Ingredients:
- 2 कप साबुत गेहूं का आटा
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1/4 छोटा चम्मच जीरा
- 1/4 छोटा चम्मच अजवायन
- 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (अमचूर पाउडर)
- 3/4 से 1 कप पानी सानने के लिये
- घी (स्पष्ट मक्खन) या तेल पराठों को भूनने के लिए आवश्यक है
Instructions:
आटा गूंथना:
एक प्याले में या एक बड़ी प्लेट में 2 कप गेहूं का आटा/आटा लीजिये.
सभी मसाले – जीरा, अजवायन, कुटी काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर और अमचूर पाउडर डालें। साथ ही स्वादानुसार नमक भी डाल दें।
बहुत अच्छी तरह मिला लें।
1 बड़ा चम्मच तेल और ½ कप पानी डालें।
अच्छी तरह मिलाएं और गूंदना शुरू करें। गूंदते समय भागों में पानी डालें। मैंने गूंथते समय कुल मिलाकर 1 कप पानी का इस्तेमाल किया। आटे की गुणवत्ता के आधार पर आप कम या ज्यादा पानी मिला सकते हैं।
चिकना और मुलायम आटा गूंथ लें। आटे को 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
आटे से एक बार फिर से हल्का सा गूंद लें और मध्यम आकार की लोइयां बना लें।
बेलना और मसाला पराठा बनाना:
एक रोलिंग बोर्ड पर, एक लोई को थोड़े से आटे से डस्ट करें।
लगभग 7 से 8 इंच के गोल आकार में धीरे से रोल करें।
एक तवा या कड़ाही गरम करें। जब तवा गरम हो जाए तो उस पर पराठा रख दें।
पराठे को मध्यम से तेज आंच पर पकने दें.
जब एक तरफ आधा पक जाए, लगभग पक जाए, तो पराठे को पलट दें।
इस आंशिक रूप से पके हुए हिस्से पर थोड़ा तेल या घी फैलाएं।
दूसरी तरफ आधा पक जाने पर फिर से पलटें।
इस तरफ भी थोडा़ सा घी या तेल डालकर फैला दीजिए.
दो बार पलटें, जब तक कि पराठा समान रूप से भुनकर पक न जाए।
किनारों को स्पैचुला से दबाएं ताकि वे भी समान रूप से भुन जाएं और पक जाएं।
पराठे को तब तक पकाएं जब तक आपको ऊपर से सुनहरे फफोले न दिखें और वे समान रूप से भुन जाएं।
इसी तरह सारे पराठे तैयार कर लीजिये. इन्हें गरमा गरम परोसिये या रोटी की टोकरी या गरम पुलाव में भर कर रख दीजिये.
मसाला पराठे को किसी भी सूखी सब्जी या ग्रेवी के साथ गरमा गरम परोसिये और खाइये.
आप मसाला परांठे को आम या नींबू के अचार या ताजी दही के साथ भी परोस सकते हैं.
ये मसाला रोटी नरम रहती है इसलिए आप इन्हें लंच बॉक्स के लिए अचार या दही के साथ भी पैक कर सकते हैं। लेकिन अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं तो उसी के अनुसार मसाले और मसाला कम करें।
