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5. सब्जियों की रेसिपी

मटर पनीर

Ingredients:

मुख्य सामग्री:

  • 3 बड़े चम्मच तेल या घी
  • ½ छोटा चम्मच जीरा
  • 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
  • ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या से ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला या पंजाबी गरम मसाला पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच क्रीम – हल्का या भारी या मलाई मिला सकते हैं, (वैकल्पिक)
  • 1 कप हरी मटर (मटर) – ताजी या जमी हुई, 130 ग्राम
  • 1 से 1.25 कप पानी स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर के लिए और 1 कप पानी इंस्टेंट पॉट के लिए
  • आवश्यकतानुसार नमक
  • ½ छोटा चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें – वैकल्पिक *नोट्स की जाँच करें
  • 250 से 300 ग्राम पनीर (भारतीय पनीर)
  • ½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी – कुटी हुई, (सूखी मेथी)
  • 1 से 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया

मसाला पेस्ट के लिए सामग्री:

  • 3/4 से 1 कप कटे टमाटर – 120 ग्राम या 3 मध्यम आकार के
  • ½ कप कटा हुआ प्याज – 60 ग्राम या 1 मध्यम आकार का
  • 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो मिर्च या 1 से 2 हरी मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच कटा हुआ अदरक या 1 इंच अदरक
  • 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन या 3 से 4 मध्यम आकार के लहसुन लौंग
  • 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
  • 10 से 12 काजू
  • 4 से 5 काली मिर्च
  • 2 लौंग
  • 1 इंच दालचीनी (सच) या ½ इंच कैसिया दालचीनी
  • 1 हरी इलायची – वैकल्पिक
  • 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज

Instructions:

Making Masala Paste:

  1. एक ग्राइंडर या ब्लेंडर में “मसाला पेस्ट” के तहत सूचीबद्ध सभी सामग्री लें – प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, काजू, हरा धनिया, काली मिर्च, दालचीनी, इलायची, धनिया के बीज और लौंग।
  2. सभी सामग्री को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। यदि आवश्यक हो तो आप मिश्रण करते समय 2 से 3 बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं।
  3. पेस्ट में काजू के छोटे टुकड़े या टुकड़े नहीं होने चाहिए।
  4. पिसा हुआ पेस्ट एक तरफ रख दें।

पकाने:

  1. 2 लीटर प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। जीरा डालें। जीरा को तड़कने तक भूनें। (पैन और इंस्टेंट पॉट में पकाने के तरीके के बारे में नीचे पढ़ें।)
  2. फिर पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालें। अच्छी तरह से मलाएं। भूनते समय ध्यान रखें कि पेस्ट फूटने लगे। अगर बहुत ज्यादा छींटे पड़ रहे हैं, तो आंशिक रूप से एक ढक्कन के साथ कवर करें जब तक कि स्पटरिंग बंद न हो जाए।
  3. मध्यम-धीमी आँच पर 10 से 12 मिनट या उससे अधिक के लिए भूनें जब तक कि पेस्ट से तेल अलग न हो जाए। पेस्ट भी गाढ़ा हो जाएगा और चमकदार दिखेगा।
  4. सभी पिसे मसाले – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
  5. अगर मलाई या मलाई मिला रहे हैं, तो आप अभी जोड़ सकते हैं। हिलाओ और एक मिनट के लिए भूनें।
  6. फिर हरी मटर या मटर डालें। फिर से मिलाएं।
  7. पानी डालें और नमक डालें।

स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर में खाना बनाना:

  1. कुकर को कसकर ढक दें और लगभग 2 से 3 सीटी या 9 से 10 मिनट के लिए प्रैशर कुक कर लें।
  2. जब प्रेशर अपने आप कम हो जाए तो कुकर का ढक्कन खोल दें।
  3. अगर करी पतली लगती है, तो इसे तब तक उबालें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। स्थिरता मध्यम है और न मोटी और न ही पतली है।
  4. अगर ग्रेवी गाढ़ी लगती है, तो थोड़ा पानी डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
  5. पनीर क्यूब्स डालें। अच्छी तरह से मिलाएं या कुछ सेकंड के लिए पनीर क्यूब्स के पकने तक उबालें। थोड़े मीठे स्वाद के लिए, आप पनीर क्यूब्स डालने से ठीक पहले चीनी भी डाल सकते हैं।
  6. पनीर डालने के बाद ज्यादा न पकाएं, क्योंकि वे घने और सख्त हो जाएंगे।
  7. मटर पनीर को हरे धनिये से सजाकर गरमागरम या गरमागरम परोसें।

झटपट पॉट मटर पनीर रेसिपी:

  1. ऊपर बताए अनुसार टमाटर, मसाले, जड़ी-बूटियों और काजू से मसाला पेस्ट बना लें।
  2. अपने झटपट पॉट के सौतेले बटन को दबाएं और प्रदर्शन को “गर्म” दिखाने दें। भीतरी स्टील के बर्तन में तेल डालें। सबसे पहले जीरा को कूट लें।
  3. पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए गाढ़ा और चमकदार दिखने तक भूनें। यदि बर्तन बहुत गर्म हो जाता है, तो सेटिंग को कम करने के लिए आप सौतेले बटन को दो बार दबा सकते हैं।
  4. हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। मिक्स करें और एक मिनट के लिए भूनें।
  5. हरे मटर, 1 कप पानी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो डिग्लेज़िंग करें। रद्द करें बटन दबाएं।
  6. ढक्कन को सील करें और वाल्व को सीलिंग की स्थिति में रखें। प्रेशर कुक/मैनुअल बटन दबाएं और 3 मिनट का समय निर्धारित करें।
  7. उच्च दबाव पर प्रेशर कुक। खाना पकाने के पूरा होने पर बीप की आवाज सुनने के बाद, 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर एक त्वरित दबाव रिलीज करें।
  8. रद्द करें बटन दबाएं। पनीर क्यूब्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में कुछ धनिया पत्ती डालें और फिर से मिलाएँ। गरमा गरम परोसें।

तवे पर मटर पनीर बनाना:

  1. सबसे पहले एक भारी पैन में तेल गर्म करें। जीरा भून लें।
  2. मसाला पेस्ट डालकर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि दोनों तरफ से तेल न छूटने लगे।
  3. पिसा हुआ मसाला पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  4. हरे मटर, नमक और लगभग 1.5 से 2 कप पानी डालें। फिर से मिलाएं।
  5. पैन को बंद कर दें और हरी मटर के नरम होने तक पका लें. अगर कढ़ी बहुत गाढ़ी हो जाए या पकाते समय सूख जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
  6. मटर के पक जाने पर पनीर डालें। मिक्स करें और आंच बंद कर दें। अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, इस चरण में पनीर के साथ, आप कुटी हुई कसूरी मेथी डाल सकते हैं।
  7. धनिया पत्ती से सजाकर सर्व करें।
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5. सब्जियों की रेसिपी

कढ़ी रेसिपी

Ingredients:

दही के घोल के लिए:

  • 1.5 कप खट्टा दही (फुल फैट) या खट्टा दही, 375 ग्राम
  • 3 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
  • ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 बड़ी चुटकी हींग (हिंग)
  • 1 से 1.5 चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
  • 8 बड़े चम्मच बेसन, 40 ग्राम

प्याज पकोड़े के लिए:

  • 1 कप पतले कटा हुआ प्याज़ (कसकर पैक किया हुआ) या 2 मध्यम से बड़े प्याज़ या 150 ग्राम
  • 1 कप बेसन
  • ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • ½ छोटा चम्मच अजवायन
  • 2/3 से b 3/4 छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार डालें
  • 1/4 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
  • सरसों का तेल या सूरजमुखी का तेल या कोई भी तटस्थ तेल – उथले तलने या गहरे तलने के लिए

कढ़ी के लिए:

  • 1/3कप कटा हुआ प्याज या 1 छोटा से मध्यम प्याज
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
  • 3/4 से 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
  • 8 से 10 मेथी दाना (मेथी के बीज)
  • 2 हरी मिर्च – कटी हुई या 1 चम्मच सेरानो मिर्च
  • 2 सूखी लाल मिर्च – टूटी हुई और बीज हटाई गई
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 बड़ी चुटकी हींग (हिंग)
  • 8 से 10 कड़ी पत्ते या 1 टहनी करी पत्ता
  • 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल या सूरजमुखी का तेल या कोई तटस्थ तेल

Instructions:

दही का घोल बनाना:

  1. एक कटोरे में खट्टा दही लें और इसे अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें
  2. फेंटे हुए दही में बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालें।
  3. सब कुछ फिर से मिलाएँ और मिलाएँ।
  4. 3 कप पानी डालें और फिर से चलाएँ।
  5. बिना गांठ के एक चिकना मिश्रण बनाने के लिए बहुत अच्छी तरह से हिलाएँ। यदि गांठें हैं, तो उन्हें एक तार वाली व्हिस्क या स्पैटुला या अपनी उंगलियों से तोड़ें। दही के घोल को अलग रख दें।
  6. आप इस मिश्रण को बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे ज़्यादा न करें। चिकने मिश्रित दही के स्थान पर आपको मक्खन मिलेगा।

कढ़ी के लिए पकोड़े बनाना:

  1. बेसन को प्याले में निकाल लीजिए और उसमें अजवायन, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डाल दीजिए.
  2. 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें।
  3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
  4. यह प्याज को मिश्रण में अपना पानी छोड़ने की अनुमति देगा। प्याज में पानी की मात्रा के आधार पर, मिश्रण बहुत नम या लगभग नम हो जाएगा।
  5. फिर उसके अनुसार गाढ़ा घोल बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें। मैंने कप पानी डाला।
  6. कड़ाही या कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें। तेल को मीडियम गरम होने दें. फिर पकोड़े के घोल को चमचे से सावधानी से तेल में डालिये.
  7. जब पकोड़े आंशिक रूप से पक जाएं, तो पलट कर दूसरी तरफ से भी तलें।
  8. पकोड़े क्रिस्पी और गोल्डन होने तक फ्राई करें।
  9. तले हुए पकोड़े निकाल कर किचन पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले. इस तरह पकोड़े तल कर निकाल लीजिये. जब हो जाए तो सभी को अलग रख दें।

कढ़ी बनाना:

  1. दूसरे पैन या कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। एक बड़े तले के बर्तन का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि उबालते समय कढ़ी फैल न जाए।
  2. जीरा, मेथी दाना और हींग डालें। जीरा चटकने दें और मेथी दानों का रंग बदलने दें। धीमी आंच पर ही भूनें, ताकि ये मसाले जले नहीं.
  3. कटा हुआ प्याज डालें। धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर 3 मिनट के लिए हिलाएं और भूनें।
  4. फिर कटा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डालें। एक मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें।
  5. अब इसमें करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च (आधी या टूटी हुई और बीज निकाल कर) डाल दें। धीमी आंच पर एक मिनट तक चलाएं और भूनें।
  6. फिर दही का घोल डालें।
  7. बहुत अच्छी तरह से हिलाओ।
  8. आंच को मध्यम कर दें और कढ़ी में उबाल आने दें। इसे बीच बीच में चलाते रहें ताकि तली ब्राउन ना हो जाए. कढ़ी को पकाने में लगभग 14 से 16 मिनट का समय लगेगा.
  9. कढ़ी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और 6 से 7 मिनट तक और उबाल लें। कढ़ी गाढ़ी हो जाएगी।
  10. अगर कढ़ी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डाल दें।

कढ़ी पकोड़े बनाना:

  1. अब कढ़ी में प्याज के पकोड़े डालकर हल्के हाथों मिला लें.
    ढ़क्कन से ढक दें और प्याज के पकोड़े उसमें 8 से 10 मिनट तक भीगने दें।
    अंत में कुछ गरम मसाला पाउडर छिड़कें।
    कढ़ी पकोड़े को उबले हुए चावल या जीरा चावल के साथ परोसें, ऊपर से कुछ चम्मच घी डालें। आप कढ़ी को रोटी या पराठे के साथ भी खा सकते हैं.
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5. सब्जियों की रेसिपी

मिक्स वेजिटेबल कोफ्ता

Ingredients:

काजू पेस्ट के लिए:

  • 12 काजू
  • 3 बड़े चम्मच पानी, काजू पीसने के लिए

प्याज के पेस्ट के लिए:

  • 180 ग्राम प्याज या 2 बड़े प्याज या 1.3 कप मोटे कटे हुए प्याज
  • 1 हरी मिर्च
  • 5 ग्राम लहसुन या 3 से 4 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ या 1/2 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
  • 5 ग्राम अदरक या 1 इंच अदरक या 1/2 बड़ा चम्मच मोटा कटा हुआ अदरक

टमाटर प्यूरी के लिए:

  • 125 ग्राम टमाटर या 1 बड़ा टमाटर या 1 कप कसकर पैक किया हुआ कटा हुआ टमाटर

सब्जी के कोफ्ते बनाने के लिए:

  • 70 ग्राम गाजर या 1 छोटी से मध्यम गाजर
  • 85 ग्राम शिमला मिर्च या 1 मध्यम आकार की शिमला मिर्च (बेल मिर्च)
  • 75 ग्राम आलू या 1 छोटा से मध्यम आलू
  • 115 ग्राम फूलगोभी या 1.25 कप कटी हुई फूलगोभी के फूल
  • 1/3 कप हरी मटर
  • 1/4कप कद्दूकस किया हुआ पनीर – (वैकल्पिक)
  • 1/4छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/4छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1/4छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
  • ½ कप बेसन या आवश्यकतानुसार डालें
  • आवश्यकतानुसार नमक
  • आवश्यकतानुसार तलने के लिए तेल

वेजिटेबल कोफ्ता करी के लिए सामग्री:

  • 3 बड़े चम्मच तेल या घी
  • 1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
  • 1 इंच दालचीनी (दालचीनी)
  • 2 हरी इलायची
  • 1 काली इलायची
  • 2 सिंगल स्ट्रैंड गदा (जावित्री)
  • 1/4छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या 1/4 छोटा चम्मच नियमित लाल मिर्च पाउडर
  • 3 बड़े चम्मच दही
  • 1.5 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
  • 1/4छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1/4छोटा चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी)
  • 2 बड़े चम्मच लो फैट क्रीम – 25% से 35% फैट
  • 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
  • आवश्यकतानुसार नमक

गार्निश:

  • कुछ कटा हरा धनिया
  • 1 बड़ा चम्मच लो फैट क्रीम
  • 1 से 2 बड़े चम्मच पनीर या चीज़, कद्दूकस किया हुआ

Instructions:

मिक्स वेजिटेबल कोफ्ता मिश्रण बनाना:

  1. सबसे पहले या तो सब्जियों को किसी फूड प्रोसेसर या फूड चॉपर में कद्दूकस कर लें या कद्दूकस कर लें।
  2. सब्जियों का मोटा मोटा मोटा पीस लें। मैंने कच्ची हरी मटर का इस्तेमाल किया है और इसे अन्य सब्जियों के साथ कीमा बनाया है। अगर आपके पास फूड प्रोसेसर या चॉपर नहीं है, तो मटर, आलू और फूलगोभी को अलग-अलग उबाल लें या भाप लें। सारा पानी निकाल दें। फिर इसे अच्छे से मैश कर लें और इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च डाल दें।
  3. अगर लौकी, पत्ता गोभी, तोरी या कद्दू आदि पानी की अधिक मात्रा वाली सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो कद्दूकस की हुई सब्जियों में थोड़ा नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें और 15 से 20 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें। इस पानी को रखें और बाद में ग्रेवी में डालें।
  4. सब्जी के मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए.
  5. कप कद्दूकस किया हुआ पनीर या पनीर डालें। आप चेडर चीज़ या प्रोसेस्ड चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। आप पनीर या पनीर डालना भी छोड़ सकते हैं।
  6. फिर छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, छोटा चम्मच धनिया पाउडर, छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर और छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, ½ कप बेसन और स्वादानुसार नमक डालें।
  7. बहुत अच्छी तरह मिला लें। अगर मिश्रण बहुत हल्का और पानी जैसा लगता है, तो थोड़ा और बेसन डालें। स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मसाले और नमक डालें।
  8. इस वेजी मिश्रण से छोटे से मध्यम आकार के गोले बना लें। यदि आप गोले नहीं बना पा रहे हैं, तो थोड़ा पानी डालें और पकोड़े का घोल बना लें। फिर इन्हें ऐसे ही फ्राई कर लीजिए जैसे पकोड़े फ्राई किए गए हैं.

तली हुई सब्जी के कोफ्ते:

  1. कड़ाही में डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें। वेजी बॉल का एक छोटा सा छोटा टुकड़ा डालें और देखें कि यह तेल में टूटता है या नहीं। अगर यह तेल में फूटता या फूटता है, तो और बेसन डालें। बेसन की मात्रा सब्जियों में नमी की मात्रा पर निर्भर करती है।
  2. अगर वेजी बॉल नहीं टूटे तो आप आसानी से कोफ्ते तलना शुरू कर सकते हैं. आंच को मध्यम रखें और धीरे से गरम तेल में वेजी कोफ्ता बॉल्स डाल दें। कड़ाही या पैन के आकार और क्षमता के आधार पर उतना ही डालें। भीड़भाड़ से ज्यादा न करें।
  3. एक तरफ से सुनहरा होने पर ही पलटें नहीं तो वे टूट सकते हैं।
  4. तलने के लिए एक दो बार पलट दें। क्रिस्पी और गोल्डन होने तक फ्राई करें।
  5. स्लेटेड चम्मच से निकालें और किचन पेपर टॉवल पर रखें। एक तरफ रख दें।

काजू का पेस्ट तैयार करना:

  1. फूड प्रोसेसर या चॉपर या ब्लेंडर/ग्राइंडर जार में, 12 काजू (काजू) लें। 3 बड़े चम्मच पानी डालें और पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। काजू का पेस्ट निकाल कर एक तरफ रख दें।

प्याज का पेस्ट तैयार करना:

  1. उसी प्रोसेसर या चॉपर या ग्राइंडर में, 1.3 कप मोटे कटे हुए प्याज़, 1 हरी मिर्च (कटी हुई), ½ टेबलस्पून मोटे तौर पर कटा हुआ लहसुन और ½ टेबलस्पून मोटे तौर पर कटा हुआ अदरक लें।
  2. बिना पानी डाले, पीसकर एक महीन या चिकना पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।

टमाटर प्यूरी तैयार कर रहा है:

  1. उसी प्रोसेसर या चॉपर या ग्राइंडर में, 1 कप कसकर पैक किया हुआ कटा हुआ टमाटर लें।
  2. बिना पानी डाले, पीसकर बारीक या मुलायम प्यूरी बना लें। निकाल कर एक तरफ रख दें।

वेजिटेबल कोफ्ता करी बनाना:

  1. कड़ाही या मोटे तले की कढ़ाई में 3 टेबल स्पून तेल या घी गरम करें। 1 तेज पत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 हरी इलायची, 1 काली इलायची और 2 सिंगल रेशे गदा डालें। मसाले के फूटने तक कुछ सेकंड के लिए भूनें।
  2. फिर प्याज का पेस्ट डालें।
  3. मिक्स करें और प्याज के पेस्ट को धीमी से मध्यम आंच पर अक्सर हिलाते हुए भूनना शुरू करें।
  4. प्याज के पेस्ट को भूनने में बहुत समय लगता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक चुटकी नमक डालें।
  5. प्याज का पेस्ट सुनहरा होने तक भूनें।
  6. फिर टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  7. इसके बाद काजू का पेस्ट डालें।
  8. फिर से मिलाएं और इस मसाले को धीमी से मध्यम आंच पर अक्सर हिलाते हुए 2 से 3 मिनट के लिए भून लें।
  9. फिर छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या छोटा चम्मच नियमित लाल मिर्च पाउडर डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
  10. आंच धीमी रखें और फिर 3 बड़े चम्मच ताजा दही या दही डालें।
  11. जब आप ताज़ी दही डाल रहे हों तो तेज़ और तेज़ी से हिलाएँ। बहुत अच्छी तरह मिला लें।
  12. अब इस मसाले को तब तक भूनिये जब तक कि किनारों से तेल या घी छूटने न लगे. पूरा मसाला कम हो जाएगा और आप आसानी से देख सकते हैं कि मसाले से तेल छूट रहा है.
  13. अब 1.5 कप पानी डालें या आवश्यकतानुसार डालें। गाढ़ी ग्रेवी के लिए आप 1 से 1.25 कप पानी मिला सकते हैं।
  14. नमक के साथ सीजन।
  15. ग्रेवी को धीमी से मध्यम आंच पर 6 से 7 मिनट के लिए उबाल लें। ग्रेवी हो जाने के बाद, यह थोड़ी कम हो जाएगी और आप ऊपर से तेल के छींटे तैरते हुए देखेंगे।
  16. छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, छोटा चम्मच कसूरी मेथी (कुचल) और 2 बड़े चम्मच कम वसा वाली क्रीम डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें। क्रीम वैकल्पिक है और इसे छोड़ा जा सकता है।
  17. आंच बंद कर दें और 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया डालें। फिर से मिलाएं। गरमा गरम करी में वेजी कोफ्ते तोड़ते समय न डालें.
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5. सब्जियों की रेसिपी

पनीर खुरचान

Ingredients:

  • 250 ग्राम पनीर (पनीर)
  • 90 से 100 ग्राम प्याज या लगभग 2 मध्यम प्याज या ½ कप ढेर कटा हुआ प्याज
  • 150 ग्राम टमाटर या 1 बड़ा टमाटर या 2/3 कप कटा हुआ टमाटर
  • 1 बड़ी हरी शिमला मिर्च या 100 ग्राम शिमला मिर्च या ½ कप कटी हुई शिमला मिर्च
  • 1 इंच अदरक – जुलिएन
  • 1 या 2 हरी मिर्च – कटी हुई
  • 1 चुटकी हींग
  • 1/4छोटा चम्मच गरम मसाला या आवश्यकतानुसार डालें
  • 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
  • 1/4 से ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च, आवश्यकतानुसार डालें
  • ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पिसा हुआ)
  • ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर (पिसा हुआ जीरा)
  • ½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी) – कुटी हुई
  • 1 बड़ा चम्मच लो फैट क्रीम (वैकल्पिक)
  • 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया सजाने के लिए
  • 1.5 से 2 बड़े चम्मच तेल
  • आवश्यकतानुसार नमक

Instructions:

तैयारी:

250 ग्राम पनीर को लगभग 1.5 से 2 इंच के डंडों या स्ट्रिप्स में काट लें।
सभी सब्जियों को काट लें। प्याज को पतला काट लें। टमाटर को काट लें और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
हरी मिर्च और 1 इंच अदरक को काट लें। कुछ अदरक जूलिएन को सजाने के लिए रख दें।

पनीर खुरचान बनाना:

मध्यम से बड़े लोहे के तवे में तेल गरम करें। नॉन स्टिक पैन का प्रयोग न करें। आप मोटे तले वाले लोहे या स्टील की कड़ाही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
कटे हुए प्याज़ डालें और उन्हें मध्यम-धीमी आँच पर अक्सर हिलाते हुए पार्दर्शी होने तक भूनें।
फिर शिमला मिर्च के टुकड़े और कटे हुए टमाटर डालें।
धीमी आंच पर लगभग 7 से 8 मिनट के लिए इन्हें भूनते रहें और चलाते रहें।
टमाटर को नरम होने की जरूरत है और शिमला मिर्च लगभग पक चुकी है।
फिर मसाला पाउडर – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, एक चुटकी हींग और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
भुने हुए प्याज टमाटर शिमला मिर्च के मिश्रण के साथ मसाले के पाउडर को अच्छी तरह मिला लें।
कटी हुई हरी मिर्च और अदरक जुलिएन डालें। हिलाओ और मिलाओ।
फिर पनीर स्ट्रिप्स डालें।
बहुत अच्छी तरह मिलाएँ और मिलाएँ। गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं। ध्यान रहे कि पनीर को बाकी मसाला बेस के साथ मिलाने पर उसमें नमी आ जाएगी।
स्पैचुला से, संरेखित करें और प्रत्येक पनीर पट्टी को तवा से छूते हुए रखें, ताकि वे समान रूप से पक जाएं और साथ ही आधार से थोड़ा सुनहरा हो जाए।
एक मिनट तक पकाएं और फिर पनीर के स्ट्रिप्स को बेस से खुरचें। अगर सब कुछ जल्दी ब्राउन होने लगे तो आंच कम कर दें
पलट दें और दूसरी तरफ से भी हल्का ब्राउन होने दें।
फिर से खुरचें और हिलाएं। अगर आपको पनीर या प्याज-टमाटर के टुकड़े तवे पर चिपकते हुए दिखाई दें तो इसे खुरचते रहें। ध्यान रहे कि पनीर बहुत ज्यादा नहीं पकाना है, इससे पनीर सख्त होकर चबा सकता है। स्क्रैपिंग के साथ-साथ फ़्लिपिंग भी जल्दी से की जानी चाहिए।
आंच बंद कर दें। अंत में 1 बड़ा चम्मच लो फैट क्रीम या हल्की क्रीम और कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी) डालें। क्रीम वैकल्पिक है और यदि आपके पास नहीं है तो इसे छोड़ दें।
फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
कटे हुए हरे धनिये के पत्ते डालें और मिलाएँ। आप इन्हें मिलाने की जगह धनिया पत्ती से भी सजा सकते हैं।
पनीर खुरचन को गरमा गरम या थोडा़ नीबू का रस छिड़क कर और अदरक जुलिएन को कुछ चपातियों, तंदूरी रोटियों या नान या सादे परांठे के साथ परोसें।

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5. सब्जियों की रेसिपी

लाल मसूर दाल

Ingredients:

मसूर की दाल:

  • 200 ग्राम लाल मसूर, धुली हुई
  • 900 मिली पानी (लगभग)
  • 1 छोटा चम्मच नमक

मसाला:

  • 1 बड़ा चम्मच घी या रेपसीड तेल
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 सूखी लाल मिर्च
  • 1 तेज पत्ता
  • 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
  • 1 लहसुन की कली, कटी हुई
  • 2 टमाटर बारीक कटा हुआ
  • 1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
  • 1 चम्मच हल्दी
  • 1 मिर्च, बारीक कटी हुई
  • 1 छोटा चम्मच मेथी के पत्ते
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला

गार्निश:

मुट्ठी भर हरा धनिया, कटा हुआ

Method:

  1. दाल को एक पैन में नमक के साथ रखें, पानी से ढक दें और उबाल आने दें।
  2. झाग निकालें, आँच को कम करें और 10 मिनट के लिए उबलने दें। जांच लें कि दाल आपकी उंगलियों के बीच दबाकर पक गई है। एक बार नरम होने पर आंच से हटा लें।
  3. एक कढ़ाई में तेल या घी गरम करें। सूखी मिर्च, तेज पत्ता और जीरा डालें।
  4. जब जीरा चटकने लगे तो उसमें प्याज और लहसुन डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। आंच कम करें और टमाटर, अदरक, हल्दी, मेथी और कटी हुई मिर्च डालें। गाढ़ा मसाला पेस्ट बनाने के लिए सामग्री को लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
  5. कड़ाही में मसाला पेस्ट में दाल (दाल) से भरी एक कलछी डालें और एक साथ हिलाएं, फिर सभी सामग्री को वापस पैन में दाल के साथ खाली कर दें और हिलाएं। इसमें एक गाढ़े सूप जैसा गाढ़ापन होना चाहिए, लेकिन अगर यह बहुत गाढ़ा है तो बस थोड़ा सा उबलता पानी डालें और आँच से हटा दें। यदि आप इसे गाढ़ा पसंद करते हैं, तो इसे तब तक कम करने के लिए आँच पर छोड़ दें जब तक आपको मनचाहा गाढ़ापन न मिल जाए।
  6. मसाला चैक करें और अगर जरूरत हो तो थोड़ा नमक डालें। गरम मसाला और हरा धनिया डालकर सर्व करें।
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5. सब्जियों की रेसिपी

अचारी बांगुन

Ingredients:

अचारी अचार मसाला मिश्रण:

  • 1 छोटा चम्मच सौंफ
  • 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
  • 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
  • 1 छोटा चम्मच कलौंजी के बीज (कलौंजी)
  • ½ छोटा चम्मच जीरा
  • ½ छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स

मसाला:

  • 1-2 बैंगन, धोकर 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें
  • 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल या रेपसीड तेल
  • ½ छोटा चम्मच जीरा
  • ½ छोटा चम्मच हींग
  • 1 प्याज, कटा हुआ
  • 2 आलू, छिले और कटे हुए 3 सेमी टुकड़े।
  • 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
  • 2 टमाटर, कटा हुआ
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
  • 2 मिर्च, कटा हुआ
  • 1 चम्मच हल्दी
  • 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिये के बीज, पिसा हुआ
  • 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
  • मुट्ठी भर हरा धनिया, कटा हुआ

Method:

अचारी मसाला मिक्स:

  1. एक भारी तले के पैन में, सभी मसालों को मध्यम धीमी आंच पर महक और जायकेदार होने तक भूनें। पैन को हिलाएं ताकि वे जलें नहीं। गर्मी से निकालें और एक कटोरे में डाल दें ताकि वे पकाना जारी न रखें।
  2. मसाले को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर मसाले को ग्राइंडर में डालकर बारीक पाउडर बना लें।

मसाला:

  1. अगर धूम्रपान करने के लिए सरसों के तेल की गर्मी का उपयोग कर रहे हैं तो खाना पकाने से पहले ठंडा होने दें। कड़ाही में तेल गर्म करने के लिए डालें।
  2. जीरा और हींग डालें, महक आने पर कटा हुआ प्याज़ डालें और रंग आने तक पकाएँ।
  3. कटा हुआ टमाटर डालने से पहले लगभग 2 मिनट के लिए कटा हुआ लहसुन डालें।
  4. तब तक चलाएं जब तक टमाटर फटने न लगे। उन्हें पकाने में मदद करने के लिए आपको थोड़ा पानी मिलाना पड़ सकता है।
  5. नमक, अदरक और मिर्च के साथ अचारी मसाले का मिश्रण, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पिसा हुआ धनिया और अमचूर पाउडर डालें। मिक्स करें और 2-3 मिनट और पकाएं।
  6. कटे हुए आलू डालें और मसाले के साथ कोट करें, आँच को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें और तवे पर ढक्कन लगाकर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
  7. ऑबर्जिन डालें, कोट करने के लिए हिलाएं, ढक दें और तब तक पकाएँ जब तक कि सब्ज़ियाँ नरम और कोमल न हो जाएँ। अगर पानी बहुत कम आंच पर है तो आपको इसमें पानी डालने की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर आप उन्हें और जल्दी पकाने में मदद करना चाहते हैं तो आप इसमें लगभग 50 मि.ली. मिला सकते हैं।
  8. लगभग 20 मिनट के बाद बीच-बीच में हिलाते रहें, आलू और बैंगन नरम हो जाने चाहिए।
  9. कटी हुई धनिया पत्ती, कुछ कलौंगी के बीज से गार्निश करें और ढेर सारी ताज़ी रोटी के साथ परोसें।
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5. सब्जियों की रेसिपी

आलू बांगुन

Ingredients:

  • 2 बैंगन, 3 सेमी लंबाई में कटे हुए
  • 2 आलू छिले और 3 सेमी लंबाई में कटे हुए
  • 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
  • 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 200 ग्राम/½ टिन टमाटर
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 1 चम्मच हल्दी
  • 1 मिर्च, बारीक कटी हुई
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • मुट्ठी भर ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ

Method:

  1. एक कड़ाही या कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें 1 चम्मच राई डालें। तड़कने के बाद इसमें 1 छोटा चम्मच जीरा डालें और महक आने तक भूनें।
  2. फिर 1 कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का ब्राउन होने तक पकाते रहें। .
  3. आंच को थोड़ा कम करें और 200 ग्राम टमाटर, 1 टीस्पून नमक, 1 टीस्पून हल्दी, 1 बारीक कटी मिर्च और 1 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। .
  4. एक गाढ़ा, सुगंधित मसाला पेस्ट (5-10 मिनट) बनाने के लिए प्याज और टमाटर को एक साथ पिघलने तक पकाएं। .
  5. 2 क्यूब आलू डालें और सॉस के साथ कोट करने के लिए हिलाएं। आँच को कम करके पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक पकने दें। यदि आवश्यक हो तो पानी की थोड़ी बूंद डालें। .
  6. 2 क्यूब्ड ऑबर्जिन डालें और उन्हें मसाले के साथ कोट करें। .
  7. ढक्कन बदलें और 25-30 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकने तक पकने दें। .
  8. एक बार नरम और पकने के बाद परोसने से पहले करी को गरम मसाला और ताजा धनिया के साथ छिड़के।
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5. सब्जियों की रेसिपी

आलू गोभी मटर

Ingredients:

मुख्य सामग्री:

  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • ½ छोटा चम्मच जीरा
  • 2 छोटा तेज पत्ता या 1 मध्यम तेज पत्ता
  • ¼ कप कटा हुआ प्याज
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
  • ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च
  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पिसा हुआ)
  • 2 कप फूलगोभी के फूल
  • 2 कप आलू – छिले और कटे हुए
  • 1 या 1.5 कप हरी मटर – ताजी या जमी हुई
  • 1 या 2 हरी मिर्च – कटी हुई
  • 3 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
  • 1 चम्मच सूखी मेथी कुचली हुई (कसूरी मेथी)
  • 1 से 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया – गार्निश के लिए
  • आवश्यकतानुसार नमक

करी मसाला पेस्ट के लिए:

  • ½ कप कटा हुआ प्याज
  • 1.5 कप कटे टमाटर या 3 मध्यम आकार के टमाटर
  • 1 इंच अदरक
  • 3 से 4 लहसुन की कलियाँ – मध्यम आकार की

Instructions:

तैयारी:

  1. सबसे पहले सभी सब्जियों को धोकर काट लें।
  2. फूलगोभी के फूलों को 15 से 20 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी में रखें। फिर, फ्लोरेट्स को निथार लें और एक तरफ रख दें।
  3. प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन को बारीक पीस लें और बिना पानी या बहुत कम पानी के साथ ब्लेंडर में पीस लें।

आलू गोभी मटर बनाना:

  1. एक पैन में तेल गर्म करें। गैस को धीमी आंच पर रखते हुए सबसे पहले जीरा को तेजपत्ते के साथ तल लें। गरम तेल में जीरा के चटकने तक भून लें.
  2. कटा हुआ प्याज डालें और हल्का ब्राउन होने तक अक्सर चलाते हुए भूनें। इसके बाद पिसा हुआ प्याज-टमाटर करी पेस्ट डालें।
  3. मिलाने के लिए हिलाएँ और फिर एक-एक करके निम्नलिखित पिसे हुए मसाला पाउडर डालें – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर।
  4. करी मसाला पेस्ट को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाला पेस्ट के किनारे तेल न छोड़ने लगे। लगातार चलाते रहें ताकि मसाला तवे पर न लगे। इसमें लगभग 7 से 9 मिनट का समय लग सकता है।
  5. अब इसमें फूलगोभी के फूल, आलू और मटर डालें। फिर 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  6. अंत में कटी हुई हरी मिर्च और नमक डालें। करी में उबाल आने दें। बीच बीच में चैक कर लें कि सब्जी कब उबल रही है और सब्जी पक रही है।
  7. फिर, एक ढक्कन के साथ कवर करें और करी को तब तक उबलने दें जब तक कि सब्ज़ियाँ नर्म न हो जाएँ। जब सब्जियां नरम और नरम हो जाएं, अंत में, कुचले हुए सूखे मेथी के पत्ते डालें। मिश्रण करने के लिए धीरे से हिलाएं।
  8. हरे धनिये से सजाकर आलू गोभी मटर को रोटी, पराठे या चावल के साथ गरमागरम परोसें। कड़ाही में तेल गरम करें। गैस को धीमी आंच पर रखते हुए सबसे पहले जीरा को तेजपत्ते के साथ तल लें। गरम तेल में जीरा के चटकने तक भून लें.
  9. कटा हुआ प्याज डालें और हल्का ब्राउन होने तक अक्सर चलाते हुए भूनें। इसके बाद पिसा हुआ प्याज-टमाटर करी पेस्ट डालें।
  10. मिलाने के लिए हिलाएँ और फिर एक-एक करके निम्नलिखित पिसे हुए मसाला पाउडर डालें – हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर।
  11. करी मसाला पेस्ट को धीमी से मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाला पेस्ट के किनारे तेल न छोड़ने लगे। लगातार चलाते रहें ताकि मसाला तवे पर न लगे। इसमें लगभग 7 से 9 मिनट का समय लग सकता है।
  12. अब इसमें फूलगोभी के फूल, आलू और मटर डालें। फिर 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  13. अंत में कटी हुई हरी मिर्च और नमक डालें। करी में उबाल आने दें। बीच बीच में चैक कर लें कि सब्जी कब उबल रही है और सब्जी पक रही है।
  14. फिर, एक ढक्कन के साथ कवर करें और करी को तब तक उबलने दें जब तक कि सब्ज़ियाँ नर्म न हो जाएँ। जब सब्जियां नरम और नरम हो जाएं, अंत में, कुचले हुए सूखे मेथी के पत्ते डालें। मिश्रण करने के लिए धीरे से हिलाएं।
  15. धनिया पत्ती से सजाकर आलू गोभी मटर को रोटी, पराठे या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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5. सब्जियों की रेसिपी

बॉम्बे आलू

Ingredients:

  • 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
  • 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
  • 5 करी पत्ते
  • 1 प्याज, कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 छोटा चम्मच धनिये के बीज
  • ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 2 आलू, टुकड़ों में कटा हुआ
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • मुट्ठी भर ताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

Method:

  1. एक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई और करी पत्ता डालें।
  2. जब राई तड़कने लगे तो इसमें प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  3. धनिया और जीरा को मूसल और मोर्टार में डालकर पाउडर बना लें। इसमें प्याज में हल्दी, हरी मिर्च और मिर्च पाउडर डालें।
  4. एक मिनिट बाद मसाले की महक आने लगेगी, आलू और नमक डाल कर 5 मिनिट तक पका लीजिये.
  5. गर्मी कम करें और पानी के छींटे डालें। ढक्कन को तवे पर रखें और आलू के नरम होने तक लगभग 15-20 मिनट तक भाप में पकने के लिए छोड़ दें।
  6. गर्मी से निकालें और एक चम्मच गरम मसाला और एक मुट्ठी ताजा धनिया के साथ खत्म करें।
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5. सब्जियों की रेसिपी

सांभर रेसिपी

Ingredients:

इमली के गूदे के लिए:

  • 1 बड़ा चम्मच इमली
  • 1/3कप गर्म पानी

दाल पकाने के लिए:

  • ½ कप अरहर की दाल या अरहर की दाल – 100 ग्राम
  • छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
  • 1.5 से 1.75 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें

सब्जियों को पकाने के लिए:

  • 1 से 1.5 कप कटी हुई सब्जियां जैसे भिंडी, फ्रेंच बीन्स, आलू, छोटे गोल बैगन, कद्दू
  • 1 से 2 सहजन – 3 से 4 इंच की छड़ियों में स्क्रैप और कटा हुआ।
  • 6 से 7 मोती प्याज (सांबर प्याज) या 1 छोटा से मध्यम प्याज, मोटा कटा हुआ
  • 1 टमाटर – छोटा से मध्यम, चौथाई या कटा हुआ
  • छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)
  • ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – वैकल्पिक
  • आवश्यकतानुसार नमक
  • 1.5 से 2 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें

महत्वपूर्ण सामग्री:

  • 1 से 1.5 बड़े चम्मच सांबर पाउडर

तड़के के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच तिल का तेल, नारियल का तेल या सूरजमुखी का तेल या घी भी इस्तेमाल कर सकते हैं
  • ½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
  • 1 से 2 सूखी लाल मिर्च – आधी और बीज हटाई गई
  • 10 से 12 करी पत्ते
  • 2 चुटकी हींग
  • 5 से 6 मेथी दाना – वैकल्पिक

गार्निश के लिए:

  • 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया – वैकल्पिक

Instructions:

इमली का गूदा बनाना:

इमली को 20 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

  1. इमली के नरम हो जाने पर इमली को पानी में ही निचोड़ लें. छनी हुई इमली को निकाल कर इमली के गूदे को एक तरफ रख दें।

खाना पकाने की दाल

तुवर दाल को दो बार पानी से धो लें।
सारा पानी निकाल दें और दाल को 2 लीटर के प्रेशर कुकर में डालें। साथ ही छोटा चम्मच हल्दी पाउडर भी डाल दें।
1.5 से 1.75 कप पानी डालकर मिला लें। मध्यम आँच पर दाल को 7 से 8 सीटी या 9 से 10 मिनट के लिए ढककर प्रैशर कुक करें।
जब प्रेशर अपने आप शांत हो जाये तो ढक्कन खोलिये और दाल को चैक कीजिये. दाल पूरी तरह से पकी और गलनी चाहिए।
दाल को चम्मच या वायर्ड व्हिस्क से मैश कर लें। ढककर एक तरफ रख दें। आप नीचे दी गई तस्वीर में दाल की स्थिरता देख सकते हैं।

सब्जियां पकाना:

जब दाल प्रेशर कुक हो जाए – सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें।
कटी हुई सब्जियों को एक पैन या बर्तन में लें। साथ ही 6 से 7 मोती प्याज या 1 छोटा से मध्यम प्याज (मोटा कटा हुआ) और 1 छोटा से मध्यम टमाटर (चौथाई) डालें।
हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक छिड़कें। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालना वैकल्पिक है और इसे छोड़ा जा सकता है।
1.5 से 2 कप पानी डालकर मिला लें।
पैन को स्टोव पर रखें और सब्जियों को मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें। बीच-बीच में चैक कर लें कि सब्जियां कब पक रही हैं।
सब्जियां लगभग पक जाने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि आप सब्जियों को अधिक नहीं पकाते हैं।

सांभर बनाना:

सब्जियां लगभग पक जाने के बाद, इमली का गूदा और 1 से 1.5 बड़े चम्मच सांबर पाउडर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
मैश की हुई दाल डालें। फिर से बहुत अच्छी तरह मिला लें।
मध्यम-धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सांबर में उबाल न आ जाए।
जब सांबर उबलने लगेगा तो आपको ऊपर झागदार परत दिखाई देगी। इस स्टेप पर आंच बंद कर दें। ढककर अलग रख दें।

टेम्परिंग:

एक छोटे पैन या तड़का पैन में 2 बड़े चम्मच अदरक का तेल गरम करें। ½ छोटा चम्मच राई डालें।
राई को चटकने दें।
फिर 1 से 2 सूखी लाल मिर्च (आधी और बीज निकाल कर) डालें।
तुरंत 10 से 12 करी पत्ते, 5 से 6 मेथी और 2 चुटकी हींग (हिंग) डालें। ध्यान रहे कि करी पत्ता डालते समय तेल फूटने लगे।
इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक कि लाल मिर्च का रंग न बदल जाए और करी पत्ते करारे न हो जाएं।
इस तड़के के मिश्रण को तुरंत गरम सांबर में डालें।
पैन को ढक्कन से 4 से 5 मिनट के लिए ढक दें, ताकि तड़के के मिश्रण की सुगंध और स्वाद सांबर में मिल जाए।
सांबर को गरमागरम परोसें। आप चाहें तो इसे थोड़े से हरे धनिये से सजा सकते हैं। इसे उबले हुए चावल, इडली, डोसा, मेदु वड़ा या उत्तपम के साथ भी परोसा जा सकता है।