबू का रस डालना शुरू करें।
4. छैना को छलनी से छान कर छान लें और छैना इकट्ठा कर लें। इसे नल के पानी से धो लें ताकि इसमें नींबू का रस न रह जाए।
5. इसे छलनी में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर छैना को हाथ में लेकर बचा हुआ पानी धीरे-धीरे निचोड़ लें.
6. कॉर्नफ्लोर डालें और छैना को चिकना होने तक 7-8 मिनट तक मैश करें।
7. एक बार जब यह चिकना हो जाए, तो इसे 7 बराबर भागों में बाँट लें।
8. छैना को अपनी पसंद के किसी भी रंग में रंग लें और फिर उन्हें अंडाकार आकार दें।
9. एक चौड़े पैन में 5 कप पानी उबाल लें। पानी में उबाल आने के बाद, चीनी, गुलाब का एसेंस (वैकल्पिक) डालें और चीनी के पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
10. चाशनी में चम छम डालें, आँच को मध्यम कर दें और ढककर 10 मिनट तक पकाएँ।
11. 10 मिनिट बाद पैन को खोलिये, चम-चम को पलट दीजिये और ढककर फिर से मध्यम आंच पर 15 मिनिट तक पका लीजिये.
12. आंच बंद कर दें और चाम चाम को चाशनी में 3-4 घंटे के लिए रहने दें. भरने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए।
13. ठंडा होने के बाद, 1 चम चम लें और बीच में एक चीरा बना लें। यह दोनों तरफ से लगाव बना रहना चाहिए। अन्य सभी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही दोहराएं।
14. स्टफिंग लेकर बीच में भर दें।
15. चमचम को कटे हुए नारियल से भरे प्याले में बेल लीजिए.
16. थोड़े से पिस्ते से सजाकर ठंडा ठंडा परोसें।

INGREDIENTS:

• 1 लीटर पूरा दूध
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस 30 मिली
• 1/3 कप पिसी चीनी 42 ग्राम, या स्वाद के अनुसार समायोजित करें
• 1/8 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
• कुचल पिस्ते, कटे हुए बादाम, टूटी फ्रूटी सजाने के लिये

INSTRUCTIONS:

1. एक छलनी को चीज़क्लोथ(cloth) से ढककर शुरू करें और इसे तैयार रखें। एक भारी तले के पैन में दूध लें। इसे उबालने के लिए आंच पर रख दें। दूध में उबाल आने के बाद पैन को आंच से उतार लें। दूध में लगभग 1/3 कप पानी डालें और 4 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
2. फिर एक बार में नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच डालना शुरू करें। दूध फट जाएगा। नोट: यदि दूध फटता नहीं है, तो आप अधिक नींबू का रस मिला सकते हैं या सिरके के साथ आज़मा सकते हैं।
3. नींबू का रस डालने के बाद दूध को 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि वह पूरी तरह से फट जाए। आप देखेंगे कि मट्ठा अलग हो रहा है।
4. छाने हुए छलनी के ऊपर दही जमा हुआ दूध डालें। छैना (जो चीज़क्लोथ में जमा हो गया है) को धोने के लिए ठंडे पानी का प्रयोग करें। नींबू के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए छैना को धोना जरूरी है।
5. छैना को अच्छी तरह से धो लेने के बाद, कपड़े के सभी सिरों को एक साथ लाएं और जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। चीज़क्लोथ को बांधें और लटकाएं (मैं आमतौर पर अपने पानी के नल से बांधता हूं) और इसे 15 मिनट तक लटका दें।
6. 15 मिनिट बाद छैना को चीज़क्लोथ से निकाल कर एक प्लेट में निकाल लीजिए. इसे अपने हाथों से क्रम्बल करें और फिर इसे गूंथना/दबाना शुरू करें।
7. आपको 4 से 5 मिनट के लिए या छैना चिकना और नरम होने तक गूंथना है।
8. अब छैना में पिसी चीनी डालिये और चम्मच की सहायता से मिला दीजिये. यह सब नरम हो जाएगा इसलिए अपने हाथों का उपयोग करने के बजाय चम्मच का प्रयोग करें।
9. एक नॉन स्टिक पैन को धीमी आंच पर रखें। याद रखें कि नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल करें और इसे धीमी आंच पर ही रखें। छेना-चीनी के मिश्रण को पैन में डालें।
10. छैना पकाते समय लगातार चलाते रहें। 4 से 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। यह गाढ़ा हो जाएगा और पैन के किनारे छोड़ देगा। अगर आप 5 मिनट से ज्यादा पकाते हैं, तो छैना उखड़ जाएगा और फिर से दानेदार हो जाएगा।
11. एक प्लेट में निकाल लें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
12. मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां बना लें, मुझे लगभग 7 मिल गए हैं. अपनी हथेली के बीच में बेल कर गोल कर लें और फिर हल्का सा दबा दें.
13. संदेश को कटे मेवे/चॉकलेट चिप्स या टूटी फ्रूटी से सजाएं। परोसने से पहले इसे दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें और आनंद लें! इसे फ्रिज में रख दें।

Ingredients:

1. 3 कप दही, खट्टा नहीं
2. 1/4 कप + 2 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार) पिसी हुई चीनी
3. 1/2 छोटा चम्मच इलाइची पाउडर (इलायची पाउडर)
4. 10-15 बादाम और काजू, मोटे कटे हुए

Instructions:

आप उपलब्धता के अनुसार या तो घर का बना दही (सादा दही) या स्टोर से खरीदा हुआ दही इस्तेमाल कर सकते हैं। दही का प्रयोग करें जो खट्टा न हो नहीं तो श्रीखंड खट्टा हो जाएगा।

एक गहरी और चौड़ी कटोरी लें और उस पर एक बड़ी छलनी रखें। इसके ऊपर एक साफ मलमल का कपड़ा या चीज़क्लोथ फैलाएं और बीच में सादा दही डालें।

मलमल के कपड़े को चारों तरफ से लपेट कर कसकर बांध लें।

लगभग 6 से 7 घंटे के लिए या दही से लगभग पानी निकलने तक दही को फ्रिज में रख दें। मट्ठा (सूखा दही तरल) इकट्ठा करने के लिए इसके नीचे एक खाली कंटेनर रखें। दही बहुत गाढ़ा हो जाना चाहिए। यदि दही को फ्रिज में लटकाना संभव न हो तो बंधी हुई दही को छलनी में बांधकर रख दें और उस पर थोड़ा भार डाल दें। इसके नीचे एक खाली कंटेनर रखें और फ्रिज में रख दें।

6-7 घंटे के बाद मलमल के कपड़े को खोलकर मोटी छानी हुई दही को प्याले में निकाल लीजिए.

मट्ठा त्यागें या इसका उपयोग चपाती / पराठे का आटा गूंथने के लिए करें।

पिसी चीनी और इलायची पाउडर डालें।

हैंड बीटर या चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएँ।

कटे हुए बादाम और काजू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले तैयार श्रीखंड को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसे ठंडा करके सर्व करें।