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3. चावल की रेसिपी

बॉम्बे बिरयानी | मुंबई बिरयानी

Ingredients:

चावल के लिए:

  • 1.5 कप बासमती चावल या 300 ग्राम बासमती चावल
  • 4 से 5 साबुत काली मिर्च
  • 1 सितारा सौंफ (चक्रफूल)
  • 1 इंच दालचीनी
  • 2 लौंग
  • 2 हरी इलायची
  • 1 काली इलायची
  • 1 बड़ा तेज पत्ता या 2 छोटे से मध्यम तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
  • गदा की 2 एकल किस्में
  • 5 कप पानी
  • 3/4से 1 चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें

बिरिस्ता के लिए:

  • 250 ग्राम प्याज़ या 2 बड़े प्याज़ या 2 कप पतले कटे हुए प्याज़
  • 7 बड़े चम्मच तेल

वेजिटेबल ग्रेवी के लिए:

  • 1 छोटा चम्मच शाहजीरा
  • 1 इंच दालचीनी
  • 4 हरी इलायची
  • 4 लौंग
  • गदा की 2 एकल किस्में
  • 2 सभी मसाले (कबाब चीनी) – वैकल्पिक
  • 1 बड़ा तेज पत्ता या 2 छोटे से मध्यम तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट या 1 इंच अदरक और 9 से 10 मध्यम आकार के लहसुन को पीसकर मोर्टार-मूसल में पेस्ट बना लें
  • 1 हरी मिर्च – कटी हुई
  • 250 ग्राम टमाटर या 3 मध्यम से बड़े टमाटर या 1.25 कप टमाटर
  • 300 ग्राम आलू या 4 मध्यम आलू या 1.5 कप कटे हुए आलू
  • 2 से 3 मध्यम या छोटी से मध्यम गाजर या 1 कप कटी हुई गाजर
  • 1/3 कप ताजा या फ्रोजन मटर – कसकर पैक किया हुआ
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 4 से 5 आलूबुखारा (सूखे प्लम) – वैकल्पिक
  • ½ कप दही (दही)
  • 1 कप पानी
  • 1 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें

बॉम्बे बिरयानी लेयरिंग के लिए:

  • ½ बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
  • ½ बड़ा चम्मच घी
  • 1 से 2 चम्मच केवड़ा पानी (पांडनस अर्क) – वैकल्पिक
  • प्राकृतिक नारंगी या पीले रंग की कुछ बूँदें – (वैकल्पिक)
  • ½ कप बिरिस्ता या तला हुआ प्याज

Instructions:

चावल तैयार करना:

बासमती चावल को पानी में अच्छी तरह से धो लें। चावल को पर्याप्त पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
जब चावल भीगने लगे तो सभी सब्जियों को काट कर एक तरफ रख दें। सारे मसाले लेकर एक तरफ रख दें।
30 मिनिट बाद चावल से पानी निकाल दीजिये.
एक पैन में 5 कप पानी गरम करें और मध्यम से तेज़ आंच पर उबाल लें।
‘चावल के लिए’ सूची में उल्लिखित साबुत मसाले या गरम मसाला डालें।
फिर चावल डालें। नमक के साथ सीजन।
नींबू का रस डालें।
उसी आंच पर, चावल को अनाज के चौथाई पक जाने तक उबाल लें।
पके हुए चावल को एक कोलंडर में निकाल कर एक तरफ रख दें।

बिरिस्ता बनाना:

एक पैन में तेल गर्म करें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें।
लगातार चलाते हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक चुटकी नमक डालें।
लगातार चलाते हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
कुरकुरे तले हुए प्याज़ या बिरिस्ता को स्लेटेड चम्मच से निकालें और किचन पेपर टॉवल पर रखें। 2 कप कटे हुए प्याज से आपको लगभग 1 कप बिरस्ता मिल जाएगा। हम ½ बिरिस्ता का उपयोग ग्रेवी में और शेष आधा लेयरिंग में करेंगे।

सब्जी की ग्रेवी बनाना:

उसी पैन में ग्रेवी के लिए सारे मसाले डालें।
मसाले को महक आने तक भूनें और चलाएं।
अब कटे हुए या कटे हुए आलू और गाजर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।
आलू और गाजर को 5 से 6 मिनिट तक भूनें।
चमचे से इन्हें साइड में ले आएं और 1 टेबल स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अदरक-लहसुन के पेस्ट को उसी जगह पर तब तक भूनें जब तक उनकी कच्ची महक न चली जाए।
अब इसमें 1.25 कप कटे टमाटर डालें।
बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ।
मसाला पाउडर – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। यदि आपके पास है तो प्रून या सूखे प्लम भी डालें। लगभग 4 से 5 सूखे प्लम। हिलाओ और एक मिनट के लिए भूनें।
कप कसकर पैक किए हुए ताजे या फ्रोजन हरे मटर डालें। हलचल।
अब इसमें ½ बिरिस्ता या तले हुए प्याज़ डालें।
नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
1 कप पानी डालें।
बहुत अच्छी तरह से हिलाओ। ढककर मध्यम आंच पर सब्जियां पकने तक पकाएं। सब्जियों को पकाने के लिए आप स्टोवटॉप प्रेशर कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में सब्जियां पकाते समय बस कम पानी डालें, लगभग से कप।
सब्जियों को अच्छी तरह से पकाना है, लेकिन उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए। ग्रेवी भी गाढ़ी होनी चाहिए और पानी जैसी नहीं होनी चाहिए।
एक बाउल में ½ कप ताज़ा दही (दही) चिकना होने तक फेंटें और एक तरफ रख दें।
सब्जियां पक जाने के बाद, पैन को नीचे रखें और 1/2 कप फेंटा हुआ या फेंटा हुआ दही (दही) डालें।
बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ। स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। इस सब्जी की ग्रेवी को अलग रख दें.

लेयरिंग और कुकिंग बॉम्बे बिरयानी:

मैंने बिरयानी को ओवन में पकाया। आप एक मोटे तले वाले पैन या बर्तन में या डच ओवन में भी पका सकते हैं। वेजिटेबल ग्रेवी का आधा हिस्सा पैन या बर्तन में डालें।
पके हुए चावल के साथ समान रूप से परत करें।
टेबलस्पून कटे हुए पुदीने के पत्ते और ½ टेबलस्पून कटा हरा धनिया छिड़कें।
अब तले हुए प्याज़ के 1/4 भाग को समान रूप से छिड़कें।
फिर से वेजिटेबल ग्रेवी की दूसरी परत समान रूप से बना लें।
चावल की तीसरी परत फैलाएं।
ऊपर से बचा हुआ कटा हुआ पुदीना, हरा धनिया और तले हुए प्याज डालें। केवड़ा का पानी भी डाल दें।
घी के साथ डॉट। आप चाहें तो कुछ प्राकृतिक रंग भी छिड़क सकते हैं।
पन्नी के साथ कसकर कवर करें। बिरयानी को 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 से 35 मिनट तक बेक करें।
यदि दम एक स्टोव टॉप पर पक रहा है, तो आप इसे पन्नी से या नम रसोई के तौलिये से भी ढक सकते हैं। तवे को गरम तवे पर रखें। धीमी से मध्यम आंच पर वेज बिरयानी को 30 से 35 मिनट तक पकाएं।
कुछ मिनट के लिए बॉम्बे बिरयानी को खड़े रहने दें। फिर इस सुगंधित और मसालेदार बॉम्बे बिरयानी को अपने पसंदीदा रायते या सादे दही के साथ परोसें।
यह एक भरने और संतोषजनक लंच या डिनर के लिए बनाता है।

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3. चावल की रेसिपी

बिरयानी चावल

Ingredients:

मुख्य सामग्री:

  • 1 कप बासमती चावल – 200 ग्राम
  • 1.5 से 1.75 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
  • 2 बड़े चम्मच तेल (कोई भी तटस्थ स्वाद वाला तेल) या घी (स्पष्ट मक्खन)
  • 1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता), मध्यम आकार का
  • 3 से 4 लौंग
  • 4 से 5 काली मिर्च
  • 1 स्टार ऐनीज़ (छोटे आकार का) – वैकल्पिक
  • 1 इंच दालचीनी
  • 3 से 4 हरी इलायची
  • गदा की 2 से 3 एकल किस्में
  • ½ छोटा चम्मच अजवायन (शाही जीरा) – इसके बजाय जीरा के साथ स्वैप करें
  • 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट या 3 से 4 लहसुन की कलियां + 1 इंच अदरक – मोर्टार-मूसल में पीसकर पेस्ट बना लें
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
  • 1 बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
  • 18 से 20 केसर की किस्में
  • 5 से 6 बूंद नींबू का रस
  • आवश्यकतानुसार नमक

गार्निश के लिए:

  • 1/3 कप पतले कटा हुआ प्याज या 1 मध्यम आकार का प्याज
  • 10 से 12 काजू
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • 1 से 2 बड़े चम्मच कटा हुआ पुदीना पत्ता या कटा हरा धनिया

Instructions:

चावल भिगोना:

बासमती चावल को दो बार पानी में धो लें।
बासमती चावल को 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। बाद में पानी निथार लें और भीगे हुए चावल के दानों को एक तरफ रख दें।

सौते मसाले, जड़ी बूटी और चावल:

3 लीटर के प्रेशर कुकर में तेल या घी गरम करें।
साबुत मसालों के साथ जीरा डालें और महक आने तक भूनें।
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट, कटा हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डालें।
कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक-लहसुन की कच्ची सुगंध न चली जाए।
फिर भीगे हुए चावल और केसर के धागे डालें। धीरे से हिलाए।
अब इसमें 1.5 से 1.75 कप पानी, 5 से 6 बूंद नींबू का रस और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

बिरयानी चावल पकाना:

1 से 2 सीटी या 6 से 7 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। अगर आपने 2 लीटर प्रेशर कुकर का इस्तेमाल किया है, तो इसे पकाने में ज्यादा समय लगेगा – लगभग 8 से 10 मिनट।
कुकर में प्रेशर स्वाभाविक रूप से कम होने दें और उसके बाद ही ढक्कन खोलें।
अगर कड़ाही में पका रहे हैं, तो पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें। चावल को तब तक पकाएं जब तक कि दाने नर्म न हो जाएं और सारा पानी सोख लिया जाए।
चावल के दानों को अच्छी तरह से पका लेना चाहिए और फिर भी अलग रहना चाहिए। उन्हें नरम या गूदेदार नहीं बनना चाहिए।
कड़ाही में पकाते समय बीच-बीच में चैक करें और अगर जरूरत हो तो हल्के हाथों से चलाएं। अगर आपको लगे कि कड़ाही में पानी कम है, तो आवश्यक मात्रा में गर्म पानी डालें।
फिर से एक ढक्कन के साथ कवर करें और चावल के दानों को तब तक पकने दें जब तक कि सारा पानी सोख न लिया जाए और चावल के दाने नरम और पूरी तरह से पक जाएं।

गार्निश तैयार करना:

जब चावल पक रहे हों, तब एक छोटी कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें। लगातार चलाते हुए प्याज को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें।
एक चुटकी नमक डालें ताकि प्याज जल्दी ब्राउन हो जाए।
कैरामेलाइज़्ड प्याज़ को किचन पेपर पर निकाल लें और निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल भीग जाए।
उसी पैन में काजू को सुनहरा होने तक भून लें या भून लें.
परोसते समय बिरयानी राइस को तले हुए प्याज, काजू, धनिया या पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।
आप बिरयानी चावल को रायता, किसी भी समृद्ध शाकाहारी करी या दाल के साथ भी परोस सकते हैं।

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3. चावल की रेसिपी

खिचड़ी पकाने की विधि (दाल खिचड़ी)

Ingredients:

दाल और चावल भिगोने के लिए:

  • ½ कप मूंग दाल (विभाजित और भूसी मूंग दाल)
  • ½ कप चावल – आप कोई भी चावल, नियमित छोटे या मध्यम दाने वाले चावल या बासमती भी डाल सकते हैं
  • पानी – आवश्यकता अनुसार

अन्य सामग्री:

  • 2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन) या तेल – कोई भी तटस्थ तेल
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1/3 कप बारीक कटा प्याज या 1 छोटा से मध्यम आकार का
  • 1/3 से ½ कप कटे टमाटर या 1 मध्यम आकार का
  • ½ छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो मिर्च या 1 छोटी हरी मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक या कद्दूकस किया हुआ – 1 इंच अदरक
  • 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
  • 1 चुटकी हींग (हिंग) – वैकल्पिक
  • 3.5 कप पानी – अधिक पतली स्थिरता के लिए, 4 से 4.5 कप पानी डालें
  • आवश्यकतानुसार नमक

Instructions:

चावल और दाल भिगोना:

मूंग दाल और चावल को एक साथ धोकर धो लें।
चावल और दाल दोनों को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
30 मिनट के बाद, सारा पानी निकाल कर अलग रख दें।

प्याज, टमाटर, मसाले भूनना:

प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें। जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो प्याज़ डाल दें।
प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज को हल्का ब्राउन या गोल्डन ब्राउन बनाने की जरूरत नहीं है।
जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो उसमें टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डालें।
मिक्स करें और हल्दी पाउडर और हींग डालें। फिर से मिलाएँ और टमाटर के नरम होने तक भूनें।
प्रेशर कुकर में चावल और मूंग दाल डालें।
एक मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें। पानी डालें और नमक डालें।
अच्छी तरह से मलाएं। पानी का स्वाद चैक करें और यह थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

खिचड़ी पकाना:

ढक्कन को कसकर बंद करें और मध्यम-उच्च से उच्च गर्मी पर 7 से 8 सीटी या 8 से 9 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर प्रैशर कुक करें।
गर्मी बंद करें और प्रतीक्षा करें। कुकर में प्रेशर को प्राकृतिक रूप से कम होने दें.
जब कुकर में प्रेशर ना हो तो ढक्कन हटा कर चैक करें. अगर खिचड़ी ज्यादा गाढ़ी लग रही हो तो उसमें थोडा़ सा गर्म पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
सिम या धीमी आंच पर कुछ मिनट तक उबालने के लिए रखें जब तक कि आपको सही स्थिरता न मिल जाए।
खिचड़ी की स्थिरता को कम या ज्यादा पानी डालकर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। कुछ लोग मोटी और कुछ पतली स्थिरता पसंद करते हैं।
परोसते समय ऊपर से 1 से 2 चम्मच घी डालकर सर्व करते हैं. वैकल्पिक कदम।
मूंग दाल की खिचड़ी को दही (दही) और सलाद के साथ गरमा गरम परोसिये और खाइये.

झटपट पॉट खिचड़ी:

अपने आईपी के सौतेले समारोह को दबाएं। डिस्प्ले को ‘हॉट’ पढ़ने दें। घी या तेल डालें। जीरा को तड़कने तक भूनें।
प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें। टमाटर, अदरक, हरी मिर्च डालें और टमाटर के नरम होने तक लगातार चलाते हुए भूनें। हल्दी पाउडर और हींग डालकर चलाएं।
भीगे हुए चावल और दाल डालें। यदि आवश्यक हो तो डिग्लज़िंग हिलाओ।
3.5 कप पानी और नमक डालें। पैन के नीचे से किसी भी अटकी हुई सामग्री को हटाते हुए डीगलेज करें।
आईपी ​​ढक्कन के साथ सील करें और वाल्व को सीलिंग स्थिति में सेट करें। 9 मिनट के लिए उच्च दबाव पर प्रेशर कुक करें। जब आप बीप की आवाज सुनते हैं, तो 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर वाल्व को सावधानी से उठाते हुए एक त्वरित दबाव रिलीज करें।
खिचड़ी की कंसिस्टेंसी चैक करें. अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें और 1 से 2 मिनट के लिए भून लें। अगर खिचड़ी पतली है, तो कुछ और मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक आपको मनचाहा गाढ़ापन न मिल जाए। गरमा गरम परोसें।

एक पैन में दाल खिचड़ी (स्टोव-टॉप):

एक कड़ाही में खिचड़ी बनाने के लिए, एक पैन में प्रेशर कुकर संस्करण के लिए सूचीबद्ध सभी निर्देशों का पालन करें जब तक कि आप चावल और दाल न डालें।
चावल और दाल डालने के बाद, अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट के लिए भूनें। 4 से 4.5 कप पानी डालें और नमक डालें। पैन को ढक दें और मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर दाल के नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
पकाते समय चैक करें और अगर अधपकी दाल से पानी सूख गया है तो थोड़ा गर्म पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढककर पकाते रहें।
खिचड़ी पक जाने के बाद, खिचड़ी की कंसिस्टेंसी चैक कर लीजिए. अगर गाढ़ा लगे तो थोड़ा गर्म पानी डालें और 1 से 2 मिनट तक उबालें। एक पतली स्थिरता के लिए, कुछ और मिनटों के लिए भी पकाते रहें।

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3. चावल की रेसिपी

तवा पुलाव

Ingredients:

चावल पकाने के लिए:

  • 1 कप बासमती चावल या लंबे दाने वाले चावल
  • 4 कप पानी चावल पकाने के लिए
  • 2 से 3 बूंद तेल
  • आवश्यकतानुसार नमक1 कप बासमती चावल या लम्बे दाने वाले चावल
  • 4 कप पानी चावल पकाने के लिए
  • 2 से 3 बूंद तेल
  • आवश्यकतानुसार नमक

तवा पुलाव के लिए अन्य सामग्री:

  • 1 मध्यम हरी शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) – कटी हुई
  • 2 बड़े टमाटर या 150 ग्राम टमाटर – कटे हुए
  • 1 मध्यम प्याज या 50 ग्राम प्याज – कटा हुआ
  • ½ इंच अदरक + 2-3 लहसुन – मोर्टार-मूसल या 1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट में पेस्ट बना लें
  • 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या आवश्यकतानुसार डालें
  • 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 2 चम्मच पाव भाजी मसाला या आवश्यकतानुसार डालें
  • ½ छोटा चम्मच जीरा
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल या दोनों का आधा आधा
  • 1 छोटी से मध्यम गाजर – कटी हुई
  • 1 मध्यम आलू – कटा हुआ
  • ½ कप हरी मटर – ताजी या जमी हुई
  • ½ छोटा चम्मच नींबू का रस या आवश्यकता अनुसार
  • कुछ कटा हरा धनिया (सीताफल के पत्ते) या अजमोद के पत्ते
  • आवश्यकतानुसार नमक

Instructions:

चावल पकाना:

चावल के दानों को तब तक धोएं जब तक कि पानी स्टार्च से साफ न हो जाए। थोड़ी देर के लिए कुल्ला करने पर, आप एक ऐसी अवस्था में आ जाएंगे जब कुल्ला करने के दौरान पानी पारदर्शी हो जाएगा। अगर पानी में स्टार्च है तो चावल चिपचिपे हो जाते हैं।
चावल को पर्याप्त पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। छान लें और फिर चावल को एक बर्तन में डालें।
चावल में 4 कप पानी डालिये. नमक और तेल की कुछ बूँदें डालें।
हलचल। चावल को ढककर तब तक पकाएं जब तक कि चावल के दाने अच्छे से पक न जाएं।
चावल के दाने भी अलग अलग होने चाहिए और अच्छे से पके भी।
अगर ढक्कन को धकेलने से पानी में झाग आने लगे, तो ढक्कन हटा दें या बर्तन को आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें और चावल को पका लें।
चावलों को ज्यादा न पकाएं और न ही उन्हें मसल लें। इससे पुलाव की बनावट खराब हो जाएगी।
एक छलनी में पके हुए चावल डालें और सारा पानी निकल जाने दें।
चावल को कांटे से धीरे से फुलाएं।
एक बार चावल से सारी भाप निकल जाने के बाद, चावल को ढक्कन से ढक दें ताकि ऊपर से चावल के दाने सूख न जाएँ।
चावल को ठंडा होने दें और आप बाकी की रेसिपी के साथ आगे बढ़ सकते हैं।

तवा पुलाव बनाना:

गाजर, आलू और हरे मटर को स्टीमर, पैन या प्रेशर कुकर में अच्छी तरह पक जाने तक स्टीम करें।
गाजर और आलू को छीलकर काट लें। एक तरफ रख दें।
एक पैन या कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। जीरा डालकर ब्राउन होने तक भूनें।
बारीक कटा प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक भूनें।
फिर बारीक कटे टमाटर और शिमला मिर्च (शिमला मिर्च) डालें।
हिलाओ और सभी मसाले पाउडर – हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और पाव भाजी मसाला डालें।
फिर से हिलाएँ और पूरे मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि आपको किनारों से मक्खन न छूटने लगे।
कटे हुए आलू, गाजर और मटर डालें। नमक छिड़कें और मिलाएँ।
पके हुए बासमती चावल डालें और सब्जियों को चावल के साथ धीरे से मिलाएँ।
तवा पुलाव पर धनिया पत्ती से गार्निश करें और नींबू का रस छिड़कें।
तवा पुलाव को प्याज टमाटर का रायता या ककड़ी का रायता या सादा दही पापड़ और अचार के साथ परोसिये और खाइये.

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3. चावल की रेसिपी

पनीर बिरयानी

Ingredients:

बिरिस्ता या तले हुए प्याज के लिए:

  • 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज – 150 ग्राम या 2 मध्यम से बड़े आकार के प्याज
  • 4 बड़े चम्मच तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)

चावल पकाने के लिए:

  • 1 कप बासमती चावल – 180 ग्राम, अधिमानतः वृद्ध बासमती चावल
  • 4 कप पानी
  • 1 चम्मच नमक
  • 1 इंच दालचीनी (दालचीनी)
  • 1 तेज पत्ता (मध्यम आकार का) या 2 छोटा तेज पत्ता
  • 2 से 3 लौंग
  • 2 से 3 हरी इलायची
  • 1/4 छोटा चम्मच शाहजीरा

पनीर मैरिनेशन के लिए:

  • 200 से 250 ग्राम पनीर (पनीर)
  • ½ कप दही (दही)
  • 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट या 1 इंच अदरक को पीसकर मोर्टार-मूसल में पेस्ट बना लें
  • 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट या 4 से 5 लहसुन की मध्यम आकार की लौंग पीसकर पेस्ट बना लें
  • 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो काली मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
  • ½ बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
  • 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
  • 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
  • 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • (धनिया)

लेयरिंग सामग्री:

  • 1/4 कप दूध
  • 16 से 18 केसर की किस्में
  • 1 से 2 बड़े चम्मच घी (मक्खन)
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
  • ½ बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
  • 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल (पांडनस जल) – वैकल्पिक

Instructions:

चावल पकाना:

बासमती चावल को पानी में तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी से स्टार्च साफ न हो जाए। पानी साफ होना चाहिए और बादल या अपारदर्शी नहीं होना चाहिए।
फिर चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। बाद में चावल को अच्छी तरह से निकाल कर एक तरफ रख दें।
एक बर्तन में 4 कप पानी डालकर उबाल आने दें।
साबुत मसाले – दालचीनी, तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची, अजवायन डालें। नमक भी डालें।
अब भीगे हुए चावल डालें। चावल को न हिलाएं।
आंच तेज रखें और चावल को बिना तापमान कम किए पकाएं।
चावल के दानों को 75% या तक पकाना है। खाने के समय उन्हें काट लेना चाहिए।
चावल को एक कोलंडर में निकाल लें। आप स्टार्च को हटाने के लिए और अनाज को पकने से रोकने के लिए चावल के दानों को भी धो सकते हैं। ढक्कन से ढक दें और चावल को एक तरफ रख दें।

बिरिस्ता या तली हुई प्याज़ बनाना:

जब चावल भीग रहे हों, तो बिरयानी के लिए सामग्री तैयार कर लें। प्याज को काट लें। एक छोटे फ्राइंग पैन में तेल या घी गरम करें और कटा हुआ प्याज डालें।
प्याज को सुनहरा होने तक भूनें और भूनें। प्याज को जल्दी ब्राउन करने के लिए एक या दो चुटकी नमक डालें। एक समान ब्राउन होने के लिए अक्सर हिलाएं और धीमी आंच पर भूनें।
यहां प्याज सुनहरा होने लगा है।
जब प्याज़ सुनहरे हो जाएँ, तब उन्हें स्लेटेड चम्मच से निकाल कर किचन पेपर टॉवल पर रख दें। तले हुए प्याज को एक तरफ रख दें।

मैरिनेशन की तैयारी:

दूध को स्टोव पर या माइक्रोवेव में गर्म करें। दूध में 16 से 18 केसर की किस्में डालें। हिलाओ और एक तरफ रख दो।
एक बाउल में फुल फैट दही (दही) को मुलायम होने तक फेंटें।
अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, कटी हुई हरी मिर्च, कटा हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
अब मसाले- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, अजवायन और नींबू का रस डालें।
और नमक आवश्यकतानुसार। फिर से मिलाएं।
फिर आधा तले हुए प्याज़ और पनीर के टुकड़े डालें।
धीरे से मिलाएं। मैरीनेट किए हुए पनीर को 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।

कोडांतरण और लेयरिंग:

पैन या बर्तन में वही तेल डालें जिसमें हमने प्याज को भून लिया था।
मैरीनेट किया हुआ पनीर डालें और बड़े करीने से परत लगाएं।
अब चावल की परत बना लें। सारे चावल डालें। मैंने अभी दो परतें बनाई हैं। आप चाहें तो चार लेयर बना सकते हैं।
बचा हुआ तला हुआ प्याज, कटा हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डालें।
केसर युक्त दूध छिड़कें।
घी के साथ डॉट। आप गुलाब जल या केवड़ा जल भी मिला सकते हैं।

दम कुकिंग पनीर बिरयानी:

एक एल्यूमीनियम पन्नी के साथ या एक नम रसोई कपास तौलिया या नैपकिन के साथ कवर करें।
तवे पर कसकर ढक्कन लगाकर तवे या तवे पर रखें। पहले 5 मिनट के लिए पनीर बिरयानी को मध्यम आंच पर पकाएं।
फिर आंच धीमी कर दें और पनीर बिरयानी को पकाएं
12 से 15 मिनट के लिए दम पर। आप पनीर बिरयानी को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 से 25 मिनट तक पका सकते हैं। ओवन प्रूफ पैन का इस्तेमाल करें।
पनीर बिरयानी को गरमा गरम बूंदी रायता या ककड़ी रायता या प्याज टमाटर रायता या कुचुम्बर सलाद के साथ परोसें।

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3. चावल की रेसिपी

वेज टिहरी रेसिपी

Ingredients:

वेज टिहरी के लिए सब्जियां:

  • 200 से 210 ग्राम आलू, 2 बड़े आलू या 1 कप कसकर पैक आलू
  • 200 से 210 ग्राम फूलगोभी, 2 कप कटी हुई फूलगोभी के फूल
  • 115 ग्राम गाजर या 2 मध्यम आकार की या ½ कप कटी हुई गाजर
  • 50 ग्राम फ्रेंच बीन्स या 12 से 14 फ्रेंच बीन्स या 1/3 कप कटी हुई बीन्स
  • ½ कप हरी मटर – ताजी या जमी हुई

वेज टिहरी के लिए अन्य सामग्री:

  • 3 बड़े चम्मच घी
  • 175 ग्राम प्याज या 3 मध्यम आकार के प्याज या 1 कप ढेर कटा हुआ प्याज
  • 155 ग्राम टमाटर या 3 मध्यम आकार के टमाटर या कप कटे हुए टमाटर
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट या 1 इंच अदरक + 6 से 7 लहसुन – मोर्टार-मूसल में पीसकर पेस्ट बना लें
  • 1 बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
  • 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
  • 3 हरी मिर्च – चीरा
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1.5 कप बासमती चावल या 300 ग्राम बासमती चावल
  • ½ बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • 1 चम्मच केवड़ा पानी या गुलाब जल (वैकल्पिक)
  • 3 कप पानी
  • आवश्यकतानुसार नमक

साबुत मसाले:

  • 1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
  • 4 हरी इलायची
  • 2 काली इलायची
  • 4 से 5 लौंग
  • 2 प्रत्येक 1 इंच दालचीनी की छड़ें

Instructions:

वेज टिहरी रेसिपी की तैयारी

1.5 कप बासमती चावल को पानी में तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी से स्टार्च साफ न हो जाए। फिर चावल को पर्याप्त पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
30 मिनिट बाद चावल को निथार कर एक तरफ रख दें.
2 कप मध्यम आकार की फूलगोभी के फूलों को धोकर 15 से 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
यह ब्लांचिंग चरण वैकल्पिक है और केवल फूलगोभी में किसी भी कीड़े या कीड़े से छुटकारा पाने के लिए है। फूलगोभी को ब्लांच करने के बाद, उन्हें निथार कर एक तरफ रख दें। बाकी सब्जियों को भी काट कर एक तरफ रख दें।

सब्जी टिहरी बनाना

एक मोटे तले के गहरे बर्तन या पैन में 3 टेबल स्पून घी गरम करें।
निम्नलिखित मसाले डालें और मसाले के फूटने और सुगंधित होने तक भूनें – 1 तेज पत्ता, 4 हरी इलायची, 2 काली इलायची, 4 से 5 लौंग और 1 इंच दालचीनी की 2 छड़ें। घी की जगह आप सरसों के तेल या सूरजमुखी के तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
फिर 1 कप ढेर किया हुआ कटा हुआ प्याज डालें।
हिलाओ और प्याज को भूनना शुरू करो।
प्याज को भूनने में काफी समय लगता है। इसलिए प्याज को जल्दी पकने के लिए एक चुटकी नमक डालें।
प्याज सुनहरा होने तक भूनें।
फिर 1 बड़ा चम्मच अदरक+लहसुन का पेस्ट डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि अदरक और लहसुन की कच्ची सुगंध दूर न हो जाए।
3/4 कप कटे हुए टमाटर डालें। एक या दो मिनट के लिए टमाटर को भूनें।
फिर 1 कप कसकर पैक किए हुए कटे हुए आलू डालें। धीमी से मध्यम आंच पर आलू को 3 से 4 मिनट तक भूनें।
इसके बाद 1/2 कप कटी हुई गाजर, 1/3 कप कटी हुई फ्रेंच बीन्स, 1/2 कप ताजा या फ्रोजन हरी मटर और फूलगोभी के फूल डालें।
सब्जियों को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
फिर इसमें 1 टेबलस्पून कटा हुआ पुदीना, 3 टेबलस्पून कटा हरा धनिया, 3 कटी हरी मिर्च, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर और 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर डालें।
बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ। 1/2 टेबल स्पून नींबू का रस डालें।
फिर चावल डालें। चावल को मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें और एक मिनट के लिए भूनें।

कुकिंग वेज तेहरी:

3 कप पानी डालें। आप इस स्टेप में 1 चम्मच गुलाब जल या केवड़ा पानी भी मिला सकते हैं। नमक के साथ मौसम।
पैन को टाइट ढक्कन से ढक दें। आप चाहें तो पैन को एल्युमिनियम फॉयल से भी सील कर सकते हैं और फिर पैन को ढक्कन से ढक दें।
धीमी आंच पर, ताहिरी को तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सोख न जाए और चावल के दाने फूले और मुलायम न हों।
चावल पकाने में मुझे 20 मिनट का समय लगा। पैन के आकार और मात्रा, पैन की मोटाई, लौ की तीव्रता आदि के आधार पर समय अलग-अलग होगा।
एक बार हो जाने के बाद, 5 मिनट का आराम समय दें। फिर धीरे से फुलाएं और सब्जी ताहिरी को रायता या सादे दही के साथ परोसें।

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3. चावल की रेसिपी

मकई पुलाव

Ingredients:

मुख्य सामग्री:

  • 1 कप सफेद चावल के ढेर – 210 ग्राम या बासमती चावल या कोई भी नॉन-स्टिकी चावल का उपयोग करें
  • 1.5 कप स्वीट कॉर्न गुठली
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • 1 मध्यम से बड़ा प्याज, पतला कटा हुआ या ½ कप कटा हुआ प्याज
  • 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 2 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
  • आवश्यकतानुसार नमक
  • 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया सजाने के लिए

हरे पेस्ट के लिए:

  • 1/4कप कटा हरा धनिया
  • 1 बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
  • 1 इंच अदरक – कटा हुआ या ½ छोटा चम्मच कटा हुआ अदरक
  • 1 या 2 हरी मिर्च – कटी हुई
  • 3 से 4 छोटे लहसुन – कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच सूखा नारियल या ताजा नारियल
  • 1 से 2 टेबल स्पून पानी पीसने के लिए

साबुत मसाले:

  • 1 छोटा से मध्यम तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
  • 2 हरी इलायची
  • 2 से 3 लौंग
  • 1 इंच दालचीनी
  • 1 छोटा तारा सौंफ (चक्रफूल) – वैकल्पिक
  • 1 या 2 गदा (जावित्री) की एकल किस्में
  • ½ छोटा चम्मच जीरा
  • 4 से 5 काली मिर्च
  • पत्थर के फूल का 1 छोटा टुकड़ा (पत्थर के फूल) – वैकल्पिक

Instructions:

तैयारी:

चावल को पानी में अच्छी तरह से कुछ देर के लिए धो लें और फिर पर्याप्त पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें।
20 से 30 मिनिट बाद चावल का पानी अच्छी तरह से निकाल कर एक तरफ रख दें. मैंने अम्बे मोहर चावल (मैंगो ब्लॉसम राइस) का इस्तेमाल किया। आप बासमती चावल या नियमित चावल का भी उपयोग कर सकते हैं।
जब चावल भीग रहे हों, तो मकई के दानों को मक्के से काट लें। उन्हें एक तरफ रख दें। 1 मध्यम मकई के दाने से, मुझे 1.5 कप मकई के दाने मिले। आप 1 कप फ्रोजन कॉर्न कर्नेल का भी उपयोग कर सकते हैं।

हरा पेस्ट बनाना

“हरी पेस्ट के लिए” बताई गई सामग्री को एक छोटे ग्राइंडर या चटनी ग्राइंडर में लें।
1 से 2 बड़े चम्मच पानी डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। यदि आपके पास नारियल नहीं है तो आप नारियल छोड़ सकते हैं। ऐसे में पीसते या मिलाते समय 1 से 2 चम्मच पानी डालें।
अगर ब्लेंड नहीं हो रहा है तो प्याज के ब्राउन होने के बाद सीधे प्रेशर कुकर में कटा हरा धनिया और पुदीना के पत्ते डालें। साथ ही 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और सूखा नारियल छोड़ दें।

कॉर्न पुलाव बनाना

एक स्टोवटॉप प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। “साबुत मसाले” सूची के तहत उल्लिखित सभी मसाले जोड़ें। उन्हें चटकने दें।
फिर बारीक कटा प्याज डालें। प्याज को लगातार चलाते हुए भूनें, फिर भी वे सुनहरे होने लगते हैं।
फिर पिसा हुआ हरा पेस्ट डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
फिर मकई के दाने डालें।
निम्नलिखित मसालों के साथ सीजन – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर।
बहुत अच्छी तरह से हिलाएँ और चावल डालें। चावल को धीरे से हिलाएं और बाकी सामग्री के साथ चावल मिला लें।
अब इसमें 1.75 से 2 कप पानी डालें। चावल के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर आप पानी मिला सकते हैं। बासमती चावल के लिए आप 1.5 से 1.75 कप पानी डाल सकते हैं।
ऑर्गेनिक बासमती चावल को पकाने के लिए अधिक पानी की आवश्यकता होती है। तो ऑर्गेनिक बासमती चावल के लिए 2 कप पानी डालें। हलचल।
आवश्यकतानुसार नमक छिड़कें। स्वाद की जांच करें और पानी में थोड़ा नमकीन स्वाद होना चाहिए।
कॉर्न राइस को ढककर मध्यम आँच पर 2 सीटी या 9 से 12 मिनट के लिए पका लें। यहाँ मैंने 15 मिनट के लिए प्रेशर कुक किया है, क्योंकि अम्बे मोहर चावल को पकाने में बासमती चावल की तुलना में अधिक समय लगता है।
जब प्रेशर अपने आप शांत हो जाए तब ही ढक्कन हटा दें। चावल को धीरे से फुलाएं।
कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
और फिर कॉर्न पुलाव को साइड वेजी सलाद या रायता या सादा दही या अपनी पसंद के अचार के साथ परोसें।

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3. चावल की रेसिपी

तला हुआ चावल पकाने की विधि

Ingredients:

चावल पकाने के लिए:

  • 1 कप बासमती चावल या लंबे दाने वाले चावल – 190 से 200 ग्राम
  • 4 से 4.5 कप पानी
  • ½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
  • 2 से 3 बूंद भुने तिल का तेल या कोई भी तटस्थ तेल

अन्य सामग्री:

  • 3 बड़े चम्मच तिल का तेल या कोई तटस्थ तेल भुना हुआ
  • 1 सितारा सौंफ
  • 3/4से 1 चम्मच बारीक कटा लहसुन या 3 से 4 छोटी से मध्यम लहसुन की कलियां
  • ½ छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक या ½ इंच अदरक – वैकल्पिक
  • 1/4 कप कटा हुआ हरा प्याज़ का सफेद भाग
  • ¼ कप बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स
  • ¼ कप बारीक कटी गाजर
  • 1/4 से ½ कप बारीक कटी पत्ता गोभी – वैकल्पिक
  • 1/4 कप कटी हुई शिमला मिर्च या शिमला मिर्च – लाल, हरी या पीली
  • 1 कप कटे हुए बटन मशरूम
  • 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अजवाइन – अगर आपके पास नहीं है तो छोड़ दें
  • 3 बड़े चम्मच सोया सॉस (स्वाभाविक रूप से पीसा हुआ) या इमली – आवश्यकतानुसार मिला सकते हैं
  • 1 चम्मच राइस वाइन या राइस विनेगर
  • ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर या आवश्यकतानुसार डालें
  • 2 बड़े चम्मच कटे हरे प्याज़ के पत्ते
  • आवश्यकतानुसार नमक

Instructions:

चावल पकाना:

चावल को तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी स्टार्च से साफ न हो जाए। चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। छानकर एक तरफ रख दें।
एक बर्तन में नमक और 2 से 3 बूंद भुने तिल के तेल के साथ पानी को हल्का उबाल लें।
गरम पानी में भीगे हुए और छाने हुए चावल डालें।
कम से मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी पर बिना ढक्कन के चावल उबाल लें।
जब चावल अल डेंटे या लगभग पक जाए, तो बर्तन को आँच से हटा दें। चावल को छलनी या छलनी में छान लें।
आप पके हुए चावल को पानी में धीरे से धो भी सकते हैं ताकि वे पकना बंद कर दें और एक दूसरे से चिपके नहीं। पके हुए चावल को ढककर अलग रख दें जब तक कि चावल पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। आप चावल को ढके हुए ढक्कन के साथ 30 मिनट के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं।

कटी हुई सब्जियां:

  • पके हुए चावल के ठंडा होने पर सब्जियों को बारीक काट कर अलग रख लें.
    फ्रेंच बीन्स को बहुत बारीक काट लेना याद रखें। इन्हें अन्य सब्जियों की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। आप उन्हें पहले ब्लांच भी कर सकते हैं और फिर पका सकते हैं। दूसरा विकल्प यह है कि पहले बीन्स डालें और फिर दूसरी सब्जियां डालें।

फ्राइड राइस बनाना:

एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें। सबसे पहले सौंफ डालकर कुछ सेकेंड या तेल की महक आने तक भूनें।
लहसुन, अदरक डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। लहसुन को भूरा करने की जरूरत नहीं है।
हरे प्याज़ का सफेद भाग डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें।
फिर बारीक कटी हुई फ्रेंच बीन्स डालें।
फ्रेंच बीन्स को मध्यम से मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
मशरूम और सेलेरी सहित बची हुई बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से पकाने के लिए आंच को तेज कर दें।
आपको तलते समय लगातार टॉस और हिलाना है ताकि सब्जियां समान रूप से पक जाएं और जले नहीं।
सब्जियों को तब तक तलना चाहिए जब तक कि वे लगभग पक न जाएं और फिर भी उनका कुरकुरापन और कुरकुरापन बरकरार रहे। तेज आंच पर सब्जियों को तलने में करीब 4 से 6 मिनट का समय लगता है।
सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें। जल्दी से हिलाएं और पके और ठंडे चावल डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि सॉस चावल को अच्छी तरह से कोट न कर दे। नमक डालते समय चैक कर लें, क्योंकि सोया सॉस में पहले से ही नमक होता है।
फ्राइड राइस को गरमा गरम या अपने मनपसंद चाइनीज साइड के साथ परोसिये.

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3. चावल की रेसिपी

जीरा राइस (1 पॉट + रेस्टोरेंट स्टाइल)

Ingredients:

चावल पकाने के लिए:

  • 1 कप बासमती चावल
  • 4 कप पानी
  • 1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
  • 2 हरी इलायची
  • 1 काली इलायची
  • ½ इंच दालचीनी
  • 2 लौंग
  • गदा की 1 से 2 एकल किस्में
  • 1 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकता अनुसार

जीरा राइस तड़के के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच तेल या 1.5 बड़ा चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
  • 2 चम्मच जीरा
  • 1 हरी मिर्च – कटी हुई, वैकल्पिक
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
  • (धनिया पत्ते)

Instructions:

चावल पकाना

बासमती चावल को तब तक धोएं जब तक कि पानी स्टार्च से साफ न हो जाए। चावल को 30 मिनट के लिए भिगो दें और फिर सारा पानी निकाल दें। एक तरफ रख दें।
4 कप पानी उबाल आने तक गर्म करें। सारे साबुत मसाले डालें। चावल और नमक डालें। धीमी आंच पर बिना ढके चावल को उबाल लें।
चावल के दानों को निविदा तक पकाया जाना चाहिए और फिर भी अलग होना चाहिए। पानी निथार लें और पके हुए चावलों को एक तरफ रख दें।
आप चाहें तो चावल को कमरे के तापमान पर पानी से धो भी सकते हैं। इससे चावल का पकना बंद हो जाता है और अनाज अलग हो जाता है।

जीरा राइस बनाना

एक छोटे पैन में तेल गरम करें। जीरा/जीरा डालें।
उन्हें चटकने दो। इन्हे अच्छे से तलना है वरना चावल में कच्चा जीरा आपको स्वाद आ जायेगा.
हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए हिलाओ। मिर्च को ब्राउन करने की जरूरत नहीं है।
तड़के को गरम या गरम चावल में डालें।
एक कांटा के साथ, चावल के दानों के साथ तड़के को धीरे से मिलाएं। चावल के कुछ दाने फूट भी जाएं तो ठीक है। सावधानी से ध्यान रखें कि चावल के दाने न टूटे।
हरा धनिया डालें और परोसते समय चावल को धनिया से अच्छी तरह मिलाएँ या सजाएँ।
जीरा राइस को आप अपनी पसंद की दाल या सब्जी/पनीर करी के साथ गरमा गरम परोसिये और खाइये.

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3. चावल की रेसिपी

नींबू चावल

Ingredients:

चावल पकाने के लिए:

  • 1 कप चावल (ढेर किए हुए) या 3 से 4 कप पके हुए चावल
  • 1.75 से 2 कप पानी
  • 1/4 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें

अन्य सामग्री:

  • 1.5 से 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या आवश्यकतानुसार डालें
  • 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
  • 1 छोटा चम्मच उड़द की दाल (छिले और छिलके वाले काले चने)
  • 2 सूखी लाल मिर्च – बेहतर होगा कि बीज निकाल दें
  • 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च – कटी हुई
  • 12 से 15 करी पत्ता
  • 1 बड़ी चुटकी हींग (हिंग)
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच काजू – आधा या कटा हुआ (वैकल्पिक)
  • ¼ कप मूंगफली – वैकल्पिक
  • 3 बड़े चम्मच तिल का तेल (अदरक का तेल) या कोई भी तटस्थ तेल
  • आवश्यकतानुसार नमक

Instructions:

चावल भिगोना

चावल के दानों को दो बार धोकर पर्याप्त पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें।
फिर भीगे हुए चावल से सारा पानी निकाल दें।

स्टोव-टॉप प्रेशर कुकिंग

चावल को 2-लीटर या 3-लीटर प्रेशर कुकर में नमक और 1.75 से 2 कप पानी के साथ 2 से 3 सीटी या 8 से 10 मिनट के लिए मध्यम से मध्यम आँच पर पकाएँ।
जब कुकर में प्रेशर अपने आप शांत हो जाए तो ढक्कन हटा दें। पके हुए चावलों को प्लेट में या प्याले में निकाल लीजिए.
1 ढेर कप चावल से 3 से 4 कप चावल निकलेंगे। यह चावल के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।
पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडा होने दें

चावल पकाना एक पैन या बर्तन

एक पैन में चावल, नमक और 2 कप पानी लें। ढककर तब तक उबालें जब तक कि सारा पानी सोख न ले और चावल के दाने नर्म और फूले हुए न हों।
चावल में उबाल आने पर चैक करते रहें और अगर चावल के दाने अधपके रह गए हैं तो पानी सूख गया है, थोड़ा और गर्म पानी डालें और पकाते रहें।
पके हुए चावल को किसी ट्रे या प्याले में ठंडा होने के लिए रख दीजिये.

तत्काल पॉट विधि

6 क्वार्ट आईपी के स्टील इंसर्ट में चावल, नमक और 1 या 1.25 कप पानी (चावल के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर) डालें।
उच्च पर 5 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। 5 मिनट के बाद जल्दी से प्रेशर रिलीज करें।
पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए एक प्लेट या बाउल में खाली कर लें।

भूनने वाले मेवे

एक छोटे फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच तिल का तेल गरम करें। सबसे पहले मूंगफली को कुरकुरे होने तक भूनें और फिर अलग रख दें।
फिर उसी तेल में काजू को सुनहरा होने तक तल लें। निकाल कर अलग रख दें।
अब उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल डालें। आंच धीमी ही रखें।
राई डालें और उन्हें चटकने दें। जब राई चटकने लगे तो उसमें उड़द की दाल डालें।
उड़द की दाल को सुनहरा होने तक भूनें। सब कुछ धीमी आंच पर ही भूनें, ताकि दाल जले नहीं।
फिर लाल मिर्च, हरी मिर्च (कटी हुई) और करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि लाल मिर्च रंग न बदल ले।
आंच बंद कर दें और हींग और हल्दी पाउडर डालें। बहुत अच्छे से मिक्स करें

लेमन राइस बनाना

इस तड़के के मिश्रण को पके और ठंडे चावलों पर तुरंत डालें। भुनी हुई मूंगफली और काजू, नींबू का रस, नमक डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
फ्लेवर के लिए प्याले या पैन को ढककर 4 से 5 मिनिट के लिए रख दीजिए.
फिर लेमन राइस सर्व करें।
परोसते समय आप चित्रन्ना को कुछ कटा हरा धनिया (सीताफल) से सजा सकते हैं।